1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上緒論 1、名詞解釋：養(yǎng)分（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(nutrients)，亦稱為養(yǎng)分或營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)：是動(dòng)物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)。通過(guò)這一過(guò)程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料：正常情況下，凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無(wú)毒無(wú)害、且能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料 飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；飼料或養(yǎng)分完成一定營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)生理功能的能力大小。 2、試述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究目標(biāo)和任

2、務(wù)。答：總體目標(biāo)：通過(guò)研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期維護(hù)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指南，使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤-植物-動(dòng)物-人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。任務(wù)：(1)確定必需營(yíng)養(yǎng)素、研究其理化特性和營(yíng)養(yǎng)生理作用；(2)研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；(3)研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康、動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；(4)研究提高動(dòng)物對(duì)飼料利用率的原理與方法；(5)制定動(dòng)物的適宜養(yǎng)分需要量；(6)探索或改進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究新方法或新手段（飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)需要量） 。 3、簡(jiǎn)述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地

3、位。答：（1）保障動(dòng)物健康（2）提高生產(chǎn)水平與50年前比較，現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。(3)改善產(chǎn)品質(zhì)量(4)降低生產(chǎn)成本動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80% (5)保護(hù)生態(tài)環(huán)境 4學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義答：(1)研究養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，可為動(dòng)物生產(chǎn)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指南，維持動(dòng)物生產(chǎn)的高效進(jìn)行。(2)有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng)的本質(zhì)、動(dòng)物與人及環(huán)境的互作關(guān)系，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。(3)研究飼料的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)以及降低飼料投入和成本的方法，使養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的保持持續(xù)發(fā)展。(4)研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用的過(guò)程和飼料加

4、工、飼喂、環(huán)境等對(duì)飼料利用的影響，為飼料加工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。5、生產(chǎn)中與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的常見問(wèn)題有哪些？答：(1)提高動(dòng)物對(duì)自然資源的利用效率；(2)調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量； (3)保障動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)人類的食用安全。1)缺乏動(dòng)物組織代謝和生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過(guò)程的基本知識(shí)。2)缺乏對(duì)動(dòng)物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3).對(duì)營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境及動(dòng)物福利、營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時(shí)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。4.)動(dòng)物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時(shí)的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。5）效迅速地檢測(cè)飼料

5、中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評(píng)定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6）.飼料資源的開發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動(dòng)物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7）.缺乏準(zhǔn)確、客觀評(píng)定動(dòng)物福利要求的理論和技術(shù)。第一章 動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成要求：1.了解動(dòng)物與植物的相互關(guān)系；2.了解動(dòng)植物體的化學(xué)組成及其比較；3.掌握飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。1.名詞解釋：CP(粗蛋白質(zhì)):是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%6.25粗灰分(CA)：是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)Ｗ茻蟮臍堅(jiān)泻心嗌常蕿榇只曳諩E(粗脂肪):是飼料、動(dòng)物組織

6、、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。CF(粗纖維):是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。ADF(酸性洗滌纖維)NDF(中性洗滌纖維) 2.簡(jiǎn)述飼料概略養(yǎng)分分析法對(duì)飼料養(yǎng)分如何分類、測(cè)定各種養(yǎng)分含量的基本原理。 3.簡(jiǎn)述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。概況性強(qiáng).簡(jiǎn)單使用。盡管分析中存在一些不足，特別是粗纖維分析尚待改進(jìn),目前世界各國(guó)仍在使用. 4.簡(jiǎn)述養(yǎng)分的一般營(yíng)養(yǎng)生理功能。(1)機(jī)體或動(dòng)物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)、水分、脂肪）-部件(2)動(dòng)物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂 肪、蛋白質(zhì)） -動(dòng)力(3)動(dòng)物

7、生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）-控制系統(tǒng) 5. 比較動(dòng)植物體組成成分的異同？答1：元素組成的比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；（植物體化學(xué)成分含量受生長(zhǎng)期、地區(qū)、氣候影響較大，動(dòng)物體則相對(duì)穩(wěn)定。）2）元素含量規(guī)律有機(jī)元素：均以氧最多、碳?xì)浯沃渌?無(wú)機(jī)元素：植物含鉀高，含鈉低 動(dòng)物含鈉高，含鉀低 動(dòng)物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況 (動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。)化2化合物組成的比較1）水分 一般情況下,動(dòng)物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動(dòng)物變異小。【（1）植物體水分變異范圍很大，可多到95%，少到5%；植物整體水分含量隨植物從

8、幼齡至成熟，逐漸減少。（2）動(dòng)物體水分含量比較恒定，約占體重的6070%，一般幼齡動(dòng)物體內(nèi)含水多，如初生犢牛含水7580，成年動(dòng)物含水較少，相對(duì)穩(wěn)定，如成年牛體內(nèi)含水僅4060。越肥的動(dòng)物，體內(nèi)含水量越少，動(dòng)物體內(nèi)水分和脂肪的消長(zhǎng)關(guān)系十分明顯。3）動(dòng)植物體組織、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培條件、氣候、收獲期等影響含水量，動(dòng)物的年齡、營(yíng)養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況也影響體內(nèi)含水量。】2）碳水化合物 是植物干物質(zhì)中的主要組成成分，既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是植物的貯備物質(zhì)。動(dòng)物體內(nèi)的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，且含量極少，通常在1以下。【（1）植物干物質(zhì)中主要為碳水化合物，占其干物質(zhì)重量的3/

9、4以上。（2）動(dòng)物體內(nèi)完全不含有淀粉和粗纖維等這一類物質(zhì)。（3）碳水化合物是動(dòng)物日糧的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用。】 3蛋白質(zhì) 動(dòng)物體的干物質(zhì)中主要為蛋白質(zhì)，它是動(dòng)物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物），而動(dòng)物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無(wú)其它氨化物，動(dòng)物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。4脂類 動(dòng)物體的貯備物質(zhì)是脂肪。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。而動(dòng)物體內(nèi)只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性維生素，常溫下呈固態(tài)。脂肪是動(dòng)物體的主要儲(chǔ)備物質(zhì)，其含量高于

10、除油料植物外的植物。5維生素和礦物質(zhì) 植物性飼料不含維生素A，而含胡蘿卜素，動(dòng)物體內(nèi)則相反。 植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動(dòng)物體內(nèi)則相反。 6. 經(jīng)測(cè)定飼喂態(tài)玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，問(wèn)飼喂態(tài)時(shí)NFE含量？絕干狀態(tài)時(shí)CP、Ca？例：（將某一干物質(zhì)基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來(lái)計(jì)算。）例：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP 5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？ 設(shè)為x，則 x90%=5%25%x=（5%90%）25% =18%解：無(wú)氮浸出物（nitr

11、ogen free extract,NFE）NFE為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100% -（水分+粗灰分或礦物質(zhì)+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）飼喂?fàn)顟B(tài)：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=76.38干物質(zhì)養(yǎng)分：100%-8%=92%絕干時(shí)：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:100X=0.0326第二章 動(dòng)物對(duì)飼料的消化1.解釋消化:動(dòng)物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過(guò)程。吸收:飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物

12、理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 消化率:飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。是度量動(dòng)物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標(biāo)。 2.比較單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物消化方式的異同。專心-專注-專業(yè)答：非反芻動(dòng)物分為單胃雜食類、草食類和肉食類，除單胃草食類外，單胃雜食類動(dòng)物的消化特點(diǎn)主是以酶的消化為主，微生物消化較弱。反芻動(dòng)物牛、羊的消化是以前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸中進(jìn)行化學(xué)性消化。在盲腸和大腸進(jìn)行的第二次微生物消化，可顯著提高消化率，這也是反芻動(dòng)物能大量利用粗飼料的營(yíng)養(yǎng)

13、學(xué)基礎(chǔ)。禽類類似于非反芻動(dòng)物豬的消化。但禽類沒(méi)有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料。口腔內(nèi)沒(méi)有乳糖酶。食物通過(guò)口腔進(jìn)入食管膨大部嗉囊中貯存并將飼料濕潤(rùn)和軟化，再進(jìn)入腺胃。腺胃消化作用不強(qiáng)。禽類肌胃壁肌肉堅(jiān)厚，可對(duì)飼料進(jìn)行機(jī)械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長(zhǎng)，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。未消化的食物殘?jiān)湍蛞海ㄟ^(guò)泄殖腔排出 3.簡(jiǎn)述瘤胃消化飼料的生物學(xué)基礎(chǔ)及其消化的優(yōu)缺點(diǎn)。瘤胃發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)答：優(yōu)點(diǎn)a. 分解CF，產(chǎn)生VFA，吸收后可作為脂肪、糖的合成原材料，滿足牛、羊能量需要的50%70%。b. 細(xì)菌利用NPN合成MCP，可滿足動(dòng)物

14、需要的50%100%。 c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA ，所以對(duì)牛羊一般不補(bǔ)充VB、VK、EFA。 d. 可變UFASFA，從而延長(zhǎng)了牛羊脂肪的保存期，但降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。缺點(diǎn)a.快速分解淀粉為VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的損失，且低的pH值不利于粗飼料的消化（ pH值哺乳鳥類2.生產(chǎn)性能 產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對(duì)較低。 3.氣溫 氣溫高于30，需水量明顯增加，低于10，相反。4.飼料或日糧組成含氮物質(zhì)越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型 粉料干顆粒膨化

15、料 5.如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時(shí)注意的問(wèn)題）答：1.飲水的溫度 幼小動(dòng)物冬季飼喂溫度過(guò)低的水，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。2.水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會(huì)引起不同程度的腹瀉。3.水的硬度 水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。4.水的pH值 一般在6.5-8.5。5.硫酸鹽 過(guò)量的硫酸鹽，會(huì)引起腹瀉。6.硝酸鹽 含量高，會(huì)引起很多問(wèn)題。7.重金屬 含量超標(biāo)，引起動(dòng)物不同程度的中毒。8.食 鹽 鹽分高，動(dòng)物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。第四章 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 1.名詞：EAA（必需氨基酸）：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。N

16、EAA(非必須氨基酸)：動(dòng)物體自身能合成，無(wú)需由飼料提供的氨基酸。 LAA（限制性氨基酸）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足， 限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四等LAA。RDP（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)UDP（瘤胃未降解蛋白） IP（理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種AA平衡的一種理想模式，或者說(shuō)飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致。 當(dāng)飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時(shí)，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近100%。 2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能

17、。答：1. 機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無(wú)脂固形物的80%。2. 機(jī)體更新的必需養(yǎng)分 動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新， 約6-12月全部更新。3. 體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾病（5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4. 提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于： 飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低； CP含量或攝入過(guò)多； 飼料的AA組成不平衡 3.解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1.AA平衡理論（1）A

18、A平衡的概念 指飼料中各種AA的含量、比例與動(dòng)物的實(shí)際需要相符合的情況。 有兩種情況： a.各種AA均滿足需要且相互間平衡，生產(chǎn)中很難做到，是一種理想情況b.主要氨基酸滿足需要且平衡c.主要氨基酸不滿足需要但平衡2.轉(zhuǎn)化技巧 各種養(yǎng)分同比例降低，一般生產(chǎn)中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，只是動(dòng)物采食量大些 3.氨基酸過(guò)量與中毒一般不會(huì)發(fā)生，除非失誤，誤加。 指日糧中過(guò)量添加AA所引起的負(fù)生物學(xué)效應(yīng)，不能通過(guò)補(bǔ)加其他AA加以消除的現(xiàn)象。輕度中毒動(dòng)物食欲減退，重則為尿毒癥。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。4.氨基酸拮抗作用1）概念：過(guò)多地添加一種AA會(huì)影響另一種AA的效價(jià)或利用率或提高動(dòng)物對(duì)另一種AA的需要量，

19、這種現(xiàn)象為氨基酸間的拮抗。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收-競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝-影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 4.列出豬和家禽常見的EAA名稱，常見拮抗氨基酸對(duì)、轉(zhuǎn)化氨基酸對(duì)。答：生長(zhǎng)豬：10種-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年豬：8種-不包含Arg和His。 家禽：13種-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗對(duì)：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 5.闡述單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收過(guò)程及其特點(diǎn)。答：一單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 1.消化部位蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì)

20、 HCl 高級(jí)結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露 胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為AA/小肽主要在胃和小腸上部, 20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。 吸收（1）部位: 小腸上部（2）方式: 主動(dòng)吸收（3）載體: 堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLysAlaSerAspGlu其特點(diǎn)是吸收快、不競(jìng)爭(zhēng)有限的載體，分解、吸收時(shí)耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時(shí)耗能少。 二反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過(guò)程（1）飼料蛋白質(zhì)瘤胃降

21、解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （過(guò)瘤胃蛋白，UDP）（2）蛋白質(zhì)降解率（%）= RDP/食入CP2.利用瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過(guò)此濃度的NH3被吸收入血。通過(guò)合成尿素而解毒。瘤胃的Pr消化吸收特點(diǎn)1飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過(guò)微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。因此，很大程度上可以說(shuō)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是瘤胃微生物營(yíng)養(yǎng)。2反芻動(dòng)物本身所需AA（小腸AA）來(lái)源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCP可以滿足動(dòng)物需要的50100%,UDP是高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3為唯一氮源，26%

22、只能利用NH3，55%可同時(shí)利用NH3和AA，因此，少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學(xué)基礎(chǔ)。4MCP品質(zhì)與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。 BV 7080%5大量RDP在瘤胃中分解，實(shí)際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。6飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率,并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。7NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。8.對(duì)反芻動(dòng)物補(bǔ)充AA、Pr的效果一般不如單胃動(dòng)物明顯，其效果取決于過(guò)瘤胃的數(shù)量以及過(guò)瘤胃AA在小腸的消化、吸收。

23、3. 影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（2）日糧CP水平： 13% NH3濃度5mM（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白 CP 葡糖果糖戊糖。未消化吸收的CH2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。幼齡動(dòng)物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時(shí)上升二、代謝葡萄糖是單胃動(dòng)物的主要能量來(lái)源，是其他生物合成過(guò)程的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。血糖維持穩(wěn)定是二個(gè)過(guò)程的結(jié)果:（1）葡萄糖從腸道、肝和其他器官進(jìn)入血液；（2）血液葡萄糖離開到達(dá)各組織被利用（氧化或生物合成）。血糖來(lái)源：（1）從食物消化的葡糖吸收入血；（2）體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油

24、、合成量大，但低于第(1）途徑血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）轉(zhuǎn)化為AA，葡糖代謝的中間產(chǎn)物為非EAA C骨架；（4）作為能源：葡糖是紅細(xì)胞的唯一能源，大腦、N組織、肌肉的主要能源。反芻物碳水化合物營(yíng)養(yǎng)一、消化吸收反芻動(dòng)物消化CH2O與單胃動(dòng)物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。（1）飼料CH2O葡糖丙酮酸VFA，單糖很少；（2）瘤胃是消化CH2O的主要場(chǎng)所，消化量占總CH2O進(jìn)食量的50-55%。 1消化過(guò)程CH2O降解為VFA有二個(gè)階段：（1）復(fù)合CH2O（纖維素、半纖維素、果膠）在細(xì)胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖）和單糖；（2）雙糖與單糖對(duì)

25、瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細(xì)胞內(nèi)酶降解為VFA，首先將單糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸，以后的代謝途徑可有差異，同時(shí)產(chǎn)生CH4和熱量。 飼料中未降解的和細(xì)菌的CH2O占采食CH2O總量的10-20%，這部分在小腸由酶消化，其過(guò)程同單胃動(dòng)物，未消化部分進(jìn)入大腸發(fā)酵。 2瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24hrsVFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動(dòng)物利用了的VFA為上述量的10%。 乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響，日糧組成（精粗比）、物理形式（顆粒大小）、采食量和飼喂次數(shù)等。 3甲烷的產(chǎn)生及

26、其控制 4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O 各種瘤胃菌均可進(jìn)行此反應(yīng)。 甲烷產(chǎn)量很高，能值高（7.6kcal/g）不能被動(dòng)物利用，因而是巨大的能量損失，甲烷能占食入總能的6-8%。4VFA的吸收CH2O分解產(chǎn)生的VFA有75%直接從瘤網(wǎng)胃吸收，20%從真胃和瓣胃吸收，5%隨食糜進(jìn)入小腸后吸收。VFA吸收是被動(dòng)的，C原子越多，吸收越快，吸收過(guò)程中，丁酸和一些丙酸在上皮和細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為-羥丁酸和乳酸。上皮細(xì)胞對(duì)丁酸代謝十分活躍，相應(yīng)促進(jìn)其吸收速度。VFA的代謝 1、合成：乙酸，丁酸體脂、乳脂 丙酸葡萄糖2、氧化奶牛組織中體內(nèi)50%乙酸， 2/3丁酸， 1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占總能

27、量需要量的70%。葡萄糖的代謝1、反芻動(dòng)物所需葡糖主要是體內(nèi)合成，部位在肝臟。2、葡萄糖的生理功能：l 是神經(jīng)組織和血細(xì)胞的主要能源。l 肌糖原和肝糖原合成的前體。l 反芻動(dòng)物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。l 是合成NADPH所必需的原料 4.部分寡糖的特殊營(yíng)養(yǎng)生理作用。答：粗纖維的作用.營(yíng)養(yǎng)作用：優(yōu)點(diǎn) 單胃動(dòng)物用一定量粗纖維，起填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。 刺激胃腸道發(fā)育，促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)，減少疾病。 提供能量，單胃動(dòng)物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的1030%。 改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。 缺點(diǎn)： 適口性差，質(zhì)地硬粗，減低動(dòng)物的采食量。 消化率低(

28、豬為3-25%)，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負(fù)相關(guān)。 影響生產(chǎn)成績(jī)，實(shí)質(zhì)是影響能量的利用率（表1和2）。 降低飼料成本。第六章 脂類的營(yíng)養(yǎng)1.簡(jiǎn)述脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1脂類的供能貯能作用 （1）脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì) a.能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） b.產(chǎn)生額外能量效應(yīng)； c.脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高510，HI低） d.脂肪氧化時(shí)產(chǎn)生更多的代謝水；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈

29、能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。 2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用； 適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收； 脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加； 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗； 添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式2作為機(jī)體的組成成分；3為動(dòng)物提供EFA；4. 脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑（2）脂類的防

30、護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動(dòng)物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?）脂類是代謝水的重要來(lái)源（4）磷脂的乳化特性 對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（5） 膽固醇的生理作用是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素, 有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。（6）脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來(lái)源。 2.簡(jiǎn)述EFA的概念、種類及其功能。答：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過(guò)特定的前體物形成，對(duì)機(jī)體健康和正常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的

31、脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。EFA具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturated fatty acids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA，其中后兩者可通過(guò)亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。2、種類（1）w-6系 （2）w-3系列 EFA的作用1、生物學(xué)作用參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。 EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細(xì)胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細(xì)血管脆性增大，易于破裂 。 EFA能維持皮膚和其他組織

32、對(duì)水分的不通透性EFA是類二十烷合成的前體物。 類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對(duì)動(dòng)物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)、繁殖機(jī)能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。 日糧長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻，繁殖機(jī)能降低，抗病力減弱等。EFA與膽固醇代謝密切相關(guān) 膽固醇通過(guò)與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，降低血液膽固醇水平，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長(zhǎng)鏈的PUFA。 而其中的DHA（對(duì)腦的生長(zhǎng)有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成強(qiáng)抗凝因子，它們具有顯著的抗

33、血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，對(duì)人體健康有益。2、EFA缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。 （2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。 （3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。 （4）引起繁殖動(dòng)物繁殖力下降，甚至不育。 3.簡(jiǎn)述反芻動(dòng)物、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化 答： 吸收的特點(diǎn)。脂類的消化、吸收 脂類水解 -水解產(chǎn)物形成可溶的微粒-小腸黏膜攝取這些微粒-在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯-甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)一、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收1消化的主要部位是十二指腸，空腸 2參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶

34、和膽汁。 3消化產(chǎn)物是甘油一酯、FA、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。 4主要吸收部位是回腸，并以異化擴(kuò)散方式吸收。 5胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對(duì)脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步的乳化作用。 二、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收：1瘤胃是反芻動(dòng)物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對(duì)脂類的消化有四個(gè)特點(diǎn): （1）大部分UFA氫化變成SFA，使EFA含量減少； （2） 部分UFA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油變成VFA; （4） 微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。 2脂類物質(zhì)通過(guò)網(wǎng)、瓣胃時(shí)幾乎不發(fā)生變化，進(jìn)入皺胃后消化吸收與單胃動(dòng)物相似。3瘤

35、胃壁只吸收VFA和短鏈FA。 4.脂類氧化酸敗的概念與危害。答：氧化酸敗分自動(dòng)氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級(jí)脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動(dòng)物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對(duì)繁殖動(dòng)物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。油脂氧化的危害 5.如何在動(dòng)物飼糧中添加油脂？答：添加油脂的原因1.可利用的價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多； 2.動(dòng)物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度；

36、3.一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整個(gè)日糧能量的利用率（增能效應(yīng)）； 4.添加油脂在一定程度上可提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。 添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1.延長(zhǎng)飼料在消化道的停留時(shí)間，提高養(yǎng)分的利用率； 2.代謝過(guò)程簡(jiǎn)單，動(dòng)物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。 3.反芻動(dòng)物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后020天牛添加脂肪效果較好） 4.動(dòng)物氧化利用脂肪時(shí)HI較低（夏季添加油脂可以減少動(dòng)物熱應(yīng)激）。 5.添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補(bǔ)作用，提高能量的利用率 。添加油脂在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用一般蛋雞添加 0.

37、51% 肉雞13% 1.混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（UFA與SFA混合，促進(jìn)其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動(dòng)物油+2/3植物油效果最好），動(dòng)物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。 2.添加油脂后，日糧有效能高于其加合值，產(chǎn)生增能效應(yīng)。 3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過(guò)高時(shí)雞蛋膽固醇含量上升。4.高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。 5.雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。 6.一般家禽營(yíng)養(yǎng)需要中不列出EE的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對(duì)EE的需要量。對(duì)蛋雞，1%的亞油酸可能不足。 （二）豬日糧

38、添加油脂的應(yīng)用 1. 520千克豬添加油脂后會(huì)提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量略下降（一般不宜添加）；20100千克豬添加油脂后改善飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，同時(shí)背膘提高（肥育后期應(yīng)降低動(dòng)物油脂）。2.適中的溫度下，用油脂代替碳水化合物，DWG和飼料利用率提高，高溫時(shí)期添加油脂才能獲得最大增產(chǎn)效果。3.妊娠后期、泌乳期母豬添加油脂，泌乳量、乳中脂肪含量增加，仔豬增重和成活率提高，哺乳期母體失重減少，縮短斷奶配種間隔。 4.豬對(duì)脂肪的消化率取決于FA鏈的長(zhǎng)短和游離FA的多少及UFA與SFA的比例。 5.不同來(lái)源油脂對(duì)豬的增重和飼料轉(zhuǎn)化率影響不大，過(guò)多會(huì)影響肉質(zhì)，形成軟酯胴體（提倡使用混合油脂）。（三）反芻動(dòng)物添加油脂的應(yīng)用1.添加對(duì)象：瘦弱牛；泌乳期每天減重1kg以上的牛；乳脂率較低的牛；產(chǎn)奶量急劇下降的牛；泌乳曲線異常的牛。2.油脂對(duì)瘤胃養(yǎng)分代謝的影響（1）影響微生物活動(dòng) 油脂DM2%3%時(shí)，纖維分解菌受抑制，且不飽和度越高，抑制越明顯；未酯化油脂影響大于酯化油脂。油脂添加量越高，影響越大；酯化與非酯化油脂混合后其抑制程度小于任何一種。（2）提高脂溶性維生素的吸收率。（3）降低鈣、鎂的吸收率。3.使添加油