1、 第二章第二章 茶樹種植茶樹種植第一節第一節 茶樹的生物學特性茶樹的生物學特性 一、茶樹的植物學分類地位 二、茶樹的分類 三、茶樹的形態特征 四、茶樹的生育周期 五、茶樹的生長環境 第二節第二節 茶樹茶樹的品種與的品種與栽培栽培 一、茶樹良種的標準 二、茶樹育種的方法和途徑 三 、中國主要茶樹良種 四、茶樹栽培與茶園管理茶葉的茶葉的優質優質、高產高產、穩產穩產與茶樹品種、栽與茶樹品種、栽培措施密切相關。培措施密切相關。 改良茶樹遺傳特性，改良茶樹遺傳特性，選育優良品種選育優良品種是發展是發展茶葉生產的關鍵途徑；茶葉生產的關鍵途徑；改進改進茶樹栽培技術茶樹栽培技術和改善和改善栽培條件栽培條件是提

2、高是提高茶葉生產效益的重要手段。茶葉生產效益的重要手段。通過通過良種良法良種良法配套，達到茶葉的配套，達到茶葉的優質高產優質高產高效高效。第一節第一節 茶樹的生物學特性茶樹的生物學特性植物植物界界（RegnuVegetabileRegnuVegetabile）種子植物種子植物門門（SpermatophytaSpermatophyta）雙子葉植物雙子葉植物綱綱（Dicoty ledoneaeDicoty ledoneae）山茶山茶目目（ThealesTheales）山茶山茶科科（TheaceaeTheaceae）山茶山茶屬屬（CamelliaCamellia）茶茶種種 ( (Camellia s

3、inensisCamellia sinensis) ) 一、茶樹在植物分類學上的地位一、茶樹在植物分類學上的地位 1950年由我國植物學家錢崇澍，依國際命名確定茶樹的學名為：Camellia sinensis （L.） O. Kuntze茶樹學名茶樹學名 Camellia sinensis (L.) O.kuntze茶樹定名者的姓名茶樹定名者的姓名 茶樹是一種多年生、木本、茶樹是一種多年生、木本、常綠植物常綠植物二、二、根據自然生長情況下植株的高度和分枝部根據自然生長情況下植株的高度和分枝部位，將茶樹品種按樹型分為位，將茶樹品種按樹型分為喬木型、小喬喬木型、小喬木型、灌木型木型、灌木型。三、三

4、、茶樹的形態特征茶樹的形態特征地上部分地上部分（樹冠）（樹冠）地下部分地下部分（根系）（根系）圖圖 自然生長條件下成年茶樹形態自然生長條件下成年茶樹形態根頸根頸由由 根根、莖莖、葉葉、花花、果實果實和和種子種子六大器六大器官構成植株。官構成植株。根、莖、葉根、莖、葉為為營養器官營養器官，主要功能為擔負，主要功能為擔負營養和水分的吸收、運輸、合成和貯藏以營養和水分的吸收、運輸、合成和貯藏以及氣體交換等。及氣體交換等。 花、果花、果實實、種子、種子是是生生殖器官殖器官，主要擔負繁，主要擔負繁衍衍后代的任務。后代的任務。bng l （一）茶樹的根系（一）茶樹的根系l主根主根：種子的胚根發育形成的：種

5、子的胚根發育形成的中軸根，有很強的向地性中軸根，有很強的向地性,入土入土可達可達1-2m，固定作用。，固定作用。l側根（輸導根）側根（輸導根）：主根上發生：主根上發生的根，輸送養分和水分。的根，輸送養分和水分。l吸收根（須根）吸收根（須根）：側根前端呈：側根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。乳白色的根，其表面密生根毛。l根毛根毛：吸收水分和養料的部位。：吸收水分和養料的部位。l茶樹根的主要功能：茶樹根的主要功能：固著和支持功能；固著和支持功能；吸收功能，吸收水分和無機鹽類；吸收功能，吸收水分和無機鹽類；貯藏功能，貯藏營養物質；貯藏功能，貯藏營養物質；合成功能，合成多種有機物；合成功能，合成多種

6、有機物；繁殖功能，能萌發根孽（從根上長出不定繁殖功能，能萌發根孽（從根上長出不定芽伸出地面而形成的小植株），更新樹冠芽伸出地面而形成的小植株），更新樹冠。（二）茶樹的莖（二）茶樹的莖l主干主干：由胚軸生育而成，指根頸至第一級側：由胚軸生育而成，指根頸至第一級側枝的部位。枝的部位。l側枝側枝：從主干枝上分生出的枝條，以分枝級：從主干枝上分生出的枝條，以分枝級數而命數而命 名，如名，如一級側枝、二級側枝一級側枝、二級側枝。l生產枝生產枝：枝冠面上生長枝冠面上生長營養芽的枝條營養芽的枝條。l 茶樹的樹姿（樹冠類型）：根據一級分枝與地面垂直線的角度，分為根據一級分枝與地面垂直線的角度，分為直立、半開張

7、和開張。其中直立、半開張和開張。其中半開張狀半開張狀分支分支與育芽能力較強，有利于培養成高產穩定與育芽能力較強，有利于培養成高產穩定的茶園。的茶園。l茶樹莖的主要功能：茶樹莖的主要功能：支撐葉片；支撐葉片；輸導功能；輸導功能；貯藏功能；貯藏功能；繁殖功能，萌發不定芽和不定根，利于扦繁殖功能，萌發不定芽和不定根，利于扦插育苗。插育苗。（三）茶樹的芽、葉（三）茶樹的芽、葉茶樹新梢l茶樹的芽：茶樹的芽：頂芽頂芽：生長在枝條頂端的芽；：生長在枝條頂端的芽；腋芽腋芽：生長在葉腋的芽；：生長在葉腋的芽；由頂芽或腋芽萌發而成的幼嫩枝梢，是人由頂芽或腋芽萌發而成的幼嫩枝梢，是人們用來加工的鮮葉原料們用來加工的

8、鮮葉原料 。不定芽（潛伏芽）不定芽（潛伏芽）：在茶樹莖及根頸處非：在茶樹莖及根頸處非葉腋部位長出的芽，通常處于休眠期。茶葉腋部位長出的芽，通常處于休眠期。茶樹經臺樹經臺刈刈或或重修剪，就能萌發生長成新枝重修剪，就能萌發生長成新枝，以延續生命周期。，以延續生命周期。“駐芽駐芽”：當新梢成熟后或因水分、養分：當新梢成熟后或因水分、養分不足時，頂芽停止生長而形成。不足時，頂芽停止生長而形成。判別新梢是否成熟的標判別新梢是否成熟的標準：芽頭是否形成駐芽。準：芽頭是否形成駐芽。區分枝條與新梢的標準：區分枝條與新梢的標準：莖的木質化程度。莖的木質化程度。l 茶樹的葉片茶樹的葉片鱗片鱗片：幼葉的變態，無葉：

9、幼葉的變態，無葉柄，質地較硬，呈黃綠或棕柄，質地較硬，呈黃綠或棕褐色，表面有茸毛與蠟質，褐色，表面有茸毛與蠟質，隨著茶芽萌展，鱗片逐漸脫隨著茶芽萌展，鱗片逐漸脫落。落。魚葉魚葉：發育不完全的葉片，：發育不完全的葉片，形似魚鱗而得名。葉柄寬而形似魚鱗而得名。葉柄寬而扁平，葉緣一般無鋸齒，或扁平，葉緣一般無鋸齒，或前端略有鋸齒，側脈不明顯，前端略有鋸齒，側脈不明顯，葉形多呈倒卵形，葉尖圓鈍。葉形多呈倒卵形，葉尖圓鈍。真葉真葉：發育完全的葉片。：發育完全的葉片。主脈明顯主脈明顯，側脈伸展至，側脈伸展至葉緣葉緣2 23 3的部位即向上的部位即向上彎曲呈弧形，與上方側彎曲呈弧形，與上方側脈相連。脈相連。

10、葉緣有鋸齒葉緣有鋸齒，葉基部無，葉基部無，鋸齒呈鷹嘴狀鋸齒呈鷹嘴狀，一般，一般16-16-3232對。對。嫩葉嫩葉背面著生茸毛背面著生茸毛。 葉葉 形形l 茶樹葉片的功能：茶樹葉片的功能：光合作用、呼吸作用；光合作用、呼吸作用；蒸騰作用；蒸騰作用；有機物合成與轉化的重要器官；有機物合成與轉化的重要器官；吸收水分和養分的作用。吸收水分和養分的作用。（四）茶樹的花（四）茶樹的花著生部位：著生部位：葉腋葉腋間。間。著生數量：著生數量：15個個或更多。或更多。著生方式：著生方式：單生單生、對生或叢生對生或叢生。（五）茶樹的果實和種子（五）茶樹的果實和種子茶果為朔果（由復雌蕊構成的果實），成熟茶果為朔果

11、（由復雌蕊構成的果實），成熟時時果殼開裂果殼開裂，種子落地。，種子落地。果皮未成熟時為綠色，成熟后變為棕綠或綠果皮未成熟時為綠色，成熟后變為棕綠或綠褐色。褐色。果皮光滑，厚度不一果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成，薄的成熟早，厚的成熟遲。熟遲。 四、茶樹的生育周期四、茶樹的生育周期茶樹的生命周期或稱總生育周期茶樹的生命周期或稱總生育周期： 指茶樹從受精卵發育開始到個體自然死指茶樹從受精卵發育開始到個體自然死亡為止的整個過程。其亡為止的整個過程。其生物學年齡生物學年齡長達數百長達數百年甚至千年以上。年甚至千年以上。茶樹的經濟學年齡茶樹的經濟學年齡： 指茶樹具有經濟利用價值的一段時期。指茶樹具

12、有經濟利用價值的一段時期。一般可達一般可達40-5040-50年。年。茶樹的一生，依其自然生育特性，可分為茶樹的一生，依其自然生育特性，可分為種子期種子期、幼苗期幼苗期、幼年期幼年期、成年期成年期和和衰老衰老期期5 5個時期。個時期。 圖圖 茶樹生育過程茶樹生育過程（一）種子期（一）種子期有性繁殖的茶樹個體，從受精卵形成到種有性繁殖的茶樹個體，從受精卵形成到種子萌發以前，是茶樹的種子期。子萌發以前，是茶樹的種子期。歷時歷時11-1211-12個月。個月。果實生育過程中，加強采種園的管理，茶果實生育過程中，加強采種園的管理，茶籽獲得充分營養；茶果適時采收。籽獲得充分營養；茶果適時采收。（二）幼苗

13、期（二）幼苗期幼苗期幼苗期：指從茶籽萌：指從茶籽萌發到幼苗出土，到第發到幼苗出土，到第一次生長休止時為止；一次生長休止時為止；或從營養體再生至形或從營養體再生至形成完整植株止（扦插成完整植株止（扦插苗）苗）。歷時歷時48個月個月。1 1、茶籽直播、茶籽直播 營養特點：出土前，單營養特點：出土前，單純由純由子葉供給營養（異子葉供給營養（異養）養）；出土后，；出土后，子葉光子葉光合作用（自養）合作用（自養）。 生長特點：地下部生長生長特點：地下部生長優于地上部，優于地上部，主干和主主干和主根分枝少根分枝少。 管理重點：管理重點：促進茶籽萌促進茶籽萌發發（溫度、水和空氣）。（溫度、水和空氣）。2 2

14、、短穗扦插、短穗扦插營養特點：生根前，營養特點：生根前，主要主要依靠莖、葉貯藏的依靠莖、葉貯藏的營養營養；生根后，根系吸；生根后，根系吸收水分、礦質營養。收水分、礦質營養。管理重點：管理重點：及時供水及時供水；搭建塑料小棚，搭建塑料小棚，保濕保濕；遮蔭遮蔭，減少葉片蒸騰作，減少葉片蒸騰作用。用。（三）幼年期（三）幼年期 幼年期幼年期：從幼苗第一：從幼苗第一次生長休止到第一次次生長休止到第一次開花結實為止。開花結實為止。 歷時歷時2 3年年。1 1、生長習性、生長習性 營養生長旺盛營養生長旺盛，以主枝，以主枝和主根伸長發育為主和主根伸長發育為主 。 枝條的分枝方式：枝條的分枝方式：單軸單軸分枝，

15、側枝較少分枝，側枝較少。 根系：根系：直根系直根系為主，側為主，側根很少；扦插苗則以根很少；扦插苗則以須須根根為主。為主。 3 年前后年前后開始開花、結開始開花、結果。果。2 2、管理重點、管理重點 及時定型修剪及時定型修剪：抑制主干：抑制主干生長，促進分枝，培養健生長，促進分枝，培養健壯的骨干枝，形成濃密的壯的骨干枝，形成濃密的分枝樹型，為高產優質打分枝樹型，為高產優質打下基礎。下基礎。 加強土壤管理加強土壤管理：要求土壤：要求土壤深厚、疏松，形成較為深深厚、疏松，形成較為深廣的根系；增施磷、鉀肥。廣的根系；增施磷、鉀肥。 以養樹為主以養樹為主，防止強采多，防止強采多收。收。形態平衡層（四）

16、成年期（四）成年期 成年期成年期：亦稱青、壯：亦稱青、壯年時期，指從茶樹第年時期，指從茶樹第一次開花結實到第一一次開花結實到第一次自然更新為止。次自然更新為止。 歷時歷時3040年年左右，左右，是茶樹一生中最有是茶樹一生中最有經經濟價值濟價值的時期，茶樹的時期，茶樹生長最旺盛，生產量生長最旺盛，生產量達到最高水平。達到最高水平。1 1、生長習性、生長習性 營養生長和生殖生長最旺營養生長和生殖生長最旺盛盛，產量提高，開花結實，產量提高，開花結實增加。增加。 成年期后階段成年期后階段，樹冠上層，樹冠上層分枝密集而細弱，內部小分枝密集而細弱，內部小側枝逐漸枯死，開花結實側枝逐漸枯死，開花結實明顯增多

17、，茶葉產量和品明顯增多，茶葉產量和品質下降。質下降。2 2、管理重點、管理重點 在投產初期，注意在投產初期，注意采養結合，采養結合，培養樹冠培養樹冠，擴大采摘面。，擴大采摘面。 加強肥培管理加強肥培管理，特別是，特別是N素，素，使茶樹保持旺盛的樹勢。使茶樹保持旺盛的樹勢。 采用采用輕修剪和深修剪交替輕修剪和深修剪交替進進行的方法，更新樹冠，整理行的方法，更新樹冠，整理樹冠面，清除樹冠內的病蟲樹冠面，清除樹冠內的病蟲枝、枯枝和細弱枝。枝、枯枝和細弱枝。 采用農業綜合措施防治采用農業綜合措施防治病蟲病蟲害害。（四）衰老期（四）衰老期 衰老期衰老期：指茶樹從：指茶樹從第一第一次更新次更新（重修剪或臺

18、刈：（重修剪或臺刈：將樹冠切除，只留主干）將樹冠切除，只留主干）到整個植株死亡為止。到整個植株死亡為止。 這一時期的長短因管理這一時期的長短因管理水平、環境條件、品種水平、環境條件、品種的不同而異。的不同而異。 一般可達一般可達100年年以上，而以上，而經濟生產年限經濟生產年限一般為一般為40 60年年。1 1、生長習性、生長習性 地上部地上部骨干枝衰老骨干枝衰老或干或干枯，根頸處枯，根頸處萌發徒長枝萌發徒長枝（生長過旺發育不充實（生長過旺發育不充實的一種發育枝）的一種發育枝）和不定和不定根根（叢生根）。（叢生根）。 自然更新或人工更新自然更新或人工更新（重修剪重修剪和和臺刈臺刈），仍），仍可

19、復壯。可復壯。2 2、管理重點、管理重點 新修剪后要新修剪后要加強肥培管理加強肥培管理（深翻改土，施入有機肥，（深翻改土，施入有機肥，增施增施K、P），延緩衰老進程。），延緩衰老進程。 進行進行定型修剪定型修剪，培養樹冠。，培養樹冠。 經數次經數次臺刈臺刈更新后，產量仍更新后，產量仍不能提高的，應及時挖除改不能提高的，應及時挖除改種。種。五、茶樹的生長環境五、茶樹的生長環境喜光怕曬喜光怕曬喜溫怕寒喜溫怕寒喜濕怕澇喜濕怕澇喜酸怕堿喜酸怕堿 （一）光照與茶樹生育（一）光照與茶樹生育 喜漫射光喜漫射光；耐蔭，不耐強光。；耐蔭，不耐強光。 漫射光多，新梢內含物豐富，漫射光多，新梢內含物豐富，持嫩性好，

20、品質優良。持嫩性好，品質優良。 強光強光：葉片增厚，持嫩性差。：葉片增厚，持嫩性差。 遮光遮光：葉形大、薄，葉質柔：葉形大、薄，葉質柔軟。軟。（二）溫度與茶樹生育（二）溫度與茶樹生育喜溫怕寒：喜溫怕寒：最適溫度：最適溫度：20- 30，最高溫度：最高溫度：45，最低溫度：最低溫度：-6-16。 開始生長的溫度：開始生長的溫度：10左右左右茶芽開始萌發茶芽開始萌發。（三）水分與茶樹生育（三）水分與茶樹生育 喜濕怕澇喜濕怕澇：年降水量必須：年降水量必須在在1000mm以上以上，生長期月，生長期月降水量應大于降水量應大于100mm。 空氣相對濕度：在空氣相對濕度：在8090%比較適宜比較適宜。 土壤

21、水分：在土壤水分：在5090%比較比較適宜適宜，隨含水量提高，生，隨含水量提高，生育量增加；育量增加；93%時，出現時，出現爛根爛根。（四）土壤與茶樹生育（四）土壤與茶樹生育 喜酸怕堿喜酸怕堿：土壤：土壤pH在在4.06.5適宜生長適宜生長。 土層深厚、底土松軟土層深厚、底土松軟：有：有效土層在效土層在1m 以上，以上，50cm之之內無硬結層或粘盤層。內無硬結層或粘盤層。 土壤質地土壤質地：上部質地輕砂：上部質地輕砂質、砂壤質。質、砂壤質。 土壤養分豐富（有機質、土壤養分豐富（有機質、N、P、K）。 有益微生物繁榮有益微生物繁榮。海拔海拔：一般適宜高度：一般適宜高度在在1000m1000m以下

22、，海拔以下，海拔400-800m400-800m最適宜。最適宜。坡向坡向：偏南坡地偏南坡地（包（包括南坡、東南坡、西括南坡、東南坡、西南坡）獲得的太陽輻南坡）獲得的太陽輻射總量多，溫度高；射總量多，溫度高；而偏北坡地的太陽輻而偏北坡地的太陽輻射總量較少，溫度就射總量較少，溫度就低。低。（五）地形地勢與茶樹生育（五）地形地勢與茶樹生育【思考題】 簡述茶樹的形態特征？簡述茶樹的形態特征？ 茶樹的一生可以分為幾個時期？茶樹的一生可以分為幾個時期？ 茶樹生長有茶樹生長有“四喜四怕四喜四怕”的特性，具體內容是什么？的特性，具體內容是什么？ 為什么為什么“高山出好茶高山出好茶”？一一、茶樹良種的、茶樹良種

23、的標準標準 二二、茶樹育種的方法和、茶樹育種的方法和途徑途徑 三三、中國中國主要茶樹主要茶樹良種良種 四、四、茶樹栽培與茶園管理茶樹栽培與茶園管理第二節第二節 茶樹的品種與栽培茶樹的品種與栽培 一、茶樹良種的標準一、茶樹良種的標準 茶樹優良品種茶樹優良品種：在一定：在一定地區的氣候、地理條件地區的氣候、地理條件和栽培、采制制度下，和栽培、采制制度下，能夠達到能夠達到高產穩產高產穩產，制制茶品質優良茶品質優良，有，有較強的較強的適應能力適應能力，對，對病蟲害和病蟲害和自然災害抵抗能力較強自然災害抵抗能力較強的茶樹品種。的茶樹品種。 茶樹良種的作用：茶樹良種的作用：增增加單產加單產、提高品質提高品

24、質、增強抗性增強抗性、抑制采制抑制采制“洪峰洪峰”和和提高采茶提高采茶效率效率。l單產單產就是在一定時期內就是在一定時期內, ,單位土地面積上單位土地面積上所產出的數量。在相同的自然條件和栽培所產出的數量。在相同的自然條件和栽培條件下條件下, ,茶樹品種不同茶樹品種不同, ,產量差異可能很大產量差異可能很大。茶樹良種比一般品種可增產。茶樹良種比一般品種可增產15%15%以上以上，有的甚至有的甚至高達高達50%50%。選育良種是一項重要。選育良種是一項重要的增產措施。的增產措施。( (一一) )增加單產增加單產l不同的茶樹品種，其芽葉的不同的茶樹品種，其芽葉的形態形態和和生化成生化成分含量分含量

25、相差很大。相差很大。從從外形外形上看，如做龍井茶要求芽葉細小、上看，如做龍井茶要求芽葉細小、茸毛少的品種；做毛峰要求芽葉茸毛密布茸毛少的品種；做毛峰要求芽葉茸毛密布的品種。的品種。從從生化成分含量生化成分含量看，如云南大葉種，兒茶看，如云南大葉種，兒茶素含量顯著高于一般品種，制成的紅茶品素含量顯著高于一般品種，制成的紅茶品質特優，湯色紅艷明亮、滋味濃強，等。質特優，湯色紅艷明亮、滋味濃強，等。（二）提高品質（二）提高品質（三）增強抗性（三）增強抗性l茶樹品種抗性的強弱主要決定于茶樹的茶樹品種抗性的強弱主要決定于茶樹的遺遺傳特性傳特性。在同一條件下，有的品種抗性很。在同一條件下，有的品種抗性很弱

26、，有的則抗性很強。弱，有的則抗性很強。l可以根據各地的條件，可以根據各地的條件，選用推廣抗性強的選用推廣抗性強的茶樹良種茶樹良種，來減輕或避免各種不良環境或，來減輕或避免各種不良環境或病蟲害對茶樹的影響，發揮良種的積極作病蟲害對茶樹的影響，發揮良種的積極作用。用。（四）抑制采制（四）抑制采制“洪峰洪峰”在一些茶園面積較大的地方，由于茶樹新在一些茶園面積較大的地方，由于茶樹新梢生長的集中性，往往在春茶季節出現梢生長的集中性，往往在春茶季節出現“洪峰洪峰”現象。結果造成來不及采摘或來不現象。結果造成來不及采摘或來不及加工。及加工。要減輕或消除茶季的要減輕或消除茶季的 “ “洪峰洪峰”現象，一現象，

27、一個經濟而有效的措施就是個經濟而有效的措施就是選用萌芽期不同選用萌芽期不同的品種的品種進行合理搭配種植。如人們通常所進行合理搭配種植。如人們通常所說的早生種、中生種和晚生種等茶樹良種說的早生種、中生種和晚生種等茶樹良種。（五）提高采茶效率（五）提高采茶效率茶的品種不同，其發芽密度、整齊度和芽茶的品種不同，其發芽密度、整齊度和芽葉大小各不相同。葉大小各不相同。新選育的許多茶樹良種，均具有新選育的許多茶樹良種，均具有發芽整齊發芽整齊、再生能力強再生能力強、新梢生長勢旺新梢生長勢旺、正常芽葉正常芽葉比重大比重大等優點，有利于茶葉采摘的效率，等優點，有利于茶葉采摘的效率，也有利于進行機械化采茶。也有利

28、于進行機械化采茶。l 茶樹良種的標準茶樹良種的標準豐產性豐產性：比當地主要栽培：比當地主要栽培品種增產品種增產15%15%以上。以上。適制性適制性：要適制當地的茶：要適制當地的茶類，制茶品質優良。類，制茶品質優良。適應性適應性：適宜種在高山，：適宜種在高山，也適宜種在丘陵，對土壤也適宜種在丘陵，對土壤的酸堿度也不過于嚴格。的酸堿度也不過于嚴格。抗逆性抗逆性：茶樹的抵抗病蟲：茶樹的抵抗病蟲害能力、抵御寒冷和干旱害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。的能力要好。l 茶樹良種的特征和特性茶樹良種的特征和特性樹型樹型：植株生長健壯，樹型直：植株生長健壯，樹型直立或半開展。立或半開展。分枝分枝：數量適中，枝

29、條粗壯，：數量適中，枝條粗壯，分枝角度分枝角度35-4535-45度。度。新梢新梢：梢要長，著葉數多，葉：梢要長，著葉數多，葉片分布均勻，不重疊。片分布均勻，不重疊。葉片葉片：大小適中，葉片著生角：大小適中，葉片著生角度小，葉厚，光能利用率高，葉度小，葉厚，光能利用率高，葉面光澤性強，葉面隆起。面光澤性強，葉面隆起。芽芽：要肥壯，茸毛多，葉芽密：要肥壯，茸毛多，葉芽密度大，生長整齊。度大，生長整齊。新梢生長期長新梢生長期長：即新梢的：即新梢的發芽早、休眠遲、輪次間發芽早、休眠遲、輪次間休眠時間短。休眠時間短。育芽能力強育芽能力強：芽頭生長速：芽頭生長速度快、再生能力強、發芽度快、再生能力強、發

30、芽輪次多。輪次多。抗逆性強抗逆性強：能在各種不良：能在各種不良環境下正常生長。環境下正常生長。生殖能力弱生殖能力弱：避免過多的：避免過多的開花結實影響葉芽產量。開花結實影響葉芽產量。 l 選擇茶樹良種原則選擇茶樹良種原則選擇選擇無性系茶樹良種無性系茶樹良種為為主，有性系茶樹良種為主，有性系茶樹良種為輔。輔。選擇選擇高香型與多毫型茶高香型與多毫型茶樹良種樹良種為主，地方型茶為主，地方型茶樹良種為輔。樹良種為輔。隨各地氣候、土壤、茶隨各地氣候、土壤、茶類等，科學而合理地類等，科學而合理地按按比例搭配好茶樹良種比例搭配好茶樹良種。選擇茶樹良種必須選擇茶樹良種必須與良與良法相結合法相結合。必須必須選擇

31、經審定的良選擇經審定的良種種或經示范證明可在或經示范證明可在當地種植的良種。當地種植的良種。做好引進種苗的檢疫做好引進種苗的檢疫與處理工作，以免引與處理工作，以免引起病蟲傳播與危害。起病蟲傳播與危害。二、茶樹育種的方法和途徑二、茶樹育種的方法和途徑茶樹育種茶樹育種：就是利用自然的或人工誘變的：就是利用自然的或人工誘變的基因基因變異和重組變異和重組, ,通過選擇通過選擇、鑒定和培育鑒定和培育, ,使符合人使符合人們需要的基因能夠遺傳下去們需要的基因能夠遺傳下去, ,并繁殖開來并繁殖開來, ,供生供生產利用。產利用。茶樹育種目標茶樹育種目標: :指在一定的自然、栽培和經濟指在一定的自然、栽培和經濟

32、條件下條件下, ,對選育的茶樹新品種在對選育的茶樹新品種在生物學和經濟生物學和經濟學性狀上學性狀上應該具備的優良性狀的指標。包括應該具備的優良性狀的指標。包括茶茶葉品質葉品質、高產高產、穩產穩產、生育期生育期、抗逆性抗逆性、功能功能成分成分等幾個方面。等幾個方面。 表表 中國茶樹育種目標中國茶樹育種目標時期時期對象對象育種目標性狀育種目標性狀20世紀世紀80年代以前年代以前飲料飲料高產、優質高產、優質20世紀世紀80年代年代飲料飲料高產、優質、早生、多毫高產、優質、早生、多毫 20世紀世紀90年代至今年代至今飲料飲料優質（高香）、高產、早生優質（高香）、高產、早生環境安全環境安全抗寒旱性、耐病

33、蟲性抗寒旱性、耐病蟲性功能成分功能成分兒茶素、氨基酸、花色素、咖啡堿兒茶素、氨基酸、花色素、咖啡堿 今后今后飲料飲料優質、高產優質、高產環境安全環境安全耐病蟲性、營養高效耐病蟲性、營養高效功能成分功能成分兒茶素、茶氨酸、花青素、類黃酮、咖啡堿、兒茶素、茶氨酸、花青素、類黃酮、咖啡堿、茶皂素等茶皂素等保健、醫保健、醫藥藥抗腫瘤藥、抗過敏藥、降壓藥、減肥藥、腎臟抗腫瘤藥、抗過敏藥、降壓藥、減肥藥、腎臟病藥等病藥等茶樹育種方法：茶樹育種方法：系統選種系統選種、雜交育種雜交育種、誘變誘變育種育種、生物技術育種。、生物技術育種。l系統選種系統選種：根據育種目標，從原始群體(有性系群體種) 中，選擇符合育

34、種目標的優良變異植株，然后按株分別進行無性繁殖或有性繁殖，并與標準種及原始群體進行比較，從而培育出新的品種。茶樹無性系選種茶樹無性系選種：指選擇優良單株進行無性繁殖(短穗扦插法)，然后對這些無性繁殖的后代茶樹進行選擇。茶樹有性系選種茶樹有性系選種：指選擇優良單株利用種子進行有性繁殖，然后對這些有性繁殖的后代茶樹進行選擇。l雜交育種雜交育種: : 通過人為的通過人為的、有目的地選擇遺傳性有目的地選擇遺傳性不同的不同的親本品種親本品種進行雜交，使得基因發生重組，進行雜交，使得基因發生重組，產生許多不同性狀的雜交后代，再經過選擇、培產生許多不同性狀的雜交后代，再經過選擇、培育育, ,得到符合人們要求

35、的新品種。得到符合人們要求的新品種。正確選擇雜交親本是雜交育種能否獲得成功的關鍵;雜交親本選擇的注意點: 第一、 父母本都具有較多優點， 在主要形狀上能夠互補；第二、 親本之一必須對當地的環境條件有良好的適應性；第三、 對育種目標中所要求的主要性狀在一個親本中表現突出,而且遺傳力大；第四 親本的開花期比較一致,作為母本的親本要求結實能力比較強；第五 選用親緣關系遠，生態型差異大的材料作親本。雜交方式：兩親雜交，多親雜交，回交。兩親雜交，多親雜交，回交。（1 1）、）、 兩親雜交兩親雜交 兩親雜交：參加雜交的親本只有兩個，有正反交之分；一般用優良性狀較多的親本作為母本。 簡單易行，育種時間短，雜

36、種后代群體的規模相對較小，在茶樹中普遍采用。 A B B A F1: CF1: C雜種第一代雜種第一代：雜交后所得到的種子及其長出的植株，用：雜交后所得到的種子及其長出的植株，用F1F1表示。表示。（2 2）、多親雜交）、多親雜交 多親雜交：三個或三個以上親本參加的雜交。 能將分散于多個親本上的優良性狀綜合于雜種之中，缺點是操作繁瑣、育種年限長。F1: EF1: FF2: G A B C D （3 3）、回交）、回交 回交：雜交第一代及其以后世代與其親本之一再進行雜交。 回交常用于改良只有個別缺點(如抗病性，抗蟲性)的推廣 。F1: CAF2: D A B l誘變育種誘變育種:指用物理、化學因

37、素誘導茶樹的遺傳特性（基因結構）發生變異，再從變異群體中選擇符合人們某種要求的單株，進而培育出新的茶樹品種或種質的育種方法。與常規育種相比，誘變育種增加了茶樹的基因突變和破壞了原有的基因連鎖關系，從中選擇出有益變異和新的有益性狀組合，培育出新品種。根據誘變方法可分為物理誘變和化學誘變兩類。目前在茶樹誘變育種上主要是采用輻射誘變。l生物技術育種生物技術育種：指生物技術與常規育種技：指生物技術與常規育種技術相結合，從而培育出新的優良品種的一術相結合，從而培育出新的優良品種的一種育種方式。種育種方式。l生物技術育種的內容涉及生物技術育種的內容涉及分子標記輔助選分子標記輔助選擇育種擇育種、基因分離和轉

38、移基因分離和轉移、離體胚培養離體胚培養、花粉和花藥培養花粉和花藥培養等新技術。等新技術。三三 、中國主要茶樹良種、中國主要茶樹良種 以春茶萌芽遲早命名：早生種、中生種、晚生種。 以葉片大小命名如：大葉種、中葉種、小葉種。 以芽葉色澤、性狀及茸毛多少命名如：紫芽種、白茶、硬枝紅心。 以品種產地命名如：祁門種、鳩坑種。 結合產地及芽葉性狀來命名如：福鼎大白茶、海南大葉種。 以育成單位簡稱及育成先后編號命名如：臺茶12號、浙農137、福云6號。 1 1、綠茶良種、綠茶良種 福鼎大白茶：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產福建省福鼎市店頭鎮柏柳村；適制白茶、紅茶、毛峰類綠茶。 白毫銀針品質特征：條索

39、緊細，白毫多，香高味鮮醇。 龍井長葉：無性系，灌木型，中葉類，早生種；中國農科院茶科所從龍井群體中系統選種育成；適制綠茶，尤其制龍井、旗槍等扁茶。 西湖龍井品質特征：外型挺秀，扁平光滑，香氣持久，滋味甘醇爽口。 碧云：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；中國農科院茶科所從平陽群體種與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制綠茶。 毛峰品質特征：外形細緊，色澤翠綠，香氣高爽純正，滋味鮮醇。 浙農113 ：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；浙江大學茶學系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶。 毛峰品質特征：色澤綠翠，香高持久，滋味濃鮮爽口。 浙農12：無性系，小喬木型

40、，中葉類，中生種；浙江大學茶學系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶、烘青綠茶、紅茶。 烘青品質特征：綠翠多毫，香高持久，滋味濃鮮。 迎霜：無性系， 小喬木型，中葉類，早生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；紅綠茶兼制。 毛峰品質特征：條索緊細，色烏潤，香高鮮、味濃。 翠峰：無性系， 小喬木型，中葉類，中生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；紅綠茶兼制。 毛峰品質特征：色澤綠潤，有毫，香高，味濃先爽，湯色翠綠明亮。 上梅洲種：無性系， 灌木型，大葉類，早生種；原產江西省婺源縣梅林鄉上梅洲村；紅綠茶兼制

41、。 婺源茗眉品質特征：彎曲如眉，白毫顯露，香濃持久似蘭花香，滋味鮮爽醇厚。2 2、烏龍茶良種、烏龍茶良種 鐵觀音：無性系，灌木型，中葉類，晚生種；原產福建省安溪縣西坪鎮松堯村；適制烏龍茶。 鐵觀音品質特征：條索圓緊重實，色澤褐綠潤，紅點明，香氣馥郁悠長，滋味醇厚回甘，即“觀音韻”。 毛蟹：無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產福建省安溪縣大坪鄉福美村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。 毛蟹品質特征：條索緊結重實，色澤褐綠潤，香清高，味醇和。 黃金桂：又稱為黃旦，無性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產福建省安溪縣虎丘鎮羅巖美莊；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。 黃金桂品質特征：條索緊結，色澤褐黃綠潤，香氣馥郁芬芳

42、，俗稱“透天香”，滋味醇厚甘爽。 福建水仙：又稱為武夷水仙，無性系，小喬木型，大葉類，晚生種；原產福建省建陽市小湖鄉大湖村；適制烏龍茶。 武夷水仙品質特征：條索肥壯，色澤烏綠潤，香高長似蘭花香，滋味醇厚，回味甘爽，即“巖韻”。 大葉烏龍：又稱大腳烏龍，無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產福建省安溪縣長坑鄉；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。 烏龍茶品質特征：品質優良，色澤烏綠潤，香氣高，滋味濃。 鳳凰水仙：又稱廣東水仙，有性系，小喬木型，大葉類，早生種；原產廣東省潮安縣鳳凰山；適制烏龍茶和紅茶。 鳳凰水仙品質特征：香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃。 八仙茶：無性系，灌木型，大葉類，特早生種；原產福建省詔

43、安縣秀篆鎮寨坪村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。 漳州八仙品質特征：色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽。3 3、紅茶良種、紅茶良種 勐海大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省勐海縣南糯山；適制紅茶、綠茶和普洱茶。 普洱茶（生普）品質特征：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 勐庫大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省雙江縣勐庫鎮；適制紅茶、綠茶和普洱茶。 普洱茶（熟普）品質特征：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 鳳慶大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省鳳慶縣；適制紅茶、綠茶。 滇紅品質特征：香氣高銳持

44、久，滋味濃強鮮醇，湯色紅艷。 祁門種：有性系，灌木型，中葉類，中生種；原產安徽省祁門縣；適制紅茶、綠茶。 祁門紅茶品質特征：條索緊細苗秀，色澤烏潤，滋味醇厚，香氣似果香或花香，俗稱“祁門香”。四、四、 茶樹栽培與茶園管理茶樹栽培與茶園管理 （一）、茶園的建立 （二）、幼齡茶樹培養 （三）、成齡茶園管理（一）、茶園的建立 新建茶園一般需要經過規劃設計、土地開墾、茶苗定植、幼齡茶園培育等工作步驟。1、規劃設計 宜茶條件的選擇：包括環境條件、茶園立地條件、土壤條件、灌溉水條件。 茶園綜合規劃：茶園、道路、水利系統、防護林帶、茶樹品種選擇與搭配等。2、園地開墾 清障：是在荒地上開辟茶園的第一步；首先要清除大樹、大石塊及其它障礙物；其次，對土中的樹根和暗石等也要仔細清除，不留后患。 需選擇適宜的作業時期，并采取必要的預防措施。 山坡地，必須嚴格防止水土流失和環境污染。 修筑梯田：對15度以上的坡地，需要修筑水平梯田，每級梯田種植一行茶樹，其梯面寬為1.5米左右，種兩行的，應為3米，以此類推。 應當避免在雨