1、冷庫在管理過程中要注意哪些事項冷庫是用于食品冷凍和冷藏，并保持一定低溫的特殊建筑物，地坪、墻壁和屋頂都敷 設有一定厚度的防潮氣層和隔熱層,以減少外界熱量的傳入，同時,為了減少吸收太 陽的輻射熱，冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色。由于冷庫建筑具有以上特點，所以，除了在設計和建筑施工要以嚴格的隔熱性、 密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑質量外，在日常冷庫管理中，也應該根據冷庫 的特性,實行科學管理，保證安全生產，以達到延長使用壽命，降低生產成本，節 約維修費用，提高企業經濟效益的目的。冷庫使用注意事項如下：一.冷庫門要關閉嚴密不跑冷冷庫門是冷庫的咽喉，工作人員進出，貨物進出，甚至冷熱空氣的交換，都

2、通過它，所以冷庫門也是冷庫管理的主要部位。熱空氣通過庫門開啟滲入庫內，不 僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發器排管結 霜，導致庫內溫、濕度波動，影響產品貯藏質量。減少庫門耗冷應從以下幾 個方面入手:1、對冷藏門進行有效的維護,確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲 的性能，隨時處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫 門。2、盡量減少開門次數和開門時間，做到進、出隨手關門。3、在房門內側加掛棉門簾或PVC軟門簾。4、在庫門外側設高效空氣幕，并保證安裝正確，運轉正常。二，庫房照明控制庫房照明，不僅消耗電能，同時增加了庫內熱量；因此，庫房照明應按前、中

3、、后分組控制,工作人員進庫后應盡量減少開燈數量和時間，并做到人走 燈滅。三,盡量減少進庫人員數量和在庫時間工作人員在庫內，會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應盡量減少庫內操作 人員及操作時間，能不在庫內操作的盡量不在庫內。四，合理減少或增加軸流風機開啟臺數和時間庫內冷風機上的軸流風機運轉，會產生熱量，從節能的角度來考慮，應盡量減少開 機時間和開機臺數,但在實際果蔬貯藏中既經濟又保證產品質量的操作方法 是：剛入庫時為保證快速降溫,軸流風機全部開啟,庫溫穩定后減少開啟臺 數，并且對溫度要求嚴格的貯藏品種，為了使上下溫度均勻，在停止制冷供液 時仍然保留1-2臺軸流風機運轉。五、合理堆碼，提高庫房

4、利用率庫房的率高低直接影響冷庫的經濟效益,利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增 加，并且干耗增大，成本提高，所以應采用堅固包裝、貨架等，盡量碼高，提 高庫房利用率；貨物不滿時，如果貨物貯藏特性相同或相近冷庫,又互不影 響，可短時間混存。六、相鄰庫房的正確使用在貯藏淡季,會有部分沒有貯藏商品的空庫，還有時各個庫房貯藏的商品不同，溫 度要求不一致，由于有的冷庫各庫房之間的隔墻無隔熱層，如果空閑庫與貯藏 商品的庫房相鄰，或相鄰兩個庫房貯存不同溫度的產品,若兩者之間溫度相差 較大,會互相影響，溫度難以保證,進而影響貯藏質量。應盡量讓貯藏商品的 幾個庫相鄰，貯藏溫度相同或相近的相鄰。七、貯藏品種的合理搭配

5、及綜合經營貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經營是冷庫充分利用，降低成本, 相對效益穩定的經營方式。果蔬貯藏冷庫,可根據各種果蔬的采收季節,有 計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜藁與紅富士蘋果、蒜耋與香菜、雜 交蒜萋與大蒜的錯季貯藏等。八、通風換氣操作果蔬采后仍然是活的有機體，在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝,因而貯存果蔬的 冷庫需要定期進行通風換氣。通風換氣是由庫外引入新鮮空氣,排出庫內的污濁 空氣，當外界氣溫較高時,能量損失很大。因此，進行通風換氣操作時，應在氣 溫較接近庫溫時進行，換氣次數和每次換氣時間,應根據貯存貨物的種類和要 求確定。九、隔熱、防潮層的維護嚴格保證隔熱材料的

6、隔熱性能和設計要求，特別是松散式隔熱材料，經過一段時間 后,有些沒填實的地方會慢慢填實下沉,致使墻體隔熱層上部出現空缺,要注意 檢查,及時添加；隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱 性能，應注意檢查修復,將隔熱材料曬干回填。十、保鮮與制冷技術協調是降低運營成本，提高企業效益的重要保證1、成熟技術的應用，避免造成大的損失。2、省時省工包裝材料的選擇和應用。3、防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。4、根據設備和貯藏產品的貨源情況,合理掌握入庫量。5、盡量減少商品包裝帶入庫內的熱量，可以選擇溫度較低時采收和入庫。6、新鮮果蔬入庫后，應盡快降到適宜貯存溫度,這樣既減少了果蔬呼吸時產生的 熱