1、膳食調查報告一、調查目的:1 ,了解膳食調查的意義。2 .掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用3 .學會膳食評價及平衡膳食方法。、調查對象：姓名：尹政清性別：男年齡：20身高：190cm體重：80kg三、調查方法：按營養調查手冊所規定的方法進行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統進行數據處理和統計分析。調查時間由2017年5月8日到10日，連續三大，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按食物成分表計算出每天各種營養素和能量的平均攝入值。四、調查內容：1 .調查連續三天的飲食2 .記錄并計算這三天的營養素的攝入量3 .與膳食營養素參考攝入量作對比并做出評價4 .根據調查

2、結果，優化自己的膳食營養結構五、72h膳食回顧調查情況附表172小時膳食回顧調查表調查日期（2017年5月8日）食物名稱原料名稱食物重量早餐熱十聞豆漿面粉200g蘿卜丁50g蔥10g黃豆10g中餐咖喔雞丁飯芒果一個咖喔醬25g雞肉50g馬鈴薯100g大白菜25g米飯（粕米）100g(34g)花生油25g芒果150g晚餐炒豌豆米飯皮蛋瘦肉粥豌豆100g花生油25g米飯（粕米）100g(34g)皮蛋50g豬瘦肉25g大米100g附表248小時膳食回顧調查表調查日期（2017年5月9日）食物名稱原料名稱食物重量早餐煎包白米粥豬肉50g面粉100g*100g中餐卜蘿肉飯樂胡牛米可胡蘿卜50g牛肉50g

3、絲20g大白菜25g米飯（粕米）100g(34g)花生油25g可樂200g晚餐秋葵炒蝦仁米飯南瓜湯秋葵100g蝦仁50g米飯（粕米）100g(34g)花生油15g南瓜50g附表324小時膳食回顧調查表調查日期（2017年5月10日）食物名稱原料名稱食物重量早餐雞蛋油條酸奶雞蛋100g面粉100g酸奶150g中餐番茄炒雞蛋米飯橙汁番茄50g雞蛋50g豆芽20g大白菜25g米飯（粕米）100g(34g)花生油20g橙汁150g晚餐旦角加工米飯牛肉湯豆角50g加于75g米飯（粕米）100g(34g)花生油20g牛肉50g附表472小時膳食營養素攝入量統計表餐次食物種類及數量(g)熱能kcal蛋白質g

4、/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素Cmg/d早餐面粉20070422.84.2130.622.60.606062.60蘿卜丁5016.51.750.22.250.6500511.90.30蔥103.40.220.070.510.07008.50.0902.4黃豆1037.83.132.021.252.010.290180.950.40午餐咖理酉2537.250.332.951.680.881.652.2581.30.120雞肉5096.513.754.4500.551.25050.250.40馬鈴薯1006220131.

5、20.0306.10043大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030芒果15097.50.770.4125.52.70.10150.20.0641.55晚餐豌豆10033420.31.165.810.400974.92.350花生油25221.5025004.53000.030.030米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50皮蛋5085.57.15.352.2500304

6、31.51.650.740豬瘦肉2538.755.051.980.170013.751.50.380.570大米10034712.70.972.40.60085.10.680合計2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7附表548小時膳食營養素攝入量統計表餐次食物種類及數量(g)熱能kcal蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素Cmg/d早餐豬肉5071.510.153.10.750040.531.51.50面粉10035211.42.165.311.

7、30.303031.30大米10034712.70.972.40.60085.10.680午餐胡蘿卜5019.50.50.14.40.5500160.50.126.5牛肉505310.11.150.600294.51.41.850海帶絲208.60.340.111.910.260.05033.60.570.250.6大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030可樂2008200210002000晚餐秋葵100312

8、0.17.033.20.030810.80.621.1蝦仁509921.851.3000262.5277.55.51.910米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油15134.85014.9800001.80.430.070南瓜50130.50.053.250.250.03010.50.40.164.5合計1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45附表624小時膳食營養素攝入量統計表餐次食物種類及數量(g)熱能kcal蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽

9、固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素Cmg/d早餐雞蛋10014413.338.82.8005855621.10面粉10035211.42.165.311.30.303031.30酸奶1501083.754.0513.950022.51770.60.81.5午餐番茄50100.450.120.250050.20.079.5雞蛋50726.654.41.400292.52810.550豆芽2024.42.621.341.910.220.19013.40.420.233.06大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米飯100118.662.6

10、90.226.620.27004.080.540.50花生油20117.2020003.62000.020.020橙汁15067.51.050.315.60.30.04016.50.30.0775晚餐豆角5023.51.40.24.1700.050250.230.189.4茄子7517.250.820.153.670.9700180.380.173.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油20177.2020003.62000.020.020牛肉505310.11.150.600294.51.41.850合計1407.3757.2563.04

11、165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96六、分析評價(1)食物攝入量統計附表7各類食物的攝入量單位：g食物英別谷類蔬菜水果畜禽肉英蛋類魚蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂攝入量50028515075500110025第二天攝入量40024501000500040第三天攝入量300220150501500015040平均攝入量400250100756717375035寶塔參考攝入量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30評價：由上表可以看出：谷物、畜禽肉類和豆類及豆制品的攝入量達到寶塔參考攝入量標準，

12、而蔬菜、水果、蛋類、魚蝦、奶類及奶制品和油脂的攝入量均未達到寶塔參考攝入量標準。其中，谷物和畜禽肉類攝入量略微偏高；蛋類和油脂的攝入量超出寶塔參考值；蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品則遠未達到寶塔參考值。在以后的飲食中應適當增加蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品的攝入量；適當減少蛋類食品的攝入；控制油脂的攝入，多吃清淡少油的食物。盡量將各類食物的攝入量控制在寶塔參考攝入量標準范圍之內。(2)每人每日各種營養素攝入量情況附表8膳食營養評價計算表各種營養素熱能kcal蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素Cmg/d第一天攝入量

13、2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7第二天攝入量1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45第三天攝入量1407.3757.2563.04165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96平均每日實際攝入量18757662(29.7%)255(54.4%)24952741118981每日推薦量24007520%-30%55%-65%301580015.58001.41.4攝入量/推薦量X100%78.1%100.1%118.8%90.

14、7%80.0%60.0%65.9%2651%2.25%642%5786%評價：由上表可以看出：每日總熱能低于推薦攝入量；其中，飽和脂肪和膽固醇的攝入量有所偏低；而鈣、鋅和維生素C的攝入量則嚴重超出每日推薦量；相反，鐵的攝入量遠低于推薦攝入量，其他則接近每日推薦攝入量。在以后的飲食中應適當控制鈣、鋅和維生素C的攝入，適當增加鐵元素的攝取。(3)三大營養素產能百分比適宜產能百分比：蛋白質：11-14%;脂肪：20-30%;碳水化合物：55-65%(附表9三大營養素產能百分比計算表來源能量(Kcal)占總能量適宜能量攝入比例%評價蛋白質30416.211-14略微偏局月旨肪55829.820-30適

15、當碳水化合物102054.455-65適當共計1882評價：由上表可以看出：脂肪和碳水化合物的產能百分比在適宜能量攝入比例范圍之內，說明其每日攝入量比較合理，而蛋白質的產能百分比則略微超出適宜能量攝入比例范圍，但偏離幅度在合理范圍之內。總體說明三大營養素攝入較為合理。(4)計算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。附表10早餐食物計算表食物種類重量(g)熱能(kcal)三餐總能量Kcal早面粉200g7042136.2蘿卜丁50g16.5蔥10g3.4黃豆10g37.8早豬肉50g71.5面粉100g352二100g347早雞蛋100g144面

16、粉100g352酸奶150g108附表11午餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal午咖喔醬25g37.251588.43雞肉50g96.5馬鈴薯100g62大白菜125g4米飯（釉米）100g(34g)118.66花生油25g221.5芒果：150g97.5午胡蘿卜50g19.5牛肉50g53海帶絲20g8.6大白菜25g4米飯（釉米）100g(34g)118.66花生油25g221.5可樂200g82午番茄50g10雞蛋50g72豆芽20g24.4大白菜25g4米飯（釉米）100g(34g)118.66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表12晚餐食物計算表

17、食物種類重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal晚豌豆100g3341931.53花生油25g221.5米飯（釉米）100g(34g)118.66皮蛋50g85.5豬瘦肉25g38.75100g347晚秋葵100g31蝦仁50g99米飯（釉米）100g(34g)118.66花生油15g134.85南瓜50g13晚豆角50g23.5加于75g17.25米飯(釉米)100g(34g)118.66花生油20g177.2牛肉50g53附表13三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal2136.21588.431931.53總能量Kcal5626.16能量比%27.734.338.0推薦模式%304030評價：由上表可以看出：三餐能量分配基本合理，其中早餐能量比基本符合推薦模式，而中餐能量比偏低，晚餐能量比偏高。為了使每日三餐能量分配更加趨于合理，應適當增加中餐能量攝入，減少晚餐能量攝入。(5)總體評價通過以上對自己連續三天的食物跟蹤記錄、統計和綜合分析發現：自己的每日膳食種類及搭配較為豐富、攝入量適度、三餐能量分配趨于合理。然而自己的膳食結構仍然存在一些缺陷：每日攝入的蔬菜、水果、蛋類、魚蝦、奶類及奶制品和油脂的攝入量均未達到寶塔參考攝入量標準；鈣、鋅和維生素C的攝入量嚴重超出每日推薦量；鐵的攝入量遠