1、篇一：餐飲企業庫管員崗位職責及工作流程餐廳庫管員崗位職責1 .崗位職責：1.1 臺賬管理1.1.1 根據公司財務部門要求合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價格和地點。1.1.2 日常工作中，庫管員對當日發生的業務及時逐筆登記賬簿，做到日清月結，數據準確無誤，帳物相符。1.1.3 做好各種物料的日常核查盤點工作，做到帳物一致，如有差錯及時上報相關領導，以便及時調整。1.2 訂貨1.2.1 庫管員要根據庫存情況和餐廳需求進行訂貨，在規定的時間向總倉發送訂單。1.2.2 訂貨單在錄入系統時要認真核對，避免輸入錯誤，錄入完畢的訂單經店長或廚師長審核后才能發送至總倉。1

2、.2.3 訂貨前務必核實庫存情況，避免出現積壓或斷貨情況。1.3 入庫管理1.3.1 每天安排好卸貨人員，在規定的時間和地點完成卸貨工作。1.3.2 物料入庫時，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續，確認無誤后才能簽字。對于不合格的或手續不齊全的物料拒絕入庫，并上報相關領導。1.3.3 庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數量、生產日期、保質期、包裝物是否完好無污染、物料質量狀態有無異常變化、型號規格、單價、金額等，發現異常情況拒絕入庫并上報領導解決。1.3.4 物料入庫時按照來貨先后和生產日期或保質期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低輕高

3、，大低小高的原則合理利用空間。1.3.5 每天做好來貨的登記，對與供應商配送的物料，入庫登記時必須填寫供應商全稱，并有部門領導和庫管員或收貨人簽字。供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯，其中第一聯倉庫留存和記賬依據、第二聯附送貨單交財務記賬、第三聯給送貨單位作為結算貨款憑證）。保存好送貨單等相關單據，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗。1.4 出庫管理1.4.1 各部門領料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領料，領料時需提前填寫好領料單，寫清領用部門、領用物料名稱、規格、數量和領用人。1.4.2 庫管員根據領料單發放物料，同時將當天的領料

4、單統一裝訂在一起保存。1.5 盤點1.5.1 庫管員在月末要對庫內各種物料進行盤點，應做到賬帳相符，賬實相符。發現問題及時查明原因，并進行相應處理。1.5.2 對于酒水飲料等高價值產品和漿制的肉類等易變質產品每天進行盤點，保證帳實相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3 配合公司財務部和營運部的清點檢查工作。1.6 庫內衛生管理1.6.1 存放的食品應與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風換氣；貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。1.6.2 建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質期，最接近保質期的產品放在貨架的最外側，

5、防止發生霉爛、發軟、發臭。1.6.3 倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，禁止用農藥或其他有毒化學品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學品需在庫房內單設區域存放。1.6.4 食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物，不能繼續使用或銷售的食品應及時處理。1.6.5 庫管員要關注庫房內的蟲鼠害情況，防止庫內物料發生蟲蛀、鼠咬。1.7 安全管理1.7.1 做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。1.7.2 庫內物料碼放時注意合理分配位置及疊放高度，避免出現坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。1.8 其他工作1.8.1 在用餐高峰時間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務，不

6、可在辦公室或庫房內逗留。1.8.2 服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時安排的工作。2 .能力要求2.1 學歷要求：初中以上文化水品。2.2 計算機技能：能熟練操作計算機，會使用word文檔、excel等office軟件，進行簡單的制表、計算。庫管員工作流程圖片已關閉顯示，點此查看篇二：餐廳庫管員崗位職責餐廳庫管員崗位職責一、目的為調動倉庫工作人員的積極性和使命感，進而調動個人工作動力，指導倉庫工作人員有計劃的改進工作，以保證倉務工作持續、健康、穩定、有序進行。二、崗位制度：1 、熟悉業務，實行科學管理，保證原材料的質量；對庫存物品要分門別類存放整齊，經常檢查庫存物品，通風到架，保持庫房干凈，防

7、止物品變質霉爛；杜絕火種、火源進入庫房，保證庫房物品安全完整。2 、入庫驗收：接到購進物料，要求根據計劃進行檢查點數，檢查規格和質量，驗收合格后按規定入賬。3 、庫存管理辦理正常入庫手續后，按照物料性質種類分別存入庫房，物品存放要合理科學，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。4 、出庫管理：在領用物品時，要填寫領料單并由經理（廚師師）批準，方可到庫房領取。5 、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長期積壓造成浪費。6 、做好餐廳的各種主、副食品原材料

8、的驗收、保管、發放、過秤、點數工作，并達到質量管理標準。7 、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續清楚；發料時須以領料人簽認的發料單作為依據入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。8 、嚴格把好驗收關，對質次價高或分量不足，不衛生，不合格的物品要堅決拒收；入庫開入庫單，記賬及時，手續清楚。9 、庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查，如出現誤差，要經調查落實后書面報告總經理。10 、完成領導交辦的其它臨時工作。三、庫管員崗位職責1、倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負責。2 、每天按指定時間

9、完成填寫庫存報表及入庫登記表，要求標明物品的名稱、數量、單價、規格、庫存量、申購量等內容。3 、根據各檔口需要量及物料性質，選擇適當的擺放方式，輕拿輕放，分類明細，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便。4 、物品出庫時要按照有關規定辦理，手續不全不得發貨。有特殊情況，需店經理或廚師長簽字批準。發貨時按出庫單辦理出庫手續，削減賬卡。5 、倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時、準確。為便于記帳和便于查找，應按總帳、分類帳的記帳順序，分別對不同種類、品名、規格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。6 、倉庫保管員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責

10、任心不強而造成的損失，由保管員負責。篇三：餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責一、崗位名稱：管事部庫房保管員二、崗位級別：三、直接上司：管事部領班四、崗位提要：負責餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發放、補充和盤點工作，隨時滿足餐廳對客服務中對餐具、用具的需求。五、具體職責：1 .負責餐飲部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發放工作。2 .定期對各點餐具進行盤點，并根據損耗情況及時加以補充。3 .根據宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。4 .每天各點領用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。5 .定期要求洗碗工清潔拋光銀

11、器。6 .根據需要配發各種洗滌劑其他清潔用品.7 .負責餐務庫房餐具、用具的分類整理工作。8 .負責餐務庫房內餐具、用具的統計造冊工作。9 .負責餐務庫房的安全和清潔衛生工作。10 .完成上級交辦的其他工作。七、任職條件：1 .有較強的事業心和責任心，工作認真仔細。2 .掌握各種餐具、用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。3 .了解餐飲服務的規格及程序。4 .高中畢業或具有同等學歷。5 .身體健康，精力充沛。蓮山課件原文地址：/article/cygwgwzz/90776.htm篇四：員工餐廳管理員崗位職責員工餐廳

12、管理員工作職責1 、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；2 、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產品；3 、按照公司的就餐人數，每頓飯菜的數量要適中，不能不夠或者剩下太多；4 、每天保持餐廳的環境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；5 、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；6 、盡量做到每天飯菜花色不同；7 、嚴格執行員工餐廳就餐管理規定，明確免費就餐人員數量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發現不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；8 、監督員工餐廳工作人員做好本職工作；9 、保證加工食品符合質量要求，及時檢查

13、食品加工情況及衛生狀況。員工餐廳廚師工作職責1 、服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；2 、經常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；3 、烹制工作結束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。4 、洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；5 、打掃好周圍的環境衛生，隨時保持環境整潔，保證衛生無死角。6 、負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。7 、做飯所用原料本著節約的原則，杜絕浪費。篇五：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責餐飲部崗位職責直接上級：餐飲部經理直接下級：餐廳主管懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹

14、飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養衛生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業務和應急業務；能量才用人，調動和發揮下屬員工的積極性。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人

15、事打交道。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。崗位職責：1 、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告，參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。2 、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。3 、審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。4 、檢查各營業點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親現場指揮和督導下級確保服務質量。5 、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。6 、

16、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。7 、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。8 、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。9 、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。餐飲主管崗位職責直接上級：餐飲部經理直接下級：餐飲領班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和

17、使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1 、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。2 、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。3 、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。4 、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。5 、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確

18、保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。6 、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。7 、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。8 、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。9 、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。10 、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。11 、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。12 、每日了解當日供應品種，缺貨品種，

19、推出的特選等，并在餐前會上通知領班崗位職責直接上級：餐飲主管直接下級：餐飲服務員熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1 、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。2 、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規范，餐具用品是否齊

20、備、清潔、衛生。3 、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。4 、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。5 、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。6 、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責直接上級：領班直接下級：無熟悉餐廳服

21、務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1 、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；2 、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；3 、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；4 、按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注

22、客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；5 、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；6 、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；7 、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；8 、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責1, 服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號2, 清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作3, 負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系4, 熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到

23、傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、昧不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5, 經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔6, 與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作7, 協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；8, 遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工庫管崗位職責：1, 向上對領班負責。著裝整齊、敬業，守時，服從指揮。2, 嚴格遵守公司的各項規章制度及作息時間。3, 掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4, 及時補充庫存商品和物品，確保營業正常運轉。5, 申購物品及時通知各部門出庫。6, 庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。7, 庫存物品要按類擺放，以貨號、規格、品類進行登記。8, 及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業情況備好庫存安全量。9, 保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10, 與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。11, 認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。12, 負責部門報損與盤點工作。13, 完成上級領導安排的其它工作。pa崗位職責：直接