1、第一節(jié)第一節(jié) 有機(jī)化合物的分類有機(jī)化合物的分類苯的同系物：分子中只含一個(gè)苯環(huán)，苯的同系物：分子中只含一個(gè)苯環(huán)， 苯環(huán)上的側(cè)鏈全為烷烴基。苯環(huán)上的側(cè)鏈全為烷烴基。符合通式：符合通式：CnH2n6（n6）關(guān)系圖：關(guān)系圖：第二節(jié)第二節(jié) 有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、碳原子的成鍵特點(diǎn)：、碳原子的成鍵特點(diǎn)：碳原子最外層有碳原子最外層有4個(gè)電子，每個(gè)碳原子可以與其它原子形成個(gè)電子，每個(gè)碳原子可以與其它原子形成4個(gè)共價(jià)鍵。個(gè)共價(jià)鍵。可形成可形成CH、CC、CC、CC，多個(gè)碳原子可相互結(jié)合成長(zhǎng)短不一的碳鏈多個(gè)碳原子可相互結(jié)合成長(zhǎng)短不一的碳鏈（可帶支鏈），還可以形成碳環(huán)。（可帶支鏈），還可以形成碳

2、環(huán)。造成有機(jī)物種類繁多的原因造成有機(jī)物種類繁多的原因二、同分異構(gòu)現(xiàn)象二、同分異構(gòu)現(xiàn)象具有相同的分子式，但結(jié)構(gòu)不同，因而產(chǎn)生了性質(zhì)上了的差異。具有相同的分子式，但結(jié)構(gòu)不同，因而產(chǎn)生了性質(zhì)上了的差異。具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互為具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互為同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體。烷烴：主鏈由長(zhǎng)到短，支鏈由整到散，位置由心到邊，排布對(duì)、鄰、間。烷烴：主鏈由長(zhǎng)到短，支鏈由整到散，位置由心到邊，排布對(duì)、鄰、間。C7H16烷烴均為碳鏈異構(gòu)烷烴均為碳鏈異構(gòu)烯烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象烯烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象以以C5H10為例：為例：10種種飽和一元醇的同分異構(gòu)體飽和一元醇的同分異構(gòu)體以以C5H12O為例：為例：14種種碳鏈異

3、構(gòu)：由于碳鏈骨架不同，產(chǎn)生的異構(gòu)；碳鏈異構(gòu)：由于碳鏈骨架不同，產(chǎn)生的異構(gòu)；位置異構(gòu)：由于官能團(tuán)（如雙鍵）在碳鏈中位置不同產(chǎn)生的異構(gòu)；位置異構(gòu)：由于官能團(tuán)（如雙鍵）在碳鏈中位置不同產(chǎn)生的異構(gòu)；官能團(tuán)異構(gòu)：分子式相同，但具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)。官能團(tuán)異構(gòu)：分子式相同，但具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)。各同分異構(gòu)體中，分子里支鏈越多，熔沸點(diǎn)一般越低。各同分異構(gòu)體中，分子里支鏈越多，熔沸點(diǎn)一般越低。常見(jiàn)的官能團(tuán)異構(gòu)小結(jié)：常見(jiàn)的官能團(tuán)異構(gòu)小結(jié)：分子通式分子通式同分異構(gòu)體類別同分異構(gòu)體類別C Cn nH H2n2n單烯、環(huán)烷單烯、環(huán)烷C Cn nH H2n-22n-2二烯、炔烴二烯、炔烴C Cn nH H2n+22n

4、+2O O飽和一元醇、烷基醚飽和一元醇、烷基醚C Cn nH H2n2nO O飽和一元醛、酮飽和一元醛、酮C Cn nH H2n2nO O2 2飽和一元羧酸、酯飽和一元羧酸、酯第三節(jié)第三節(jié) 有機(jī)化合物的命名有機(jī)化合物的命名一、烷烴的命名一、烷烴的命名B、碳原子數(shù)在十個(gè)以上，就用數(shù)字來(lái)命名；、碳原子數(shù)在十個(gè)以上，就用數(shù)字來(lái)命名； A、碳原子數(shù)在十個(gè)以下，用天干來(lái)命名；碳原子數(shù)在十個(gè)以下，用天干來(lái)命名； （1）習(xí)慣命名法）習(xí)慣命名法系統(tǒng)命名法系統(tǒng)命名法A、最長(zhǎng)、最多定主鏈；、最長(zhǎng)、最多定主鏈；B、編位號(hào)要遵循、編位號(hào)要遵循“近近”“”“簡(jiǎn)簡(jiǎn)”“”“小小”；C、寫(xiě)名稱：阿拉伯?dāng)?shù)字用、寫(xiě)名稱：阿拉伯?dāng)?shù)

5、字用“，”相隔，漢字與阿拉伯?dāng)?shù)字用相隔，漢字與阿拉伯?dāng)?shù)字用“”連連接。接。2、烯烴和炔烴的命名、烯烴和炔烴的命名A、主鏈：包括雙鍵或三鍵的最長(zhǎng)碳鏈；、主鏈：包括雙鍵或三鍵的最長(zhǎng)碳鏈；B、編號(hào)：離雙鍵或三鍵較近的一端算起；、編號(hào)：離雙鍵或三鍵較近的一端算起；C、雙鍵或三鍵的位置要指明。、雙鍵或三鍵的位置要指明。3、苯的同系物的命名、苯的同系物的命名常以苯環(huán)做母體，常以苯環(huán)做母體，當(dāng)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，苯環(huán)可看作取代基（苯基）。當(dāng)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，苯環(huán)可看作取代基（苯基）。乙苯乙苯CHCH3 3CHCH3 3H H3 3C C1,3,5-三甲基苯三甲基苯，二甲基苯，二甲基苯，二甲基苯，二甲基苯，二甲基苯，二

6、甲基苯CH=CHCH=CH2 2苯乙烯苯乙烯2甲基溴丁烷甲基溴丁烷 CH3CHCHCH3CH3Br補(bǔ)充：鹵代烴和飽和一元醇的命名補(bǔ)充：鹵代烴和飽和一元醇的命名1234CH3CHCH2OHCH32甲基甲基1丙醇丙醇123第四節(jié)第四節(jié) 研究有機(jī)化合物的一般步驟和方法研究有機(jī)化合物的一般步驟和方法一、分離、提純一、分離、提純 蒸餾蒸餾：被提純的液態(tài)有機(jī)物熱穩(wěn)定性較強(qiáng)，：被提純的液態(tài)有機(jī)物熱穩(wěn)定性較強(qiáng)， 與液態(tài)雜質(zhì)的沸點(diǎn)差與液態(tài)雜質(zhì)的沸點(diǎn)差30。2. 重結(jié)晶：重結(jié)晶：選擇適當(dāng)?shù)娜軇┻x擇適當(dāng)?shù)娜軇?雜質(zhì)在此溶劑中溶解度很小或很大，易于除去；雜質(zhì)在此溶劑中溶解度很小或很大，易于除去； 被提純的有機(jī)物在此溶

7、劑中的溶解度受溫度影響較大（如被提純的有機(jī)物在此溶劑中的溶解度受溫度影響較大（如熱溶液中溶解度較大，冷溶液中溶解度較小，冷卻后易于結(jié)晶熱溶液中溶解度較大，冷溶液中溶解度較小，冷卻后易于結(jié)晶析出）。析出）。3. 萃取：萃取：液液-液萃取、固液萃取、固-液萃取液萃取（分液漏斗）P17 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1-1P18 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1-2質(zhì)譜法質(zhì)譜法紅外光譜紅外光譜核磁共振氫譜核磁共振氫譜補(bǔ)充：不飽和度的計(jì)算補(bǔ)充：不飽和度的計(jì)算第二章第二章 烴和鹵代烴烴和鹵代烴第一節(jié)第一節(jié) 脂肪烴脂肪烴一、烷烴和烯烴一、烷烴和烯烴1、烷烴烷烴：CnH2n2取代反應(yīng)取代反應(yīng) ；氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)2、烯烴烯烴：CnH2n加成反應(yīng)加成反應(yīng)

8、 ；氧化反應(yīng)；氧化反應(yīng)；加聚反應(yīng)加聚反應(yīng)二、烯烴的順?lè)串悩?gòu)二、烯烴的順?lè)串悩?gòu)二烯烴的加成：二烯烴的加成：1，4-加成加成 （主要）、（主要）、1，2-加成加成構(gòu)成條件：在組成雙鍵的每個(gè)碳原子上必須連接兩個(gè)構(gòu)成條件：在組成雙鍵的每個(gè)碳原子上必須連接兩個(gè) 不同的原子或原子團(tuán)。不同的原子或原子團(tuán)。三、炔烴三、炔烴乙炔乙炔（CHCH）：無(wú)色、無(wú)味的氣體，微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。）：無(wú)色、無(wú)味的氣體，微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。P32【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)2-1】乙炔的實(shí)驗(yàn)室制法】乙炔的實(shí)驗(yàn)室制法加成反應(yīng)加成反應(yīng) ；氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)氧炔焰氧炔焰使溴的使溴的CCl4溶液或酸性溶液或酸性KMnO4溶液褪色的速度較乙烯

9、慢。溶液褪色的速度較乙烯慢。四、脂肪烴的來(lái)源及其應(yīng)用四、脂肪烴的來(lái)源及其應(yīng)用 P35芳香烴：烴類化合物中含有一個(gè)或多個(gè)苯環(huán)。芳香烴：烴類化合物中含有一個(gè)或多個(gè)苯環(huán)。苯：分子中的碳碳鍵長(zhǎng)相等，苯：分子中的碳碳鍵長(zhǎng)相等，介于單鍵和雙鍵之間。介于單鍵和雙鍵之間。化學(xué)性質(zhì)：比較穩(wěn)定，化學(xué)性質(zhì)：比較穩(wěn)定，易取代、難加成、難氧化易取代、難加成、難氧化。苯的同系物：能使酸性苯的同系物：能使酸性KMnO4溶液褪色。溶液褪色。 硝化反應(yīng)生成三硝基甲苯。硝化反應(yīng)生成三硝基甲苯。C C2 2H H5 5BrBr：溴乙烷是無(wú)色液體：溴乙烷是無(wú)色液體,難溶于水難溶于水, 可溶于有機(jī)溶劑可溶于有機(jī)溶劑, 密度比水大。密度

10、比水大。CHCH3 3CHCH2 2Br Br + Na+ NaOHOHCHCH3 3CHCH2 2OH OH + Na+ NaBrBr水水化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)（取代反應(yīng)）；水解反應(yīng)（取代反應(yīng)）；消去反應(yīng)消去反應(yīng)CHCH3 3CHCH2 2Br Br + Na+ NaOHOHCHCH2 2CHCH2 2+ Na+ NaBrBrH H2 2OO乙醇乙醇消去反應(yīng)：有機(jī)化合物在一定條件下，從一個(gè)分子中脫去一個(gè)或幾個(gè)小分子消去反應(yīng)：有機(jī)化合物在一定條件下，從一個(gè)分子中脫去一個(gè)或幾個(gè)小分子 （如（如H2O、HX等），而生成含不飽和鍵化合物的反應(yīng)。等），而生成含不飽和鍵化合物的反應(yīng)。鹵代烴取代反應(yīng)

11、產(chǎn)物鹵代烴取代反應(yīng)產(chǎn)物X的檢驗(yàn)：的檢驗(yàn)：HNO3酸化酸化AgNO3溶液溶液第三章第三章 烴的含氧衍生物烴的含氧衍生物第一節(jié)第一節(jié) 醇醇 酚酚醇：羥基與烴基或苯環(huán)側(cè)鏈上的碳原子相連。醇：羥基與烴基或苯環(huán)側(cè)鏈上的碳原子相連。酚：羥基與苯環(huán)直接相連。酚：羥基與苯環(huán)直接相連。醇分子內(nèi)形成氫鍵：醇分子內(nèi)形成氫鍵：分子量相近的醇遠(yuǎn)高于烷烴沸點(diǎn)；分子量相近的醇遠(yuǎn)高于烷烴沸點(diǎn)； 可與水以任意比例混溶。可與水以任意比例混溶。飽和一元醇通式：飽和一元醇通式：CnH2n+1OH或或CnH2n+2O乙烯的實(shí)驗(yàn)室制法：實(shí)驗(yàn)乙烯的實(shí)驗(yàn)室制法：實(shí)驗(yàn)3-1 P51濃硫酸的作用：催化劑和脫水劑濃硫酸的作用：催化劑和脫水劑反應(yīng)反

12、應(yīng)斷鍵位置斷鍵位置分子間脫水分子間脫水與與HX反應(yīng)反應(yīng)與金屬反應(yīng)與金屬反應(yīng)消去反應(yīng)消去反應(yīng)催化氧化催化氧化二、酚二、酚 ：無(wú)色晶體；具有特殊氣味；常溫下在水中溶：無(wú)色晶體；具有特殊氣味；常溫下在水中溶解度不大，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。解度不大，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。650C以上時(shí)，能與水混以上時(shí)，能與水混溶溶 ；有毒，可用酒精洗滌。；有毒，可用酒精洗滌。OH苯酚苯酚苯酚具有弱酸性，俗稱石炭酸。苯酚具有弱酸性，俗稱石炭酸。ONa+CO2+H2OOH+NaHCO3與溴水生成三溴苯酚白色沉淀與溴水生成三溴苯酚白色沉淀與與FeCl3反應(yīng)顯紫色。反應(yīng)顯紫色。定性檢驗(yàn)：定性檢驗(yàn)：第二節(jié)第二節(jié) 醛醛飽和一元醛

13、的通式：飽和一元醛的通式： CnH2n+1CHO 或或CnH2nOHCHO：無(wú)色有刺激性氣味的氣體，它的水溶液（又稱福爾馬無(wú)色有刺激性氣味的氣體，它的水溶液（又稱福爾馬林）具有殺菌、防腐性能。林）具有殺菌、防腐性能。（1）氧化反應(yīng)）氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)CH3CHO+2Ag（NH3）2OH CH3COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH3CHO+2Cu(OH)2 CH3COOH+Cu2O+2H2O b、與新制氫氧化銅反應(yīng)、與新制氫氧化銅反應(yīng)銀氨溶液的配制銀氨溶液的配制 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH氧化氧化還原還原氧化氧化 丙酮不能被銀氨溶液、新制的氫氧化銅等弱氧化劑

14、氧化，丙酮不能被銀氨溶液、新制的氫氧化銅等弱氧化劑氧化，但可催化加氫生成醇。但可催化加氫生成醇。第三節(jié)第三節(jié) 羧酸羧酸 酯酯一、一、乙酸乙酸（冰醋酸）：強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，熔點(diǎn)（冰醋酸）：強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，熔點(diǎn)16.6，易溶于水和乙醇。，易溶于水和乙醇。a、有機(jī)弱酸：酸性比碳酸強(qiáng)、有機(jī)弱酸：酸性比碳酸強(qiáng)b、與醇發(fā)生酯化反應(yīng)、與醇發(fā)生酯化反應(yīng)蟻酸蟻酸( (甲酸甲酸) )HCOOH草酸草酸（乙二酸）（乙二酸）COOHCOOH苯甲酸苯甲酸COOH二、酯：二、酯：RCOOR稀稀H2SO4CH3COC2H5 + H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5 + NaOHOCH3CONa

15、+ HOC2H5O水解反應(yīng)水解反應(yīng)第四節(jié)第四節(jié) 有機(jī)合成有機(jī)合成一、有機(jī)合成的方法：正向、逆向一、有機(jī)合成的方法：正向、逆向官能團(tuán)的引入官能團(tuán)的引入引入雙鍵（引入雙鍵（C=C或或C=O）：某些醇的消去、鹵代烴的消去、炔烴的加成引入）：某些醇的消去、鹵代烴的消去、炔烴的加成引入C=C； 醇的催化氧化引入醇的催化氧化引入C=O引入羥基（引入羥基（-OH）：烯烴與水的加成，鹵代烴的水解，酯的水解，）：烯烴與水的加成，鹵代烴的水解，酯的水解， 醛、酮與醛、酮與H2的加成等；的加成等；引入鹵原子（引入鹵原子（-X）：烴的取代，不飽和烴與鹵素（）：烴的取代，不飽和烴與鹵素（X2）、）、HX的加成，的加成，

16、 醇與醇與HX的取代等。的取代等。（2）官能團(tuán)的消除）官能團(tuán)的消除通過(guò)加成消除通過(guò)加成消除不飽和鍵不飽和鍵通過(guò)消去或氧化或酯化或取代等消除通過(guò)消去或氧化或酯化或取代等消除羥基羥基通過(guò)加成或氧化消除通過(guò)加成或氧化消除醛基醛基通過(guò)消去反應(yīng)或水解反應(yīng)可消除通過(guò)消去反應(yīng)或水解反應(yīng)可消除鹵原子鹵原子官能團(tuán)的衍變官能團(tuán)的衍變利用衍生關(guān)系引入官能團(tuán)利用衍生關(guān)系引入官能團(tuán)如：伯醇如：伯醇 醛醛 羧酸羧酸通過(guò)化學(xué)反應(yīng)增加官能團(tuán)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)增加官能團(tuán)C2H5OH乙二醇乙二醇通過(guò)某種手段，改變官能團(tuán)的位置通過(guò)某種手段，改變官能團(tuán)的位置CH3CH2CH2OHCH3CH=CH22-丙醇（馬氏加成）丙醇（馬氏加成）碳鏈的

17、增長(zhǎng)或縮短碳鏈的增長(zhǎng)或縮短增長(zhǎng)：有機(jī)物與增長(zhǎng)：有機(jī)物與HCN加成，單體通過(guò)加聚反應(yīng)或縮聚反應(yīng)等；加成，單體通過(guò)加聚反應(yīng)或縮聚反應(yīng)等；減少：烴的裂化或裂解，脫羧反應(yīng)（如制減少：烴的裂化或裂解，脫羧反應(yīng)（如制CH4），）， 苯的同系物的氧化，烯烴的氧化等。苯的同系物的氧化，烯烴的氧化等。二、有機(jī)反應(yīng)的主要類型二、有機(jī)反應(yīng)的主要類型1、取代反應(yīng)取代反應(yīng)：有機(jī)物分子中某些原子或原子團(tuán)：有機(jī)物分子中某些原子或原子團(tuán)被其它原子或原子團(tuán)所代替的反應(yīng)。被其它原子或原子團(tuán)所代替的反應(yīng)。取代反應(yīng)包括鹵代、硝化、磺化、水解、酯化等反取代反應(yīng)包括鹵代、硝化、磺化、水解、酯化等反應(yīng)類型。應(yīng)類型。2、加成反應(yīng)加成反應(yīng)：有

18、機(jī)物分子中未飽和的碳原子跟其它：有機(jī)物分子中未飽和的碳原子跟其它原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應(yīng)。原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應(yīng)。加成反應(yīng)試劑包括加成反應(yīng)試劑包括H H2 2、X X2 2（鹵素）、（鹵素）、HXHX、HCNHCN等。等。3、消去反應(yīng)消去反應(yīng)：有機(jī)物在一定條件下，從一個(gè)分子中：有機(jī)物在一定條件下，從一個(gè)分子中脫去一個(gè)小分子（如：脫去一個(gè)小分子（如：H2O、HX、NH3等）生成不飽等）生成不飽和化合物的反應(yīng)（消去小分子）。和化合物的反應(yīng)（消去小分子）。4、氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)：有機(jī)物得氧或失氫的反應(yīng)。：有機(jī)物得氧或失氫的反應(yīng)。5、還原反應(yīng)還原反應(yīng)：有機(jī)物加氫或去氧的反應(yīng)

19、。：有機(jī)物加氫或去氧的反應(yīng)。6、加聚反應(yīng)加聚反應(yīng)：通過(guò)加成反應(yīng)聚合成高分子化合物的：通過(guò)加成反應(yīng)聚合成高分子化合物的反應(yīng)（加成聚合）。主要為含雙鍵的單體聚合。反應(yīng)（加成聚合）。主要為含雙鍵的單體聚合。7、縮合（聚）反應(yīng)縮合（聚）反應(yīng)：?jiǎn)误w間通過(guò)縮合反應(yīng)生成高：?jiǎn)误w間通過(guò)縮合反應(yīng)生成高分子化合物，同時(shí)生成小分子（分子化合物，同時(shí)生成小分子（H2O、NH3、HX等）的反應(yīng)。等）的反應(yīng)。縮聚反應(yīng)主要包括：醇酸縮聚、羥酸縮聚、氨基酸縮聚等。縮聚反應(yīng)主要包括：醇酸縮聚、羥酸縮聚、氨基酸縮聚等。8 8、酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)（屬于取代反應(yīng)）：酸（有機(jī)羧酸、（屬于取代反應(yīng)）：酸（有機(jī)羧酸、無(wú)機(jī)含氧酸）與醇作用生成

20、酯和水的反應(yīng)。無(wú)機(jī)含氧酸）與醇作用生成酯和水的反應(yīng)。9 9、水解反應(yīng)水解反應(yīng)：有機(jī)物在一定條件下跟水作用：有機(jī)物在一定條件下跟水作用生成兩種或多種物質(zhì)的反應(yīng)。生成兩種或多種物質(zhì)的反應(yīng)。水解反應(yīng)包括鹵代烴水解、酯水解、糖水解反應(yīng)包括鹵代烴水解、酯水解、糖( (除單糖外除單糖外) )水解、蛋白質(zhì)水解等。水解、蛋白質(zhì)水解等。10、裂化反應(yīng)裂化反應(yīng)：在一定溫度下，把相對(duì)分子質(zhì)量大、：在一定溫度下，把相對(duì)分子質(zhì)量大、沸點(diǎn)高的長(zhǎng)鏈烴斷裂為相對(duì)分子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的沸點(diǎn)高的長(zhǎng)鏈烴斷裂為相對(duì)分子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的短鏈烴的反應(yīng)。短鏈烴的反應(yīng)。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié)

21、 油脂油脂R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2 油油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂） 不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油而且天然油脂一般都是混合物脂一般都是混合物.不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。1 1、水解反應(yīng)、水解反應(yīng)(1) (1) 酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng): :生成高級(jí)脂肪酸和甘油生成高級(jí)脂肪酸和甘油(2) 堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：（皂化反應(yīng)）（

22、皂化反應(yīng)）（油脂的硬化）（油脂的硬化）2、油脂的氫化、油脂的氫化第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類一、葡萄糖一、葡萄糖多羥基醛多羥基醛化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)有醛的性質(zhì)有醛的性質(zhì)被氧化為葡萄糖酸被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + H2O + 2Ag + 3NH3CH2OH（CHOH）4CHO + 2 Ag(NH3)2OH水浴加熱水浴加熱b、與新制、與新制Cu（OH）2反應(yīng)反應(yīng) CH2OH （CHOH）4 CHO + 2 Cu（OH）2加熱加熱 CH2OH （CHOH）4 COOH + Cu2O + 2H2Oc、與氫氣加成、與氫氣加成（2）有醇的性質(zhì)）有醇的性

23、質(zhì)C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化劑催化劑葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖果糖果糖二、糖的水解二、糖的水解C12H22O11 + H2O 2C6H12O6催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖水解：少量稀硫酸作催化劑，水浴加熱水解：少量稀硫酸作催化劑，水浴加熱產(chǎn)物的檢驗(yàn)：取少量溶液產(chǎn)物的檢驗(yàn)：取少量溶液+氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性+氫氧化銅氫氧化銅+加熱加熱（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖C6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖） 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(C6H10O5)n + nH2O nC6

24、H12O6催化劑催化劑纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖(C6H7O2)OHOHOH、 鹽析鹽析（可逆過(guò)程，屬物理變化）（可逆過(guò)程，屬物理變化）強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽重金屬鹽加熱加熱一些有機(jī)物如：醛、醇一些有機(jī)物如：醛、醇紫外線紫外線1.溶解性：某些蛋白質(zhì)（如蛋清）可以溶于水，溶解性：某些蛋白質(zhì)（如蛋清）可以溶于水， 有些蛋白質(zhì)不溶于水（如絲、毛）有些蛋白質(zhì)不溶于水（如絲、毛）4、顏色反應(yīng)：雞蛋白溶液遇濃硝酸形成顏色反應(yīng)：雞蛋白溶液遇濃硝酸形成凝結(jié)物凝結(jié)物5、灼燒：有燒焦羽毛的氣味、灼燒：有燒焦羽毛的氣味變性變性凝結(jié)凝結(jié)（化學(xué)變化）（化學(xué)變化）（含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)）（含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)）第五章第五章 高分子化合物高分子化合物一、高分子化合物的合成方法一、高分子化合物的合成方法1、加聚反應(yīng)：?jiǎn)误w為含雙鍵、三鍵的不飽和化合物、加聚反應(yīng)：?jiǎn)误w為含雙鍵、三鍵的不飽和化合物 縮聚物結(jié)構(gòu)式要在方括號(hào)外側(cè)寫(xiě)出鏈節(jié)余下的端基原子或縮聚物結(jié)構(gòu)式要在方括號(hào)外側(cè)寫(xiě)出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團(tuán)。如：原子團(tuán)。如： 2、縮聚反應(yīng)：、縮聚反應(yīng)：?jiǎn)误w往往是具有