1、園產品貯藏技術2021年4月全縣一村一名大學生培訓班教案.學習目的和意義1、減少農產品采后損失、改良保鮮和技工技術是緩解農產品需求量添加與耕地面積的不斷減少和農業資源日趨緊張矛盾的關鍵措施之一。 2、我國水果蔬菜產量高，增長速度快，采后貯藏技術非常重要。 3、我國采后貯藏技術不高，采后損失大，商品化處置差，出口量小，還需進一步加強。.主要學習內容1、園產品的采后處置2、園產品的采后商品化處置3、園產品的貯藏方法和設備4、臍橙的簡易貯藏保鮮技術.第一章、園產品的采后生理一、園產品的主要化學成分1水分 大多數為80%-95%，幼嫩的、生長旺盛的器官或組織含水量高； 水分對園產品的新穎度和風味有很大

2、影響，宜在清晨或傍晚采收，不宜氣溫過高采； 失水常作為園產品保鮮的一個重要目的。失水過多會呵斥商品價值下降； 園產品采收、采后處置、運輸和銷售容易受機械傷。 .2碳水化合物糖類：糖作為呼吸機質可提供園產品維持生命活動的才干。淀粉：園產品成熟后，淀粉可轉化成糖。維生素、半維生素和果膠物質：是構成細胞壁和中膠層的主要成分，與園產質量地親密相關。.3有機酸：對果實的風味有很大關系，含量少，果實風味變淡4色素：主要是花青素、類胡蘿卜素和葉綠素三種，共同構成園產品的顏色。5維生素和礦物質：園產品富含維生素A、B、C和鈣、磷、鐵、硫、鎂、鉀、銅等礦物質，是人體所必需的營養成分6單寧和芳香物質：是構成澀味和

3、香味的主要成分.二、園產品的呼吸作用1、呼吸的根本概念1呼吸：呼吸是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經過許多中間環節，將生物體內的復雜有機物分解為簡單物質，并釋放出化學鍵能的過程。2呼吸過旺會呵斥園產品采后壽命過短，貯藏過程中盡量抑制呼吸。3呼吸分有氧呼吸和無氧呼吸兩種。.二、糖的有氧降解和能量的釋放1有氧呼吸：是從空氣中吸收氧，將糖、有機酸、淀粉等其他物質氧化分解為二氧化碳和水，同時放出能量的過程。2有氧呼吸是借助于能載體高能磷酸鍵傳送，釋放能量的。3無氧呼吸是在無氧或其他不良條件下發生化學反響，釋放出能量。.4無氧呼吸的缺陷：釋放的能量比有氧呼吸少，耗費更多的呼吸底物； 無氧呼吸過程中

4、，乙醇和乙醛及其他有害物質易產生細胞中毒5園產品貯藏一定要留意對氧氣的控制。 .三、呼吸強度和呼吸系數1、呼吸強度1呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的一個目的，在一定的溫度下，用單位時間內單位分量產品放出的二氧化碳或呼吸的氧氣的量表示，可稱為呼吸速率。 2呼吸強度是表示組織新陳代謝的一個重要目的。呼吸強度越大，耗費越大，縮短貯藏壽命。.2、呼吸系數1呼吸系數：也稱謂吸商，它是植物呼出的二氧化碳與吸入的氧氣容積比。2呼吸商越小，需求吸入的氧氣量越大，在氧化時釋放的能量也越多。3根據呼吸商可以大致了解缺氧呼吸的程度。.4、呼吸溫度系數、呼吸熱和呼吸頂峰1呼吸溫度系數：呼吸溫度高會呵斥酶及各種生理反響的速

5、率提升。2呼吸熱：園產品的呼吸作用中會有一部分能量以熱的方式分發出來，這種釋放的熱叫做呼吸熱。會使貯藏的溫度增高。.3呼吸頂峰分躍變形和非躍變形果實兩種。躍變形果實，其幼嫩果實的呼吸旺盛，隨著果實細胞的膨大，呼吸強度逐漸下降，開場成熟時呼吸強度忽然上升，果實成熟時到達呼吸頂峰，此時果實的風味質量最正確，然后呼吸強度下降，果實衰老死亡。非躍變形果真實果實發育過程中沒有呼吸躍變景象。.5、影響呼吸強度的要素1園產品本身要素種類、種類發育年齡與成熟度同一器官的不同部位.2環境要素溫度：溫度會影響呼吸作用等生理活動；貯藏溫度應盡量低；貯藏園產品應盡量防止庫溫動搖。氣體成分：空氣中的氧氣和二氧化碳對園產

6、品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影響；比較適宜的二氧化碳濃度為1%-5%；乙烯氣體可以刺激頂峰型果實提早出現呼吸躍變，促進成熟。濕度：貯藏環境的空氣濕度會影響園產品的呼吸強度。.4機械損傷及微生物侵染物理損傷可刺激呼吸。園產品受傷，一是添加呼吸強度；二是利于微生物的侵染。.6、呼吸與抗病性1園產品采后正常的生活條件下，耐貯性和抗病性較好。受傷后經過傷口處加強呼吸來加強抗病性。2“傷呼吸：園產品組織受傷時，創傷部位呼吸作用加強，加速氧化復原過程的進展，以恢復本身構造的完好，這種比正常組織加大的呼吸稱為“傷呼吸。.三、乙烯對園產品的成熟和衰老的影響1、乙烯：CH2=CH22、乙烯可以促進果實成熟。

7、3、乙烯可加快葉綠素的分解，促進園產品的衰老和質量下降。4、乙烯與膜、酶、蛋白質與核酸合成、激素等有關.5、為減緩園產品采后的成熟和衰老，應盡量控制貯藏環境中的乙烯生成。主要措施：1提高二氧化碳濃度、降低氧氣濃度；2盡量降低貯藏溫度；3減少機械傷、病蟲害侵染；4合理通風換氣或運用乙烯氧化劑去除乙烯；.四、園產品的失水與環境溫度1、失水對園產品的影響1呵斥失重和失鮮。影響園產品的口感、脆度、顏色和風味；2破壞正常代謝過程；3降低耐貯性和抗病性。.2與失水有關的一些根本概念相對濕度：是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值。用百分數表示。飽和濕度：是

8、空氣到達飽和時的含水量，隨溫度的升高而增大。飽和差；是飽和濕度與絕對濕度的差值，直接影響園產品的蒸騰作用。.3、影響失水的要素1園產品的本身要素外表積比：是園產品器官的外表積與其分量或體積之比，外表積比大失水快。種類、種類和成熟度機械傷：加速失水。細胞保水力.2環境要素溫度：溫度高將引起飽和濕度大，飽和差添加，加速水分蒸發速度，失水加快。 “發汗：在絕對濕度不變而溫度下降時，飽和差減小，當溫度下降到飽和蒸氣壓等于絕對蒸氣壓時，就會發生結霜景象，出現凝結水。叫“發汗。風速的影響：風速大，失水多。空氣濕度的影響：空氣枯燥、濕度較低，容易失水。.4、園產品采后防止失水措施1包裝、打臘或涂膜2添加空氣

9、濕度3適當通風4運用夾層冷庫5運用微風庫.五、園產品的冷害和凍害及其他生理損傷1、冷害及其發活力制和病癥1冷害冷害：指由園產品組織冰點以上的不適低溫呵斥的損傷。冷害的發生及其嚴重程度取決于園產品的冷敏性、低溫的程度和在冷害溫度下的繼續時間。冷敏性或冷害的臨界溫度與園產品種類、種類、成熟度、脂肪酸的不飽和度有關。.2冷害的發活力制冷害溫度首先影響細胞膜。細胞膜主要由蛋白質和脂肪構成的，脂肪正常形狀下呈液態，受害后變成固態，使細胞膜發生相變。膜相變后的不良影響。隨冷害溫度影響，發生一系列變化，引起膜吸附酶活化能添加，加重代謝中的能負荷，呵斥細胞的能量短缺，引起細胞新陳代謝失調，使細胞中毒。冷害的第

10、一反響：這種低溫下細胞膜由液相變為液晶相的反響稱作冷害的第一反響。.3冷害病癥冷害最普遍的病癥是表皮凹陷。凹陷斑點會銜接成大塊洼坑。果肉組織的褐變也是一種常見的冷害病癥。未成熟的果實采后遭到凍害將不能正常成熟，著色不均勻，不能到達食用規范。菜葉上和有些果實上出現水浸狀斑點。產品迅速腐爛也是冷害發生后的一個明顯病癥。中溫反響：.4冷害的影響：一是破壞細胞構造，給致病微生物、真菌提供生長條件；二是引起風味失調或產生異味。5防止和減輕冷害的措施適溫下貯藏溫度調理和溫度鍛煉間歇生溫變溫處置調理貯藏環境的氣體成分濕度的調理化學處置激素控制.2、凍害1園產品長時間處于其冰點以下的溫度，會發生凍害。凍害會影

11、響產品質量，嚴重的呵斥腐爛，產品失去食用價值。2細胞的冰點稍低于00C，普通在-1.50C至-0.70C范圍內。3“過度冷卻：園產品放置在低于其冰點的環境中時，組織的溫度直線下降，到達一個最低點，此時溫度雖然已達冰點以下，但組織內并不結冰。物理學上稱這種景象為“過度冷卻。 .4凍害的機制 園產品結冰首先是細胞間隙中的水蒸氣和水生成冰晶，冰晶增大，細胞脫水，嚴重脫水會呵斥細胞質壁分別，引起原生質的不可逆變性，導致細胞死亡。.3、其他的生理失調1落葉果樹果實上常見的生理失調2逆境氣體損傷低氧損傷高二氧化碳損傷3其他生理損傷：缺鈣失調、缺硼失調、缺鉀失調.六、休眠在蔬菜貯藏中的運用1、休眠的類型及休

12、眠期1休眠：植物在生長發育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停頓生長，這種景象稱作休眠。2植物多借助休眠來度過高溫、干旱、嚴寒等不利環境條件。.3休眠有兩種：一種是內在緣由引起的，即使產品在適宜發芽的條件下也不會發芽。稱“自發休眠；另一種是由于外界環境條件不適如低溫、枯燥所引起的，一旦遇到適宜的發芽條件即可發芽，稱為“被動休眠。4不同種類、種類的蔬菜休眠的長短不同。.2、休眠期間的生理生化變化1分三個階段：休眠前期預備階段、生理休眠期深休眠或真休眠、復蘇階段強迫休眠階段。2休眠階段，細胞內部發生了一系列的生理生化變化。3酶與休眠有直接關系，休眠是激素作用的結果。.3、控制休眠的方法及運用1控

13、制溫度。2控制氣體成分。3化學藥劑處置。4輻射處置.第二章 園產品的采后商品化處置一、采后商品化處置技術 1、采后商品化處置技術包括：農產品采收后進展挑選、修整加工、分等分級、清洗、預冷、愈傷、藥物處置、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術，從而到達減少產品采后損失、最大限制地堅持產品的營養、新穎程度和食用平安性、美化產品、延緩其新陳代謝和延伸采后壽命的目的。.2、園產品采后商品化處置的必要性1采后商品化處置可減少采后損失，提高產品價錢，提高市場競爭力。2人們消費已從“數量型轉向“質量型。3農產品產后增值潛力宏大，商品化處置、貯藏保鮮對我國有寬廣的前景。.3、實施農產品商品化處置應掌握：1產品的采后生

14、理特點；2各個環節的詳細要求、規范和操作規范；3必要的設備和冷藏設備及運用管理方法；4農產品的出口規范和網絡信息。.二、園產品的采收1、采收成熟度確實定1采收是園產品消費上的最后一個環節，也是貯藏加工開場的第一個環節。2根據園產品采后的用途、采后運輸間隔的遠近、貯藏和銷售時間的長短及產品的生理特點來確定其最正確采收期。.3判別園產品成熟度的主要方法有：果柄脫離的難易程度。果實外表色澤的顯現和變化。主要化學物質的含量堅實度或硬度果實的形狀生長期和成熟特征地上部分植物的形狀變化.2、采收方法1最好采用人工采。2選擇晴天的早上或晚上采收。3采收要有方案性。.三、園產品的分級1、分級的目的和意義 分級

15、是按照一定的質量規范和大小規格將園產品分成假設干等級，使產品在質量、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面根本到達一致，便于運輸和貯藏中的管理，有利于減少損失，促進銷售。.2、分級規范1主要根據種類和大小進展分級。質量等級根據產品的外形、色澤、損傷及有無病蟲害情況等分為特等、一等和二等大小等級根據產品的分量、直徑、長度等分為特大、大、中、小。2特級品、一等品、二等品規范要求.3、分級方法及設備1人工分級2機械分級外形分選安裝分量分級安裝顏色分選安裝.四、園產品的預冷1、預冷的作用 可防止產品很快發熱、失水萎嫣、腐爛蛻變；可堅持園產品的新穎度和延伸貯藏及貨架壽命；減少冷庫制冷機負荷。.2、預冷方法及設

16、備1自然降溫冷卻2人工降溫冷卻冷庫風冷卻水冷卻強迫通風冷卻真空冷卻包裝加冰冷卻.五、園產品的包裝1、包裝的作用 減少機械損傷和微生物侵染；防產品失水和腐爛蛻變；緩沖過高和過低環境溫度對產品的不良影響；防止污染；利于倉儲空間利用等.2、包裝容器的要求：有足夠的機械強度；一定的通透性；有防潮性；有清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質、內壁光滑、美觀、分量輕、本錢低等特點；外面有注明商標、品名、等級、分量、產地及包裝日期。.3、包裝容器的種類和規格 按用途可分為運輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝。常用紙箱、木箱、塑料箱。包裝箱長寬比為1.5：1，分量不超越20KG。.4、包裝方法與要求1園產品應新穎、清潔

17、、無機械傷、無腐爛、無凍害、無冷害、無水浸、無畸形。2包裝前進展必要的采后處置。3陰涼環境包裝，防止風吹、日曬和雨淋。4根據產品特點和用途采取散裝、定位包裝或捆扎等方式包裝。5包裝量要適度，包裝要思索產品耐壓才干。6不耐包裝的應加支撐物、襯墊物；易失水的在包裝容器內加上塑料襯或打孔塑料袋.六、園產品的其他采后處置1、愈傷：受傷產品必需經過愈傷才干延伸貯藏期。2、催熟：為了促使產品上市前成熟度到達一致所采用的措施叫催熟。要催熟的產品必需求到達生理成熟階段。催熟環境溫度在21-250C，相對濕度90%為宜。.3、脫澀：即脫苦味4、涂膜或打蠟：可調理生理、維護組織、添加光亮和美化產品作用。.七、園產

18、品的運輸1、園產品的特性：易腐性、多樣性2、園產品運輸的根本要求：快速性；輕裝輕卸；防熱、防凍、防污染；商品化處置；堆碼合理，利于通風；冷鏈運輸。3、影響園產品運輸質量的要素：振動、溫度4、運輸工具.臍橙的簡易貯藏保鮮技術一、果實采收 1、適時采收：應根據種類、氣候條件不同而定，通常在11月中旬成熟時采收。貯藏保鮮果可適當提早采收，即果皮著色三分之二、八成成熟、果實鞏固而未變軟時采收。 .2、采收方法：1采果人員必需剪平指甲；2霜霧天及露水未干和刮風時不能采收；3采果時不能將果實強拉硬扯，應手托果身向上剪；4做到“一果兩剪，不能傷果皮和果蒂；5放果時必需輕拿、輕放、輕裝、輕卸，不能亂丟亂倒，同

19、時隨時將病果、蟲果、碰傷果及等外果剔除；6裝筐不能太滿，轉筐不能倒果；7采后果實不能露天堆放過夜。 .二、果實防腐保鮮處置 1、果實處置：果實采收運回后24小時內將果真實防腐保鮮藥水中浸泡1分鐘、晾干。 2、果實“發汗預貯：保鮮處置后的果實要存放在通風良好、清潔干凈、已消毒的貯藏庫中“發汗35天至果面無水珠、果皮稍軟即可。 .3、單果包裝：發汗后的果實運用保鮮薄膜袋或保鮮紙進展單果包裝，然后再裝箱、裝筐入庫貯藏，以減少果實失重、失水、果皮干枯和青、綠霉病傳染。.三、簡易貯藏方法 1、臍橙貯藏保鮮的條件 1溫度在110，相對濕度在80%95%； 2要求庫內能堅持清新的空氣。. 2、貯藏場所的選擇

20、1普通庫貯藏：利用民房、舊倉庫或其他閑置場所貯藏臍橙。普通倉庫或民房應選擇坐北朝南、易通風換氣無太陽西曬、無陽光直射、有門窗的做庫房。庫房運用前要清掃干凈，并用硫磺粉熏蒸或噴40%福爾馬林消毒，閉門閉窗48小時，開門窗通風35天后果實入庫貯藏。多采用裝筐、裝箱或堆垛貯藏。.用箱筐裝果，要按品字形碼成堆，高度應離屋頂有1米，每堆間運用1.5米的通道；地面堆藏：地面堆藏切忌隨地亂倒和每堆過大。每堆不要超越0.5噸，果實按品字形整齊碼成堆，最高不超越7層。堆貯有以下方法：.A、松針堆藏：將新穎松針曬至半干，在地面先墊一層，再碼放果實，這樣一層松針一層果堆起來，每堆果0.5噸，高不超越7層。這種方法有利于果實正常呼吸，以堅持質量。B、河沙堆藏：將河沙洗凈并用防腐藥劑消毒，曬干后與松針堆藏法一樣，一層沙一層果碼堆起來，效果同松針一樣，只是果實出庫時沙粒要費工除去。.C、室內磚池貯藏：在枯燥的室內砌池或用木板圍生長、寬分別為100、80厘米。用時先消毒，然后在底部墊曬干和消毒過的稻草，再在里面碼堆果實，要按寶塔形向上碼堆，周圍要留有足夠的空間