1、獸藥殘留說課食物中獸藥的殘留獸藥用于預防和治療獸禽疾病的藥物。 種類：抗生素類藥、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲藥、激素類獸藥殘留：指給動物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。獸藥殘留的來源： 1）使用禁藥；2）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期； 3）超標使用藥物；4）加工過程中受到污染 ; 5）用藥方法錯誤 ; 6）屠宰前使用獸藥 . 一、獸藥對食品的污染 獸藥殘留主要包括抗生素類、合成抗菌素類、激素類、-興奮劑（一)獸藥進入動物體的主要途徑1預防和治療畜禽疾病用藥 2飼料添加劑中獸藥的使用 3食品保鮮中引入藥物4、人為無意帶入的污染 (二)獸藥殘留污染的主要原因 1不遵守休藥期有關規(guī)定 2

2、不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準的藥物 3飼料加工過程受到獸藥污染或運送出現(xiàn)錯誤 4按錯誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄 5屠宰前使用獸藥 二、動物性食品中的獸藥殘留 獸藥在動物體內(nèi)的分布與殘留是和獸藥投入時動物的狀態(tài)、給藥方式和獸藥種類有很大關系。獸藥在食用動物中不同的器官和組織含量是不同的。 食物中常見的獸藥殘留 1.抗生素類用途：預防和治療動物臨床疾病； 殘留食品中常見種類：四環(huán)素、土霉素、金霉素等。 危害：生態(tài)環(huán)境、食用動物及人群中細菌的耐藥性造成影響。 2.磺胺類藥物用途：廣譜抗菌活性的化學藥物；殘留食品中常見種類：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：增強細菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。

3、 食物中常見的獸藥殘留3.激素類藥物用途：促進動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率殘留食品中常見種類：種類較多，固醇或類固醇類、多肽或多肽衍生物等。如：鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）是一種激素類藥物，在飼料中禁用。危害：激素的副作用。4.抗寄生蟲類藥物用途：驅(qū)除動物體內(nèi)的寄生蟲、促進動物生長。殘留食品中常見種類：苯并咪唑類（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）危害：持久殘留于肝內(nèi)，對動物有致畸性與致突變性 三、獸藥殘留對人體的危害(一)毒性作用 人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害。 (二)過敏反應和變態(tài)

4、反應 經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴重癥狀。(三)細菌耐藥性 細菌耐藥性是指有些細菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細菌產(chǎn)生耐藥性。動物在經(jīng)常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。 在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可通過動物性食品傳播給人體，當人體發(fā)生疾病

5、時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染往往會延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。 (四)菌群失調(diào) 在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進化過程中與人體能相互適應，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生求和維生素K以供機體使用。過多應用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應，造成對人體的危害。 (五)致畸、致癌、致突變作用 在妊娠關鍵時期對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用造成先天畸形的藥物質(zhì)或化學藥品稱為致畸

6、物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細胞或機體遺傳成分的化學物質(zhì)。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 (六)激素作用 人們通過食用含低劑量激素的動物性食品，不斷接觸和攝入動物體內(nèi)的內(nèi)源性激素可能干擾消費者的激素機能，比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。 選擇分析對象 掌握藥物新陳代謝機理，明確以何種組織作為分析對象。樣品預處理檢測步驟篩選分析 成本低廉，分析速度快 定性或半定量結果確證分析 檢測限低，精密度和準確度較高，樣品處理和分析過程較復雜 定性和定量結果四、獸藥殘留檢測過程紅心鴨蛋事件多寶魚事件瘦肉精事件五、我國近年來獸藥殘留狀況獸藥殘留案例-紅心蛋事

7、件2006年11月,央視每周質(zhì)量報告揭露:一些色澤鮮艷、賣相好的紅心鴨蛋,含有有毒工業(yè)染料“蘇丹紅四號”。獸藥殘留案例-多寶魚事件2006年11月17日，上海食品藥品監(jiān)督管理局查出滬西水產(chǎn)市場銷售的多寶魚，藥物殘留嚴重超標”。獸藥殘留案例-瘦肉精事件 2009年2月18日起，廣州發(fā)生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，導致70人發(fā)病。瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是治療氣喘的藥物。六、控制動物性食品中獸藥殘留措施 加強藥物的合理使用規(guī)范 嚴格規(guī)定休藥期和制定動物性食品藥物的最大殘留限量加強監(jiān)督檢測工作 合適的食品食用方式 開發(fā)安全的飼料添加劑中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日起施行，有八大亮點。七、我國獸藥殘留監(jiān)管狀況食品安全法亮點亮點一：加強了國家對食品安全工作的領導，明確了地方 政府負總責的原則。亮點二：國家建立食品安全風險評估和監(jiān)測制度。亮點三：制定統(tǒng)一的食品安全標準。亮點四：強化了食品添加劑的管理。亮點五：明星代言問題食品要負連帶責任。亮點六：保健食品管理有說法。亮點七：明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責任人。亮點八：對食品違法行為加大了處理力度。國務院發(fā)布中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年7月20日起實施。我國獸