1、細菌和真菌在自然界中的作用：細菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作為分解者參與物質循環、作為分解者參與物質循環 腐生菌腐生菌2 2、引起動植物和人患病、引起動植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、與動植物共生、與動植物共生 共生菌共生菌溫故：溫故：疑惑？疑惑？ 1 1、人畜糞便、農作物秸稈、樹葉等在密閉、人畜糞便、農作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣池里怎么會產生沼氣（甲烷氣體）？的沼氣池里怎么會產生沼氣（甲烷氣體）？ 2 2、各種不同的方便面味道美極了，深受人各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？是食品合格率低嗎？是食品合格率低嗎

2、？ 學了本節知識后，你將不僅懂得這些。學了本節知識后，你將不僅懂得這些。 第五節第五節 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用學習目標：學習目標：1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2、說出發酵技術在食品制作中的應用。、說出發酵技術在食品制作中的應用。3、說明食品腐敗的原因。、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。、嘗試制作米酒。5、關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。學習重點：學習重點： 人類對細菌和真菌的利用。人類對細菌和真菌的利

3、用。學習難點：學習難點： 制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。 預習提綱預習提綱1、細菌和真菌與食品制作及保存有什么關、細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？系？2、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？3、細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作、細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？用？預習檢測：預習檢測：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能，它含有的酶能將將 轉化為轉化為 。2.制作饅頭和面包需要的制作饅頭和面包需要的 ，它將，它將 轉化轉化為為 和和 ，產生的，產生的 氣體，使面食氣體，使

4、面食變得疏松多空。變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐敗主要是由食品的腐敗主要是由 和和 引起的，這些生物引起的，這些生物可以從食物中獲取可以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是是 。5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為些物質稱為 。青霉素是從真菌。青霉素是從真菌 中提煉出來中提煉出來的。的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用甲烷是一種清潔能源，可以作為

5、燃料用于于 、 、 等。等。 酒精酒精乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌細菌細菌真菌真菌有機物有機物防腐防腐抗生素抗生素青霉青霉做飯做飯照明照明取暖取暖一、細菌、真菌與食品細菌、真菌與食品的制作的制作一杯溫開水一杯溫開水 + 一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌一小包酵母菌攪拌攪拌1 1、酵母菌、酵母菌 演示實驗演示實驗二氧化碳氣體二氧化碳氣體+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解酵母菌在酵母菌在有氧時：有氧時：分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在發酵過程中的進行呼吸作用酵母菌在發酵過

6、程中的進行呼吸作用酵母菌在酵母菌在無氧時：無氧時：應用：應用：制作饅頭、面包發酵制作饅頭、面包發酵應用：應用： 釀酒釀酒 釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。菌和曲霉菌。2 2、乳酸菌（厭氧菌）、乳酸菌（厭氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能夠把乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡葡萄糖萄糖轉化為轉化為乳酸乳酸，乳酸菌能使牛奶變，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變為有酸味的泡菜。成酸奶，使蔬菜變為有酸味的泡菜。應用：應用：制作泡菜、酸奶制作泡菜、酸奶3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度

7、的酒桶里，在空氣流通和保持一落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度的條件下，迅速生長繁殖，進行有定的溫度的條件下，迅速生長繁殖，進行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。食醋酸（乙酸）。 應用：應用： 制作食醋制作食醋4 4、曲霉菌（頂端直立菌絲呈球形放射狀）、曲霉菌（頂端直立菌絲呈球形放射狀） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 應用：應用： 釀酒，使淀粉轉化成葡萄糖釀酒，使淀粉轉化成葡萄糖利用細菌或真菌制作的食品利用細菌或真菌制作的食品看一看，說一說：看一看，說一說：圖中有哪些食品？圖中有哪些食品？乳

8、乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌醋酸菌醋酸菌 根據剛學過的知識，說說這些食物是利用哪些根據剛學過的知識，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？細菌或真菌制作出來的？紅酒紅酒食醋食醋 白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐醬油醬油辣辣醬醬酸奶酸奶用料：酒曲一塊，糯米用料：酒曲一塊，糯米15001500克，涼開水一杯，清潔的容器、克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布蒸布（白紗布）。（白紗布）。方法步驟：方法步驟：（1 1）將）將糯米糯米放在容器中用水放在容器中用水浸泡浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。一晝夜，把米淘洗干凈。（2 2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯

9、米倒入，鋪平，蓋好）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上鍋蓋。置于旺火上蒸熟蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸放置到用手觸摸( (最好是靠近，不要接觸最好是靠近，不要接觸) )微熱（微熱（3030）的）的時候，裝入清潔的容器中。時候，裝入清潔的容器中。（3 3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。制作米酒

10、制作米酒（4 4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。毛巾將容器包裹起來。（5 5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。以提高溫度。【提示與探究提示與探究】（1 1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？潔、切忌油膩。為什么？（2 2）根據酒曲包裝上的說明（或請教有經驗的）根據酒曲包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3 3）在制作米酒的過程中盡量

11、少打開容器，防止）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細菌和真菌的污染。其他細菌和真菌的污染。（4 4）一般在冬季制作米酒要用）一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。當你打天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟裝，食用時開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟裝，食用時微甜而不酸，就說明米酒的制作已經成功了。微甜而不酸，就說明米酒的制作已經成功了。自制酸奶自制酸奶實驗目的：了解酸奶的制作過程實驗目的：了解酸奶的制作過程實驗原理：借用細菌制作酸奶實驗原理：借用細菌制作酸奶實驗器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金屬小勺、實驗器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金屬小勺、竹筷、

12、溫度計。竹筷、溫度計。實驗步驟：實驗步驟：、將所準備的容器和工具消毒準備好；、將所準備的容器和工具消毒準備好；、將鮮牛奶與葡萄糖攪勻煮沸騰，涼至、將鮮牛奶與葡萄糖攪勻煮沸騰，涼至30 左右，平均分裝在左右，平均分裝在已消毒的兩個杯子中；已消毒的兩個杯子中；、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上蓋子；蓋子；、將其中的一杯放在溫暖（、將其中的一杯放在溫暖（25 30 ）環境中，另一杯放在）環境中，另一杯放在陰涼環境中，陰涼環境中，24小時后觀察。小時后觀察。實驗現象：實驗現象：(略略)實驗結論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸

13、奶的？實驗結論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的關鍵是什么？、制作酸奶成功的關鍵是什么？面包、葡萄酒、饅頭面包、葡萄酒、饅頭食醋食醋醬油、豆腐乳、醬醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物總結：總結： 食品與細菌或真菌的利用食品與細菌或真菌的利用二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存1.1.食品腐敗的原因：食品腐敗的原因： 細菌和真菌從食品中獲得有機物并細菌和真菌從食品中獲得有機物并在其上生長繁殖，導致食品腐敗。在其上生長繁殖，導致食品腐敗。2.2.防止食品腐敗的依據：防止食品腐敗的依據

14、： 把食品上的細菌和真菌殺死或抑制把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。它們的生長和繁殖。3.3.防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、綜合法綜合法 1.圖中有哪些食品？保存食品的方法是什么？圖中有哪些食品？保存食品的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據的原理。試說出其中一些方法所依據的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學防腐劑法煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學防腐劑法【觀察與思考觀察與思考】罐藏法罐藏法 隔絕其他菌類接隔絕其他菌類接觸觸滲透法滲透法 用糖漬除去水分用糖漬除去水

15、分脫水法脫水法 除去水分除去水分腌制法腌制法 除去水分除去水分巴氏消毒法巴氏消毒法 高溫滅菌高溫滅菌真空包裝法真空包裝法 隔絕隔絕其他其他菌類菌類接觸接觸脫水法脫水法腌制法腌制法煙熏曬制法煙熏曬制法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝雞翅、豆皮袋裝雞翅、豆皮水果罐頭水果罐頭罐藏法罐藏法【應用應用討論討論】下列食品的保存方法下列食品的保存方法 是什么？是什么？滲透法滲透法什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 抗生素是某些真菌所產生的能夠殺死或抑制某些致病抗生素是某些真菌所產生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質。細菌的物質。三、真菌與疾病防治1.1.從

16、部分真菌中提取抗生素治療疾病從部分真菌中提取抗生素治療疾病 從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病。等多種細菌性疾病。胰島素的生產車間胰島素的生產車間 科學家把控制合成科學家把控制合成胰島素的基因胰島素的基因轉入轉入大腸桿菌大腸桿菌內，對內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病糖尿病的藥的藥物物胰島素胰島素。2.2.利用細菌生產藥品治療疾病：轉基因藥品利用細菌生產藥品治療疾病：轉基因藥品胰胰島素島素四、細菌與清潔能源和環境保護細菌與清潔能源和環境保護1.建設沼氣池，處理垃圾

17、、污水，使用清潔能源建設沼氣池，處理垃圾、污水，使用清潔能源 利用利用厭氧厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農作物秸稈、的甲烷桿菌將人畜糞便、農作物秸稈、樹葉、污水中的有機物分解產生甲烷氣體。甲烷樹葉、污水中的有機物分解產生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。取暖。2.2.建設污水處理廠，處理污水，保護環境建設污水處理廠，處理污水，保護環境 利用利用需氧需氧的的細菌將污水中的有機物徹底分解細菌將污水中的有機物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人類賴成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人類賴以生存的生活環境，為人類創造健康的生

18、活空間。以生存的生活環境，為人類創造健康的生活空間。【五、小結小結】人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治4.4.制造清潔能源和環境保護制造清潔能源和環境保護STSSTS 超級細菌近在咫尺超級細菌近在咫尺 1928 1928年，英國的細菌學家弗萊明發現青霉素，廣泛用年，英國的細菌學家弗萊明發現青霉素，廣泛用于治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病，青霉素開于治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病，青霉素開始大規模工業化生產，隨著青霉素的廣泛使用，始大規模工業化生產，隨著青霉素的廣泛使用，“超級細超級細菌菌”也就產生。

19、也就產生。【思考思考】現在很多專家呼吁不要濫用抗生素現在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,為什么為什么? ?1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質（蒸饅頭時，使用下列哪種物質（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( ( ) )。A.A.酵母菌分解葡萄糖產生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉產生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產生了二氧化碳C.C.細菌分解淀粉產生了二氧化碳細菌分解淀粉產生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖產生了二曲霉分解葡萄糖產生了二 氧化碳氧化碳 3.3.用酵母菌制酒

20、時用酵母菌制酒時, ,一開始持續通入空氣一開始持續通入空氣. .其結果是其結果是( ( ) )。A A酵母菌大量減少，酒精減產酵母菌大量減少，酒精減產 B. B. 酵母菌數量不變酵母菌數量不變, ,酒精增產酒精增產C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產酒精增產 D. D. 酵母菌數量增多酵母菌數量增多, , 不產生酒精不產生酒精【六、課堂檢測六、課堂檢測】 DAD4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？是食品合格率低嗎？什么膳食專家倡導盡量少食用？是食品合格率低嗎？ 方便面中加有防腐劑，吃

21、多了對人的身體有害，所以方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃，不是因為合格率低。要少吃，不是因為合格率低。5. 唐朝時，長安的裁縫會把長有唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛綠毛”的糨糊涂在被的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血、糨糊能夠止血B、“綠毛綠毛”產生的物質有殺菌作用產生的物質有殺菌作用C“綠毛綠毛”是一種霉菌能止痛是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進水、糨糊可以防止傷口進水6.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）要放在暖氣旁，這是因為（