1、貯藏條件對貯藏的影響和基本原理 濕度(Humidity) 氣體一、溫度對貯藏的影響1 溫度對農藝產品代謝及貯藏的影響 貯藏最適溫 采后處理的高溫傷害 貯藏冷害 溫度對農藝產品代謝及貯藏的影響 隨溫度上升, 呼吸加快 隨溫度上升, 蒸騰失水加快 隨溫度上升, 成熟衰老加快 隨溫度上升, 貯藏病害加重 隨溫度上升, 貯藏期縮短 過高或過低溫度會造成傷害2 貯期最適溫度3 采后處理的高溫傷害 高于30的溫度雖然加速香蕉果肉成熟, 但果實不能正常著色; 同樣, 該高溫導致番茄番茄紅素積累受抑 長期高于35的溫度會導致代謝異常和細胞結構破壞 適度高溫短時間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性 適度熱處理

2、還可增強貯藏性 熱處理過度會導致高溫傷害和貯藏性下降二、 濕度對貯藏的影響 農藝產品失水后食用品質下降 農藝產品失水后外觀品質下降 農藝產品失水易導致其它生理病害 過高濕度易導致病害 濕度調控不當會產生農藝產品表面凝結水分 濕度通常以相對濕度表示 不同農藝產品的最佳濕度不同貯期最適濕度三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對貯藏的影響 低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實品質的下降, 也抑制貯藏病害發生。 過低氧氣濃度易導致農藝產品無氧呼吸, 降低產品質量。 不同農藝產品的最適氧濃度不同。2、CO2對貯藏的影響 高CO2 (尤其

3、與低氧配合)可抑制呼吸作用, 干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實品質的下降, 也抑制貯藏病害發生。 過高CO2濃度易導致農藝產品無氧呼吸, 降低產品質量, 同時易導致高CO2生理病害(將由汪俏梅老師講解, 教材117頁)。 不同農藝產品對CO2的敏感性不同, 貯藏最適CO2濃度也不同。 不耐CO2農藝產品貯藏時要注意換氣或去除CO2 。3、乙烯對貯藏的影響 乙烯促進成熟 不同農藝產品對乙烯的敏感性不同 對乙烯敏感的農藝產品貯藏時要注意換氣或去除乙烯 乙烯作用干擾劑如STS（硫代硫酸銀）和1-MCP（1-甲基環丙烯）等在農藝產品采后也有應用。4、其它氣體對貯藏的影響

4、 2-3% CO可以防止萵苣等氣調貯藏時的失色； 5-10% CO可減輕貯藏病害； CO對貯藏的不利影響包括: (1)加重過高CO2導致的生理病害等; (2)具有類似乙烯的促進果實成熟的效應, 但在氣調條件下對于多數農藝產品這種效應并不明顯, 對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外; (3)CO潛在的危險性, 如對人體的毒害和易燃性。第二節 溫度、濕度和氣體成分的調控技術 溫度 濕度 氣體一、 溫度調控技術 預 冷 通過農藝產品呼吸熱, 換氣和加熱等措施提高溫度 通過致冷, 換氣等措施降低溫度。 控制溫度變幅在一定范圍內(1), 尤其當貯藏溫度接近冰點時, 控制溫度變幅尤為重要, 溫度的急劇波動還會影響

5、RH, 如溫度快速下降時易導致水分在產品表面凝結。 控制合適的空氣流動速度以促進產品與空氣的溫度平衡又不導致失水。減少貯藏期間溫度波動的措施產品入庫前應經預冷制冷設備的功率適中, 過小時不利于降溫, 過大時造成浪費改進出風口使其出風的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能二、濕度調控技術 濕度的定義 濕度的測量 濕度的調控1、濕度的定義 絕對濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓。 相對濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。 絕對濕度的大小決定于溫度, 大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降

6、低。因此，提供相對濕度的同時必須提供溫度信息。2、相對濕度的測定 干濕球濕度計 鏡面冷卻式露點計測定法 毛發濕度計干濕球溫度計：測定空氣相對濕度或含濕量。 干球溫度計是一支普通的溫度計，當空氣流過時，干球溫度計指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計頭部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計反映的是吸液芯中水的溫度，這個溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點: 濕球上浸的水應該是蒸餾水 工作原理: 由于水的持續蒸發使濕球溫度計的溫度保持低于干球溫度計的溫度, 相對濕度越小, 這種溫度差越大.干濕球溫度計不快指數算法：（干球度數+濕球度數）0.72+40.6例如：（20度 + 15度）0.72

7、+40.6=65.8（干球 濕球）（不快指數） 例: 有一貯藏庫, 干球溫度為25, 濕球溫度為18, 求相對濕度鏡面冷卻式露點計工作原理: 通過對檢知部分的小型鏡面進行冷卻,使鏡面上發生結露,通過反射光和基準光的狀態進行露點測量,是取得最高精度和信賴性的測定方式.冷卻過程中的鏡面發生結露時的反射光與結露前的反射光相比較,發生結露時的反射光比結露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時的鏡面溫度通過白金電阻進行檢知,此時的值為露點.鏡面冷卻式露點計例: 有一貯藏庫, 溫度為10, 應用鏡面冷卻式露點計測得的露點為8, 求相對濕度10時現有的水蒸氣壓就是8時的飽和蒸氣壓所求的RH=93.75%毛發

8、溫濕度計3、相對濕度的調控 關鍵是控制溫度的變化, 溫度變化帶來相對濕度的變化（因為不同溫度下絕對飽和濕度不同） 增濕措施: 撒水, 空氣噴霧, 小包裝。 降濕措施: 加強通風換氣, 用生石灰, 草木灰吸濕.三、氣體調控技術氧氣濃度的調控二氧化碳濃度的調控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術乙烯的去除1、 氧氣濃度的調控 通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現快速降氧, 通過農藝產品呼吸作用進一步降氧。 通常通過通風換氣及人工補氧而增氧。 低氧空氣由制氮機(降氧機)制造, 降氧機的發展大體上經歷了催化燃燒碳分子篩吸附纖維膜分離三個階段。 催化燃燒法產生的空氣需要降溫方可使用, 需要消耗大量水, 燃

9、料, 能源。 碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮氣, 目前應用最為廣泛。 膜分離制氮機的心臟是一組極細的中空膜纖維組件, 壓縮空氣通過時將氧氣與氮氣分開, 所得氮氣最優, 但設備價格較高, 目前也有應用。2、二氧化碳濃度的調控 二氧化碳濃度的增加: 通過農藝產品呼吸自然增加, 也可以通過施干冰和高壓二氧化碳氣體釋放快速增加。 二氧化碳濃度的降低: 通過二氧化碳脫除技術或通風換氣。 熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。 活性炭吸附法脫除二氧化碳法操作簡單, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳, 飽和吸附二氧化碳的活性炭可在

10、新鮮空氣中脫去二氧化碳, 然后可重新放回氣調庫中應用。 3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30% KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20時吸收O2效能最大ICA43 O2/CO2 AnalyserFlow meter 10-100 ml/minCarrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adjustCO2 peak calibration adjustPeak reset push switchSample inject inTo Analyser

11、4、氣體混和技術 氣體可以在臨使用前通過重量比, 體積比或壓力比進行混和, 一般以壓力比最為方便。 氣體也可以先混和, 然后貯于高壓鋼瓶中, 使用時再釋放。5、乙烯的去除技術 降低乙烯的措施: 通風換氣, 化學去除, 物理吸附。 化學去除法: 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上, 高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉變成磚紅色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量測定: GC 第三節 貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調貯藏法其它貯藏技術一、常溫貯藏法 常溫貯藏的方式 常溫貯藏的管理1、常溫貯藏的方式 常溫貯藏的常溫： 實際上是指不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很

12、多情況下也利用了自發氣調的形式。 常見的常溫貯藏方式: (1)溝坑或地窖(棚窖, 井窖)貯藏 (2)室內堆藏 (3)通風庫貯藏 (4)缸藏, 垛藏, 掛藏2、常溫貯藏的管理 溫度管理: 通過通風換氣調節貯藏庫中的溫度, 通過產品呼吸升高溫度, 盡可能縮小溫度變幅 濕度管理: 初期降溫階段會出現濕度過高, 而其它貯藏期往往會出現濕度過低, 宜通過通風換氣降低濕度, 通過噴水等措施增加濕度 氣體管理：經常通風換氣以防過多CO2等氣體積累 其它: 病蟲, 鼠害等 經常檢查二、低溫貯藏法 冷藏概述冷庫組成和設計冷庫的圍護結構冷庫的制冷系統冷藏管理1、冷藏概述 冷藏是農藝產品商品貯藏的主要方式, 要延長

13、貯藏期, 首選手段就是降低溫度。 冷藏貯藏效果好, 有些農藝產品在此基礎上進行氣調或與其它貯藏措施相結合取得更佳效果。 冷藏成本較高。 冷庫分高溫庫（0左右）和低溫庫（1萬噸）, 大中型（0.5-1.0萬噸）, 中小型（0.1-0.5萬噸）和小型（147 優秀 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格 30 或20 合格 30 或20 不合格氣密性檢驗時的注意事項 維持庫房內溫度穩定 采用微壓計, 測量結果以Pa計 庫內壓力不能升得過高 氣密性檢驗時要同時注意漏氣點, 檢測結束后進行補漏, 然后再檢驗人工氣調貯藏條件 氣調最適溫高于冷藏最適溫約0.5 氣調最適相對濕度與冷藏相同。

14、只有部分農藝產品最適于或適于氣調, 氣調最適氣體條件各有不同(教材157頁)。 要考慮溫度, 濕度和氣體成分三者之間的相互協調關系, 尋找三者之間的最佳配合。5、氣調管理 許多基本管理措施與冷藏一致。 氣調貯藏時對溫度波動范圍有更嚴格的要求, 因為溫度波動會影響庫內外氣壓差對庫體造成傷害。 氣調貯藏較少或不行通風換氣, 因此相對濕度一般偏高, 氣調時可能會出現短時間的高濕條件, 應除濕。 氣調時會積累二氧化碳和乙烯等有害氣體, 需要定期用相應的脫除裝置加以清除。 維持氣調庫內合適的氣體成分。 經常檢查, 防止過高二氧化碳傷害等問題。四、其它貯藏技術 減壓貯藏 輻射處理貯藏 臭氧處理貯藏 假植貯

15、藏和留樹貯藏 冷凍貯藏1、減壓貯藏 減壓貯藏又稱低壓貯藏, 通常壓力只有正常大氣壓的1/10(蘋果), 1/15(桃, 櫻桃), 1/7-1/6(番茄)左右 減壓貯藏加速氣體交換, 有利于有害氣體的去除 減壓貯藏中各氣體的絕對含量大大下降, 起低氧氣調的作用 減壓庫的氣密性和堅固性受到相當大的挑戰 減壓條件下水分極易喪失, 減壓庫必須安裝高性能的增濕裝置 減壓貯藏可連續性工作也可間歇式工作 貯藏蘋果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出庫產品缺乏濃郁芳香(常溫下放置一段時間可部分恢復)2、輻射處理貯藏 射線是應用最廣的射線, 射線等也有應用。 60Co是最常用的射線源。 射線輻射處理的應用劑量要適當。 射線輻射處理的效果: 延緩成熟衰老, 抑制發芽, 殺蟲, 抑制微生物生長(教材162頁) 劑量一定時, 采用高劑量率短時間的效果較好。 不同農藝產品對射線的耐受程度不同, 輻射不當時帶來不耐貯, 品質下降等不利影響。3、臭氧處理貯藏 臭氧易分解產生原子氧, 原子氧氧化農藝產品表面的微生物使其死亡或生長受抑。臭氧分解產生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利貯藏。 一般