1、酒店餐飲管理系統解決方案用戶需求隨著貴酒店業務面的發展壯大，同時為更好地提高市場競爭能力，酒店決定充分利用計算機先進技術，發揮計算機的效能，加強計算機系統現代化管理和實現辦公自動化。酒店需要使用計算機系統能夠方便的匯總酒店前臺收銀數據；對酒店后臺倉庫部分，需要能夠即時查看庫存量；另外財務人員能夠方便統計酒店每天的銷售額和營業狀況。通過計算機信息管理的建設，貴酒店將可實現系統資源共享、辦公自動化，提高服務質量，減輕工作人員的勞動強度，從而為酒店內外的相互聯系提供一個更方便、簡捷的方法，同時辦公和管理提供一個現代戲化、安全舒適的環境。我們將以雄厚的技術實力和豐富的工程經驗，為貴酒店建設一個實用、可

2、靠、先進、安全、靈活的計算機信息管理系統。系統總的要求系統開放性好，易擴展易移植，運行穩定，通信功能強大。系統安全性高，保證數據安全可靠。采用圖形化界面，易操作。為直接從事經營工作的管理人員提供日常營業的信息及經營狀況；系統提供必要的信息，促使管理人員按照企業的戰略規劃以確定經營方針政策，運用分配制的資源來有效地實現各項目預定的目標。系統的應用內容運行集部分。包括錄入各種基礎數據（部門基本信息、產品基本信息、原料基本信息、銷售表、流向表等）和安全性管理。營業部分。對消費者的消費項目包括（中廚部、西廚部、海鮮部、味部、吧臺等）快速統計。業務部分。包括采購（采購單和領料單的錄入、修改、查詢、打印登

3、帳等）、銷售（銷售單和調撥單的錄入、查詢、修改、查詢、打印、登帳等）、商品帳查詢、倉庫及廚房庫存查詢等。結算部分。包括現金、支票及刷卡等各種計算方式的結算和匯總，應收/應付款的記帳單和款帳等的錄入、查詢、打印等。財務部分。根據各種業務數據作分析報表、分析圖表和預測分析并能根據實際情況處理酒店的收入與支出。系統解決方案酒店前臺部分營業管理前臺點菜：不用打字，敲入代碼或者直接調出菜譜進行選擇即可；也可臨時增加菜譜上沒有的菜肴。結賬：可按部門、按菜肴進行打折，打折后還可對總額進行再調節。單據維護：對買單后的單據進行維護，可以修改和刪除。單據查詢：對所有買單的單據的查找。沽清：即暫時停止某些菜肴的供應

4、，并在點菜時給預警示。今日特價：對今天以及最近一段時間里的某些菜價所做的特別調整。本市推薦：對剛剛新出來的菜肴做特別指定，讓有些老客戶吃上新口味。預定：客戶進餐前的預約樓面導航：顯示當前的樓面狀況營業分析：按菜肴、部門、市別、帳單等等進行分類分析。廚房分單打印：對各部門的打印機所打印出來的菜譜僅只有該部門該出的菜肴。茶市管理領點：茶市開始前，各推車的點心領入。退點：茶市結束后，各推車的點心退回。茶市盤點：茶市后對剩余點心的統計。點心領退統計點心銷售統計地喱管理地喱上菜：登記出品部上菜時的小票序號。上菜情況（臺、房）：按照臺號或房號來查詢上菜情況。上菜情況（序號范圍）：按照出品部上菜時小票的序號

5、范圍查詢。未上菜情況（時間段）：按照三個時間段來查詢還沒有上菜的菜肴情況。系統維護系統初始化：清空系統所有數據。有四種可選擇方式，即全部數據初始化、保留基本信息、“保留基本信息、系統及權限的設置”、“保留基本信息、系統及權限的設置、本期前臺數據”。系統設置：主要是單位名稱和單據的一些基本信息的錄入，其中包括表格行數及上菜預警三個時段等。權限管理：對操作人員的權限設置。人員更換：操作人員進行上下班交接時不用退出系統。操作日志：對任何操作人員進入系統所做的操作項的所有記錄。期末結轉：將當前數據轉為歷史數據。輔助功能：加入系統的日歷和計算器。運用前臺版收銀系統可解決的問題：使用食為天全面解決方案的系

6、統集成，將得到以下的好處和收益：對酒樓餐飲的全部數據可以實時處理、統計，所有數據的處理系統化、電腦化、實時化。提高酒樓運作的速度及效率。確保運作時出錯的機會減至最低，杜絕錯、漏單的現象。更好地節省運營成本，減少人力資源的浪費。為酒樓的全面管理提供參考的原始數據，為管理及出品等決策提供參考依據。提升酒樓的“檔次”及企業形象。有效地杜絕、控制浪費及資源損耗，防止人為貪污現象。提高服務水平和服務質量等。首先酒樓的信息數據處理非常的復雜、龐大，統計員的工作非常繁重，特別是在單多，營業量大的酒樓，要進行每個單項的細化更加困難。要實時完成更無可能，往往要損耗大量的人力資源，而且人手統計出錯機會大，往往要進

7、行復檢。舉個例子，往往今天的單據的各個細化分解，要明天晚上才能統計復檢完畢，與營業不能同步。正因為如此，所造成的漏洞不能即時發覺，也就不能即時處理與解決，往往會潛伏著危機，也無法即時指導管理、無法為決策提供原始數據。 如果應用了前臺收銀管理系統，上敘的一切問題都可以解決：即時統計每市/每天的以下數據預支款數結賬單數結帳款數小費金額應收總款數實際總款數按出品分類匯總統計按出品部門匯總統計按付款方式匯總：現金、支票、信用卡、轉賬、掛帳、壞帳、總數按分類匯總賬單數：現金單數、支票單數、信用卡單數、轉賬單數、掛賬單數、作廢單數、未結賬單數、壞賬單數按出品銷售統計匯總：細分到每一個出品單項、總金額、數量

8、、單位等。上敘種種功能也都可以在每市或每天營業結束作一個實時統計。交班工作報表的打印。每市營業報表的打印：以每市清機為準，并結合每個酒樓的實際情況而定。每天營業報表的打印。查詢a關于歷史數據、營業時段報表的查詢。按出品分類匯總查詢按出品部門匯總查詢按付款方式匯總查詢按分類匯總賬單數查詢按出品銷售匯總查詢賬單查詢：只要輸入單號就可以查找任何一張單的歷史數據。酒店后臺部分存貨管理這部分介紹的是原料的流動過程，與前面的不同支出是，它需要更多的去“想”，而非去“做”。因為業務管理本身就是一件相當復雜的事。它是反映物流最為主要的地方。主要功能模塊有：原料的進貨管理、原料的調撥管理、部門的領料管理、部門間

9、的調撥管理、原料的加工、倉庫/部門的損溢、倉庫/部門的退料。原料的進貨管理進貨管理中涉及進貨、進貨退貨、往來帳結算等業務，以下就是幾種業務的介紹：（1）進貨業務：指酒樓從一些固定的供應商或者從市場采購一些原料，進貨可以從兩種方式，即現金結算或掛帳。對于固定的供應商可以采取定時間結算的方式，而從其他的地方采購原料時就必須用現金結帳。（2）進貨退貨：指酒樓從一些固定的供應商那里進了一批原料后，當某種原料過多，酒樓長時間用不完是，可以將這些原料退回給供應商。（3）往來帳的結算：主要是指酒樓同固定供應商的帳務結算。當酒樓進了原料而沒有支付現金時，系統會將應付的金額掛在供應商的名下。原料的調撥管理主要是

10、指倉庫之間各原料的調撥情況，也就是原料的轉移情況，即從一個倉庫轉移到另外一個倉庫。倉庫之間的原料轉移，不但只涉及到數量的多少，而且還涉及原料的成本金額。調撥單如圖XX所示：部門的領料管理在這里的部門，也就是我們統稱的廚房，只不過將廚房細分。如中餐部、西餐部、海鮮部等等。部門的領料指的就是各部門從倉庫領取原料，以用做菜肴。領料單同原料進貨單。部門的調撥管理同原料的調撥功能一樣，只是原料的調撥在各部門間進行，而非倉庫。原料的加工是倉庫非常重要的一個功能，主要是將采購的原料細分。如倉庫買回一頭豬，將豬可以細分為豬肉、豬骨、豬腳等一些原料。也就是一個拆卸的過程。倉庫/部門的損溢由于原料在加工處理的過程

11、當中會出現一些損耗或者剩余過多的情況，則用損溢單來調整倉庫或者部門的原料的數量，同時也對金額進行調整。資金管理主要對一些日常的費用和應收/應付款進行錄入管理。日常費用包括我們日常所講的如：請客吃飯費用、上交的稅務費用、購買辦公用品的費用等等。主要模塊有：收款錄入、付款錄入、其他收入、費用錄入、工資單、應收應付分析及查看工資表。收款錄入：指應收金額的錄入，主要指老客戶的掛帳金額。付款錄入：指應付金額的錄入，主要指未付給供應商的掛帳金額。其他收入：主要指其他的一些收入的錄入，如：現金多款、銀行存款利息等等。費用錄入：主要指日常購買其他用品或支付其他的費用。如購買拖把、水桶的費用，或者交納的水電費，

12、房租費等等費用。工資單：主要是錄入所有員工每個月的工資，并可以打印工資發放單。應收應付分析：統計某個固定會計期間固定客戶的掛帳情況和要支付供應商金額的情況。查看工資表：統計所有員工的工資，可打出工資發放單。基本信息基本信息是系統在使用前要輸入的最基本的信息。主要包括：部門信息、倉庫信息、市別信息、樓面設置、菜譜管理、客戶信息、供應商信息、人事管理、結算方式、其他收入項目、費用類別等。部門信息管理酒店各部門的信息，提供增加新部門、修改及刪除已有部門等功能。部門信息包括：部門代碼、部門名稱、是否計折、折扣及折扣下限控制、服務費及服務費上限控制、部門打印機。部門代碼：用于唯一標識各部門，最大長度為3

13、個字符。部門打印機：根據已安裝的打印機，設置本部門使用的打印機。服務費：某部門收取的服務費，根據本部門出品金額的百分比收取。折扣：根據本部門出品金額的百分比對出品打折。倉庫信息管理酒店各倉庫的信息，提供新增、修改及刪除倉庫的功能。經確認的倉庫名稱不可刪除，但可以修改。沒有被確認的倉庫可被刪除。市別信息酒樓一天的營業時間分為各種市別，各市別的管理方式有所不同，根據市別的開關市時間，系統自動轉換管理方案。“市別信息”提供增加新市別、修改及刪除已有市別等功能。信息包括：市別代碼、市別名稱、是否啟用章號、開市及關市時間、計費時是否使用四舍五入。開市及關市時間：各市別的開市和關市的時間，系統根據所錄入的

14、時間判斷市別。章號：選擇本市別是否啟用章號。啟用章號主要用于茶市管理，統計各章號即章號所屬服務人員領退點及銷售情況。服務員的章號在“人事管理”中設置。四舍五入：本市別在計算點菜單中應收金額時，小數位是否四舍五入，即以元為最小單位。樓面設置錄入、編輯酒店大廳臺位及包房情況。其中大廳包括各廳所有的臺號、各臺的茶位數等內容；包房包括各房所屬樓層、包房代碼、包房名稱、茶位數以及包房的最低消費。菜譜管理菜譜是餐飲業重要的基本資料。系統把菜肴分為五項：菜肴、半成品、原料、商品、點心。在項的基礎上再將菜分為類，類可分級，級數不限。在末級菜類中包含菜肴。“菜譜管理”包括以下功能：菜類編輯、菜譜編輯、套餐編輯、

15、配方編輯、原料拆分、存貨限量設定、菜譜打印、按價格等級調價。（1）菜類編輯：提供菜肴、原料、半成品、商品、點心五項選擇，選擇本酒店需要的項目進行菜類編輯。（2）菜譜編輯：在已建立的末級菜類中錄入出品信息，并提供刪除和修改功能。每條菜譜信息包括代碼、名稱、單位、單價、折扣下限、出品部門、計價等級、助記碼等項目。代碼：用于唯一確定一個出品。助記碼：以方便記憶、易于識別的代碼標志一個出品。如：用出品名中每個字的漢語拼音第一個字母，做為此出品的助記碼，出品“煲淋菜心”的助記碼可設為“blcx”。所屬部門：菜肴的出品部門，根據部門的折扣和服務費，確定此出品的折扣和服務費折扣下限：出品所允許的最低折扣。計

16、價等級：出品價格的等級，用于在“按價格等級調價”中調整價格。“點心”中各類點心的明細只需錄入代碼和名稱，其它由所屬類別確定，不可在此更改。（3）套餐編輯：酒店可根據菜肴的營養搭配、客人點菜情況等，設定符合一定消費人數的套餐。套餐包含的菜肴可以大于可選菜數，給客人以選擇空間。套餐的單價由用戶設定。（4）配方編輯：配方編輯實際上是將做出一份菜肴需要的原料名稱及重量錄入電腦并保存，配方編輯是BOM核算方式的基礎。（5）原料拆分：就是原料的分解，將一個整體分為若干個單一的原料，并且將分解的比例保存。（6）存貨限量設定：設定每件原料在倉庫或廚房的最低數量和最大數量。當庫存數量低于存貨最低限量時，系統提示

17、要求進貨。（7）菜譜打印：按類別打印各類菜肴。（8）按價格等級調價：根據出品的價格級別，對某級別的所有出品調整價格。客戶管理 錄入酒店常客的資料，用于掛賬及發行餐券等。客戶信息包括客戶編碼、客戶名稱、聯系電話、掛賬限量等。 掛賬限量：客戶的最大累計掛賬量，超過此限額則不允許再掛賬。供應商信息 主要記錄酒樓一些固定的供貨商的基本資料。如某某蔬菜供應商的地址、聯系電話和掛帳金額等。人事管理 用于管理酒店的員工資料，每一條員工信息可根據需要選擇錄入。主要內容包括：職員代碼、職員名稱、所屬部門、性別、職務、章號、特殊處理權限等。 特殊處理權限：是指點菜單中“壞賬”、“贈送”整張單、調整點菜單應收金額的

18、權力，由密碼識別是否擁此權限。章號：員工是否擁有章號，如擁有，在此錄入章號內容。結算方式錄入本酒店允許的付款方式。已錄入的付款方式經電腦確認后只可修改名稱，不能刪除。如現金、支票、刷卡等等。其他收入項目主要指一些其他方面的收入金額，如銀行利息、供應商的贈送等。費用類別費用類別這一欄主要目的是將酒樓的一些其他費用的明細輸入電腦，以便電腦最后來核算利潤。例如水費、電費、員工工資、租金等等一些費用。計算機信息數據流程圖供應商消費者樓面部（前臺）部門（廚房）倉庫部說明：酒店所有營業數據和物流數據都可以通過系統中的報表反映給財務。訪系統不僅是前臺收銀員和倉管員的得力助手，也是酒店企業財務人員的最佳使用工具。培訓及服務(一)、培訓（1）我們公司具有強勁的技術實力，同時具有優厚的人力與條件，能給客戶提供最好的系統培訓。（2）公司提供培訓資料，與客戶協商培訓時間。（3）培訓周期根據客戶的實際情況具體安排，實際安排的必要前提是保證貴酒店的各部門操作人員都能熟練操作。（4）培訓同時，公司隨時提供技術支持。(二)、服務1、保用和保用期我們承諾保證其產品的質量。保用期為一年，自項目結束之日起計。在保用期間，我們將提供免費的系統維護。2、系統維護系統維護將自保用期截止之日起開始。我們還可以與貴酒店簽署兩年或更長的