1、 一、什么是一、什么是食物中毒：食物中毒： 食物中毒是指攝入含有生物性、食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入后出現有毒有害物質當做食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。性、亞急性疾病。從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發生的免疫變態反應性疾病；經食品而感染的腸道生的免疫變態反應性疾病；經食品而感染的腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病都不屬于食物中

2、毒傳染病（如傷寒）和寄生蟲病都不屬于食物中毒的范圍。的范圍。二、食物中毒的特征二、食物中毒的特征1、潛伏期短，發病迅速。、潛伏期短，發病迅速。（急性突發性疾病）（急性突發性疾病）2、有共同的引食史。（多、有共同的引食史。（多數人同時發病）數人同時發病）3、癥狀相似。、癥狀相似。4、無傳染性。、無傳染性。惡心嘔吐惡心嘔吐腹 瀉三、你知道那些食物處理不當會引起食物中你知道那些食物處理不當會引起食物中毒？毒？鮮豆漿煮不充分易中毒鮮豆漿煮不充分易中毒帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒物中

3、毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。食物中毒。鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導致中毒。菜易導致中毒。霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易致癌。霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易致癌。烹制扁豆時，如果急火快炒，易食物中毒。烹制扁豆時，如果急火快炒，易食物中毒。 青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會出現頭青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會出現頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。 四、食物中毒的原因

4、：四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。來源：食、致病菌的污染。來源：食物的加工，運輸，銷售，儲物的加工，運輸，銷售，儲存等過程受致病微生物污染。存等過程受致病微生物污染。2、有毒物質的混入。如醫藥，、有毒物質的混入。如醫藥，化肥，有毒重金屬，農藥或化肥，有毒重金屬，農藥或鼠藥鼠藥。食物中毒的原因：食物中毒的原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不當。、事物本身含毒且加工不當。如四季豆未煮熟。如四季豆未煮熟。5、食物儲存不當產生的毒素。、食物儲存不當產生的毒素。如土豆發芽產生毒素，發霉甘蔗。如土豆發芽產生毒素，發霉甘蔗。五、食物中毒后的措施：五、食物

5、中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，）用塑料袋留好嘔吐物

6、或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。以便于診斷。（6）撥打電話）撥打電話120，及時向當地衛生防疫部門，及時向當地衛生防疫部門報告。報告。1、注意挑選和鑒別食物，不要、注意挑選和鑒別食物，不要購買和使用有毒的食物，如：購買和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發芽土豆等。毒蘑菇、發芽土豆等。2、烹調食物要徹底加熱弄熟，、烹調食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。如扁豆。 做好的熟食要立即使做好的熟食要立即使用；儲存熟食的溫度要低于用；儲存熟食的溫度要低于7；經儲存的熟食，食前要徹底加經儲存的熟食，食前要徹底加熱。熱。3、避免生食品與熟食品接觸，、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板不能用切生食品的刀具

7、、砧板再切熟食品。生疏食品分開存再切熟食品。生疏食品分開存放。放。4、飯前、便后要洗手。、飯前、便后要洗手。5、避免昆蟲、鼠類和其他動、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。物接觸食品。6、到飯店就餐時要選擇、到飯店就餐時要選擇有有食品衛生許可證食品衛生許可證的的餐飲單位，不在無證排擋餐飲單位，不在無證排擋就餐。就餐。7、不要食用毛、泥、魁、不要食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產品。熗等違禁生食水產品。8、不要到無證攤販處買食品。、不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標簽生產單位、無保質期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品。的罐頭食品和其他

8、包裝食品。9、按照低溫冷藏的要求儲存食、按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。物，控制微生物的繁殖。10、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。消毒。11、肉類食物要煮熟，防止外熟、肉類食物要煮熟，防止外熟內生。內生。12、不隨意采捕食用不熟悉、不、不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物。認識的動物、植物。13、不吃腐敗變質的食物。、不吃腐敗變質的食物。思考練習：思考練習：1、說一說：、說一說：什么叫食物中毒？什么叫食物中毒？食物中毒的原因？食物中毒的原因？ 食物中毒后有哪些措施？食物中毒后有哪些措施？如何預防食物中毒？如何預防食物中毒？反思：反思：今天你有那些收獲？

9、今天你有那些收獲？預防食物中毒的意識和知識 不吃不新鮮食物。 常見的食品要知道正確的加工處理方法，對不經常見到的食品，一定要搞清楚其性質、加工處理方法后才能食用。 吃生、鮮食品時應特別注意加工過程，不要貪圖口福而隨便吃來歷不明的食品。 注意各個環節的衛生和個人衛生 生吃瓜果要認真清洗，并將腐爛部生吃瓜果要認真清洗，并將腐爛部分去除。分去除。飯前便后要用清潔水洗手。飯前便后要用清潔水洗手。自己制作的食物要注意自己制作的食物要注意“凈、透、凈、透、分、消、密、期分、消、密、期”六個字：六個字：凈：是指購入食物或原料干凈。透：是指蒸熟煮透。分：是指做到生熟分開，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接觸食物

10、的用具。消：是指做好烹飪用具的消毒。密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機會。期：是指要看一下食物的制作日期和保質期，嚴防食用過期食品。在外就餐不要選擇無證無照的攤點 拿到食物后最好能拿到食物后最好能“望望聞問嘗聞問嘗”： 看看食物的色澤有沒有看看食物的色澤有沒有異常？異常？ 氣味是否和平常不同？氣味是否和平常不同？ 有懷疑時可以及時向服有懷疑時可以及時向服務人員詢問制作的時間務人員詢問制作的時間和過程等；和過程等； 吃的時候如有異味要馬吃的時候如有異味要馬上停止食用。上停止食用。 預防冰箱內食物中毒預防冰箱內食物中毒 預防預防： 1、選用、選用18的低溫冷凍的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保

11、鮮和箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。方面都具有較好的效果。 2、熟食在冰箱冷藏的時間、熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長不宜太長(食用前要經過加熱食用前要經過加熱處理處理)，一般說來，細菌耐寒，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。不耐熱，在高溫下很快死亡。 3、在電冰箱使用過程中，、在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清要長期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開放，潔衛生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。并且存放時間不能過長。 五、食物中毒后的措施：五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。

12、（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用內，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。院檢查，以便于診斷。（6）撥打電

13、話）撥打電話120，及時向當地衛生防疫，及時向當地衛生防疫部門報告。部門報告。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精）導瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。以便于診斷。（6）撥打電話）撥打電話120，及時向當地衛生防疫部門報，及時向當地衛生防疫部門報告。告。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即