1、報告名稱：2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告（共五卷）關鍵詞：餐飲業發展分析餐飲行業現狀分析餐飲市場發展前景出品單位：中投顧問中投顧問的實力如何？如何鑒別一家研究機構的實力？首次出版時間：2007年8月最新修訂時間：2011年1月交付方式：特快專遞在1987-2007年這20年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業

2、管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。2008年我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年餐飲業零售額達到15404億元，占社會消費品零售總額的14.2%,人均消費1158.5元，餐飲消費繼續成為拉動經濟增長的重要力量。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比

3、增長16.8%,占社會消費品零售總額的14.4%,雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。中投顧問發布的2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告共十九章。首先介紹了餐飲業的定義、分類、特點及市場細分等，接著分析了中國餐飲業的現狀，并對2006年

4、至2010年國內餐飲市場的運營狀況進行了細致地分析。然后具體介紹了中餐業、西餐業、快餐業和中式快餐業的發展。隨后，報告對餐飲業做了區域發展分析、國內外重點企業經營狀況分析、行業競爭分析、企業經營分析、連鎖經營模式分析、酒店飯店餐飲業經營分析和投資分析，最后分析了餐飲業的發展趨勢和未來走向。您若想對餐飲業有個系統的了解或者想投資餐飲業，本報告是您不可或缺的重要工具。報告目錄：第一章餐飲業概述1.1 餐飲業的定義及分類1.1.1 餐飲業的定義1.1.2 餐飲業的分類1.2 餐飲業的特點1.2.1 餐飲業的特性1.2.2 餐飲業的基本特征1.2.3 現代餐飲業的特點1.2.4 餐飲管理的特點和任務1

5、.3 餐飲業市場細分及作用1.3.1 餐飲業的市場細分1.3.2 餐飲業的經濟地位和作用1.4 餐飲消費者分析1.4.1 餐飲消費者種類分析1.4.2 餐飲消費者心理效應解析1.4.3 餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究第二章中國餐飲業現狀分析2.1 中國餐飲業的發展概況2.1.1 中國餐飲業發展歷程2.1.2 我國餐飲業發展總體狀況2.1.3 我國餐飲業發展的主要特征2.1.4 促進中國餐飲業發展的因素2.1.5 我國餐飲行業發展面臨的機遇2.2 中國餐飲業的政策法規分析2.2.1 2007年餐飲企業經營規范頒布實施2.2.2 2009年我國餐飲服務許可證制度正式啟用2.2.3 2010年我國

6、餐飲業兩大新規出臺2.2.4 2010年我國餐飲行業其它相關新規2.3 本土餐飲企業發展分析2.3.1 投資增長是快速擴張最大的推動力2.3.2 技術標準化既是推力也是阻力2.3.3 招工難阻礙餐飲企業發展2.3.4 本土餐飲企業的分化趨勢分析2.4 餐飲業中電子商務的應用分析2.4.1 餐飲業適合電子商務發展的特性2.4.2 國內餐飲業的電子商務存在方式2.4.3 電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰2.4.4 電子商務在餐飲業中的運用策略2.5 中國餐飲業發展中的問題分析2.5.1 中國餐飲業持續健康發展面臨的主要挑戰2.5.2 我國餐飲業需要改進解決的問題2.5.3 中國集團飲食供應總體水平

7、較低2.5.4 酒店餐飲業人才儲備不足2.6 促進中國餐飲業健康發展的對策2.6.1 中國餐飲業的發展策略2.6.2 中國餐飲業的發展建議2.6.3 平衡餐飲市場與消費需求的措施2.6.4 餐飲企業的主要營銷手段2.6.5 中國餐飲業的個性化服務策略2.6.6 國內餐飲業品牌打造的策略2.6.7 餐飲企業成本核算的三大要點第三章2006-2010年中國餐飲市場運營狀況分析3.1 2006年中國餐飲市場分析3.1.1 2006年餐飲市場運行狀況3.1.2 2006年中國餐飲市場發展特征3.1.3 2006年中國餐飲業居民消費比重為2/33.1.4 2006年全國重點餐飲企業經營狀況3.2 200

8、7年中國餐飲市場分析3.2.1 2007年中國住宿與餐飲業運行狀況3.2.2 2007年餐飲零售額快速增長3.2.3 2007年我國餐飲百強企業零售總額分析3.2.4 2007年中國餐飲業發展特點3.3 2008年中國餐飲市場分析3.3.1 2008年中國餐飲市場持續增長3.3.2 2008年中國餐飲市場發展特點3.3.3 2008年中國餐飲百強企業經營發展狀況3.4 2009年中國餐飲市場分析3.4.1 2009年1-12月餐飲業市場增長情況3.4.2 2009年我國餐飲百強企業發展特點分析3.4.3 2009年中國餐飲企業調查情況分析3.5 2010年中國餐飲市場分析3.5.1 2010年

9、我國餐飲行業發展特點3.5.2 2010年國內餐飲業出現的新特征第四章中餐業市場分析4.1 中餐國際市場概況4.1.1 美國4.1.2 法國4.1.3 德國4.1.4 希臘4.1.5 意大利4.1.6 西班牙4.2 中國中餐業概況4.2.1 國內中餐業發展業態分析4.2.2 中國中餐消費市場的特點4.2.3 2008年國內中餐企業發力資本市場4.2.4 2010年世博會中餐業集體破解國際化瓶頸4.3 中餐業的營銷分析4.3.1 中餐業服務特征及營銷策略09年度中國快餐50強名單出爐、從2010中國現代快餐產業大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇上獲悉，中國烹飪協會首次發布了“200年度中國快餐業50強

10、”，入選企業資格均以2009年營業收入指標作為惟一依據。報告顯示，2009年中國快餐業50強營業收入達到598.8億元,占全國住宿餐飲業零售額的3.3%,門店總數12932個。呈現由抗風險能力增強、店鋪增長和配送中心發展、跨省市連鎖發展、以直營門店為主、中端消費占主流等顯著特征。2009年中國快餐業50強前三甲被百勝、麥當勞與德克士摘得。去年快餐50強企業總營業收入為598.8億元，占全國住宿餐飲業零售額3.3%o前五強中，僅有真功夫一家本土品牌入圍。據了解，這次入選企業資格均以2009年營業收入指標作為唯一依據，50強企業年營業收入均達到億元以上，總體來看，2009年中國快餐業50強企業營業

11、收入高于2008年。這證明，具有民生特性的快餐行業很有發展空間，中國快餐企業能在2009年金融危機背景下發展，有著頑強的抗風險整體能力。從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40元范圍內；在已形成的低端、中端、高端梯度分布中，以中端消費占主流，當然這與各地人均收入水平相關。從統計數據看，快餐店鋪不但業態成型、店態成型、業種成型，而且產生了區域與跨區域品牌，46%擁有2個以上品牌。總體來看，西式快餐業績繼續領跑，中式快餐業績增幅超過西式快餐，連鎖擴張依然強勁：一級城市快餐營業額總量占比驚人。毋庸置疑，2009年中國快餐業在做強做大方面取得了跨越式發展。中國餐飲業現狀分析餐飲業不同于商

12、業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，但競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的流行病更新經營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業的軟硬”件設施，發展餐飲信息渠道是我國餐飲業應探索的主旋律。所以，社會化，科學化，集錦化21世紀的發展方向。一.21世紀飲食業的格局會發生變化目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。

13、1 .建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有，經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。由于我國現在所有制制度決定我國經濟類型多樣（全民，集體，私營，三資，個體等），經營體制多樣（承包制，租賃制，股份制等），雖然經營便于管理，機制靈活，但經營制約大，抗風險能力較弱，加之國家經營體制變動大，已由傳統的計劃經濟向市場經營轉軌，由單純的買方市場向賣方市場轉變，盈虧自負給單體企業上帶來了挑戰和困難，形成統一性的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉轉密度，促進餐飲

14、業規劃化經營。而快餐連鎖作為集團化”的先鋒，象麥當勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。在21世紀我國必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內外延型擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。2 .超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場。縱觀國內餐飲市場的需求變化，吃公款”的減少，吃自已”的增多，消費群層的公款高消費”明顯改善，餐飲市場趨于大眾化發展。大眾化經營，意味著廉價，但不等于低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和連鎖超市正好適應這種經營渠道。借鑒于零售業中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務的超市

15、餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成干品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。與西方發達國家的餐飲作比較，日本人平均每人一年就餐950美元，歐洲435860美元，而我國平均每人一年在外就餐300元人民幣左右，約合28美元，餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發展，同時也滿足了消費者求奇，求全，求便，求廉的消費心理，成為21世紀的飲食新時尚。二，科學化是21世紀餐飲業的主流。掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天性服務，科學性管

16、理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的現代餐飲工1. 比較多的學者傾向把21世紀稱為信息時代，應用高新技術以及發展信息網絡可以幫助餐飲業在促銷過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的工薪族們購買個人計算機，數字電視、數字蜂窩電話和其他通訊設備以適應信息化潮流，發展餐飲網了解餐飲業以及相關行業的市場信息，企業狀況，政策法規，飲食文化知識，技術設備，原料供需情況和人才交流等方面的內容是行業發展必然的需要。根據著名心理學家馬斯洛的人需求的五大層次，未來社會人們越來越注重精神滿足，注重自我，刺激性消費愈顯必要。形成以電腦網絡及計算機控制程序為生產和銷售的科學化餐廳，運用電腦點菜，電視點炒，建

17、立國際網址，進行全方位服務，縮短上菜時間，優化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。對于外賣業務的企業，跨國連鎖上網尤為重要，如全聚德”烤鴨店，上海綠波廊”已經領先一步，又如天津的集賢”大酒店推出了廚房實況監視”的絕招，頗具成效。2. 餐飲產品的科學化，是中國餐飲界拓展的又一方向。科學化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能預防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態平衡的食品；二是綠色食品”，即安全，無害，受污染少，絕對新鮮的食品；三是營養食品，即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發智力的產品。健康”不僅僅是一種流行，它是科技文明時代的產物，是21世紀人類必然面臨的時代要求。但由于我

18、國科技水平的局限，人們所消費的食品中遠遠不及日本和美國，80%勺大學開設了營養學，而日本已有三萬名營養師了，在差距中找出適合我國國情的路子：首先，推銷健康食品，采用省理改變菜單”或增加健康食譜”的策略，設計出各具特色的營養餐；其次，引進健康信息，搭配互補”原料，借鑒西方理論，進口科學”產品；再次，引進先進機械，以機械生產逐步代替手工制作，制作標準化產品，盡量減少食品污染。三.不斷優化企業的經營和管理在計劃經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的消費群層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，

19、樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。1.全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統包括通訊設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我強調人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員，員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員

20、應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。2.21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費者對餐飲更高層次的需要，直經營多極化道路是各方認同并成為一種發展趨勢。在經營中引入娛樂形式結合發展是主途徑，這也是由我國正處于社會主義初級階段這一基本國情所決定的，這會在一定程度上豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業功能和娛樂功能，既有利于旅游業，對餐飲經營者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點演費，不過是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達80犯上。現在娛樂形式與餐飲經營相結合的策略較多：如

21、卡拉OKT,舞廳，豪華酒吧等，而時裝表演，評書歌舞，展覽藝術也是中高檔可拓展的經營渠道。不過以娛樂形式和餐飲一體化尚處于嘗試期，屬于新生事物，不可盲目崇外，出現問題要合理解決。中國烹飪協會的有關負責人表示，雖然行業發展迅猛，但必須要看清的是，目前我國餐飲企業發展的軟件投入和基礎條件不足，成為制約企業水平提升的關鍵和重點，許多企業缺乏系統的管理手冊。另外，連鎖經營的支撐能力有待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出。而且，專業人才仍較缺乏，職業經理人和店長的后備隊伍不足，影響企業的快速發展。所以直接導致的后果就是，企業的品牌創新能力、科技能力和可持續發展的能力有待

22、提高。2009年中國快餐50強分析報告12009年中國快餐50強分析報告來源：人民網-食品頻道根據中國烹飪協會快餐專業委員會組織進行的2009年中國快餐企業情況調查統計結果，2009年中國快餐50強名單正式對外發布。調查顯示，2009年中國快餐50強營業收入達到598.8億元，占全國住宿餐飲業零售額3.3%，門店總數12932個。這次入選企業資格均以2009年營業收入指標作為唯一依據，同時對調查企業相關信息也進行了匯總，以此為依據，運用定量與定性方法對此統計予以分析，以利于深入研究中國快餐產業發展走勢。金融危機背景下高速發展抗風險能力強調查顯示，50強前十名營業收入471.9億元，占50強營業

23、總額78.8%;在50強中，營業收入3億元以上的占58%;5億元以上的占32%50家年營業收入均達到億元以上。其中46家營業收入超過2008年，23家增長速度超過全國住宿餐飲業增長速度（16.8%）,11家增長速度超過30%。總體來看，2009年中國快餐50強企業營業收入高于2008年。這證明，具有民生特性的快餐行業很有發展空間，中國快餐企業能在2009年金融危機背景下發展，有著頑強的抗風險整體能力。店鋪數量增長半數企業開展早餐業務統計數據中，擁有門店最多的3200多個，最少也有22個，其中擁有50個門店以上企業占81.6%;擁有100家門店以上企業占53.1%;擁有300家門店以上企業占22

24、.4%（11家）；擁有950家門店以上企業占8.3%,50%開展了早餐業務。總體來看，50強企業分布在區位、地區、總區不同區域，有63%的快餐企業已達到地區經營層面。96%均有自營的配送中心。企業店鋪規模體現了銷售為王的硬道理，并推動了配送中心發展。快餐50強企業90%實現跨省跨市連鎖發展統計數據中，在全國有門店的企業為5家；跨省、跨市有門店的企業為40家；在一個省或城市有門店企業為5家。總部設在北京、上海各12家;浙江6家；深圳、山東各4家。成立年限10年以上的27家（54%）,15年以上的11家（22%）總體來看，2009年中國快餐50強企業有90%實現跨省跨市連鎖發展。結合2010年快餐

25、企業開店計劃選址布局，連鎖經營發展大多輻射在原有區域，這也是夯實連鎖經營基礎的選擇。76%快餐企業連鎖經營以直營為主2009年中國快餐50強分析報告2連鎖經營有直營、特許、混合、托管四種模式。統計數據中，有38家企業直營店多于加盟店，76%快餐企業連鎖經營模式設計以直營連鎖模式為主，既詮釋著對連鎖經營模式的正確理解，又體現了合理的連鎖經營結構。50強快餐企業人均消費在40元內中端消費占主流統計數據中，人均消費在10元（含）以下的企業有7家；人均消費在10元20（含）元的企業有20家，人均消費在20元以上的企業有7家。人均消費代表了消費水平。從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40

26、元范圍內；在已形成的低端、中端、高端梯度分布中，以中端消費占主流，當然這與各地人均收入水平相關。管理人員教育水平提高專業高素質人才成管理層主力統計數據中，36家企業總部管理人員擁有大學以上學歷，并占總部管理人員比例的50%。管理人員教育水平直接影響快餐企業經營水平與管理水平。從2009年中國快餐連鎖50強企業管理人員受教育比重看，高素質管理人員已成快餐企業管理層的主力，這說明快餐發展注重人才培育。業態成型業種成型46%企業擁有2個以上品牌統計數據看，快餐店鋪不但業態成型、店態成型、業種成型，而且產生了區域與跨區域品牌。46%擁有2個以上品牌。業態成型：快餐店鋪40家、團體膳食7家、簡餐餐飲2家、早餐工程1家、這是快餐業界認可的四種業態。業種成型，在快餐店鋪業態模式中，走單一產品系列經營路線與多元產品系列經營路線的企業數量相當。快餐企業仍處于中小規模狀況多種經濟性質類型并存在統計中，快餐行業多種經濟性質類型并存，并以有限責任公司類型為主（占所有類型的70%）。這說明：快餐企業仍處于中小規模狀況，企業資金以自投為主、積