1、飯桌上的“商務禮儀”1 餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，而如今餐桌禮儀在中國人的生活中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法,也是頭等重要的社交活動。 為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，或是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 2一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席3飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”4u三大原則 以右為尊 以遠為上 面朝大門為尊 一、座位的安

2、排一、座位的安排 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。 5一、座位的安排一、座位的安排1、圓桌座位圖： 如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。 6一、座位的安排一、座位的安排2、八仙桌座位圖：73、大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。4、主人： 提前到達，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。5、賓客： 聽從東道主安排入座。 一、座位的安排一、座位的安排一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二

3、、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席8飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”1、點菜時間： 如果時間允許，應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 2、點菜人員u主人u賓客9二、點菜技巧和禁忌二、點菜技巧和禁忌3、點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； 注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。10二、點菜技巧和禁忌二、點菜技巧和禁忌u優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本

4、地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 u飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 114、點菜原則：三優(yōu)四忌 二、點菜技巧和禁忌二、點菜技巧和禁忌一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席12飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”u餐前： 毛巾、餐巾u餐中： 1、對外賓不反復勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細嚼慢咽； 4、轉式餐桌，順時

5、針方向旋轉取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； u餐后： 擦嘴、離席13三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究14一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席15飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”16酒桌上應注意的小細節(jié)酒桌上應注意的小細節(jié) 1 1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰

6、杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。5、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；17酒桌上應注意的小細節(jié)酒桌上應注意的小細節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 18酒桌上應注意的小細節(jié)酒桌上應注意的小細節(jié) 關于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。 記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。 一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁

7、忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席19飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”20倒茶的學問倒茶的學問首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，添茶要及時。 一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席21飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”u 和主人說明并道歉u 離開時不可大聲宣揚22中途離席中途離席一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席23飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”眾歡同樂，切忌私語瞄準賓主，把握大局語言得當，詼諧幽默勸酒適度，切莫強求敬酒有序，主次分