1、推進動物健康養殖保障畜產品安全藏$瓣麟端彝黼黼鏃$箍本期關注王紅寧(四川農業大學動物科技學院動物預防醫學生物工程實驗室,四川雅安625014)中圖分類號:S801文獻標識碼:C文章編號:lool8964(2005)120oo8031健康養殖的概念健康養殖業是以安全,優質,高效,無公害為主要內涵的可持續發展的養殖業,是在以主要追求數量增長為主的傳統養殖業的基礎上實現數量,質量和生態效益并重發展的現代養殖業.健康養殖的概念最早是在20世紀90年代中后期我國海水養殖界提出的,以后陸續向淡水養殖,生豬養殖和家禽養殖滲透并完善.健康養殖以保護動物健康,保護人類健康,生產安全營養的畜產品為目的,最終以無公

2、害畜牧業的生產為結果.健康養殖生產的產品首先必須為社會接受,是質量安全可靠,無公害的畜產品,對人類健康沒有危害;其次,健康養殖是具有較高經濟效益的生產模式;再次,健康養殖對于資源的開發利用應該是良性的,其生產模式應該是可持續的,其對于環境的影響是有限的,體現了現代畜牧業的經濟,生態和社會效益的高度統一,即三大效益并重.健康養殖生態管理的基本原理包括養殖環境的管理,組合因子的結合管理,加強對能引起養殖生物"應激反應"的生態因子的監控,合理的養殖密度,合理的營養的管理和有效的疫病防控.2推進動物健康養殖的意義及必要性我國從上世紀80年代以來,養殖業總產值連續20多年以年平均9%

3、以上的速度增長.2003年,我國肉類總產量達到6932.9萬噸.禽蛋2606.7萬噸,奶類1848.6萬噸,絨毛類38.8萬噸，分別比20o0年增長了13.18%,16.20%,101.13%和15.57%.2003年,中國肉類產量已占世界的27.3%,禽蛋產量占到世界的43.1%,奶類產量占世界的收稿臼期:200510-20本版編輯:楊度紅3.1%,綿羊毛產量占世界的15.7%.肉類,禽蛋,奶類和綿羊毛的人均占有量已分別達到53.7,20.2,14.3和0.30千克.肉類人均占有量已超過世界平均水平,禽蛋的人均占有量已超過發達國家的平均水平.人均動物性蛋白的攝人量達25克/天.超過了1993

4、年國家規劃預期指標,居發展中國家的中等水平.但當前我國養殖產業的生產形勢面臨著挑戰,由于畜牧養殖自身的生態結構和傳統養殖方式的缺陷,使得大部分養殖存在著許多問題.如我國傳統的生豬養殖習慣是一家一戶飼養,優點是能利用部分剩余勞動力,資金投人少,風險也小.缺點是利潤低.無法進行科學的飼養管理.飼養周期長,極易造成重大疾病的流行和傳播.2005年夏季四川爆發的人感染豬鏈球菌II型引起的人畜共患疾病.以其極高的發病率和致死率更是引起了的社會各界,乃至全世界的關注.自從集約化養殖后,飼養周期縮短,出欄率大大提高,數量增幅快.但是同時,集約化養殖又存在著飼料報酬低,疫病蔓延快,濫用藥物,污染環境等問題.國

5、家環保總局曾公布了對全國23個省,自治區,直轄市進行的規模化畜禽養殖業污染情況調查結果.調查結果顯示畜禽養殖產生的污染已經成為我國農村污染的主要來源,我國農牧業嚴重脫節.環境管理薄弱,規模化畜禽養殖虧染防治迫在眉睫.有些養殖場為了片面追求利潤,從促生長,控制疾病和提高瘦肉率等目的出發,超量或違禁使用礦物質,抗生素,防腐劑和類激素等.造成排泄物礦物質含量超高影響土壤生態;在飼料中添加促生長劑以提高飼料利用率,造成豬肉中有害物殘留直接危害人體健康;為使肉豬體型豐滿,而違禁使用"瘦肉精"導致大量人員中毒的情況時有發生,這就給動物性食品安全帶來了難以消除的隱患,致使近幾年我國畜禽產

6、品質量安全問題愈來愈突出.2002年人世以來,發達國家"綠色技術壁壘"已嚴重制約我國動物產品進人國際市場,我國作為畜禽生產和消費大國,并沒有成為出口創大國,出口歐美的畜禽產品屢屢受阻,畜禽產品的質量和安全性問題成為影響出口的主要障礙;同時在國內消費市場上,隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高.畜禽產品在人們日常膳食結構中的比例愈來愈大,畜禽產品的安全和衛生問題已成為社會共同關注的焦點.畜禽健康養殖勢在必行,即必須著眼在提高數量的同時,生產出質量較高的畜禽產品.實現養殖業安全,優質,高效,無公害健康生產3動物健康養殖的國內外現狀和發展趨勢3.1 國內健康養殖技術現狀我國現代

7、養殖起步于20世紀70年代末期.20多年來養殖業產量和產值以兩位數的速度快速增長,迅速解決了我國動物性食品短缺的矛盾.近20年來.我國養殖業科技活動也主要以解決支撐養殖業數量增長技術需求而展開.在動物高產品種培育,動物營養需要量和飼量配方技術等方面取得了一批成果.與此同時.在能量,蛋白質,維生素,礦物元素等養分的生物學效價,動物體內對養分的消化,吸收,代谫規律及其監測方法;營養與消化道微生態,營養與免疫,營養與環境,營本期關注養與動物產品品質的關系等方面都積累了一系列前期研究基礎.20世紀90年代中后期以來,一個重要發展是現代分子生物學技術與信息技術與手段與動物營養,動物衛生,代謝調控,動物食

8、品安全等領域的研究與開發產生了強勁營養學研究的有機結合,大大拓展了動物營養與現代飼養研究領域,開辟了數字養殖業,精準養殖業,動物食品安全生產,動物福利及應激監測等新的方向.國內的動物健康養殖主要是以"集約化畜牧業"的形式體現,所謂"集約化經營",就是一種"高投人,高產出,高效益"的經營方式.也就是說,"以較多的資金,科技或勞動的投人,獲取較多的產出,并獲取較高的社會效益,經濟效益和環境效益"的一種經營模式."集約化經營"可分為資本密集型和勞動集約化兩種.當前,與發達國家相比,我國農牧業的集約化主

9、要是勞動的集約化,今后隨著社會生產力的發展,勞動集約化將逐步轉變為資本集約化為主的經營.當前我國畜禽健康養殖存在著很多的問題.如違禁飼料添加劑和抗生素的濫用,養殖造成的嚴重的環境污染,疫情的凈化和控制不利等重大問題.其中有毒有害物質的污染及殘留就是一大類亟待解決的問題.包括抗生素殘留,激素殘留,致癌物質殘留等.這些物質進人人體后,具有一定的毒性反應,如:致癌,激素樣作用,病菌耐藥性增加以及產生過敏反應等.另外,各地豬場近年疾病流行情況不容樂觀,傳統的流行疾病依舊威脅豬場安全,一些新的疾病如藍耳病，圓環病毒(PCV2)等開始影響生產的安全,部分以前危害不大的疾病如豬附紅細胞體，弓形體等也對豬場造

10、成了較大的損失.近年來本課題組的調查表明，因為飼養密度大，環境控制難等因素導致細菌性疾病成為規模化養殖生產中的常見和多發疾病.以大腸桿菌病，沙門氏菌病等為主的細菌性疾病的發生呈上升趨勢，且疾病的臨床表現更加復雜，防治難度增大.國內外對動物細菌性疾病的防治均廣泛采用抗菌藥物，由于藥物的長期使用，濫用，不僅使養殖生產成本提高，而且病原菌的耐藥性普遍上升，耐藥譜越來越廣，用藥量越來越大.畜產品中抗菌藥物殘留超標，危害人類健康等.病原菌的耐藥性已受到世界各國的廣泛關注世界衛生組織已呼吁全世界加強病原菌耐藥機理的研究,病原菌耐藥性的檢測和控制,畜產品獸藥殘留的監測和安全高效新獸藥的研發,以控制病原菌耐藥

11、性的產生和減少藥物的使用,保證畜產品安全和人類健康.探索新的養殖模式,研究新養殖技術,方法等等來減輕養殖環境壓力,維系畜牧養殖業的可持續發展.健康養殖技術相對于傳統的養殖技術與管理.也包涵了更廣泛的內容,它不但要求有健康的養殖產品,以保證人類食品安全,而且養殖生態環境應符合養殖品種的生態學要求,養殖品種應保持相對穩定的種質特性.發展我國的集約式養殖,健康養殖技術和管理,已是我國畜牧養殖產業實現現代化的必然產物.我國中國農業科學院,中國農業大學,南京農業大學,浙江大學,四川農業大學等已開展了一系列科學研究工作,如在營養與基因表達,肉質關鍵基因組定位,動物生長軸的個體發育和營養調控,動物應激監測,

12、動物產品中有毒有害成分的快速監測方法,動物營養診斷與配方遠程技術,我國動物微量元素盈缺規律地理信息系統框架的構建,動物病原菌耐藥性檢測控制技術等方面都取得了重要進展.為推進動物健康養殖積累了重要的技術基礎.3.2國外發展趨勢3.2.1 健康養殖關鍵技術研究已成為與產業發展具有強勁互動作用的重要技術領域,是當前養殖業科技活動中最為核心和活躍的研究領域為了滿足安全,優質和高效動物產品生產的技術需求,20世紀90年代以來動物營養代謝及其調控,動物產品安全生產及其檢測技術,動物應激及其福利,動物環境控制及其飼養技術,動物排泄物無害化增值處理方法研究,技術開發和標準制訂一直是國際動物科學研究的最核心的內

13、容之一并在國際綠色和平組織,動物福利組織等社團組織和各國行業協會,政府部門的推動下通過立法,制訂標準等手段直接約束養殖業生產和養殖業產品的國際貿易.健康養殖關鍵技術的研究和標準制訂例已成為當前世界各國實施養殖業綠色技術壁壘的最直接和有效的手段.例如歐盟飼用抗生素使用禁令的頒布,京都議定書中對各發達國家反芻動物飼養量的限制;荷蘭等一些發達國家對養殖場排污頒布惡劣的法令限制等.3.2.2采取多學科集成和交叉研究.并以提高動物產品質量和安全,提高動物福利,減少養殖業公害為主線健康養殖業生產是一項系統工程任何一項措施的作用效果,都會在時空上受制于蕻它要素因子的影響.動物育種,營養和飼料,飼養環境和工藝

14、,檢測技術是集約化生產條件下實現健康生產一組密不可分的矛盾方面.為此,國際上自20世紀90年代后期以來,將動物育種,營養和飼料,畜禽應激,環境調控技術有機結合起來進行綜合研究已成為該學科領域發展的主要特點.如美國農業部農業研究司1999年起資助"動物福利和應激控制系統"項目對動物福利進行研究,設置了l1個方面的研究課題,包括牛,豬和瑪福利的衡量指標,動物的適應性（研究遺傳和環境對生產性能的影響）,群體行為,環境應激及環境管理決策支持系統等研究內容,正確和科學地認識環境應激及其程度,并研究出適當的處理措施.減少環境應激帶來的巨大經濟損失該研究能為生產體系的合理設計提供數據庫和

15、科學的理論基礎,同時對現有的管理措施進行評價,檢驗和完善.旨在減少環境應激,提高動物福利,增強畜禽產品的國際競爭力和促進畜牧業的可持續發展.日本從80年代初期就建立自動化程度高的人工氣候艙對家禽的有效溫度模型進行研究,旨在為家禽提供舒適的飼養環境,取得了一些成果.美國肉用動物研究中心環境實驗室自從1982年開始對奶牛在高溫環境下的生理指標和行為參數（如體溫,呼吸頻率和采食世）的變化進行監測,并以此為基礎研究開發出決策系統和完善管理措施.美國和荷蘭已相繼開發出畜禽環境應激預警模型如美國的SHOAT模型和荷蘭的畜禽舒適環境模型.3.2_3數字化,標準化程度高.大大加速了本領域科技成果的產業化速度健

16、壕養殖動物營養代謝與調控研究是針對性,實踐性非常強的應用基礎研究.因此也是需求拉動性很強的研究領域同時這些研究成果會迅速轉化成動物生產和本版編輯楊慶紅9產品貿易中的法律,法規和標準.4保障畜產品安全的技術措施4.1 生物安全體系的建立生物安全是為保證畜禽等動物健康安全而采取的一系列疫病綜合防范措施,是較經濟,有效的疫病控制手段,是動物疫病預防程序中重要的環節.動物疫病流行狀況與"生物安全"的有效實施程度有關.生物安全體系從空間和時間兩個方面建設這一綜合防治工程,重視各個生產環節的聯系,強調監測和反饋的動態作用.生物安全措施包括:采用"全進全出"制,以方便

17、對畜禽舍進行徹底的清洗,減少由于細菌或病毒的遺留所造成的疾病傳播.嚴格限制人員，動物和運輸工具的流動和進入養殖場.是防制交叉感染的關鍵對鼠和貓等動物的控制將有助于減少疾病傳播.對發病和死亡的畜禽，應進行嚴格的處理，防制疫病擴散;對引進的畜禽要進行嚴格的健康檢查，不將患病或隱性感染的畜禽引入場內定期進行疾病的檢測和日常的消毒工作.大中型的養殖企業應該建立疾病診斷試驗室，以及時了解畜禽的疫情動態飼養環境質量監測(在病原微生物污染監測同時兼顧有害氣體的監測).4.2危害分析與關鍵控制點(HACCP)HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint危害分析與關鍵控制點)

18、，就是通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全.它是一個以預防食品危害為基礎的食品安全生產質量控制的保證體系，由食品的危害分類(HazardAnalysisHA)和關鍵控制點(CriticalControlPointCCP)兩部分組成.HACCP的基本原理:進行危害分析.首先,HACCP小組識別畜禽生產中每一步的生物，化學或物理危害;然后，ttACCP小組對那些潛在危害進行分析,并決定哪些必須記錄在HACCP計劃中.確定關鍵控制點.HACCP小組對危害進行分析后,根據自己的專業知識和經驗確定預防或消除畜產品安全危害

19、或將畜產品安全減少到可以接受的水平的關鍵性步驟.建立關鍵界限.本版編輯:楊慶紅HACCP小組根據國際規定,法律法規,科研成果以及實踐經驗制定畜禽生產的安全標準.建立監視程序.建立糾正程序.根據各種變化改進HACCP.建立檢驗程序.組織權威專業人士對HACCP體系進行全面的檢查,確保HACCP計劃的結果能夠控制畜禽生產中的各種危害.HACCP的應用:畜禽生產的危害性因素主要有傳染病,環境污染,飼料的安全等等,控制這些危害的關鍵控制點有實行嚴格的生物安全體系,建立糞污廢棄物處理設施,采取嚴格的飼料準人制度等等,確保能夠消除或降低畜禽生產的危害,保證養殖業的穩定迅速發展目前.HACCP安全保證體系已

20、經在美國,歐盟各國,加拿大,日本,澳大利亞等主要發達國家中廣泛應用,各國不僅在本國企業中采用.而且還通過立法的形式對本國和出口到本國的外國企業強制實行HACCP體系.我國政府于2002年5月20日起,由國家技術監督檢驗總局開始強制推行HACCP體系,凡是從事肉及產品等食品的生產企業必須在規定的時間內完成HACCP體系的建立并通過評審.4.3動物福利隨著經濟全球化的深入推進和我國加入世貿組織,配額,許可證等直接限制性的關稅貿易壁壘逐漸減弱,"綠色壁壘"等"合法"的貿易壁壘已經逐漸成為一些國家尤其是發達國家實施貿易壁壘的重要形式.繼綠色壁壘使中國農產品在出口

21、過程中逍受了嚴重損失后,近年來一些國家又將動物福利作為動物產品進口的新標準,以此作為它們市場準人的重要條件.因此,近年來因動物福利問題而逍遇貿易壁壘的案例時有發生,"動物福利"正逐漸成為貿易壁壘的新動向,成為畜牧產品,水產品等國際貿易中的一道新的壁壘.豬健康養殖技術體系的研究中把動物福利作為一項重要的課題來進行研究.動物福利(AnimalWelfare),在三十多年前.一些西歐國家就提出了這一概念到了1990年,學者夏良宙從對待動物的角度,概括了動物福利的基本含義:"善待活著的動物,減少動物死亡的痛苦".動物福利的提出是一種觀念的冷潮大'土進步.它是基于保護動物的尊嚴及其內在價值的考慮,體現了人類的情感.是人類進步的表現:同時,它也是基于人類健康的考慮,在飼養,運輸,屠宰等過程中注重動物福利能提高動物的生產性能,提升其自然品質保證人類的食肉安全研究證明,動物長期生活在痛苦,恐懼之中,體內會分泌出一種毒素.對食用者身