1、第三章 賣場布局和商品陳列 第三章 賣場布局和商品陳列 第一節 賣場布局設計 第二節 一般商品陳列 第三節 生鮮熟食商品陳列 第一節 賣場布局設計賣場賣場布局設計布局設計入口、通道入口、通道設計設計賣場區位劃分賣場區位劃分與與布局布局磁石理論磁石理論運用運用 一、入口與通道設計一、入口與通道設計（一）出入口設計（一）出入口設計1.出、入口的基本要求(1)企業標識(2)營業時間(3) 提示標志(4)出口明顯指示標志(5)出口與入口應有區分 (6)晚間的照明度2出入口布局常見的超市出入口布局有下列幾種，如圖3-1所示。 單層賣場面積主通道寬度副通道寬度 300平方米 1.51.8米 1.2-13米

2、 1000平方米 1.8-21米 1.2-1. 4 米 1500平方米 2.0-27米 1.4-1. 5 米 2000平方米以上 2.0-30米 1.4-16 米（二）通道設計（二）通道設計1足夠的寬度不同規模超市通道寬度的基本設定值圖所示。 賣場通道寬度的基本設定值i2主通道筆直主通道要成筆直的單向道，盡量長，拐彎的地方應盡可能少。3通道通暢輔通道應與主通道平行或垂直交叉布局。4地面平坦地面應保持平坦，不要有臺階。5燈光明亮適度通常通道上的照明度要比外部照明度強5%。6無障礙物通道要保持流暢，避免有死角，在通道內不能陳設、擺放無關的器具或設備。（三）收銀區域的設計（三）收銀區域的設計每千平米

3、賣場設有的收銀臺不少于5個。收銀通道的寬度一般設計為11.2米。收銀通道長度一般為6米。二、賣場區位劃分與布局二、賣場區位劃分與布局（一）區域劃分賣場布局設計主要是對店內區域進行劃分，分配賣場面積，功能區合理劃分能有效地提高賣場的營運能力。除了通道的設置外，還包括營業（售貨）區域、儲存加工區域、輔助區域的設置。 1.營業區營業區 營業區是顧客選購商品、交款存包的區域，還包括服務臺、休息區等。 2儲存加工區儲存加工區 是儲存加工商品的區域，包括商品收貨處、售前加工、整理分裝間、冷藏室等。 3.輔助區輔助區 輔助區是賣場內行政管理和放置設備的區域，包括各類行政和業務辦公室，變電、空調、電話等設備房

4、。（二）商品配置的面積分配1.根據各大類商品銷售目標確定其商品面根據各大類商品銷售目標確定其商品面積的配置積的配置2.根據居民消費支出比率，參照現有超市根據居民消費支出比率，參照現有超市平均比率確定商品面積的配置。平均比率確定商品面積的配置。 3.參考競爭對手的配置，結合自己經營特參考競爭對手的配置，結合自己經營特色，確定商品面積的配置。色，確定商品面積的配置。 （三）商品位置的配置 通常消費者到賣場購物順序是這樣進行的： 飲料飲料速食品速食品面包牛奶面包牛奶畜產水產類畜產水產類冷凍食品類冷凍食品類調味品類調味品類糖果餅干糖果餅干日用雜品日用雜品蔬菜水果蔬菜水果 為了配置好賣場的商品，可以將賣

5、場的商品劃分為以下商品部： 面包及果菜部 肉食品部 冷凍食品部 膨化食品部 飲料部 奶制品部 日用品部 三、賣場布局中磁石理論的運用三、賣場布局中磁石理論的運用 超級市場的賣場中最能吸引顧客注意力的地方稱為磁石點. 在磁石點配置合適的商品可以促進賣場的銷售，并且這種配置能引導顧客逛完整個賣場，增加顧客沖動性購買率。 磁石點可以通過商品配置的技巧創造出來。返回第二節 一般商品陳列商品陳列概念商品陳列概念: 商品陳列就是利用柜臺、貨架以及其它陳列用具陳列擺放商品，以展示商品的全貌，最大限度地吸引消費者，為顧客參觀、選購創造便利。 “陳列是沉默的推銷” “成功的陳列是優秀的無聲推銷員”.一、商品陳列

6、的功能一、商品陳列的功能1.體現商場的主旨。2.塑造商場形象。3.傳遞信息。4.美化商品。5.促進消費。二、一般商品陳列方法二、一般商品陳列方法1整齊陳列法 7窄縫陳列法 2隨機陳列法 8突出陳列法 3盤式陳列法 9懸掛式陳列 4兼用隨機陳列法 10定位陳列法 5端頭陳列法 11關聯陳列法 6島式陳列法 12比較陳列法 三、商品陳列技巧三、商品陳列技巧考慮的因素：1.賣場經營的目的2.商品的特點、3.顧客的購買習慣4.陳列貨架的特點陳列技巧陳列技巧(一）要顯而易見(二) 要讓顧客伸手可取(三) 貨架要豐滿(四)容易判別商品的所在地(五) 位置要合理(六) “立體前進”陳列(七) 關聯性陳列(八

7、) 垂直性陳列返回第三節第三節 生鮮熟食商品陳列生鮮熟食商品陳列果蔬陳列方式果蔬陳列方式圓積型。圓排型。莖排型。交叉型。格子型。段積型。投入型。并立型。搭配型。散置型。 陳列設備要求陳列設備要求1.按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備，進行商品陳列2.陳列設備應保持清潔，無積水和污漬3.要保證貯存設備的溫度控制在要求 范圍內標識要求標識要求 1. 商品標簽符合國家物價部門規定的式樣，標有“物價局監制”字樣、保證干凈衛生。 2. 標識要做到統一，公共標識應符合國際標準。 3. 預包裝食品標簽應符合GB 771894食品標簽通用標準的要求水果蔬菜的陳列原則水果蔬菜的陳列原則 分類原則分類原則豐滿原則豐滿原則色彩搭配原則色彩搭配原則 防損耗原則防損耗原則 先進先出原則先進先出原則 畜禽類肉品的陳列畜禽類肉品的陳列冷凍原則冷凍原則防交叉感染原則防交叉感染原則肉品保鮮原則肉品保鮮原則促銷醒目原則促銷醒目原則按顧客行走路線擺按顧客行走路線擺放原則放原則 水產品陳列原則水產品陳列原則按品類分類原則按品類分類原則保持池水清澈原則保持池水清澈原則商品鮮活原則商品鮮活原則散冰平鋪水產品上散冰平鋪水產品上水產干貨防潮、防霉、水產干貨防潮、防霉、防蛀、防塵原則防蛀、防塵原則熟食陳列原則熟食陳列原