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文檔簡介

1、木棉木棉主要動物油的性狀，成分及用途主要動物油的性狀，成分及用途（一）起酥油（一）起酥油 也稱為雪白奶油。也稱為雪白奶油。 1、概念：、概念：起酥油是指動植物油脂經起酥油是指動植物油脂經精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理，使之具有可塑性、乳化性等加工處理，使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。它一般不直接消費，而是性能的油脂。它一般不直接消費，而是作為加工食品的原料。作為加工食品的原料。 2、起源：、起源：19世紀末，美國由于豬油短缺，世紀末，美國由于豬油短缺，而棉籽油豐收，把棉籽油和牛油混合起來，生而棉籽油豐收，把棉籽油和牛油混合起來，生產成一種類似于

2、豬油的代用品，這種油有很好產成一種類似于豬油的代用品，這種油有很好的起酥油性。所以被通稱起酥油。的起酥油性。所以被通稱起酥油。 3、種類：、種類：起酥油的加工范圍很廣、產品隨起酥油的加工范圍很廣、產品隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人類需求的不斷增加而變著食品工業(yè)的發(fā)展和人類需求的不斷增加而變化。因此可以從許多角度對起酥油進行分類。化。因此可以從許多角度對起酥油進行分類。 (1)按原料種類分為：按原料種類分為：a植物性起酥油；植物性起酥油；b動物性起酥油；動物性起酥油；c動、植物混合型起酥油。動、植物混合型起酥油。 (2)按加工方法分類：按加工方法分類：a.全氫化起酥油；全氫化起酥油； b.混混合型起酥油；合型起酥油；c.酯交換型起酥油。酯交換型起酥油。 (3)按性狀

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