1、食品安全專業培訓一級動畫版什么是食品平安? 指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 食源性疾病的病源1 百威英博在啤酒生產環節中如何預防控制危害源6百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策產品完整性政策7良好操作標準(GMP)簡介GMP：良好生產標準定義：主要從食品企業的廠區、車間及庫房的布局與建筑設計，生產設施、設備、工具的材料、結構的衛生控制，企業的環境、衛生與消毒要求和企業職工的健康管理等方面，對食品生產加工企業提出了具體而明確的要求，是食品生產企業從事食品生產加工的良好的生產衛生標準。GMP是一個生產衛生體系，偏重于設施、設備硬件方面

2、的 衛生要求。 良好操作標準(GMP) 良好操作標準(GMP) 清潔計劃清潔和內務管理計劃清潔效果以及接觸產品設備及包材表面清潔劑殘留控制生產場所的設計和結構廠區不得有瓦礫堆，積水。建筑設計和維護，防污染或害蟲入侵。自動洗手臺。墻壁、天花板、架空結構和地板應便于清潔、維護，接頭要密封，各角要內凹。 地板應有足夠的坡度，以便排水和防止積水。 建筑和設施的設計應能夠預防員工、產品和材料流動的交叉污染。 必須有適當的計劃維護方案。供水符合國家生活飲用水衛生標準飲用水和非生活飲用水不得交叉鏈接水量、水溫、水壓必須足以滿足操作操作和衛生需要 水處理記錄良好操作標準(GMP) 員工設施 配備廁所和洗手設施

3、，但不能直接開在生產區域中。在進入生產區域之前、飯后、吸煙后、喝水和上廁所之后要洗手。冷熱水、給皂器、干手設備和垃圾分送器。張貼洗手標志。 盥洗室、餐廳和衣帽間應通風良好，地面排水順暢，以防污染存儲設施對進來的配料、原料和包裝材料進行處理、存儲和翻轉，以防受損、變質或污染在適當時，冷藏和冷凍材料應按可接受的溫度存儲，以防變質，并應予以適當監控。熱存儲設施（如，標簽、膠水）最好也應予以適當監控。衛生和人身安全良好個人衛生，如，發網、制服、首飾等政策，來客應遵守工廠GMP政策。患有可通過食品傳播的疾病的員工不在食品處理區域工作；有開放性創傷的員工不再處理食品（除非有全面防護）；如果是現場受傷，應及

4、時對設備、食品和材料進行消毒。只能在經許可的、與食品處理和存儲區域分隔開的指定區域吸煙、進食和喝水。良好操作標準(GMP) 玻璃和硬塑料政策制定玻璃和硬塑料破損管理程序必須在適當的風險區域配有玻璃/硬塑料寄存器應盡量減少在生產區域中使用玻璃/硬塑料，以防產品污染現場登記 原料和成品的運輸運輸原材料、在制品和成品的所有車輛不損壞污染材料，保持良好的維修狀況和衛生狀況。裝卸防止原材料和產品污染或變質。防止非食品級材料的交叉污染。質量管理系統文件管理、相關記錄保留培訓、確立和維護儀表校準的制度審核制度、產品的可追溯性審查活動、糾正措施良好操作標準 (GMP) 蟲害控制工廠級蟲害控制計劃，使用的殺蟲劑

5、因該得到當地權威機構的正式批準，都有安全數據表誘餌箱應該有編號和標簽，并標上適當的健康警示；最新的誘餌箱的清單和地圖門窗防護，防止害蟲和鳥類進入使用電子殺蟲器（EFK），定期檢查EFK盤定期檢查，確保控制效果案例GMPs設備、環境清潔員工行為來自粘液、排水溝、其他來源的異味必須適當處理NONO地面上的粘液或霉菌是可生長的。 除衛生方面的影響，還可能是導致滑到和跌倒的風險。清掃工具掃帚和拖把必須在指定區域離地存放，潮濕的生產區域不應用使用木質手柄。木質手柄保持干凈，且用無孔木材制作是可以接受的。NOCorrectCorrect面部胡須必須用胡須網蓋住。如果胡須修剪干凈那么不需要胡須網。發網/帽子

6、頭發必須適當的扎起來，以防止受到傷害，然后再適當的遮蓋住。員工服裝員工服裝必須整潔.衣服上不允許有線繩/不牢固的東西，這些東西可能會掉落到設備上。員工衣服口袋里不允許方容易掉落的物品鋼筆，鉛筆，工具等，這些物品可能會掉落到產品上。NONONO首飾不允許帶所有不平安的首飾，以及其他容易墜落到食品，設備和容器的任何物品，手不允許帶任何不以清潔的首飾.遵守當地酒廠的首飾政策如果手上的首飾難以取下，必須用衛生的材料遮蓋住。NO進餐工作區域不允許進餐進餐/吃口香糖NO實驗室或生產區域不允許吃口香糖、硬的糖果、止咳藥片、薄荷糖、或者其他類似的食物。飲食跡象垃圾桶、生產區域或化驗室不允許有丟棄的包裝紙，果皮

7、，或任何食品相關的包裝容器。NONONO22百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策產品完整性政策HACCP定義英文全稱：Hazard Analysis and Critical Control Point定義：危害分析及關鍵控制點，即對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性食品平安控制體系。重在防止食品污染危害以合理科學為根底并已成為世界公認的食品平安標準什么是 HACCP？HACCP是一項方案，為加工者/制造商提供一個系統化的方法，用以確認和監控微生物、化學和物理污染物的可能來源，并確認在超過限度時將采取的糾正措施視為HACCP的一局部的“危害是指那些與消費者

8、在產品消費時的健康/平安有直接關系的危害。HACCP規那么 - 12 步1組建HACCP團隊2描述產品3確定預期用途4繪制工藝流程圖和工廠示意圖5對流程圖和工廠示意圖進行現場核實6列出與每一步相關的危害7使用HACCP 決策樹確定CCP8確定臨界限9建立監控程序10建立偏離程序11建立確認程序12建立記錄保存/文件編制程序JIH 工廠的CCP點CCP1：空瓶人工檢驗CCP2：空瓶EBI檢測CCP3：爆瓶沖洗CCP4：成品人工檢驗 27百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策產品完整性政策產品完整性PI產品完整性PI：Product Integrity產品完整性政策，是用來預防和探測食品平安

9、問題，必要時對食品平安問題做出反響。共有六大內容：產品完整性政策產品完整性程序英博產品回收程序食品平安健康檢查產品完整性分析程序英博食品平安程序產品完整性政策所有英博酒廠和生產車間包括合約/授權的釀造和包裝車間以及所有的英博麥芽廠，對于產品完整性政策的執行，是強制性和不容爭辯的。產品完整性政策，即包括至的所有英博強制性方案和程序。產品完整性程序列出了切實可行的措施，以確保食品平安。包括原材料，釀造過程，包裝，可追溯性，倉儲，病蟲害防治，衛生內務管理，保安，供給鏈，分析檢測，產品回收，質量管理體系及HACCP體系。31產品完整性程序方案英博產品回收程序詳細介紹了將要采取的行動以應付食品平安問題的

10、出現。定義產品召回：因食品平安問題導致消費者真正的或可預見的風險，需要媒體介入從市場上撤回產品的活動。產品撤回：不需要媒體介入從分銷渠道上移除產品的活動。危機管理小組CMT)：負責處理任何形式的危機的團隊。還可以組建產品回收團隊負責處理所有產品的回收。食品平安健康檢查是在全球食品平安政策 vpo.qual.3.1 的根底上建立的。健康檢查里的每個問題都直接對應一個工程。每個問題都必須明確的答復是或者否。在健康檢查審核的最后，有5個分數會計算，根據食品平安的水平對酒廠進行評級。目的是為了防止食品平安問題發生。產品完整性分析程序確保對啤酒生產中和最終產品使用的所有的原材料和添加劑都進行定期監測，以確保符合法律和英博食品平安標準，并最終發現任何潛在食品平安問題。英博食品平安程序百威英博食品平安分析方案的目的是通過審計原材料和成品啤酒和飲料的百威英博標準的合規性來降低消費者因食品平安污染問題對產品的曝光風險。百威英博食品平安標準時根據當前關于法規及全球內部和外部的專家關于食品平安最正確實踐制定的。百威英博食品平安分析方案不是一個日常生產或者質量控制的方案；而是為了驗證GMP和HACCP在工廠的控制保證最高產品質量的有效性。1