1、食品微生物學習題庫 一 .解釋下列名詞 1.微生物；2.原生質體；3.質粒；4.菌落；5.轉化；6.古細菌；7.中間體；8.溫和噬菌體；9.轉導 二 .判斷題 1.螺旋菌的大小表示方式中，其長度是其兩端空間距離，而不是實際長度。 2.中間體是原核細胞唯一的細胞器。 3.對維持細菌生理活動質粒基因與核基因同樣重要。 4.莢膜的化學成分主要是蛋白質，對細菌有機械保護作用。 5.微生物的碳源物質既提供碳素營養，又提供微生物代謝能量。 6.中間體是原核細胞唯一的細胞器。 7.莢膜的化學成分主要是蛋白質，對細菌有機械保護作用。 8.F+菌株與F-菌株結合后的結果都是F+菌株。 9.對于感染有金黃色葡萄球

2、菌的食品，必須經過至少100消毒后才安全。 三 .填空題 1.按生物六界分類系統，微生物包括（）、（）、（）和（）。 2.細菌細胞核糖體是（）s、放線菌的核糖體是（）s、酵母菌的核糖體是（）s和（）s、霉菌的核糖體是（）s。 3.酵母菌的生活史類型包括（）、（）、（）三種。 4.霉菌的無性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五種。 5.酵母菌進行酒精發酵型發酵的條件是（）產物是（）；型發酵的條件是（）,產物是（）和（）；型發酵的條件是（）產物是（）、（）和（）。 6.營養缺陷型菌株的篩選方法有（）、（）、（）、（）四種。 7.細菌大小的度量單位是（）球菌用（）表示，桿菌用（）表示。 8.酵母菌

3、的無性繁殖包括（）和（）二種方式； 9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四種。 10.微生物分解氨基酸的脫氨反應方式包括（）、（）、（）、（）、（）五種。 11.基因突變的特點包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七種； 12.酸奶發酵常用的菌種是（）和（）；食醋發酵用的菌種是（），味精發酵用的菌種是（），檸檬酸發酵常用菌種是（）。 四 .簡答題 1.簡述細菌革蘭氏染色的基本程序。 2.簡述細菌二分裂繁殖的基本過程。 3.簡述病毒的增殖過程。 4.簡述微生物的營養類型。 5.簡述從自然界取樣分離篩選微生物菌種的基本程序。 6.簡述微生物引起食品變質的基本原理。 7.述原核細胞與真

4、核細胞結構的主要區別。 8.簡述微生物菌種的保藏方法。 9.簡述毛霉、根霉、青霉和曲霉形態鑒定要點。 10.簡述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。 五 .綜合分析與論述 1.以產蛋白酶的黑曲霉菌種為出發菌株，請寫出一個以提高產蛋白酶活力為目標的誘變育種的工作方案。 2.討論低溫和隔絕空氣延長食品保質期的微生物學原理 3.討論微生物生長曲線各個時期微生物的特點及其實踐指導意義 六 .思考題 1. 用具體事例說明人類與微生物的關系。 2. 為什么微生物學比動、植物學起步晚 , 但卻發展迅速 ? 并成為生命科學研究的 “ 明星 ” ? 3. 簡述微生物學在生命科學發展中的地位 , 并描繪其前景。 4.

5、 為什么說 巴 斯德和柯赫是微生物學的奠基人 ? 5. 一般說來 , 嚴格的無菌操作是一切微生物工作的基本要求 , 但在分離與培養極端嗜鹽菌時 , 常在沒有點酒精燈的普通實驗臺上傾倒培養平板 , 在日常環境中直接打開皿蓋觀察和挑取菌落 , 而其研究結果并沒有因此受到影 響 , 你知道這是為什么嗎 ? 6. 如果希望從環境中分離得到厭氧固氮菌 , 你該如何設計實驗 ? 7. 為什么光學顯微鏡的目鏡通常都是 15 × , 是否可以采用更大放大倍率的目鏡 （ 如 30 × ） 來進一步提高顯微鏡的總放大倍數 ? 8. 為什么透射電鏡和掃描電鏡對樣品厚度與大小的要求有如此大的差異

6、? 能否用掃描電鏡來觀察樣品的內部結構 , 而用透射電鏡來觀察樣品的表面結構 ? 9. 試述電子顯微鏡在進行生物樣品制備與觀察時應注意的問題。 10. 培養條件對微生物個體的大小有哪些影響 ? 你是否能很快地在顯微鏡下區分同為單細胞的細菌、酵母菌和原生動物 ? 11. 什么是缺壁細菌 ? 試簡述四類缺壁細菌的形成、特點和實踐意義。 12. 何謂 ” 拴菌 ” 試驗 ? 它如何證明鞭毛是旋轉運動的 ? 13. 滲透調節皮層膨脹學說是如何解釋 芽孢 耐熱機制的 ? 14. 試圖示真核生物 “ 9+2 型 ” 鞭毛的橫切面構造 , 并簡述其運動機理。 15. 試理順染色質、 DNA 、組蛋白、核小體

7、、螺線管、超螺旋環和染色體之間的關系。 16. 試比較線粒體與葉綠體的結構和功能 , 并說明兩者為真核生物起源的內共生假說提供了哪些重要證據。 17.某學生利 用 酪 素培養基平板篩選產胞外蛋白酶細菌 , 在 酪 素培養基平板上發現有幾株菌的菌落 周圍有 蛋白水解圈 , 是否能僅憑蛋白水解圈與菌落直徑比大 , 就斷定該菌株產胞外蛋白酶的能力就大 , 而將其選擇 為高產蛋白酶的 菌種 , 為什么 ? 18. 為什么微生物 的營養類型多種多樣 , 而動、植物營養類型則相對單一 ? 19.采取什么 方法能分離到能分解并利用苯作為碳源和能源物質的細菌純培養物 ? 20. 與促進擴 散相比 , 微生物通

8、過主動運輸吸收營養物質的優點是什么 ? 21. 胃 八疊球菌和運動發酵單 孢 菌產生乙醇的方式有什么不同 ? 22. 一酵母突變株的糖酵解途徑中 , 從 乙醛 到乙醇的路徑被阻斷 , 它不能在無氧條件下的葡萄糖平板上生長 , 但可在有氧條件下的葡萄糖平板上存活。試解釋這一現象。 23. 光合細菌共分幾類 , 細菌的光合作用與綠色植物的光合作用之間有什么不同 ? 24. 請解釋為什么 二氧化碳 不能作為能源 ? 當它作為電子受體時 , 接受電子后通常會轉換成什么物質 ? 25. 與高等 動 、植物相比 , 微生物代謝的多樣性表現在哪些方面 ? 26. 如何利用代謝調控提高微生物發酵產物的產量 ?

9、 27. 細菌的生長繁殖與高等動、植物的有哪些異同 ? 與絲狀真菌又有哪些異同 ? 28. 試分析影響微生物生長的主要因素及它們影響微生物生長繁殖的機理。 29. 說明測定微生物生長的意義、微生物生長測定方法的原理及比較各測定方法的優缺點。 30. 控制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些 ? 31. 細菌耐藥性機理是哪些 ? 如何避免抗藥性的產生 ? 32. 試舉例說明日常生活中防腐、消毒和滅菌的實例及其原理。 33. 某細菌肥料是由相關的不同微生物組成的一個菌群并通過混合培養得到的一種產品。活菌數的多少是質 量好壞的一個重要指標之一。但在質量檢查中 , 有時數據相差很大。請分析產生這種現象

10、的原因及如何克服。 34. 病毒區別于其他生物的特點是什么 ? 根據你的理解 , 病毒應如何定義 ? 35. 病毒的分類原則和病毒命名規則最主要包括哪些 ? 36. 病毒學研究的基本方法有哪些 , 這些方法的基本原理分別是什么 ? 37. 病毒殼體結構有哪幾種對稱形式 ? 毒粒的主要結構類型有哪些 ? 38. 病毒核酸有哪些類型和結構特征 ? 各類病毒基因組的復制策略有何區別 ? 39. 病毒復制循環可分為哪幾個階段 ? 各個階段的主要過程如何 ? 40. 病毒的非增殖性感染有哪幾類 ? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么 ? 41. 噬菌體是如何感染宿主細胞的 , 敘述它與宿主細胞間的相互關系

11、。 42. 某發酵工廠生產菌株經常因噬菌體 “ 感染 ” 而不能正常生產 , 在排除了外部感染的可能性后有人認為是由于溶源性菌裂解所致 , 你的看法如何 ? 并請設計一實驗證明。 43. 亞病毒有哪幾類 ? 各自有何特點 ? 44. 查閱有關文獻資料 , 結合本節所進述的有關內容 , 寫一篇短文論述病毒感染與細胞凋亡的關系。 45. 你對阮病毒了解多少 ? 談談你自己的理解和看法。 46. 在人類基因組計劃的執行中 , 為什么要進行以微生物為主體的模式生物的全基因組序列測定 ? 哪幾種生物分別是已完成全基因組測序的第一個獨立生活的生物 ? 第一個真核生物 ? 第一個自養生活的生物 ? 47.

12、在細菌細胞中 , 均以環狀形式存在的染色體 DNA 和質粒 DNA, 在質粒提取過程中發生了什么變化 ? 這種變化對質粒的檢測和分離有什么利用價值 ? 48. 根據你所學的關于誘發突變的知識 , 你認為能否找到一種僅對某一基因具有特異性誘變作用的化學誘變刑 ? 為什么 ? 49. 根據突變的光復活修復作用、原理 , 你認為在進行紫外線誘變處理時 , 應注意什么 ? 為了使被誘變的細胞能 均勻 地受到紫外線照射 , 你將如何做 ? 50. 請設計一個實驗來決定在一種特定的細菌中發生的遺傳轉移過程是轉化、轉導還是接合 ? 說明每一種的預期結果。 設想有下列條件和材料可以利用 : 合適的突變株和選擇

13、培養基 ; DNase( 一種降解裸露 DNA 分子的酶 ); 二種濾板 : 一種能夠持留細菌和細菌病毒 , 但不能持留游離的 DNA 分子 , 另一種濾板只能持留細菌 ; 一種可以插入 濾 板使其分隔成二個空間的玻璃容器。 51. 假如你接到一項任務 , 要求你對一種具有工業應用價值的細菌建立遺傳轉導系統 , 你手頭上已有大量可供選擇的菌株 , 但是沒有噬菌體 , 你將如何進行 ? 請寫出簡要步驟。 ( 提示 : 你不僅要獲得轉導噬菌體而且要選擇具有遺傳標記的突變菌株 )。 52. Hfr × F - 和 F + × F - 雜交得到的接合子都有性菌毛產生嗎 ? 它們是否

14、都能被 M13 噬菌體感染呢 ? 53. 簡述負控誘導和正控誘導二種操縱子轉錄調控的差異。 54. 為什么說乳糖操縱子的功能實際上是在正、負兩個相互獨立的調控體系作用下實現的 ? 55. 在負控系統中 , 如果操縱區缺失 , 將會發生什么情況 ? 在正控系統中 , 如果激活結合位點缺失 , 又將怎樣呢 ? 56. ppGpp 在轉錄和翻譯調控中起什么作用 ? 57. 在基因工程中 , 為什么需要克隆載體與表達載體 ? 他們各起什么作用 ? 各需要具備哪些基本遺傳元件 ？ 58. 討論由于原核生物和與真核生物基因結構不同 , 為什么會妨礙哺乳動物基因在原核生物中的表達 ? 可采取 什么 措施加以

15、解決 ? 59. 外源蛋白表達時 , 為什么需要基因表達調節開關才能實現高效表達 ? 噬菌體 P L 啟動子在 cI857ts 作用 下，可 受溫度調節 ;LacUV5 啟動子在 Iac I 作用下 , 可受 IPTG 調節。兩者誘導表達機制有何不同 ? 60. 在篩選陽性克隆時 , 為什么采用能引起 lac Z 插入失活的克隆載體比用能引起抗生素抗性基因插入失活的 克隆 載體更為有效 ? 61. 試述微生物在基因工程的興起和發展中的作用。 62. 假如你接到 一 項任務 , 要構建一種適合于某工業生產菌株的克隆載體 , 請簡述構建這樣一種質粒載體的簡 要方案。 63. 微生物的分布比動植物更

16、廣泛 , 其生態學意義在哪里 ? 64. 微生物與動植物相互關系中益害共存 , 怎樣才能增益減害 ? 65. 微生物分子生物學技術可以在哪些方面給環境保護帶來新的發展和應用 ? 66. 試提出一個用微生物處理廢水或廢棄物 , 變廢為可利用資源的方 案。 67. 試從細胞形態、營養類型、生理特性和系統發育關系比較主要的真細菌的特征 , 說明其物種的多樣性 。 68. 極端嗜鹽古生菌菌視紫素的功能是什么 ? 它們如何利用光能產生 ATP? 69. 試說明古生菌物種的多樣性及應用潛力。 70. 古生菌是地球上早期的生命形式嗎 ? 71. 保護微生物資源的意義是什么 ? 為什么說 , 保護生物多樣性就

17、是保護人類自己 ? 72. 對細菌內毒素和細菌外毒素的免疫應答有何不同 ? 73. 吞噬細胞的功能可因哪些體液因子的作用而增 強？ 74. 補體激活后可能產生對機體有利的免疫也可能造成自身損傷 , 試舉例說明。 75. 試舉例說明天然免疫與特異性免疫之間并無截然界限。 76. 簡述一個細菌進入機體的遭遇。 77. 簡述目前制備抗體的幾種方法并比較其優劣。 78. 大規模工業微生物發酵生產與實驗室微生物發酵試驗有哪些異同 ? 79. 要獲得生產用于洗滌劑的堿性蛋白酶的菌種 , 應怎么辦 ? 如從自然界篩選 , 應采取哪些主要步 驟？ 80. 某發酵廠生產產品的產量 , 不同的批次差別大 , 請代分析其原因。 81. 你日常生活中哪些是微生物工業的產品 ? 請你就某一種產品提出改進的建議