1、中外餐飲酒店1201班餐飲業概述主講人：沈增漁開展概略PPT模板下載：1ppt/ 行業PPT模板：1ppt/hangye/ 節日PPT模板：1ppt/jieri/ PPT素材下載：1ppt/PPT背景圖片：1ppt/ PPT圖表下載：1ppt/ 優秀PPT下載：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 資料下載：1ppt/ PPT課件下載：1ppt/ 范文下載：1ppt/ 試卷下載：1ppt/ 教案下載：1ppt/ PPT模板下載：1ppt/ 行業PPT模板：1ppt/hangye/ 節日PPT模板：1ppt/jieri

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3、畜，食物的消費改善了人們的物質生活，并為餐飲業的構成奠定了物質根底?？脊湃蝿照呓涍^考古開掘，提示了大約在170萬年前，生活在中國這塊土地上的人類祖先曾經開場有認識地利用火來加工、燒烤食物，并用其取暖驅寒。 人類祖先認識用火 鉆木取火 燒烤食物 取暖驅寒 最早的聚餐方式-筵席：何為筵席？唐朝以前的古人席地而坐，“筵和“席都是鋪在地上的坐具。：“鋪陳曰筵，籍之曰席。知識點最早的聚餐方式-筵席其中的“尊、“俎、“邊、“豆都是古代用于祭祀和宴會的禮器，分別用來盛放酒、牛羊、果脯、腌菜。這樣，筵席又含有進展盛大、正規的宴飲的意思?！绑巯@個名詞正是在這個意義上沿用下來的，后來專指酒席。記述戰國、秦漢之間

4、禮制的有這樣的記載：“鋪筵席，陳尊俎，列邊豆。 開展夏、商、周三代-王室餐飲已日臻精致、奢華周代烹飪食譜周禮天官-名菜八珍宮廷中專職服務人員及機構出現商周 音樂助餐出現 餐后剩余的食物撤入廚也伴隨音樂完成周代筵席，規定天子之席五重，諸侯之席三重，大夫之席二重；盛裝菜肴等鼎，天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五鼎 就餐禮儀與程式及其講究“熟食遍地，肴旅成市漢代與西域的將往促進了餐飲業的開展唐宋尤其是南宋時期餐飲業已具相當規模晚清以后的五口通商使沿海城市出現了西菜館漢朝與西域通商貿易分別將各自風俗傳入，唐朝后餐飲宴席已從席地而坐開展為座椅而餐。南宋后宴會與旅游結合。外國餐飲業開展第二章古埃及的餐飲概略古希臘

5、的餐飲概略古羅馬的餐飲概略中世紀之后的法國 外國餐飲概略古埃及的等級觀念在餐廳的裝修和家具上可以得到充分的反映。農夫與普通手工藝人只是用簡單地陶器，坐在未經修飾的長條凳上，在低矮的泥屋中進餐；而富人的餐廳好像宮殿，有水池和花園環繞，室內華美堂皇，桌上運用繡花織物，家具中鑲嵌著晃金或大理石軟件扶手，儲存室內精巧雕花木勺或象牙勺，盛器中有玻璃杯和用金、銀或最珍貴的銅做的碗。古埃及人崇尚節制和簡樸，吃的較簡單，但非常好客。如遇男客在家中用餐，那么由婦女陪伴進餐。古埃及的餐飲概略古希臘的餐飲概略雅典人發明了冷盤手推車，廚師將大蒜、海膽、用甜葡萄酒浸過的面包片、海扇貝和鱘魚裝在盤子里放在車上推入餐廳供人

6、們選擇，享用。古希臘人對餐飲業的主要奉獻表達在兩個方面：為了使上餐桌的鵝足夠的肥碩，喂養時浸濕的谷物進展填食，與我們今天北京填鴨極其類似；古羅馬的餐飲概略從專業角度看，就餐時人們運用餐巾也是由古羅馬人引入餐館的。除此之外，在餐館的餐桌上放置玫瑰花、舉行艱苦宴會時叫報道菜的菜名等做法，均由古羅馬人最早在餐廳中采用。古羅馬人對當今餐飲文明的最大奉獻就是發明了西餐的錐形，最早的西餐來源于今日的意大利。【古羅馬】當代人對餐飲的要求營養上的全面、平衡衛生規范方面的高規范、嚴要求餐飲運營活動對社會開展的責任心餐飲效力的規范化和個性化【要求】隨著生活程度的日益提高，人們對餐飲的要求也在不斷的變化，反映著當代

7、人的生活追求、生活習慣和生活質量。中國餐飲特點第三章高檔酒樓酒店賓館餐廳家庭餐館火鍋店快餐店食街和小吃團體供餐機構西餐館飲品店茶餐廳高檔酒樓是以高端消費者為主要客戶群體的就餐場所。商務宴請、私人盛宴往往會在這類酒樓里進展。高檔酒樓通常具有一流的硬件設備，提供餐飲產品和效力極富特征，消費規范較高高檔酒樓酒店賓館餐廳酒店群體還包括暫住酒店的中外賓客等。酒店餐廳提供的餐飲產品和效力規范、高檔、溫馨，消費水準普通較高。酒店餐廳是設在酒店內的用餐場所。酒店餐飲運營點的表現方式較復雜，通常有咖啡廳、西餐零點廳、西餐零點餐廳、西餐宴會廳以及其他種類餐廳因酒店不同而異等。家庭餐館此類餐飲機構多以中檔偏下的消費

8、群體為市場目的，菜肴質量尚可、價錢中規中矩，環境根本溫馨、整潔。家庭餐館是以家庭或家庭為主要運營管理主題又以家庭為主題顧客對象的餐飲機構。中式火鍋店的運營場所面積由幾十平米至上千平方米不等，火鍋的口味也千差萬別，但大多數以辣為主旋律，尤以巴蜀風格的火鍋店最受歡迎。火鍋店運營的產品比較單一，運營管理與效力相當簡單，價錢也普遍能被群眾接受?；疱伒晔且匀剂霞訙劐亙鹊臏怪序v，再放入食品原料涮一下即使用的餐飲運營場所?！净疱伒辍炕疱伒觊_展擴展多以連鎖方式進展其僅提供的餐食簡介、方便，價錢廉價，餐飲產品根本是預先制造的食品?？觳偷晔菫榱思庇谔幚沓燥垎栴}的過客提供餐飲效力的餐飲場所，通常位于交通要道，

9、如車站、碼頭、機場、主要商業街區等?！究觳偷辍恳部梢蕴峁┐朔N效力的餐飲企業在本人的消費場所將餐飲加工好，運送到被提供的消費效力工。團體供餐機構也稱“機構性餐飲企業，是專為團體單位提供餐飲效力的餐飲機構，操作時由提供此種效力的餐飲企業排除運營管理及消費效力人員，進入被效力的單位主持餐飲設備運轉并提供消費效力?！局R點】團體供餐機構開展到今天已能為學校、企業、機關、醫院、監獄、軍隊等提供餐飲效力。這種方式的最大優點是提高了原有單位的餐飲效力質量，降低了單位的運轉本錢開支。西餐館其中表現方式分別為酒店西餐廳和社會西餐館兩種。普通而言，國內傳統西餐館提供的西餐菜市比較落伍，酒店西餐廳提供西餐能反映當今

10、國際西餐的開展潮流西餐館是主要提供西式菜肴產品的餐飲機構，集中于我國的大中城市。飲品店飲品店是以提供咖啡、甜品、商務套餐等為根本特征的餐飲機構如近年來比較流行的星巴克、上島咖啡等。多開在商業活動較興隆的中心城市，主要目的市場是談生意的商務客人，產品價錢不菲。茶餐廳茶餐廳與飲品店類似，也是最近幾年新出現的餐飲方式，源于中國香港地域。比快餐廳層次略高，通?？晒┻x擇的餐飲產品有幾十種，價錢能被普通用餐者所接受，根本做到了現點、現烹、現賣。中國內地主要餐飲企業表現方式合計10種西方餐飲特點第四章社會餐館酒店餐廳方式0504030201全套效力餐館 主題餐館 咖啡館 簡餐餐館 快餐館 西方國家餐飲企業表現方式及其特點以美國為例位于城市或者鄉村的交通要道，提供餐桌式效力，并以法式效力居多，菜式類別齊全，消費程度較高。全套效力 餐館主題餐館咖啡館簡餐餐館快餐館位于商業中心區及次交通忙碌地域，提供餐桌是效力，消費略高于平均程度。位于交通忙碌地域，提供餐桌式效力、卡座、吧臺等。消費略高平均中檔。位于購物中心，效力較簡單，通常由用餐者本人挑選食物，根據所選食物的量與質收取費用，用餐者普通為家庭、對價錢比較敏感的。位于交通要道，并容易進出，食品有限，提供的效力不多。課件制造團體供餐機構俱樂部餐廳餐飲外賣效力酒店餐廳酒店