1、第三章 供應鏈形態(tài)結構與管理的基本程序 供應鏈的一般形態(tài)結構 不同主體的供應鏈形態(tài)結構 不同行業(yè)的供應鏈結構 供應鏈管理的基本程序第一節(jié) 供應鏈的一般形態(tài)結構一、鏈狀結構二、網狀結構三、三種網狀結構的供應鏈一、供應鏈的鏈狀結構模型一、供應鏈的鏈狀結構模型核心企業(yè)供應鏈中的成員企業(yè)n231211n213n121n2n12n13n層的客戶顧客/最終客戶n3n層的供應商最初的供應商 核心企業(yè)第一層用戶第二層用戶3n層的顧客/最終用戶第二層的供應商第一層的供應商3最初的供應商n1n圖2 供應鏈系統(tǒng)的分層結構二、供應鏈的網狀結構模型供應源需求源采購部門銷售部門制造部門計劃部門供應網絡核心企業(yè)分銷網絡注：

2、資金流物料流/服務流供應/采購生產制造裝配分銷零售信息流三、三種網狀結構的供應鏈1、V型供應鏈適合產業(yè)類型：石油、化工、造紙、紡織管理重心：對內部能力瓶頸的合理安排、需要供應鏈成員制定統(tǒng)一的詳細的高層計劃。成品種類V型供應鏈2、A型供應鏈適合產業(yè)類型：飛機制造、汽車工業(yè)、重工業(yè)管理重點：精力放在重要裝配點的物流同步關鍵在于精確的計劃和分配滿足該定訂單生產所需的物料和能力成品種類裝配局部裝配A型供應鏈成品種類T型供應鏈3、T型供應鏈適合產業(yè)類型：醫(yī)藥保健品、汽車備件、電子產品、食品和飲料等行業(yè)管理重點：按相似產品進行匯集，減少產品品種，運用先進的計劃工具來加供應鏈控制水平第二節(jié) 不同主體的供應鏈

3、形態(tài)結構以制造企業(yè)為主導的供應鏈以制造企業(yè)為主導的供應鏈 在以制造企業(yè)為主導的供應鏈中，核心企業(yè)是制造企業(yè)，它根據客戶訂單進行產品開發(fā)、原材料采購、制造、倉儲、配送并提供售后服務。物料從供方開始，經由鏈中不同企業(yè)的制造、組裝、配送等過程向需方移動，每個環(huán)節(jié)都存在“需方”和“供方”的對應關系，形成一條相連的增值長鏈。以零售企業(yè)為主導的供應鏈以零售企業(yè)為主導的供應鏈 零售企業(yè)通過供應鏈管理，使上下游都能夠實現業(yè)務交易的電子化，并提高零售企業(yè)配送中心和庫存管理的效率，縮短供應商的訂貨補貨周期，起到提高整個流通環(huán)節(jié)供應鏈效率的作用。同時，通過供應鏈管理使供應商獲得更為準確的銷售網絡末端數據，有利于供應

4、商更合理地安排生產、庫存、配送計劃，降低商品的成本；更加精確地了解消費者的特性，從而與零售商一同制定更為合理的促銷計劃，實現更大的銷售收入，實現整個流通鏈條上各企業(yè)的多贏。 以第三方物流企業(yè)為主導的物流服務供應鏈以第三方物流企業(yè)為主導的物流服務供應鏈 隨著經濟的發(fā)展，物流逐漸成為一個產業(yè)，尤其是在 21 世紀，計算機技術的突飛猛進，更是讓物流業(yè)的發(fā)展如虎添翼，第三方物流應運而生。所謂第三方物流（third party logistics，簡稱3PL）是指物流供應商為客戶提供所有的或一部分供應鏈物流外包服務，以獲取一定的利潤。第三方物流提供的服務范圍很廣，它可以簡單到只是幫助客戶安排一批貨物的運

5、輸，也可以復雜到設計、實施和運作一個公司的整個分銷和物流系統(tǒng)，努力基于信息和知識為客戶創(chuàng)造附加值。第三方物流幫助企業(yè)節(jié)約物流成本，提高物流效率。歐洲物流服務市場約四分之一都是由第三方物流來完成的，很多倉儲和運輸業(yè)務也都是由第三方物流來實現。 第三節(jié) 不同行業(yè)的供應鏈一、食品行業(yè)的供應鏈分析二、農產品冷鏈物流三、圖書出版業(yè)供應鏈分析一、食品行業(yè)供應鏈分析1、食品行業(yè)是對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以取得食品的生產部門。包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)、采鹽業(yè)五部門。2、食品行業(yè)加強供應鏈管理的意義關乎人們的日常飲食和身體健康，意義重大。3 3、食品行業(yè)供應鏈的

6、特性、食品行業(yè)供應鏈的特性 供應鏈管理過程中外包比例較大，因其單件產值低，外包可以降低物流成本。 供應鏈食品從生產到消費周轉時間短,但環(huán)節(jié)多，要求每個環(huán)節(jié)都要仔細謹慎，保證食品安全。 供應鏈產品消費周期短，對于庫存配置、產品運輸及渠道管理要求極高，對于信息技術的依賴性極大。 對冷鏈技術依賴性較強 供應鏈橫向之間競爭對手較多，消費者對于產品的忠誠度不高。 4、食品行業(yè)供應鏈管理與食品安全操作環(huán)節(jié)關系分析（1）食品原材料采購與安全，作為食品原材料的主要農產品，如果按照歐美的標準衡量，合格為僅為30%左右，主要蔬菜水果茶葉蓄產品水產品質量抽檢合格率僅為70%，近三分之一的產品的不符合強制性國家標準要

7、求，農產品生產源頭污染問題比較嚴重。對應的管理條理有農業(yè)法、農藥管理條理、飼料及飼料添加劑管理條理、獸藥管理條理等。（2）食品運輸與安全，在運輸過程中，糧食產后流通損失占總產量的12%15%，果蔬損失率達到25%32%，蛋腐蝕率達5%，肉干耗變質率達到3%。流通領域食品安全管理辦法。（3）食品生產與安全，食品生產中的中小企業(yè)存在問題較多，如管理不善、生產混亂、添加劑亂用、衛(wèi)生質量差、環(huán)境標準不達標等。食品生產加工企業(yè)質量安全管理辦法、農產品質量安全法、食品衛(wèi)生法等。（4）食品包裝與安全，一是包裝材料的安全性， 包裝材料如紙、塑料、金屬等，不能帶有任何污染源；二是食品包裝管理不善，比如找補到生產

8、日期，產品包裝方式跟包裝標簽不符合規(guī)定食品包裝用紙衛(wèi)生管理規(guī)定、塑料制品及其原材料衛(wèi)生管理規(guī)定。（5）食品儲存與安全，食品的儲存有其特殊性，且由于食品大多易腐爛，儲存過程中容易變質腐爛，從而威脅食品質量安全。流通領域食品安全管理辦法。（6）食品配送與安全，配送公司為了減少配送次數，將不同種類，不同風味的食品混放在一起，易引起食品的交叉污染。流通領域食品安全管理辦法（7）食品銷售與安全，食品銷售主體的多元性、手段的多樣性等因素，導致銷售環(huán)節(jié)安全隱患較多。中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食品銷售衛(wèi)生制度等。（8）食品信息與安全，食品信息的安全性是指食品信息的及時性與準確性，通過建立食品安全信息監(jiān)測、通報

9、、發(fā)布的網絡運行體系能夠促使我國食品 工作高效、有序、順利的開展，有利于減少食品安全風險。環(huán)節(jié)關系分析的啟示食品質量安全監(jiān)管檢測分工國際上食品監(jiān)管類型分為兩類：一類是日本為代表，根據食品供應鏈各環(huán)節(jié)分工，分別由不同的政府相關部門對各環(huán)節(jié)進行監(jiān)管監(jiān)測，實現從農田到餐桌的全過程監(jiān)控和對食品質量安全工作的一體化管理，和我國的監(jiān)管模式比較接近。另一類是以加拿大及歐盟為代表，為控制風險，將原有的食品質量安全管理部門重新統(tǒng)一到一個獨立的食品安全機構，由這個機構對食品的生產、流通、銷售及消費等全過程進行統(tǒng)一監(jiān)管，徹底解決部門間分割與不協(xié)調問題。二、農產品冷鏈物流冷鏈物流概念冷鏈物流的特點冷鏈的構成果蔬冷鏈物

10、流肉類冷鏈物流水產品冷鏈物流冷鏈物流概念 也稱低溫物流，是以易腐原料及產品為對象，以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段的低溫物流過程。冷鏈物流的特點1、冷鏈物流的設備要求高。預冷站、冷庫、冷藏車、冷柜、冷箱等冷凍冷藏設施設備。2、冷鏈物流需要相當強的技術支持。物流信息技術、冷藏運輸技術、倉儲保鮮技術；微波保鮮、薄膜保鮮、加壓保鮮技術；GPS、GIS、EDI等。3、冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調性。4、冷鏈物流的商品質量控制難度大。冷鏈的構成1、冷凍加工 包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，蔬菜預冷以及各種速凍食物和奶制品的低溫加工等。涉及冷鏈裝備包括冷卻、凍

11、結和速凍裝置。2、冷凍儲藏包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調儲藏。涉及各種冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜和家用冰箱等。3、冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途運輸等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。4、冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍或冷藏和銷售，由生產廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。果蔬冷鏈物流1、蔬菜分類2、水果分類3、果蔬冷鏈物流流程蔬菜 根菜類葉菜類莖菜類花菜類果菜類直根 類：蘿卜、胡蘿卜、根用芹菜。塊根類：甘薯 普通葉菜：小白菜、葉用芹菜、菠菜、茼蒿。結球葉菜類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣、抱子甘藍。香辛葉

12、菜類：大蔥、香蔥、韭菜、芹菜、香菜、茴香等 肥 莖類：萵苣、茭白、莖用芹菜、球莖甘藍等嫩莖類，以萌發(fā)的嫩芽為產品，石刁白、竹筍、香椿等塊莖類，馬鈴薯根莖類，姜、蓮藕球莖類，慈姑、芋鱗莖類，蔥頭、大蒜等花器類，金針菜花枝類，花椰菜 瓜類，黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆茄果類，番茄、茄子、辣椒等豆類，菜豆、豇豆、毛豆、蠶豆、扁豆、刀豆雜果類，甜玉米2、水果類水果仁果類漿果類 核果類柑橘類堅果類熱帶及亞熱帶水果什果類 蘋果、梨、海棠、山查、木瓜葡萄、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果桃、李、杏、楊梅、櫻桃柑、橘、橙、柚、檸檬栗、核桃、山核桃、榛、銀杏、香榧香蕉、菠蘿、龍眼、荔枝、橄欖、椰子、芒

13、果、楊桃棗、柿子、無花果3、果蔬冷鏈物流流程采摘采摘 （1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸騰作用、微生物作用仍然存在，需要適當處理以便保鮮 （2）預冷，在儲藏和運輸之前將品溫降低，被稱為預冷，采收后的果蔬預冷越及時，后熟作用和病害發(fā)展越慢，新鮮度保持越好，預冷方法主要有：真空預冷、冷水預冷、空氣預冷、冰預冷等方法。 （3）速凍加工，就是將經過處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法，使之凍結，然后在-18攝氏度-20攝氏度下不保存 選料，選料要充分成熟、色、香、味充分體現，質地堅脆、無病蟲害、無霉爛、無老化枯黃，無機械損傷的新鮮水果，最好當日采摘，及時加工，以保證產品質量。預冷預冷速凍加工速凍加工冷藏冷藏運輸

14、運輸銷售銷售全程處于溫度控制之下全程處于溫度控制之下清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物切分，分成塊、片、條、丁、段、絲等形狀，厚切分，分成塊、片、條、丁、段、絲等形狀，厚薄均勻，長短一致，規(guī)格統(tǒng)一。薄均勻，長短一致，規(guī)格統(tǒng)一。湯漂，以抑制酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣湯漂，以抑制酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣味等，根據不同品種區(qū)別對待。味等，根據不同品種區(qū)別對待。瀝水，除掉表面水分。瀝水，除掉表面水分。快速冷凍，瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快快速冷凍，瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快速冷凍。速冷凍。包裝，包裝是儲藏好速凍果蔬的重要條件。包裝，包裝是儲藏好速凍果蔬

15、的重要條件。（4）冷藏，通常，果蔬的冷藏溫度在）冷藏，通常，果蔬的冷藏溫度在0攝氏度左右，攝氏度左右，濕度保持在濕度保持在85%95%。（5）運輸）運輸（6）銷售）銷售肉類冷鏈物流1、肉類分類生肉主要分為三類：熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉熱鮮肉，是指宰殺后未經過任何加工程序就在市場上出售的肉，包質期一到兩天，由于熱鮮肉在自然溫度下生產，流通，肉質粗硬，嫩度差，風味欠缺，易發(fā)生污染，同時熱鮮肉沒有經過處理，肉溫持續(xù)較高，極易滋生細菌，造成肉質地腐敗。冷鮮肉，是嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜體，在-20攝氏度，迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內由38左右降為0到4度，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保

16、持在這個溫度范圍中。冷凍肉，是指宰殺后的蓄禽肉，經預冷后，在-18攝氏度以下速凍，使深層溫度達-6度以下的肉2、肉類冷鏈物流流程屠宰屠宰 畜禽屠宰，包括對畜禽的檢驗、沖淋、屠宰。 冷卻加工，對屠宰過的肉體進行快速冷卻，并在低溫環(huán)境下進行精細分割加工。 包裝，對于長期儲藏、出口和遠銷的冷凍肉經整形，包裝后裝箱低溫凍結，對于冷鮮肉需要冷卻到4度左右。 冷藏，冷藏溫度通常在-18度左右，濕度在95%100% 運輸 銷售包裝包裝冷卻加工冷卻加工冷藏冷藏運輸運輸銷售銷售全程處于溫度控制之下全程處于溫度控制之下水產品物流1、海水產品分類海水魚類，大黃魚、小黃魚、帶魚、鱈魚等海水蝦類，東方對蝦、日本對蝦、長

17、毛對蝦等海水蟹類，青蟹、梭子蟹海水貝類 ，鮑魚、泥螺，扇貝其他海水動物，墨魚、魷魚2、淡水產品分類淡水魚類淡水蝦類淡水蟹類淡水貝類 其他淡水動物3、水產品冷鏈物流流程捕撈捕撈預冷預冷包裝包裝冷藏冷藏運輸運輸銷售銷售全程處于溫度控制之下全程處于溫度控制之下第三節(jié) 不同行業(yè)的供應鏈三、圖書出版業(yè)供應鏈分析三、圖書出版業(yè)供應鏈分析特性: 計劃經濟痕跡殘留 生命周期逐漸縮短 行政壟斷嚴重 存在的問題: 市場供求脫節(jié) 庫存水平高 逆向物流現象嚴重第三節(jié) 不同行業(yè)的供應鏈二、圖書出版業(yè)供應鏈分析二、圖書出版業(yè)供應鏈分析戰(zhàn)略: 增強供應鏈意識，加強企業(yè)合作 加快推進標準化建設，共同搭建供應鏈體系的系統(tǒng)平臺

18、加快技術創(chuàng)新 逐步開放市場 建設圖書物流中心第四節(jié) 供應鏈管理的基本程序一、制定供應鏈戰(zhàn)略實施計劃一、制定供應鏈戰(zhàn)略實施計劃 （1）將企業(yè)的業(yè)務目標同現有能力及業(yè)績進行比較，發(fā)現現行供應鏈的顯著弱點，經過改善，迅速提高企業(yè)的競爭力。 （2）同關鍵客戶和供應商一起探討、評估全球化、新技術和競爭局勢，建立供應鏈的遠景目標。 （3）制定從現實過渡到理想供應鏈目標的行動計劃實現這種過渡的現實條件。 （4）根據計劃安排優(yōu)先次序，并且承諾相應的資源。即根據實施計劃，先定義初期的供應鏈結構，使企業(yè)與正確的客戶和供應商建立正確的供應鏈中，處于正確的位置；然后重組和優(yōu)化企業(yè)內部和外部的產品、信息和資金流：最后在

19、供應鏈的重要領域如庫存、運輸等環(huán)節(jié)提高質量和生產效率。 供應鏈戰(zhàn)略實施成功與否競爭戰(zhàn)略和供鏈戰(zhàn)略是否匹配有密切關系 供應鏈戰(zhàn)略和其他職能戰(zhàn)略都是用來支持企業(yè)的競爭戰(zhàn)略，以形成統(tǒng)一協(xié)調的總體戰(zhàn)略。贏得這種戰(zhàn)略匹配有三個步驟：1、理解顧客和供應鏈的不確定性2、理解供應鏈能力3、贏得戰(zhàn)略匹配1、理解顧客和供應鏈的不確定性每次購買需要的產品的數量；顧客愿意忍受的響應時間；需要的產品品種；需要的服務水平；產品的價格；產品預期創(chuàng)新速度超市出售的鹽超市出售的鹽高度不可預測高度不可預測的需求的需求新通信設備新通信設備可預測供應和不確定需求或可預測供應和不確定需求或不確定供應和可預測需求或不確定供應和可預測需求

20、或供應和需求都不完全確定供應和需求都不完全確定現有型號的汽車現有型號的汽車可預測的供求可預測的供求不確定性連續(xù)帶不確定性連續(xù)帶2、理解供應鏈能力對大幅度變動的需求量的響應；滿足短期交貨；經營品種繁多的產品；生產有高度創(chuàng)新性的產品；滿足高服務水平；處理供應不確定性 供應鏈具備這些能力越多，其響應性越強，響應性的獲得需要付出成本。高高低低成本成本響應性響應性高高低低效率極高效率極高效率中等效率中等響應性中等響應性中等響應性極高響應性極高一體化的鋼鐵廠，一體化的鋼鐵廠，生產計劃提前一周生產計劃提前一周或一個月確定，品或一個月確定，品種少柔性低種少柔性低某服裝公司，傳某服裝公司，傳統(tǒng)備貨式生產，統(tǒng)備貨式生產，提前期為幾周提前期為幾周大部分汽車制造上大部分汽車制造上商，兩三周內交付商，兩三周內交付品種眾多的產品品種眾多的產品7-11商店，一日內商店，一日內在不同地址改變產在不同地址改變產品組合品組合響應性連續(xù)帶響應性連續(xù)帶3、贏得戰(zhàn)略匹配高效率供應鏈 響應性 連續(xù)帶