1、和膳房餐飲連鎖有限責任公司商業計劃出版時間：2013年1月指定聯系人 電話號碼 電子郵件 地址 湖南師范大學商學院國家、城市 中國 湖南長沙郵政編碼 410000保密須知本商業計劃書屬商業機密，所有權屬和膳房餐飲連鎖有限責任公司。其所涉及的內容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計劃書后，收件人應即刻確認，并遵守以下的規定：1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回；2）在沒有取得和膳房餐飲連鎖有限責任公司的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和/或部分地予以復制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人；3）應該像對待貴公司的機密資料一樣的態度對待本計劃書

2、所提供的所有機密資料。 餐飲連鎖有限責任公司目錄第一章 項目概述.11.1 項目背景.11.2 公司簡介.21.3 產品與服務.21.4 公司發展戰略.31.5 公司管理.41.6 財務分析.4第二章 公司介紹.52.1 公司簡介.52.2 公司商標.62.3 公司文化.62.4 創業環境.7第三章 產品與服務.103.1 理論依據.103.2 產品.143.3 服務.173.4 產品&服務社會效益.183.5 標準化與產品研發.19第四章 市場分析.214.1 餐飲行業分析.214.2 市場需求分析.244.3 消費者分析.254.4 市場定位.274.5 SWOT分析.29第五章 公司戰略

3、.375.1 公司戰略概述.375.2 公司發展戰略.375.3 進入市場戰略.385.4 品牌戰略.415.5 進入障礙分析.42第六章 市場營銷.446.1 產品與服務策略.446.2 價格策略.456.3 分銷策略.486.4 促銷策略.48第七章 項目建設.527.1 餐廳選址.527.2 成本控制與原料采購.537.3 食品安全控制.577.4 餐廳規劃.58第八章 公司管理.598.1 組織結構.598.2 人力資源需求分析.608.3 崗位職責說明書.618.4 員工招聘.668.5 員工培訓.688.6 績效管理體系.70第九章 財務管理.779.1 資金籌措.779.2 資產

4、負債表.80 9.3 利潤及利潤分配.829.4 盈虧平衡分析.859.5 投資效益分析.88第十章 風險管理.9010.1 外部風險.9010.2 內部風險.9010.3 風險資本的退出.93附錄：1、調查問卷與數據統計2、指導老師簡介3、菜譜（部分）4、公司自主研發軟件第1章 項目概述1.1項目背景1、肥胖人群基數大且持續高速增長中國人的腰圍增長速度是世界之最，中國的超重人口比整個美國的人口還多。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發展潛力。2010年國民體質監測公報顯示，成年人和老年人的超重率分別為32.1%和39.8%，五年內分別增長9.4%、10.5%，；成年人和老年人的肥胖率分別為9

5、.9%和13.0%，兒童肥胖率則在過去15年里增加了28倍。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來不便，更重要的是對身體健康有很大危害。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區則普遍超過50%。社會節奏的加快，經濟水平的提高，食品安全問題的加重，城市規模的擴大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發展，以及和膳房餐廳自身的不斷優化升級，這種需求將不斷擴大。專家預測，未來十年，中國肥胖人群將會超過2億名。2、傳統減肥方式效果有限且成本較高肥胖已經成為中國面臨的一個嚴重的公共健康問

6、題。肥胖給人們帶來了生理與心理上的雙重危害與壓力。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會潮流。減肥經濟正如今是如火如荼,市場上各類減肥品比比皆是。雖然當前國內市場減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價格相對昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用，市場較小。目前市場上幾乎沒有專門針對減肥而開設的餐廳，減肥餐廳價格相對低廉，減肥成本低，可行性高。隨著消費者健康餐飲意識的提升，對膳食減肥的認同度逐步提高，會進一步刺激市場需求。3、目前市場上減肥性質的餐廳很少且競爭者較弱當前市場上減肥類餐廳少之又少，濟南越美減肥餐廳和長沙優米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規模較小，產品服務、經營模式

7、上單一，價格較高，知名度低，經營管理上問題較多，不具有較高的競爭力。膳食減肥市場容量很大但市場參與度很低，這無疑表明該市場是一處潛力礦藏。4、餐飲業高速增長近年來，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，最近十年平均增速則高達20%左右，遠高于同期GDP增速，預計未來5年將保持17%以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。5、傳統中式餐飲業難以滿足新的市場需求，亟待轉型中式餐飲口感不穩定；餐飲環境較差，服務欠規范

8、；單店經營，難以形成規模效應；生產效率低，上菜速度慢；缺乏標準化規范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場競爭中處于劣勢地位，難以滿足日益增長的新市場需求，也難以與西式快餐相抗衡。經過改革開放后30 多年的行業發展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業基本形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化和行業發展產業化的局面，市場化程度較高。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，傳統的餐飲企業將逐步被淘汰，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“單一式、粗放式、模糊式、經驗式經營”向“多業態、精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。6、就餐方式改變隨著現代人生活習慣的改變，現代社會人們的生活節奏不斷加快，選擇

9、自己做飯的人越來越少，選擇在外就餐持續增長，尤其是職場白領更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。當前白領用餐難的情況屢見不鮮，許多企事業單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費了大量的人力、物力，卻收效甚微，員工對工作餐的老套抱怨多，對食堂的衛生狀況不滿意，員工食堂往往處于進退兩難的尷尬境地。這無形之中促進了團體包餐市場的發展。1.2公司簡介和膳房餐飲連鎖有限責任公司是一家以“讓合理膳食成為習慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養均衡的餐飲產品，同時集食品研發、技術開發、餐飲咨詢為一體的綜合性餐飲企業。公司致力于營養減肥飲食文化和

10、健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領頭羊。公司有精準的市場定位和精干的運營團隊，以優良的品質為基礎，以新穎的經營管理模式為手段，以全方位的支持服務體系為保障。1.3產品與服務和膳房餐廳產品與服務緊緊圍繞“4S”經營理念。1） 產品和膳房餐廳所推出的餐飲產品不同于其他餐廳，其特點是針對性強，更加營養、科學、健康、安全。前期以針對超重人群的減肥餐飲產品為主，其特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質高纖維素）。在滿足顧客日常餐飲的基本需求同時有效地達到減肥瘦身的目的。后期將適當拓展經營范圍，進一步推出普通餐、增重餐、多人餐、特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。2） 服務和膳房餐廳

11、除了提供普通的日常餐飲服務，還提供以下特色服務：快捷服務、熱量顯示、咨詢服務、會員服務、外賣服務以及其他服務等。這些服務可以幫助顧客更科學便捷的進餐、更行之有效地減肥。此外，公司還將建立官網，開發相應的軟件，以便更合理的管理餐廳運營以及更好的為顧客服務。1.4公司發展戰略公司發展分為三步走。第一步，引入期（20122014）在長沙建立第一家和膳房餐廳，。此階段主要任務是積累經驗，制定和膳房餐飲標準，規范操作流程，提高餐廳知名度。2013年，公司向外擴張，2014年底分店數量達到3家，形成更加穩定、成熟、統一、專業的標準化作業流程。第二步，發展期（20152018）2015年初，成立公司總部。公

12、司向外擴張，擴張目標主要分為企業園區、寫字樓區、商業圈、中高檔小區和高校區，在擴張期間，積極進行多方融資，謀求較大數額的風險投資。2016年初，長沙地區分店達到10家。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區進行試點，2018年，分店數量達到20家。繼續深化現有市場，加密布點，以便在更大程度上實現規模經濟效益。第三步，成熟期（2019）以長京滬穗四個城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區擴張，逐漸向所在區域中小城市擴張。爭取2020年底達到100家分店。2021年，把市場拓展到海外。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業內的龍頭企業，分店數量達180家。爭取2025年之前進入全國餐飲百

13、強行列，在此期間公司謀求上市。1.5 公司管理膳房餐飲連鎖有限責任公司包括總部地區分部分店三個層次。在管理層次上力求簡化，在組織結構的設計上注重扁平化，減少中間管理環節，權責分明，注重管理效率。總部下設辦公室、開發部、商品部、財務部、人事部、營銷部。餐廳人員包括餐廳經理、廚師長、廚師、收銀員、服務員、外賣員。由于餐飲業存在消費高峰期與低谷期，在員工招聘時采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。1.6 財務分析公司成立初期計劃籌集資金60萬元。固籌集風險投資25萬；另外,團隊每個成員出資5萬，共7人，合計35萬。同時根據餐飲投資回報率高的特點，計劃在公司運營的第3、4年，我們將在此基礎上

14、增加50萬至100萬的資產，以此把餐廳做大做強。根據計算結果，即便貼息現率取10%，我公司的投資報酬率在2012年開始已達到53.8%。具有很高的盈利能力。隨著業務規模的擴大，我公司在以后年度報酬率有望得到進一步提高。無疑，該項投資是值得的，也是明智的。按照公司十年發展規劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬，發展到2022年預計分店達到180家，總收入達到6.3億，分店年增長率為68.1%,總收入年增長率為84.2%。第2章 公司介紹2.1公司簡介和膳房餐飲連鎖有限責任公司是一家以“讓合理膳食成為習慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養均衡的餐飲產品

15、，同時集食品研發、技術開發、餐飲咨詢為一體的綜合性餐飲企業。公司致力于營養減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領頭羊。公司有精準的市場定位和精干的運營團隊，以優良的品質為基礎，以新穎的經營管理模式為手段，以全方位的支持服務體系為保障。和膳房，和膳取自“和善”與“合膳”（合理膳食），“和善”表示公司的經營理念，顧客至上，待人和善；“合膳”則表示和膳房的特色與準則，通過合理均衡膳食，使顧客達到減肥塑身，健康益壽的目的，養成良好的膳食習慣。一個“房”字，則體現出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。隨著人們生活水平的提高，肥胖者越來越多，減肥成了熱點，各種減肥器材、藥品、飲料比比皆是。

16、順應這種需求，開一家減肥食品餐廳，既能提供合理的膳食，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。在這種社會環境下，和膳房推出減肥餐廳項目，滿足消費者的迫切需求。和膳房從減肥餐廳做起，為超重人群提供減肥類餐品，之后公司將逐漸擴大經營范圍，針對不同消費群體的需要提供分類餐飲食品，做中國分類餐廳的先行者。表1.1 公司基本情況名稱和膳房餐飲連鎖有限責任公司地址湖南省長沙市岳麓區岳麓山國家大學城科技園法定代表人于國壯初始資本人民幣60萬元企業類型合伙制企業經營范圍減肥餐飲，中式快餐擬成立日期2012年9月1日2.2公司商標公司商標整體為一個篆體“和”字印章（陰刻）。“和”內涵廣泛而深刻，其中包含：公司的

17、經營理念與目標和氣生財，和氣致祥；企業團隊精神和衷共濟，上和下睦，和而不同；服務態度和顏悅色，心平氣和；同時，也指和膳房膳食減肥的溫和性。附圖（商標）：2.3公司文化1、公司宗旨讓合理膳食成為習慣！為顧客提供優質的餐飲服務，提高消費者合理膳食的意識，促進顧客養成良好的餐飲習慣，提高國人身體素質。2、 經營理念“4S”經營理念S（Science，科學）：營養搭配科學合理，科學減肥，合理膳食。S（Safety，安全）：保證食品質量安全，從源頭到餐桌，嚴格防范食品安全問題。對食品安全問題采取零容忍，S（Service，服務）：為顧客營造良好的用餐環境，提供快捷、優質的餐飲服務。S（Standardi

18、zation，標準化）：標準化包括生產標準化、服務標準化以及管理標準化。標準化運作能顯著提高企業效率的重要手段。3、團隊建設團隊建設崇尚“和”文化。“和”文化包括以下三個方面：第一，家庭文化，和睦相處，公司將力求使員工以司為家，關心員工成長，加強與員工溝通互動，對員工不足之處要虛心啟發，耐心指導，使員工在學習中成長在在公司這個大家庭內營造“互幫互助，互相學習”的氛圍，為了公司的發展共同努力。第二，平等文化，上和下睦，公司內部只有分工的不同，沒有地位的高低，公司如家，在公司內可以暢所欲言，積極為公司發展獻計獻策。第三，競爭文化，和而不同，競爭是一個家族長盛不衰的良藥，競爭為企業注入了新鮮的血液與

19、進取的動力。4、企業精神尊重員工，服務大眾；銳意進取，追求卓越。2.4創業環境1、政治環境國家鼓勵與支持大學生創自主業。當前就業形勢嚴峻，國家下發了一系列文件進行指導，其中國務院辦公廳關于加強普通高等學校畢業生就業工作的通知20093號指出，國家鼓勵和支持高校畢業生自主創業對高校畢業生從事個體經營符合條件的，免收行政事業性收費。在當地公共就業服務機構登記失業的自主創業高校畢業生，自籌資金不足的，可申請不超過5萬元的小額擔保貸款；對合伙經營和組織起來就業的，可按規定適當擴大貸款規模。鼓勵支持高校畢業生通過多種形式靈活就業，并保障其合法權益，符合規定的，可享受社會保險補貼政策。2009年起，長沙市

20、先后出臺了一系列政策，鼓勵扶持大學生創業，市、區(縣)兩級每年拿出4000萬元，設立大學生創業扶持獎勵資金，用于大學生自主創業的各種扶持、獎勵和貸款貼息。2010年專門成立“長沙創業青年金融服務中心”，每年安排3億元用于創業青年貸款。經審定合格的大學生創業項目，可向政府申請最高20萬元的無償補助，大學生辦企業，最高可獲200萬元的政府小額擔保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。同時，長沙市創建了30多家市級創業基地，免費為大學生初創企業提供集中辦公場地。長沙市政務服務中心專門為大學生創業者開辟了一條“綠色通道”，稅務、工商、教育等12部門聯手為大學生創業提供“一站式”服務。據統計，“綠色通道

21、”開通以來，共接待大學生5萬多人次，辦結大學生創業申請2000多件。為有效提高大學生創業的成功率，長沙市開展了“創業手牽手，幫扶一加一”活動，每年聘請100位成功企業家幫助大學生初創企業，制訂發展規劃，傳授創業經驗，對接優勢項目，推介融資渠道，提高大學生的創業成功率。2009年，長沙市榮獲“國家大學生創業示范基地”稱號，其強力推進大學生創業的經驗引起強烈反響。 在國家“十二五”規劃的指導下，餐飲行業要加快轉型，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“單一式、粗放式、模糊式、經驗式經營”向“多業態、精細化、流程化、連鎖規模化經營”

22、轉型。不具備優勢的餐飲企業將逐步被淘汰出市場。2、經濟環境 中國GDP持續30余年高速增長，社會經濟總量不斷提升，居民可支配收入大幅增長。雖然中國近年來恩格爾系數有小幅下降，但人均餐飲絕對支出依然不斷增加。餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為熱門行業之一，數據顯示，餐飲業營業總額以近20%的年增長率增長，遠高于GDP增長率，而且據專家預測未來10年，將保持17%以上的增長率。3、社會壞境1、 隨著物質生活水平的提高，中國超重人群日益增多，肥胖已成了困擾社會的第一大健康問題，此外，糖尿病、高血壓

23、等疾病患者人數也在持續上升。2、 當今中國食品問題日益加劇，健康飲食的理念被越來越多的人重視。從蘇丹紅、三聚氰胺到地溝油、染色饅頭，一系列食品安全問題令人觸目驚心。隨著我國經濟水平的提高，國民健康意識的加強，人們對飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。3、 隨著社會節奏的加快，進城務工人員的增加，城市規模的膨脹，城市人口不斷增加，越來越多的人選擇在外就餐。4、技術環境科學技術不斷發展，電腦程控蒸汽柜等烹飪設備、保溫設備、質量監控設備不斷升級，使得標準化作業，流程化操作變得越來越容易實現。第3章 產品與服務3.1理論依據1、肥胖的原因肥胖是體內脂肪積聚過多而導致的一種生理狀態。肥胖

24、者經常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝取過量的脂肪，攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉化為脂肪，促進脂肪細胞肥大與脂肪細胞數量增加，脂肪大量堆積。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調整飲食結構，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。2、肥胖的危害肥胖已經與艾滋病、吸毒和酗酒并列為“世界四大醫學社會問題”，它已成為人類健康的新殺手，如不及時控制，將給各國經濟帶來沉重的負擔，影響全民族的身體素質。肥胖對健康的危害主要體現在：1） 健康長壽之大敵肥胖者并發腦栓塞與心衰的發病率比正常體重者高1倍，冠心病發病率高2倍，高血壓發病率高2-6倍，糖尿病發病率高

25、4倍，更為嚴重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。據報導超重10的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。2） 影響勞動力，易遭受外傷身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲勞、下肢浮腫、靜脈曲張等，嚴重肥胖的人，行動遲緩，行走活動都有困難，稍微活動就心慌氣短，以致影響正常生活。 3） 易發冠心病及高血壓肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，久之易誘發高血壓。脂質沉積在動脈壁內，致使管腔狹窄，硬化，易發生冠心病、心絞痛、中風和猝死。 4） 易患內分泌及代謝性疾病伴隨肥胖所致的代謝、內分泌異常，常可引起多種疾病。糖代謝異常可引起糖尿病，脂肪代謝異常可引起高脂血癥，核酸代謝異常可引起高尿酸血

26、癥等。肥胖女性因卵巢機能障礙可引起月經不調。5） 對肺功能有不良影響肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運動，故可造成缺氧和呼吸困難，最后導致心肺功能衰竭。 6） 其他易引起肝膽病變；增加手術難度，術后易感染；可引起關節病變；并發疝氣。除了生理健康方面的影響，肥胖對肥胖者心理、生活、工作、日常交際的影響也不能忽視。1、 主要減肥方式分析1）節食減肥法節食減肥法主要是通過減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達到減肥目的。節食減肥是當前最普遍的減肥方法，節食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲。節食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而更加渴求高

27、熱量的食物，適得其反，很難取得良好的減肥效果。同時，這種方式有潛在危險，過度節食會引起營養不良、身體機制出現紊亂、內分泌失調、厭食癥等，影響人體健康。2）運動減肥法運動療法主要是通過各種運動增加身體能量消耗，達到減肥的目的。運動不僅能量消耗增加，還能盡可能的避免節食引起的體內肌肉、水分的丟失以及代謝降低。 運動減肥是一種較為科學的減肥方法，并且有利于增強體質，但由于社會節奏的加快，工作事務的繁忙，外加大多數肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運動達到減肥目的的人數有限。3）藥物減肥法藥物減肥，顧名思義就是通過使用具有減肥作用的藥物來減少人體過度的脂肪、體重。藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能

28、作為減肥的一種輔助治療方法。“是藥三分毒”，幾乎所有的減肥藥都對身體有不同程度的傷害，因為大多藥物減肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養及脂肪，將大量水份排出體外，對身體產生副作用，影響體力、神經和健康，停止用藥后易反彈。另外，當前減肥藥物市場魚龍混雜、良莠不齊，價低很難保證質量與效果，價高則使消費者難以承擔，消費者對減肥藥物忠誠度普遍較低。4）手術減肥法手術減肥法是一種通過外科手術達到減肥效果的方法。常見手術有兩類：胃腸道手術和去除局部脂肪手術。這兩種方法都存在一定的危險，并有較大的副作用，容易留下疤痕。此外，高昂的手術費使大部分肥胖者望而卻步。5）水果減肥法水果減肥法是指除了水果以外，不進食

29、或少量進食其他食物。水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。同時會造成多種營養物質供給不足，導致營養不良，身體體質下降，免疫功能降低，同樣會發生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會使血壓變低，女性月經可能不規則或不來，或造成頭發分叉，不宜長時間進行；再者，盲目減肥產生病態心理，造成厭食癥，貽誤發育與健康。6）膳食減肥法膳食減肥，是指通過調節飲食結構，合理膳食，均衡營養，在保證日常營養能量需求的情況下控制熱量的攝入，逐步降低體重。從合理膳食方面來說，膳食減肥首先應調整三大營養的攝取比例。傳統飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物脂肪蛋白=721。要減

30、肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。碳水化合物脂肪蛋白質的比例應該調整為61.52。膳食減肥無須節食，在減肥的同時可以維持均衡的飲食。膳食減肥理念因其科學、安全、低成本等優勢被越來越多的肥胖者所推崇。4、膳食減肥與節食減肥的聯系和區別聯系：膳食減肥與節食減肥均是通過調節飲食來達到減肥的目的區別：1、調節飲食的方式不同：節食減肥主要是通過減少飲食，控制熱量的攝入來減肥；膳食減肥是通過調節飲食結構，合理膳食，均衡營養達到減肥的目的。2、 效果不同：節食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而引起更高的食欲，很難堅持下去，即便能夠持之以恒，減肥成功后若不能持續便極易造成體重反彈。膳食減肥比較溫和，重在調整肥胖者飲

31、食結構，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養成良好的飲食習慣。3、 對身體影響不同：節食會引起營養不良、內分泌失調、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥是通過調整飲食結構，不會或者很少減少食物攝入量，同時均衡的營養會促進健康。5、“三低兩高”膳食減肥原理肥胖者經常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉化為脂肪，導致肥胖。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調整飲食結構，食用“低糖低脂低熱量”的食物，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。由于熱

32、量攝入減少，會導致饑餓問題，反過來會提高食欲，從而影響減肥效果。針對此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養成份的數量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產生飽腹感而抑制饑餓與進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結合，使得脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。 以上原理從理論上說明膳食減肥是科學的、合理的、可行的。6、中式、西式快餐分析優點缺點中式快餐1、 做工精細，品位眾多，菜品豐富2、 營養均衡豐富3、 國內市場大，消費人群廣4、 價格較低1、 口味不穩定2、 餐飲環境較差，服務欠規范3

33、、 單店經營，難以形成規模效應4、 生產效率低，上菜速度慢西式快餐1、 標準化操作，上菜速度快2、 清潔衛生，服務優質3、 連鎖經營，形成有效規模效應4、 品牌知名度高1、 高脂高糖高熱量，低蛋白質低纖維素低礦物質，營養價值低2、 市場較小，主要針對青少年兒童3、 價格較高3.2產品1、 產品特點特點描述科學營養針對減肥人群推出減肥餐飲產品，特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質高纖維素）。為確保該類產品的營養均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業營養師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進行點對點的培訓。針對普通人群推出普通餐飲產品，此類產品不追求“三低”，同樣保證營

34、養的均衡全面與美味可口。美味可口菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當吸收其它菜系的優點，既保證營養，又保證味道。套餐再分類對各類套餐進行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費水平的顧客的需要。安全放心和膳房餐飲產品從源頭嚴格控制原料質量，讓顧客吃得營養又放心。廚房生產的原則是“少置多次”，以維護食品的高質量和高新鮮度。烹飪時盡可能選擇優質有機食品。比如在選擇食用油時可選擇花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，這類脂肪溶點低，易于消化，富含不飽和脂肪酸，有降脂作用。分區域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會根據地域開發分區域食品，以更好的迎合不同地區消費者的口味。可選擇性高合理安排

35、減肥食譜，除主打減肥餐，一周七天食譜不重樣，每天推出至少五種減肥套餐，既可以滿足消費者不同口味，有效避免消費者產生膩煩心理，又可集中生產，降低生產成本。招牌菜推薦 研發并及時推出特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。并以此類餐飲產品為中心進行宣傳營銷與產品拓展。2、 產品定價當前主流西式快餐（如麥當勞、肯德基等）人均消費在20元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、鄉村基、東方既白等）人均消費在15元左右，普通的散戶中式快餐人均消費多在5-10元，一些性質類似的減肥餐廳或減肥俱樂部提供的減肥餐價格也相對較高，普遍在15元以上。減肥是一項較為長期的“工程”（一般半個月至一個月效果才可顯現

36、），消費者須持之以恒，故不能將價格定的過高，這樣可減輕消費者的經濟壓力，可以更穩定的選擇減肥餐，從而進一步強化減肥效果，增強信任感與餐廳知名度。綜上可知，人均消費10-15元的快餐相對空白，而和膳房餐廳將填補這一空白，依據人均消費以及餐廳營業成本制定餐飲品價格，結合餐廳的運營成本，正餐人均消費將主要分布在10-15元。早餐人均消費為5-8元。注：具體定價見附錄菜單3、產品分類1） 主食主食分為米食與面食兩類。米食主要分為米飯、粥與米粉等。米飯作為日常主食，其質量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗與滿意度，同時相對于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴格控制米飯生產的

37、米水比例、時間與設備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是卻能較大幅度提高顧客滿意度，具有較高的“性價比”。面食又可以分為面條、饅頭、小籠包、混沌、油條等。在面食制作工程中，要嚴把質量關，通過先進的生產工藝與烹飪制作技術確保其口味與口感。2） 菜品菜品按照當今八大菜系發展趨勢采用廣受歡迎的川菜烹飪特點與飲食習慣，并適當的結合餐廳所在地飲食特點加以融合（在減肥餐廳發展初期，當以所在地餐飲特點為主，適當融合川菜烹飪特點）。菜品原材料的采購要保證質量安全，農牧漁原材料確保綠色無污染。通過嚴格的選材、合理的存儲、科學的生產、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營養與衛生。3） 飲品為了滿足不同消

38、費者需求，飲品要包含高糖低糖（甚至無糖）兩大類，分為牛奶、豆漿、果汁、茶等，銷售方式主要為散裝。同時為了滿足超重人群的更高要求，餐廳引進減肥茶等減肥飲料。4） 套餐按餐品性質分類類別針對人群特點N普通人群此類食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學、健康、營養均衡。F超重人群此類食品既能像一般食品滿足人的基本生理需求，又可以起到減肥塑身。其主要特點為低脂低糖低熱量但又綠色不失營養，嚴格控制食品所含熱C兒童此類食品根據少年兒童成長時期所必需的營養物質開發制作而成，科學合理，幫助兒童健康成長。其主要特點為營養全面豐富。T偏瘦人群此套餐富含營養，在合理范圍內含有較高的脂糖熱量，能夠充分滿足偏瘦者的日

39、常餐飲需求，促進其逐漸增重。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。集體套餐價格低于單項產品價格之和，為顧客節省了餐飲費用，吸引更多的家庭集體來餐廳就餐。/糖尿病、高血壓、高血脂等患者公司后期還將針對高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類食品根據某些常見疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開發制作而成，解決了特殊該消費群體的飲食問題，其特點根據患有不同疾病的消費者具體而定，比如針對高血壓，此類食品的主要特點為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇；針對糖尿病患者此類食品主要特點為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對高血脂患者此類食品的主要特點為低鹽、低脂、低糖、素

40、食為主。注：公司運營前期主要提供A、B兩類套餐。按食品分量分類 按食品的分量分為大小兩類，突破當前大部分快餐店對與同種套餐只有相同分量的局面，和膳房餐廳將填補這一空白，滿足不同消費者的需求。（注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經營者會根據餐廳規模結合顧客需求確定所提供的食品種類。）4、產品分布前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產品，此類顧客占50%以上。考慮到減肥人群相對稀疏，餐廳服務覆蓋范圍（一般中等餐廳覆蓋半徑為800米或8分鐘路程）內人數相對較少，不利于餐廳經營，故將適當推出普通套餐，擴大客源，滿足普通消費者的餐飲需求，此類顧客控制在50%以下。3.3服務和膳房餐廳

41、除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務，還提供以下特色服務：名稱服務內容快捷服務采用快餐店的服務模式，規范快捷，餐飲品立等可取。從點菜到上菜時間盡量控制在5分鐘之內，最多不超過7分鐘，超過七分鐘則半價銷售。熱量顯示在點餐打印小票中列出每份套餐的價格和卡路里總量以及餐品介紹。咨詢服務開設網上餐飲咨詢服務，提供指導，用科學合理的飲食習慣根據消費者需要為其制定科學的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。會員服務和膳房餐廳推出會員卡，價格為20元/張（一年期，到期須續費），會員卡充值100元可額外獲得10元餐費。辦理普通餐卡不收費，充值時無優惠。外賣個人/家庭餐廳開通電話（后期將開通網上訂餐業務），主要服務區

42、域為所在社區以及其他十五分鐘內路程的范圍（須在官方網站和宣傳冊中顯示覆蓋范圍），提供送餐業務。提高送餐速度，盡量把送餐時間控制在30分鐘之內，超過40分鐘半價銷售，超過60分鐘免費。計費：單次消費10元以上（含）免費送餐，10元以下收取1元服務費。送餐時間：10：:30-14:30；17：00-22:00。節假日不休。團體主要為中小型企業與寫字樓服務，與該類團體簽訂包餐協議，按照包餐量以及合作時間長度等給予相應優惠。服務范圍為計費：超過5份套餐才可作為團體包餐業務，根據單次消費總額給予八到九五折優惠。送餐免費。送餐時間：按照客戶要求調整其他服務稱重餐廳內外放置電子稱，讓顧客隨時了解自己的體重水

43、平，制定飲食計劃并起到督促作用，另外此舉可以招攬更過顧客。手冊免費提供關于減肥、各類疾病、普通人科學健康飲食手冊（手冊中含對和膳房的介紹與宣傳），既能體現餐廳的人性化，正確指導顧客健康飲食，可提高顧客的回客率，樹立良好的公司形象，同時還可以進行有效地宣傳。 3.4產品&服務的社會效益和膳房餐廳不僅為消費者提供了一個減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場所，還使消費者建立一個良好的健康飲食的觀念，并將這個理念深植人心，這將有利于國民身體素質的提升。同時，該項目將幫助大批勞動力實現就業，并帶動了周邊農牧民的增收。此外，還將為當地政府、國家帶來客觀的稅收。3.5標準化與產品研發3.5.1標準化1、生產標

44、準化餐飲標準化通常是指餐飲連鎖企業在發展過程中，對生產流程進行衡量不斷細化，直至可以實現標準化過程的一個產物。各企業對包括原料的采購，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調味料的種類和份量，以及面向前端的服務制定一整套系統的標準，為餐飲企業實現工業化生產奠定基礎。中餐要實現標準化，最重要的不在流程，而在設備。引進電腦程控蒸汽柜等先進設備，進行標準化作業，規范生產流程，加強廚師統一培訓，對食品生產的用料、用量，生產的每個環節都嚴格控制，將食材半成品配送，各門店根據各種定量數據進行標準化加工。確保“百店一味”。在此基礎上進一步深化標準化體系，通過將后勤與店面分離管理，擺脫

45、“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過電腦程控蒸汽柜等先進設備，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化；最終逐步實現后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。2、服務標準化開展服務標準化工作，有利于規范各服務行業市場秩序、提高服務質量、增強服務企業核心競爭力。服務的標準化可以可以分為兩類：一是服務流程層面，即服務的遞送系統，向顧客提供滿足其需求的各個有序服務步驟，服務流程標準的建立，要求對適合這種流程服務標準的目標顧客提供相同步驟的服務。二是提供的具體服務層面，即在各

46、個服務環節中人性的一面，在一項服務接觸或“真實的瞬間”中，服務人員所展現出來的儀表、語言、態度和行為等。1）服務流程標準化服務流程標準化著眼于整體的服務，采用系統的方法，通過改善整個服務體系內的分工和合作方式，優化整個服務流程，尋求服務質量的保證。顧客在接受服務的過程中，一方面希望獲得專業化的服務，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時間、方便結算。所以，在進行服務流程標準的設計過程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內部實施方便等。2）服務人員語言標準化。在服務的過程中有效的溝通是特別重要的，如果做不到這一點，即使世界上最有效的服務思想也會煙消云散。這當然需要很多服務技巧，例如服務

47、人員要學會傾聽、學會沉默，不僅要注重語言交流，還要注重非語言交流，但其中適中的語言表達是非常關鍵的。3）服務人員動作標準化。對時間動作進行研究最早是由泰勒提出的，為人們工作的每一個構成環節制定一種科學方法，以代替舊有的只憑經驗的工作方式，試圖確定完成每項工作的最佳方式。通過對時間的研究及觀察工人工作時的動作，確定完成工作過程中每一個環節所需消耗的時間，仔細觀察每項特殊工作中可以測量的方面，得以發現工人具體在做什么，以及如何做。對勞動者在勞動過程中的各種動作進行分析，取消無用的多余動作，使剩余的動作都成為必要的良好的標準動作，通過這種科學的研究來提高工作效率和工作質量。4）服務人員態度標準化。服

48、務態度是服務人員對顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現，包括對顧客的主動熱情程度、敬重和禮貌程度，服務態度是衡量服務質量的一項重要標準和內容。對服務人員態度標準的制定、實施和監督可能不像對語言和動作標準化那么容易可行，但一定要具備統一性、可追溯性和可檢驗性。就是說服務標準要對服務的檢驗提供依據，使其具有可追溯性，這樣才能達到服務的統一。3.4.2產品研發公司達到一定規模時（2015年左右，分店數目至少達到5家）成立總部，下設研發部門，聘請技術過硬的專業人員負責開發新的食品，對廣受歡迎的菜品予以保留，不受歡迎的適當更新。另外設置培訓中心，對經理、廚師、服務員進行管理與專業技能培訓。另外，每年從投

49、入一定資金作為研發專項資金，保證和膳房每個季度都會有至少三項以上的新的食品推出，并科學制定餐品配方，確保餐品的營養均衡。第4章 市場分析4.1餐飲行業分析4.1.1行業概述自改革開放后，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。雖然中餐在總體規模上依然處于絕對主體地位，但是傳統中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“絕對主體”轉變為“相對主體”的趨勢，多元化、規模化、連鎖化、標準化的快餐將逐步取得優勢地位。近年來，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，最近十年平均增速則高達20%左右，遠高于同期GDP增速，預計未來5年將保持17%以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。互聯網泡沫之后，風投開始將目光投向傳統行業，VC（風險投資）的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。國家加快服務業發展戰略將為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國