1、餐飲復工新冠肺炎防控方案根據我市新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控指揮部關于企業復工復產開業工作的通告，我單位將嚴格按照通告要求，申請復營業，并建立復營業疫情防控及食品安全工作組、嚴格疫情防控措施、明確各部門具體疫情防控要求，詳細方案如下：一、成立領導小組，落實疫情防控主體責任，明確職責分工，科學施策，嚴格防范，堅決做好疫情防控及食品安全管理工作。1、成立疫情防控領導小組：組長：由店長擔任成員：后廚、前廳、采購負責人2、領導小組職責：1）按照市疫情防控指揮部指導精神，全面負責酒店復營業后，新冠病毒肺炎疫情防控期間的統一領導、科學施策、嚴格防范、監督檢查等疫情防控與食品安全管理工作。2）嚴格按照市疫情

2、指揮部要求及復營業疫情防控方案要求，做好各部門疫情防控及食品安全管理舉措的監督、檢查工作，確保各部門疫情防控及食品安全管理舉措嚴格落實到位，并做好相關疫情防控及食品安全管理的臺賬備案工作。3）嚴格按照市疫情防控指揮部要求及酒店復營業疫情防控及食品安全管理方案要求，落實好本部門復營業后的日常疫情防控及食品安全管理工作，確保酒店安全。本指南適用于賓館酒店（飯店）、普通旅店、招待所、快捷酒店等。二、基本要求（-）防控工作小組負責根據疫情防控需要，制定應急方案,做好信息采集工作，建立報備制度。（二）防控工作小組應由第一負責人或指定專人全面負責，設計有效的應對反應工作流程。（三）全面掌握上崗員工假期動態

3、（員工去過哪里，是否有發熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診或疑似病例有密切接觸等方面情況的員工暫不返崗。（四）所有員工不得隱瞞自身疫情，對出現發熱、咳嗽等不適癥狀，以及與新冠肺炎患者有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工暫不返崗。（五）做好防護物資的準備。相關防護物資包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。（六）在疫情防控解除前，禁止接待大規模聚餐活動。（七）疫情期間大量使用消毒液體，工作人員要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。（八）嚴格執行掃碼進

4、入的規定。張貼津門戰疫小程序二維碼，所有人員掃碼后方可進入店內，并安排專門人員引導、輔助不會操作人員進行登記。三、員工規范（-）各市場主體，要做好員工防護知識培訓。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩。建議步行、騎行或乘坐私家車、班車。（二）員工每天進入經營場所（工作區域）前，應安排專門人員給員工檢測體溫，體溫正常方可入內工作，并進行洗手消毒。若員工體溫超過37,有發熱、干咳、乏力等可疑癥狀，應立即停止工作就近到規定的醫療機構發熱門診就診，并向轄區有關部門報備。（三）員工上崗必須全程佩戴口罩，保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手。（四）摘口罩前后做好手部衛生

5、防護，廢棄口罩放進塑料袋密封后投入垃圾桶內，每天兩次使用含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。（五）制定疫情期間員工檔案管理制度，每日報送，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。（六）從業人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。對集體宿舍加強管理和宣傳，做好防護。（七）食品加工制作要符合餐飲服務食品安全操作規范規定。四經營場所環境要求（-）保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。每日公示消毒情況。（二）盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業可把水

6、龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。（三）對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。（四）廚余垃圾加蓋、分類及時清理。五、服務規范（-）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進店顧客需配合和注意事項。（二）倡導對顧客提供無接觸服務，增加打包外帶、線上平臺外賣和外賣窗口服務。（三）必要時，可適當縮減營業時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者并取得理解。（四）平日給客人提供零食的經營單位，應停止供應到疫情結束。（五）公共區域就餐應限流，有條件的市場主體可減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離。就餐人員應保持L2米以上距離。（六）有條件的市

7、場主體可實行分餐制。內部食堂等經營單位應考慮集中供應，分時段錯峰就餐等服務提供方式。六、設備管理（-）制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。要定期維護通風系統，保持正常運轉。（二）要根據空調使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。（三）電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。（四）對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。加大監督檢查力度，先進先出，適量存儲。七、采購進貨管理（-）落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄。選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料。（二）杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。（三）所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。八、顧客管理（-）必須對進店顧客測量體溫，如發現消費者有發