1、婚禮宴會(huì)設(shè)計(jì) 你永遠(yuǎn)是我的最愛不管愛你有多難我不會(huì)停頓愛著你握著你溫?zé)岬氖?我輕輕依偎在你的懷里 天空掛滿祝福的星星 悉數(shù)快樂和希望 你永遠(yuǎn)是我的最愛 甜蜜的夢(mèng)想目錄 一.婚宴根本情況介紹 二.宴會(huì)會(huì)場(chǎng)布置 三.宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì) 四.婚禮儀式設(shè)計(jì) 五.宴會(huì)開席、上菜 六.婚宴流程效勞說明 七.效勞本卷須知婚宴根本情況介紹婚宴根本情況介紹 時(shí)間：2021年1月4日 地點(diǎn)：恒升大酒店5樓會(huì)議廳 主題：“愛在星空下婚禮 新人：張、李 風(fēng)格：中西式浪漫婚宴 預(yù)計(jì)客人人數(shù):200位新郎新郎: :張張，某公司高級(jí)業(yè)務(wù)經(jīng)理，某公司高級(jí)業(yè)務(wù)經(jīng)理 民族：漢民族：漢身高：身高：1.1.7272m m 體重：體重：62

2、62kgkg血型：血型：B B性格：開朗，隨和性格：開朗，隨和 愛好：愛好：閱讀閱讀，體育，交友，體育，交友 學(xué)歷：大學(xué)本科所學(xué)學(xué)歷：大學(xué)本科所學(xué)專業(yè)：計(jì)算機(jī)專業(yè)：計(jì)算機(jī)婚戀狀況：初婚婚戀狀況：初婚 新娘：新娘：李李，某公司財(cái)務(wù)主管某公司財(cái)務(wù)主管 民族：漢民族：漢 高：高：1.681.68 體重：體重：51kg51kg 血型：血型：A AB B 性格：性格：開朗，開朗，外向外向 愛好：愛好：閱讀閱讀，音樂，音樂，散步散步 學(xué)歷：大學(xué)本科所學(xué)學(xué)歷：大學(xué)本科所學(xué) 專業(yè)：專業(yè)：會(huì)計(jì)會(huì)計(jì) 婚戀狀況：初婚婚戀狀況：初婚宴會(huì)會(huì)場(chǎng)布置宴會(huì)會(huì)場(chǎng)布置 按照客人要求進(jìn)展場(chǎng)地布置按照客人要求進(jìn)展場(chǎng)地布置 效勞開場(chǎng)前

3、效勞開場(chǎng)前1515分鐘化淡妝分鐘化淡妝, ,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝統(tǒng)一著宴會(huì)服裝, ,面帶微笑面帶微笑, ,迎接客人到來。迎接客人到來。音響 香檳臺(tái)2蛋糕3路 引舞 臺(tái)路 引過 道音響餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌鋼琴臺(tái)簽到臺(tái)7 花門樓 梯 48實(shí)圖展示實(shí)圖展示香檳臺(tái)香檳臺(tái)鋼琴鋼琴臺(tái)臺(tái)樓梯簽到臺(tái)新娘捧花新娘捧花宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)臺(tái)面設(shè)計(jì)十人臺(tái)寓意十全十美臺(tái)面展示婚禮儀式宴會(huì)開采，上菜設(shè)計(jì)宴會(huì)開采，上菜設(shè)計(jì)菜單展示婚宴流程效勞說明婚宴流程效勞說明 迎接客人迎接客人 效勞員微笑、熱情，雙手自然穿插，聲音清晰、效勞員微笑、熱情，雙手自然穿插，聲音清晰、悅耳。悅耳。 婚宴流程婚宴流程

4、 一、婚宴流程之宴會(huì)開場(chǎng)前一、婚宴流程之宴會(huì)開場(chǎng)前準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作 一按照客人要求進(jìn)展場(chǎng)一按照客人要求進(jìn)展場(chǎng)地布置地布置 1 1、開餐前、開餐前1 1小時(shí)給員工開例小時(shí)給員工開例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人地特殊要求。某些客人地特殊要求。 2 2、效勞開場(chǎng)前、效勞開場(chǎng)前1515分鐘化淡分鐘化淡妝統(tǒng)一著宴會(huì)服裝面帶微笑迎接妝統(tǒng)一著宴會(huì)服裝面帶微笑迎接客人到來。客人到來。 二上毛巾二上毛巾 ，倒醬醋，倒醬醋 1 1、婚宴開餐前、婚宴開餐前1515分鐘準(zhǔn)備分鐘準(zhǔn)備 2 2、左手托盤，右手送毛巾，、左手托盤，右

5、手送毛巾， 毛巾疊毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。法及朝向要統(tǒng)一。 3 3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。 三擺放冷菜三擺放冷菜 1 1、婚宴前、婚宴前3030分鐘擺放好冷菜。分鐘擺放好冷菜。 2 2、注意葷素、顏色、口味的搭配。、注意葷素、顏色、口味的搭配。 3 3、盤距相等，離桌邊距離相等。、盤距相等，離桌邊距離相等。 4 4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。物的菜肴要小心擺放。5 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟、取拿不方便的菜肴如花生米、泥

6、螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。朝外臥放，客人來后放在冷菜中。四迎接客人四迎接客人效勞員微笑、熱情，雙手自然穿插，聲效勞員微笑、熱情，雙手自然穿插，聲音清晰、悅耳。音清晰、悅耳。 五協(xié)助客人入座五協(xié)助客人入座 1 1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。可過快或過慢。 2 2、微笑、親切、熱情、友善、身體微、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；假設(shè)主賓帶有夫人那么從女士先開場(chǎng)，屈；假設(shè)主賓帶有夫人那么從女士先開場(chǎng)，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，假設(shè)協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套

7、，假設(shè)有兒童，增加兒童椅。有兒童，增加兒童椅。 六展示酒水，斟酒六展示酒水，斟酒 1 1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右側(cè)，身體微屈，角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。商標(biāo)朝向客人。要由于客人婚宴用餐完畢較遲，臉上就流露要由于客人婚宴用餐完畢較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，效勞怠慢客人。出不耐煩的神色，效勞怠慢客人。 3 3、紅酒：、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商站在客人

8、右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，標(biāo)朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。 二、婚宴流程之婚禮儀式二、婚宴流程之婚禮儀式 1 1、婚禮儀式前，效勞員協(xié)助客人發(fā)放、婚禮儀式前，效勞員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人。人。 2 2、司門：兩名效勞員在婚禮儀式開場(chǎng)、司門：兩名效勞員在婚禮儀式開場(chǎng)前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場(chǎng)白后婚禮進(jìn)展曲響起時(shí)緩緩拉開司儀開場(chǎng)白后婚禮進(jìn)展曲響起時(shí)緩緩拉開大門，新人入場(chǎng)；大門

9、，新人入場(chǎng)； 3 3、交換信物禮儀：新人交換婚禮信物、交換信物禮儀：新人交換婚禮信物儀式時(shí)，由一名效勞員用墊著紅墊巾的托儀式時(shí)，由一名效勞員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；盤將信物呈上； 三、婚宴流程之席間效勞 一撤鮮花：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時(shí)清理。 二上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。4 4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名效勞員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒效勞員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；空酒杯帶回

10、；5 5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名效勞員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷焰火，一名效勞員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。蛋糕車推到一邊。 三換骨碟：三換骨碟： 1 1、遵循右撤右上的原那么；、遵循右撤右上的原那么； 2 2、如有、如有1/21/2骨渣時(shí)要更換；骨渣時(shí)要更換； 3 3、假設(shè)每道菜都派的情況下，每道都、假設(shè)每道菜都派的情況下，每道都需換；需換； 4 4、上點(diǎn)心時(shí)更換；、上點(diǎn)心時(shí)更換； 5 5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換；、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換； 6 6、上水果時(shí)換、上水果時(shí)

11、換 四換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有四換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3434個(gè)個(gè)煙蒂須換，假設(shè)有半截?zé)熢谝葐栠^客人。煙蒂須換，假設(shè)有半截?zé)熢谝葐栠^客人。 五換毛巾：左撤左上原那么上要求五換毛巾：左撤左上原那么上要求主桌不得少于主桌不得少于2 2道毛巾，其他客人如有需求道毛巾，其他客人如有需求予以更換予以更換 六就餐進(jìn)展到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，六就餐進(jìn)展到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。 七菜上齊后，要問過客人是否需七菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。用米飯，如要廚房

12、要快速出品。 八主食吃好給客人上水果。八主食吃好給客人上水果。 四、婚宴流程之收尾效勞四、婚宴流程之收尾效勞 1 1、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，提醒客人保管、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。物進(jìn)出餐廳。 2 2、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的效勞，需要、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的效勞，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。 五、五、 婚宴流程之婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防婚宴流程之婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作。工作。 1 1、當(dāng)值效勞經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴、當(dāng)值效勞經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。客人的

13、具體負(fù)責(zé)人。 2 2、外面婚慶公司進(jìn)展婚宴布置需收取、外面婚慶公司進(jìn)展婚宴布置需收取押金，婚宴完畢時(shí)必須由當(dāng)班效勞經(jīng)理檢押金，婚宴完畢時(shí)必須由當(dāng)班效勞經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否那么將根據(jù)損壞查無破壞后退回押金，否那么將根據(jù)損壞程度進(jìn)展照價(jià)賠償。程度進(jìn)展照價(jià)賠償。 3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴完畢后當(dāng)值效勞經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人作好搬運(yùn)工作。 4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。 5、婚宴提供打包效勞，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開場(chǎng)為其打包。在提供打包效勞時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。 6 6、在婚宴儀式中注意提醒

14、客人不得燃放煙、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。花。 7 7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班效勞經(jīng)理。當(dāng)班效勞經(jīng)理。效勞本卷須知效勞本卷須知 1 1、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。 2 2、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的效勞，需要撤除餐具、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的效勞，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才

15、可撤除。時(shí)須征得客人同意才可撤除。 加兒童椅。加兒童椅。 展示酒水，斟酒展示酒水，斟酒 1 1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右側(cè)，身體微屈，角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。商標(biāo)朝向客人。 3、紅酒：、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。 婚宴流