1、蔬菜生產信息監測蔬菜生產信息監測 內內 容容一、生產信息監測的目的意義一、生產信息監測的目的意義二、監測內容二、監測內容四、四、五、主要指標解釋五、主要指標解釋 監測種類：監測種類：包括大白菜、普通白菜、結球甘藍、包括大白菜、普通白菜、結球甘藍、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、萵筍、大蔥、韭菜、大蒜等萵筍、大蔥、韭菜、大蒜等20種主要蔬菜種主要蔬菜 。 監測指標：包括蔬菜種植面積、產量、地頭批監測指標：包括蔬菜種植面積、產量、地頭批發價等（其中，用于加工的蔬菜

2、，產量和價格以發價等（其中，用于加工的蔬菜，產量和價格以鮮菜為準）。鮮菜為準）。 監測頻率：面積、產量信息報表按月度、季度、監測頻率：面積、產量信息報表按月度、季度、年度報送，地頭批發價按旬度報送。年度報送，地頭批發價按旬度報送。花心型花心型微球型微球型（娃娃菜）（娃娃菜）半結球型半結球型散葉型散葉型結球型結球型1、大白菜：別名、大白菜：別名 結球白菜、黃芽菜、結球白菜、黃芽菜、包心白等包心白等2、普通白菜：、普通白菜：別名小別名小白菜、青菜和油菜等白菜、青菜和油菜等3、結球甘藍：別、結球甘藍：別名洋白菜、包菜、名洋白菜、包菜、圓白菜、卷心菜、圓白菜、卷心菜、蓮花白、茴子白蓮花白、茴子白等等

3、4、花椰菜：別名、花椰菜：別名花菜、菜花花菜、菜花（不包括綠菜花）（不包括綠菜花）5、蘿卜、蘿卜紅皮紅皮綠皮綠皮白皮白皮6、胡蘿卜：、胡蘿卜：別名紅蘿卜、別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、卜、丁香蘿卜、黃根等，包括黃根等，包括普通胡蘿卜、普通胡蘿卜、微型胡蘿卜等微型胡蘿卜等7、黃瓜：別名胡瓜、青瓜，、黃瓜：別名胡瓜、青瓜，包括密刺型、少刺型、無刺型包括密刺型、少刺型、無刺型和小果型。和小果型。8、西葫蘆：別名美洲南瓜，、西葫蘆：別名美洲南瓜，包括白色西葫蘆、綠色西葫蘆、包括白色西葫蘆、綠色西葫蘆、黃色西葫蘆等。黃色西葫蘆等。 9 、冬瓜：包括青皮冬、冬瓜：包括青皮冬瓜、白皮（粉

4、皮）冬瓜瓜、白皮（粉皮）冬瓜等。等。10、番茄：別名、番茄：別名西紅柿、洋柿子。西紅柿、洋柿子。 大果型大果型中果型中果型小果型小果型11、辣椒：分為辣椒和甜、辣椒：分為辣椒和甜椒。辣椒，別名番椒、海椒。辣椒，別名番椒、海椒等，包括尖椒椒等，包括尖椒型和線椒型。甜型和線椒型。甜椒，別名青椒、椒，別名青椒、菜椒、彩椒。菜椒、彩椒。紅辣椒紅辣椒青辣椒青辣椒青椒（甜椒）青椒（甜椒）彩椒彩椒12、茄子：包括長茄、茄子：包括長茄、圓茄等。圓茄等。13、菜豆：別、菜豆：別名四季豆、蕓名四季豆、蕓豆、油豆、玉豆、油豆、玉豆、豆角等，豆、豆角等，包括圓莢型、包括圓莢型、橢圓莢型和扁橢圓莢型和扁莢型。莢型。14

5、、豇豆：別名長豇豆、豇豆：別名長豇豆、長豆角、帶豆等，包括長豆角、帶豆等，包括青莢型、白莢型和紅莢青莢型、白莢型和紅莢型。型。15、菠菜：、菠菜：別名：赤根菜、別名：赤根菜、波斯草等，包波斯草等，包括尖葉型和圓葉型。括尖葉型和圓葉型。 16、芹菜：別名芹、旱芹、芹菜：別名芹、旱芹、藥芹，包括中國芹菜和西芹。藥芹，包括中國芹菜和西芹。17、萵筍：即莖用萵苣。、萵筍：即莖用萵苣。18、大蔥：指以假莖為主、大蔥：指以假莖為主要產品的蔥，包括長白型要產品的蔥，包括長白型和短白型。和短白型。 19、韭菜：別名起陽草、懶人、韭菜：別名起陽草、懶人菜、草鐘乳，產品包括葉韭菜、草鐘乳，產品包括葉韭（含韭黃）、

6、花韭、葉花兼用（含韭黃）、花韭、葉花兼用韭和根韭。韭和根韭。注：既收葉又收薹的，面注：既收葉又收薹的，面積只統計一次，產量為葉和薹的產量累加。積只統計一次，產量為葉和薹的產量累加。韭菜一般一次播種多年收獲，每年采收多韭菜一般一次播種多年收獲，每年采收多次。種植后，播種面積每年都要統計一次次。種植后，播種面積每年都要統計一次 20、大蒜：別名蒜、胡蒜，、大蒜：別名蒜、胡蒜，包括紫皮蒜和白皮蒜，面積包括紫皮蒜和白皮蒜，面積為以蒜頭、蒜薹為主要產品為以蒜頭、蒜薹為主要產品的面積，產量只調查蒜頭的的面積，產量只調查蒜頭的數據數據 ，價格分類調查，價格分類調查。（無蒜（無蒜頭產品的大蒜種植面積、產量，如

7、青蒜頭產品的大蒜種植面積、產量，如青蒜苗的種植面積、產量，統計在其他蔬菜苗的種植面積、產量，統計在其他蔬菜中）中） 當月產量：指當月當月產量：指當月收獲收獲的蔬菜產量。的蔬菜產量。 預計下月產量：預計下月預計下月產量：預計下月收獲收獲的蔬菜產量（即預計總的蔬菜產量（即預計總產量中下月可以收獲的產量）產量中下月可以收獲的產量） 。 地頭批發價：企業、合作組織或大戶批量收購地頭批發價：企業、合作組織或大戶批量收購采集點采集點菜菜農生產的或直接銷售的初級產品的價格（即農生產的或直接銷售的初級產品的價格（即采集點采集點的菜農的菜農生產的，首次批量交易的，初級產品的價格）。生產的，首次批量交易的，初級產

8、品的價格）。注：如大蒜等蔬菜要上報采收時的注：如大蒜等蔬菜要上報采收時的地頭批發價，地頭批發價，若因簡易儲存還要采集延后交易若因簡易儲存還要采集延后交易的旬價格，但需符合上述原則。的旬價格，但需符合上述原則。 露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。 塑料棚：分為大中棚和小棚。勞動者能在其中直立塑料棚：分為大中棚和小棚。勞動者能在其中直立行走的塑料棚歸入大中棚統計，其他塑料棚歸入小棚行走的塑料棚歸入大中棚統計，其他塑料棚歸入小棚統計。面積以棚內面積計。統計。面積以棚內面積計。蔬菜栽培的技術基礎蔬菜栽培的技術基礎一、植物學分類法一、植物學分類法二、

9、食用器官分類法二、食用器官分類法三、農業生物學分類法三、農業生物學分類法 蔬菜植物多為蔬菜植物多為雙子葉植物雙子葉植物綱。常見的有綱。常見的有: :十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘形花科；形花科；單子葉植物單子葉植物綱的蔬菜，北方主要是綱的蔬菜，北方主要是百合科的蔥、韭、蒜、百合，南方的茭白、百合科的蔥、韭、蒜、百合，南方的茭白、草芽屬于草芽屬于禾本科禾本科。 一、植物學分類法一、植物學分類法按照蔬菜植物所在的界、門、綱、目、科、按照蔬菜植物所在的界、門、綱、目、科、屬、種、變種分類屬、種、變種分類根菜類根菜類莖菜類莖菜類葉菜類葉菜類花菜類花菜類果菜

10、類果菜類肉質根類塊根類肉質莖類 嫩莖類塊莖類球莖類根莖類鱗莖類普通葉菜類香辛葉菜類結球葉菜類花枝類花器類瓠果類漿果類莢果類雜果類種子類種子類種子類種子類1.1.根菜根菜 （1）肉質根（由主根肥大而來）：）肉質根（由主根肥大而來）： 蘿卜、胡蘿卜、根芥蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜菜、根甜菜（2）塊根（由側根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛）塊根（由側根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛2.2.莖菜莖菜（1）地上莖）地上莖 嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白 肉質莖：榨菜、苤藍、萵筍肉質莖：榨菜、苤藍、萵筍（2）地下莖）地下莖 塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋 根狀莖：生姜

11、、蓮藕根狀莖：生姜、蓮藕 球莖：荸薺、慈菇、芋頭球莖：荸薺、慈菇、芋頭 鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、百合百合4.4.花菜花菜 花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花6.6.種子種子 毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧3.3.葉菜葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結球葉菜：大白菜、結球甘藍、結球萵苣）結球葉菜：大白菜、結球甘藍、結球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽 以農業生物學特性為分類依據。以農業生物

12、學特性為分類依據。 農業生物學特性農業生物學特性:作物生長、發育、繁殖的作物生長、發育、繁殖的有關特點和特性。具體說就是種子發芽、根莖葉有關特點和特性。具體說就是種子發芽、根莖葉生長、開花習性、授粉受精特點、果實及種子的生長、開花習性、授粉受精特點、果實及種子的發育等各個生長階段對環境條件（如溫度、光照、發育等各個生長階段對環境條件（如溫度、光照、水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。三、農業生物學分類三、農業生物學分類 1.1.根菜類：根菜類：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。 根菜類生長發育特性根菜類生長發育特性q 均以膨大的均以膨大的直根直根為食用器

13、官；為食用器官；q 良好生長良好生長喜冷涼喜冷涼氣候條件；氣候條件；q 要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花結籽；結籽；q 栽培上要求栽培上要求土質疏松土質疏松透氣、水分充足、氮透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應均勻。磷鉀肥供應均勻。 2.2.白菜類：白菜類：p白菜類：白菜類：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；p甘藍類甘藍類：結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖：結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜等甘藍、花椰菜、青花菜等p芥菜類芥菜類：莖用芥菜、葉用芥菜、：莖用芥菜、葉用芥菜、 、根用芥菜籽、根用芥菜籽用芥菜等）用芥菜等）

14、白菜類白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘藍類甘藍類（結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜等）（結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜等）芥菜類芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜類生長發育特性白菜類生長發育特性q 以葉球、嫩葉或花球為食用器官；以葉球、嫩葉或花球為食用器官；q 良好生長良好生長喜冷涼喜冷涼的環境條件，尤其產品器官形的環境條件，尤其產品器官形成期要求較嚴格，以便于養分積累；成期要求較嚴格，以便于養分積累；q 低溫春化，高溫、長日照條件下開花結籽；低溫春化，高溫、長

15、日照條件下開花結籽；q 栽培上要求栽培上要求壤土或粘壤土壤土或粘壤土，生長期間土壤濕潤、，生長期間土壤濕潤、供水均勻、養分完全；供水均勻、養分完全；q 高溫干旱，生長不良，易感病害。高溫干旱，生長不良，易感病害。 3.3.綠葉蔬菜綠葉蔬菜 該類蔬菜適應性廣泛，有：該類蔬菜適應性廣泛，有：q喜溫耐熱蔬菜喜溫耐熱蔬菜( (落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等) )；q耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等) )；q喜涼蔬菜喜涼蔬菜( (芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等) )。 綠葉蔬菜生長發育特性綠葉蔬菜生長發育特性q 該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄

16、或該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。嫩莖為食用器官。q 生長迅速，便于換茬，是重要的生長迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜堵淡蔬菜。q 該類蔬菜生產上栽培密度較大該類蔬菜生產上栽培密度較大, ,對對土壤要求不土壤要求不嚴嚴，但應供應充足的水分和肥料，尤其，但應供應充足的水分和肥料，尤其要求較多要求較多的氮肥的氮肥。 4.4.蔥蒜類：蔥蒜類：大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥q 該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；q 良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬

17、，表現為二年生或多年生；可露地越冬，表現為二年生或多年生；q 要求低溫春化，高溫、長日照開花結實；要求低溫春化，高溫、長日照開花結實；q 洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件；q 除大蔥外，以粘壤土為好；除大蔥外，以粘壤土為好；q 生長前期不喜過多水分，但產品器官形成期對水分生長前期不喜過多水分，但產品器官形成期對水分要求較多。要求較多。 蔥蒜類生長發育特性蔥蒜類生長發育特性 q 以果實為食用器官；以果實為食用器官；q 喜溫、喜光，喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴格；不耐霜凍，對日長要求不嚴格；q 對土壤適應性較廣，但以對土壤適應性較廣，但以

18、壤土壤土為佳；為佳；q 需肥較多，需肥較多，前期以氮為主，產品器官形成期以鉀前期以氮為主，產品器官形成期以鉀為主。為主。q 均需育苗移栽均需育苗移栽。 茄果類生長發育特性茄果類生長發育特性 6.6.瓜類：瓜類：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。 瓜類蔬菜生長發育特性瓜類蔬菜生長發育特性q 以果實為食用器官；以果實為食用器官；q 喜溫、喜光喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴格；，不耐霜凍，對日長要求不嚴格；q 對土壤適應性較廣，但以對土壤適應性較廣，但以壤土壤土為佳；為佳；q 需肥較多

19、，前期以氮為主，產品器官形成期以鉀需肥較多，前期以氮為主，產品器官形成期以鉀為主。為主。q 需整枝搭架。需整枝搭架。q 主要進行育苗移栽，亦可直播主要進行育苗移栽，亦可直播。 7.7.豆類：豆類：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆 豆類蔬菜生長發育特性豆類蔬菜生長發育特性q 菜豆、豇豆、毛豆菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆，扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼喜冷涼；q 除扁豆外，對光照要求不敏感。除扁豆外，對光照要求不敏感。q 豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過多的氮肥，施肥時以硝態氮為好，并注意宜施用過

20、多的氮肥，施肥時以硝態氮為好，并注意增施磷肥。增施磷肥。q 不耐移栽，以直播（濕播法）為主不耐移栽，以直播（濕播法）為主。 8. 8.薯芋類：薯芋類：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等。草食蠶、甘薯等。 薯芋類蔬菜生長發育特性薯芋類蔬菜生長發育特性q 該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器官，耐貯運。官，耐貯運。q 除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，熱，可正常越夏，生長期長生長期長。q 栽培上要求栽培上要求土質疏松土質疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長、氮

21、磷鉀齊全，尤其生長后期后期增施鉀肥增施鉀肥，可顯著提高產量、改善品質。，可顯著提高產量、改善品質。q 生產上均進行生產上均進行無性繁殖無性繁殖。 9.9.水生蔬菜：水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等 水生蔬菜生長發育特性水生蔬菜生長發育特性q 該類蔬菜均生長在沼澤地區，該類蔬菜均生長在沼澤地區，生長期間要求始生長期間要求始終有水終有水；q 喜溫暖氣候及肥沃土壤喜溫暖氣候及肥沃土壤；q 除菱角外，均采用營養器官繁殖。除菱角外，均采用營養器官繁殖。 10. 10.多年生蔬菜：多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍、香椿等。蘆筍、金針菜、竹筍、香椿等。q 該類蔬菜一次栽培

22、，多年收獲；該類蔬菜一次栽培，多年收獲；q 地上部耐熱地上部耐熱(可越夏可越夏)，地下根系耐寒，地下根系耐寒(可越冬可越冬)，但冬季地上枯死但冬季地上枯死(竹筍除外竹筍除外)，翌春再發。，翌春再發。q 對土壤條件要求不嚴格，但蘆筍要求疏松土壤。對土壤條件要求不嚴格，但蘆筍要求疏松土壤。 多年生蔬菜生長發育特性多年生蔬菜生長發育特性11.11.芽苗菜類芽苗菜類q 種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；q 體芽菜：香椿、花椒等；體芽菜：香椿、花椒等；q 種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。猴頭猴頭 （四）其它分類方法（四）其它分類方法2

23、.按生長發育周期分類：按生長發育周期分類：一、二、多年生一、二、多年生3.按栽培習性分類：按栽培習性分類：栽培、半栽培、野生栽培、半栽培、野生4.按木質化程度分類：按木質化程度分類：木本、草本木本、草本1.按生長發育對環境條件的要求分類按生長發育對環境條件的要求分類（1）溫度）溫度（2）光照）光照（3）水分）水分（4）肥料）肥料一、蔬菜的生長發育特性一、蔬菜的生長發育特性 蔬菜植物要經過種子生根發芽，根莖葉生蔬菜植物要經過種子生根發芽，根莖葉生長，開花結實，形成產品等一系列過程。長，開花結實，形成產品等一系列過程。 每一植株或器官均經過一個從無到有、從每一植株或器官均經過一個從無到有、從小到大

24、、從幼齡到衰老的過程。小到大、從幼齡到衰老的過程。第二節第二節 蔬菜產量品質的形成蔬菜產量品質的形成（一）生長發育的含義（一）生長發育的含義1.1.生長：生長：是植物直接產生與其相似器官的現象，主是植物直接產生與其相似器官的現象，主要指器官的增大。要指器官的增大。q 生長是通過細胞數目的增加和體積的擴大來實生長是通過細胞數目的增加和體積的擴大來實現的；現的；q 生長可引起植株或器官體積或重量的增加。生長可引起植株或器官體積或重量的增加。q 蔬菜生產中，將蔬菜生產中，將生長稱為營養生長生長稱為營養生長。2.2.發育：發育：是植物經過一系列質變之后，才產生與其是植物經過一系列質變之后，才產生與其相

25、似個體的現象。相似個體的現象。q 發育是通過細胞組織的分化來實現的。發育是通過細胞組織的分化來實現的。q 發育的最終結果是產生新器官發育的最終結果是產生新器官果實或種子。果實或種子。q 蔬菜生產中，將蔬菜生產中，將發育稱為生殖生長發育稱為生殖生長。1.1.生長與發育相互影響相互制約生長與發育相互影響相互制約 生長是發育的基礎，發育是生長的結果，因而生長是發育的基礎，發育是生長的結果，因而生長的好壞影響發育的早晚與質量，而發育又影響生長的好壞影響發育的早晚與質量，而發育又影響生長的進程。生長的進程。p 果菜類是食果的，果菜類是食果的， p 根菜類及葉菜類是食營養器官的根菜類及葉菜類是食營養器官的

26、（二）生長與發育的關系（二）生長與發育的關系 2. 2.生長與發育相互交叉相互滲透生長與發育相互交叉相互滲透 生長的同時可進行發育，完成發育要依賴于生生長的同時可進行發育，完成發育要依賴于生長。如：黃瓜長。如：黃瓜2葉葉1心時，已分化心時，已分化14-16節腋芽，節腋芽，3-5節花芽；節花芽；7葉時已分化腋芽葉時已分化腋芽26節，花芽節，花芽23節。節。 開花結果后，果實的增長必須依靠細胞的增多開花結果后，果實的增長必須依靠細胞的增多和膨大來實現，因而果實的發育要依賴于生長。和膨大來實現，因而果實的發育要依賴于生長。二、蔬菜產量與品質 蔬菜生產的最終目的，是獲得高產、優質的產蔬菜生產的最終目的

27、，是獲得高產、優質的產品器官。但由于蔬菜種類繁多，其食用器官各不品器官。但由于蔬菜種類繁多，其食用器官各不相同，根、莖、葉、花、果實、種子幾乎都可以相同，根、莖、葉、花、果實、種子幾乎都可以成為產品器官。這是蔬菜與其它農作物的不同之成為產品器官。這是蔬菜與其它農作物的不同之處。蔬菜產量有兩個方面的含義。處。蔬菜產量有兩個方面的含義。（一）產量的含義（一）產量的含義 1.1.生物產量：生物產量：指某種蔬菜一生中，由光合作用合指某種蔬菜一生中，由光合作用合成的物質（成的物質（90%90%95%95%）和根系吸收的物質（占）和根系吸收的物質（占5 510%10%）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實、

28、）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實、種子等所有器官。種子等所有器官。p 生物產量的本質是干物質積累總量。生物產量的本質是干物質積累總量。p 實際生產中，一般以鮮物質重量表示。實際生產中，一般以鮮物質重量表示。 2.2.經濟產量：經濟產量：蔬菜所形成的生物產量，并非都有蔬菜所形成的生物產量，并非都有經濟價值，有經濟價值的只是其中一部分。經濟價值，有經濟價值的只是其中一部分。通常通常將有經濟價值的那部分產量，稱為經濟產量將有經濟價值的那部分產量，稱為經濟產量。如。如果菜類的果實，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，果菜類的果實，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，胡蘿卜和蘿卜的肉質根，花椰菜的花球等。胡蘿卜和蘿

29、卜的肉質根，花椰菜的花球等。 3.3.經濟系數：經濟系數：經濟產量與生物產量的比例，稱為經濟產量與生物產量的比例，稱為經濟系數。經濟系數。（二）蔬菜的品質（二）蔬菜的品質1.營養成分（1）維生素）維生素 水溶性：水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂脂溶性：溶性：Va、Vd、Ve、Vk （2）礦物質礦物質 K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白質糖、淀粉、蛋白質（4）纖維素）纖維素（5）其他物質）其他物質2色澤蔬菜產品中含有多種色素，改進花色，誘人喜愛。蔬菜產品中含有多種色素，改進花色，誘人喜愛。（1）類黃酮素類黃酮素：主要為花青素，水溶性、液泡內。：主要為花青素，水溶性

30、、液泡內。如西瓜、莧菜；如西瓜、莧菜；（2）葉綠素：葉綠素：存在于葉片及（未成熟）果實。如番存在于葉片及（未成熟）果實。如番茄、黃瓜等；茄、黃瓜等；（3）類胡蘿卜素：類胡蘿卜素：胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，存在于色素體內。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等存在于色素體內。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等 3.質地、風味 質地包括：硬度、脆度、堅韌性、粘性、膠狀質地包括：硬度、脆度、堅韌性、粘性、膠狀物、多汁性。物、多汁性。 運輸；運輸； 腌漬腌漬 ；糖分加工；西瓜番茄；糖分加工；西瓜番茄 風味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同風味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地區、不

31、同人對風味要求不同。地區、不同人對風味要求不同。4.形狀、大小、整齊度 華南黃瓜、華北黃瓜華南黃瓜、華北黃瓜 黃瓜直、番茄圓黃瓜直、番茄圓 大小以體積或重量計大小以體積或重量計 整齊度：大小的一致性整齊度：大小的一致性5.畸形 畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜）畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜），開裂（甘藍、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋，開裂（甘藍、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋蔥雙身球等蔥雙身球等6.有害物質（1）農藥殘留：六六六、）農藥殘留：六六六、DDT、有機磷有機磷（2）重金屬污染：）重金屬污染：Pb、 Hg、 Cd（3 3）化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽化肥污染：硝酸鹽

32、、亞硝酸鹽 類型類型 時間時間風障，陽畦風障，陽畦 五十年代五十年代塑料薄膜小拱棚，改良陽畦塑料薄膜小拱棚，改良陽畦 六十年代六十年代地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室 七十年代七十年代溫室（塑料、單棟、加溫、日光）溫室（塑料、單棟、加溫、日光） 八十年代八十年代溫室（節能、溫室（節能、 連棟、智能），遮陽網、防蟲網連棟、智能），遮陽網、防蟲網 九十年代九十年代第三節第三節 蔬菜保護栽培設施蔬菜保護栽培設施風障畦籬笆披風土背（一）風障畦二、設施類型簡介二、設施類型簡介普通陽畦普通陽畦改良陽畦改良陽畦35-603030-4015-2020-403015018240-

33、6035-4040-5530-35150（1 1）畦框：土）畦框：土（2 2）風障：直立、傾斜）風障：直立、傾斜（3 3）玻璃（薄膜）窗）玻璃（薄膜）窗（4 4）覆蓋物：稻草、蒲席、葦毛）覆蓋物：稻草、蒲席、葦毛（1 1）土墻（后墻、山墻）土墻（后墻、山墻）（2 2）棚架：柱、檁、柁）棚架：柱、檁、柁（3 3）土屋頂）土屋頂（4 4）玻璃或塑料薄膜棚面）玻璃或塑料薄膜棚面（5 5）保溫覆蓋物）保溫覆蓋物多采用無土栽多采用無土栽培，微電腦控培，微電腦控制。制。 蔬菜的生長發育及產品器官的形成，取決于二個方面：一是植物本身的遺傳特性；二是外界環境條件。因此，在生產中一方面要通過育種技術獲得優良的品

34、種；另一方面要創造適宜的環境條件。只有這樣才能達到高產優質的目的。 主要環境條件包括：1、溫度；2、光照；3水分4、土壤營養；5、氣體；6、生物因子（病蟲害、土壤微生物、雜草，植物本身）這些因子并不是獨立的，而是相互聯系，共同作用影響蔬菜的生長發育 光對蔬菜生長的影響是多方面的，有直接影響和間接影響，主要包括光強、光質和光周期三個方面。1 1 光照強度對蔬菜生長的影響光照強度對蔬菜生長的影響 光的強弱直接影響植物的光合作用和蒸騰作 用， 其強度受區域、季節和地勢高低的影響。如北 方地區光照強度明顯高于南方。蔬菜種類不 同對光照強度的要求不同，一 般可分為三類A 要求較強光照的蔬菜主要是瓜類和茄

35、果類以及耐熱的薯芋類；如西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、芋頭、豆薯等。對光照強度要求高，遇陰雨天氣，產量低、品質差。包括大部分白菜類、根菜類和蔥蒜類；如：蘿卜、胡蘿卜、白菜、甘藍，不要求很強光照，但光照太弱時生長不良。2、對光照要求中等的蔬菜是一些綠葉菜類蔬菜。包括萵苣、芹菜、菠菜等，生姜也喜弱光照。耐蔭能力較強，強光下生長不良。 3、對光強要求較弱的蔬菜 說明：植物的光合作用受光強的影響，不同說明：植物的光合作用受光強的影響，不同蔬菜的光飽合點和光補償點也不同。在栽培蔬菜的光飽合點和光補償點也不同。在栽培上要注意光強與溫度要相互結合。光照強時上要注意光強與溫度要相互結合。光照強時溫度應高

36、，有利于光合作用和光合產物積累。溫度應高，有利于光合作用和光合產物積累。光照弱時溫度應低，降低呼吸作用光照弱時溫度應低，降低呼吸作用,有利于光有利于光合產物積累。在設施栽培時，應適當降低溫合產物積累。在設施栽培時，應適當降低溫度。度。 植物光周期現象是指日照的長短對植物生長發育的反應，是植物發育的一個重要因素。（1） 蔬菜對光周期的反應及其分類（根據蔬菜對光周期的反應，將蔬菜分為三類） A、長日植物 在較長的日照條件下（一般在12-14h以上），促進植物開花，而在較短日照條件下，不開花或延遲開花。如：白菜、蘿卜等大部分二年生植物。注意豌豆、蠶豆也屬于長日照植物。退出本節退出本節3 光周期 B、

37、短日植物 在較短的日照條件下（一般在12-14h以下），促進植株開花，而在較長日照條件下，不開花或延遲開花；如：大豆、扁豆、豇豆、茼蒿、莧菜、蕹菜等，一般起源于熱帶。 C、中日植物 在較長或較短日照條件下都能開花，如黃瓜、番茄等大部分一年生蔬菜。這些植物理論上屬于短日照，但對日照長短反應不敏感，只要溫度適宜，日照均可開花。 D、限日長植物 要求在一定的光照長度范圍內才能開花結實，日照長或短均不開花，如野生菜豆，要求12-16h, 這類植物較少。退出本節退出本節3 光周期（2） 光周期中的臨界日照長度 長日照植物在短日照條件下，或短日照植物在長日照條件下就不會開花或推遲開花。這個短到（或長到）長

38、日照植物（短日照植物）不開花時的光照長度的界限稱為臨界日長。一般為1214h. 對于長日照植物，光期是重要的，而暗期不重要。 對于短日照植物要求較長黑暗，光期不重要。 利用光周期可誘導植物開花，不同植物處理次數差異較大，一般植物要求10次以上的光周期，這在花卉栽培上具有應用價值。退出本節退出本節3 光周期（3） 光周期質的反應與量的反應 蔬菜作物對光周期誘導的敏感性因種類和品種而異 有很少植物對光周期的反應非常嚴格,這種反應稱為質的光周期反應。如一些大豆和菜豆品種，對短日照要求非常嚴格。 大多數蔬菜植物對光周期的反應不是絕對的，如大多數白菜、蘿卜品種，在常日照下可以很快開花，而在較短日照下也可

39、開花，只不過開花期延遲而已，這種現象稱為量的光周期反應。退出本節退出本節3 光周期（3） 光周期質的反應與量的反應 幾乎所有蔬菜，差不多都是量的反應。 同一蔬菜不同品種之間對光周期的反應差異很大，在生產上可以利用品種間對光周期要求的不同，選育出早、中、晚熟品種。 了解植物的光周期反應，對蔬菜新品種的引進具有重要的指導意義。長日照植物南種北引會加快開花，北種南引會推遲開花。退出本節退出本節2 光周期（4） 溫度及植株年齡對光周期的反應 植物的發育在受光周期影響的同時，也受到其它條件的影響，如溫度、植株年齡、營養狀況。 白菜、蘿卜等二年生植物，如果溫度很高，在長日照條件下，也不會開花；這是因為它們

40、沒有完成春化作用。相反，如果溫度很低，植物生長緩慢，光周期合適，植物也不會開花。 當日照長度相同時，在一定范圍內，溫度升高可促進開花。退出本節退出本節3 光周期（4） 溫度及植株年齡對光周期的反應 植株的年齡與光周期反應有很大關系 。 不論種子春化或綠體春化植物，植株必須長到一定大小后，才對光周期起反應。 二年生植物必須首先通過春化階段，然后通過光照階段，才能引起花芽分化。 一般來說，植株年齡越大，對光周期的反應越敏感。退出本節退出本節3光周期（5） 光周期對植物生長習性及營養貯藏器官形成的影響 蔬菜植物中許多營養貯藏器官的形成，需要一定的光周期。如馬鈴薯、菊芋、芋等產品器官的形成需要短日照；

41、洋蔥、大蒜等鱗莖的形成則需要較長的日照。 這些貯藏器官的形成除與光照長度有關外，與溫度也有一定的關系。如低溫可促進馬鈴薯產品形成。 不同品種產品器官形成時對日照條件要求不同。 對于低溫短日照形成產品的蔬菜，在生產中為了得到高產，前期要提供較高溫度和較長日照。退出本節退出本節（5） 光周期對植物生長習性及營養貯藏器官形成的影響 光周期影響植物的分枝、結果習性。如許多短日照的豆類蔬菜，在短日照下，原來蔓生的可以變為矮生的，且在主莖基部產生許多側枝；而在長日照 下，側枝著生的節數顯著提高。 一些瓜類蔬菜在低溫短日照條件下，雌雄比例明顯增加，雌花節位降低。退出本節退出本節（6） 光強及光質的影響 光周

42、期對光強要求不嚴，只要有微弱的光照就可起到光周期的處理效果；但強光效果更加顯著。 不同光質對光周期效應有很大差別。紅橙光、黃光效應顯著，藍光次之，綠光幾乎沒有效果。退出本節退出本節3 光周期 溫度是影響蔬菜生長發育最重要的環境因子。每一種蔬菜生長發育都要求一定的溫度，都具有自已的三基點溫度，即最適、最低及最高溫度，在最適溫度范圍內，蔬菜生育良好，超過最低、最高溫度，生理活動停止，甚至死亡。在生產中，應安排適宜的栽培季節，力爭為蔬菜生長發育創造良好的溫度條件，盡量避免最低、最高溫度的出現。（1）耐寒的多年生蔬菜包括韭菜、黃花菜、蘆筍、菊芋等。地上部能耐35 的高溫，到了冬季，地上部分枯死，而以地

43、下的宿根越冬，能耐10 15的低溫，適宜溫度2030 。根據不同蔬菜對溫度的要求將蔬菜分為五類根據不同蔬菜對溫度的要求將蔬菜分為五類包括芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥、大蒜及白菜類中的耐寒品種。這類蔬菜耐寒不耐熱，適宜溫度1520 ，最高溫度30 ，能長期忍受12 ，短期忍受510 的低溫（2）耐寒性蔬菜包括大白菜、甘藍、蘿卜、胡蘿卜、豌豆、蠶豆、結球萵苣等。最高溫度30 ，適宜溫度1720 ，最低溫度2 。（3）半耐寒蔬菜包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高溫度35 ，適宜溫度2030 ，最低溫度1015 。溫度過高、過低都會導致授粉不良，引起落花落果。（4）喜溫蔬菜包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、

44、莧菜、蕹菜等，最高溫度40 ，適宜溫度30 ，最低溫度15 。（5）耐熱蔬菜營養生長盛期 是決定產量的關鍵時期，應盡可能安排在溫度適宜的季節。果菜類要求較高的溫度；以貯藏器官為產品的二年生蔬菜產品形成期要求較低的溫度。 要求較高的溫度。 生殖生長期幼苗對溫度適應的可塑性較大，根據需要溫度可稍高或稍低。一般比發芽期低。苗期溫度高易徒長。 幼苗期 要求較高的溫度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在1520，喜溫蔬菜一般在2030。 種子萌發期土壤溫度的高低直接影響蔬菜的根系發育及對土壤養分的吸收。一般蔬菜根系生長的適宜溫度為2428。土溫過低，根系生長受抑制，易發生漚根、寒根，且蔬菜易感病。土溫過高，根系生長

45、細弱，植株易早衰。 白天溫度高，有利于植物光合作用，晚上溫度低抑制呼吸作用，有利于根系生長及細胞分裂素的合成。如番茄白天26 ，晚上18-20 生長良好。 在設施栽培時應注意晝夜溫差的變化。 晝夜溫差并不是越大越好。 （1）影響花粉的發芽與伸長，引起授粉授精不良，導致落花落果。 （2）葉片和果實出現日灼（日燒）現象。 （3）雄性不育，生長瘦弱。 高溫障礙出現后，一般通過澆水降溫。 一些植物（主要是二年生植物）必須經過一段時間的低溫誘導才能開花，這種低溫對植物開花的誘導作用稱為春化作用。 植物春化作用結束前，如果將植物放到較高的溫度下，低溫的效果會被減弱或消除，這種現象稱為脫春化或去春化作用。

46、多數去春化的植物返回到低溫下，又可重新進行春化，且低溫的效果可以累加，這種現象稱為再春化。退出本節退出本節6 6 春化作用春化作用 春化作用可以分為二大類：種子春化和綠體植物的春化 退出本節退出本節6 春化作用 說明： 綠體春化對春化條件要求嚴格，栽培時不易抽薹，春天栽培時風險較小。 植株越大，越容易感應低溫。 春化處理溫度范圍、時間長短、植株大小與蔬菜種類有關，如冬性品種要求嚴，春性品種則不嚴格 感應低溫的部位只限于進行細胞分裂的部位。 生產中要防止先期抽薹，育種時要防止不開花。退出本節退出本節6 春化作用（1）水是植物光合作用的原料； （1）水是植物體的主要成分，也是細胞原生質的主要組成成

47、分。（3）植物對礦質元素的吸收、運輸必須在水溶液中進行。（4）植物體內的代謝活動，光合產物的運輸都是在水中進行的。（5）水能保持細胞的緊張度，使植物維持固有形態，保證光合作用的正常進行。（6）水的比熱大，汽化熱高，能維持植物體的體溫。1、水的重要性 蔬菜的需水特性主要取決于根系吸收水分的能力和水分消耗的多少。根據蔬菜的需水特性將蔬菜分為五類： （1）消耗水分很多，吸收水分能力弱的蔬菜：包括黃瓜、白菜、甘藍、綠葉菜類等，這些蔬菜地上部葉面積大，組織柔嫩，保護組織不發達；而地下部根系淺，吸收水分能力差，地上部和地下部矛盾突出，所以要求較高的空氣濕度和土壤濕度。生產中應選擇保水能力強的土壤，經常灌溉

48、。堅持小水勤澆。2、蔬菜的需水特性消耗水分多，吸收能力很弱的蔬菜（2）消耗水分不很多，吸收水分能力很強的蔬菜：包括西瓜、甜瓜、苦瓜等，這些蔬菜地上部葉面積雖然較大（比黃瓜小），但有裂缺，葉片表面有茸毛和臘質，保護組織發達；且地下部根系強大（深而廣），吸收水分能力強，生產中表現出耐旱能力很強。2、蔬菜的需水特性（3）葉片消耗水分少，根系吸收能力很弱的蔬菜：包括蔥蒜類、石刁柏等，這些蔬菜地上部葉面積小，且葉片表面有蠟質，保護組織發達，蒸騰作用很小；地下部為須根系，幾乎沒有根毛，分布淺而窄，吸收水分能力弱，表現出地上部耐旱，地下部喜濕的特點。生產中要注意保持土壤濕潤，澆水時掌握“勤、輕”原則。2、蔬

49、菜的需水特性（4）消耗水分和吸收水分都是中等的蔬菜：包括茄果類、根菜類、豆類等，這些蔬菜葉面積比黃瓜、白菜小，葉片表面有茸毛，蒸騰作用消耗水分較少；地下部根系比黃瓜、白菜發達，但又不如西瓜等，故應屬于半耐旱性蔬菜。2、蔬菜的需水特性（5）消耗水分很多且快，吸收水分能力極弱的蔬菜：主要包括水生蔬菜，這些蔬菜葉面積大，莖葉柔嫩，高溫下蒸騰作用旺盛；地下部根系不發達，根毛退化，吸收水分能力極弱。生產中表現出供需矛盾突出，需在水中生長。2、蔬菜的需水特性 蔬菜種類不同對空氣濕度要求不同，大體可分為四類： 第一類：白菜類、綠葉菜類、水生蔬菜，要求空氣相對濕度為85%90%。 第二類：黃瓜、根菜類、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等，要求空氣相對濕度為70%80%。 第三類：茄果類、喜溫性豆類，要求空氣相對濕度為55%65%。 第四類：瓜類（除黃瓜）、蔥蒜類，要求空氣相對濕度為45%55%。3、對空氣濕度的要求 同一蔬菜不同生長發育時期對水分的要求不同