1、課題果酒和果醋的制作一、教材分析：一、教材分析： 這部分內容在必修模塊中出現過的這部分內容在必修模塊中出現過的基礎知識主要包括：原核生物與真核生基礎知識主要包括：原核生物與真核生物的結構、功能、生殖方式的知識，以物的結構、功能、生殖方式的知識，以及細胞的呼吸作用方式、過程、總反應及細胞的呼吸作用方式、過程、總反應式、條件、原理的知識。講授式應注意式、條件、原理的知識。講授式應注意引導復習。而引導復習。而果汁酒、醋、的原理和制作學生沒有接觸過因此學生在理論知識的學習和實際操作過程中都有一定的難度。二、教學策略： 在教學中可以讓學生先自學有關基礎知識，弄清原理，再設計實驗。在設計實驗過程中，要引導

2、學生通過各種途徑收集資料。教師對實驗設計方案要進行審核，提出修改意見。教師要幫助學生利用身邊容易找到的材料完成實驗，組織討論，作出評價。為了縮短實際操作時間，制作果酒時，可以從市場上買一些菌株；制作果醋時可以先準備一瓶醋，打開蓋暴露于空氣中，一段時間后在醋的表面有一層薄膜（實際是醋酸菌），用這層薄膜進行接種。（這些內容可讓學生課前獨立完成，培養其完成實驗的濃厚興趣）三、教學目標：（一）知識目標（一）知識目標1了解傳統發酵技術在日常生活中的應用。2掌握發酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置（二）能力目標（二）能力目標1引導學生主動參與

3、探究過程，培養學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力。2培養學生綜合分析能力。3培養學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。（三）情感目標（三）情感目標 1對學生進行科學方法和科學態度的教育。 2體驗和感受生物技術給人類生活帶來的變化。 3培養學生合作精神。四、教學重點教學重點 1、說明果酒和果醋的制作原理 2、設計制作裝置，制作出果酒和果醋五、教學難點難點 制作過程中發酵條件的控制六、教學過程 (一) 設置思考題，引導自學。課下要求學生閱讀“果酒和果醋制作的原理”，引導考學生自學基礎知識，使學生初步掌握本課題與必修之間的聯系，以及果酒和果醋制作的原理和

4、流程（二）課堂教學，多媒體、分組討論合作完成1、引入新課，從日常生活入手，俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統發酵產品。從這節課開始，我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統發酵技術。激發起學生完成課題的興趣。2、復習酵母菌和乳酸菌的結構、功能、的結構、功能、以及它們的呼吸作用方式、過程、總反應以及它們的呼吸作用方式、過程、總反應式、條件、原理等知識知識，以加深對課式、條件、原理等知識知識，以加深對課題的理解。題的理解。 3 3、實驗設計、實驗設計 (1)(1)要求學生根據自學說出實驗原理，然要求學生根據自學說出實驗原理，然后提出以下幾個問題讓學生分組討論

5、后提出以下幾個問題讓學生分組討論思考1為什么在酒精發酵過程中往往“先通氣后密封”思考2酒精發酵過程中發生“先來水后來酒”現象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈現深紅色的原因？思考4酵母菌是如何進行生殖的？思考5影響醋酸發酵的環境因素還有哪些？氧氣和pH。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。學生代表述自己的意見后，教師總結歸納形成深的印象(2)、要求各小組畫出實驗流程圖，選成功的進行展示 挑選葡萄 沖洗 榨汁 果酒（ 醋酸發酵 果醋）（3）要求學生說出酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系：(4）設計發酵裝置： 用投影展示圖14a、4

6、b要求學生思考回答以下幾個問題：在酒精發酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？在發酵過程中產生CO2 ，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。在醋酸發酵過程中，需要注意什么？要持續向發酵液中補充氧氣。在圖14b裝置中：充氣口的作用是在 醋酸 發酵中補充氧氣；排氣口的作用是在發酵中排出 CO2或殘余氣體 ；出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發酵液 ；排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。4 4、發酵操作：、發酵操作：學生閱讀課本學生閱讀課本思考以下問題（1）先沖洗后去枝梗的目的是什么？ 防止雜菌感染 。（2）在實際生產中，還要對發酵液進行煮沸處理，其目的是什么？

7、學生回答后教師強調實驗中應注意的問題（1）選擇新鮮優質的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。（2 ）防止發酵液被污染為防止發酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發酵裝置 等器械進行消毒，并使發酵裝置處于 封閉 狀態。消滅發酵液中的雜菌 。（3）嚴格控制發酵條件5、實驗結果展示 在學生理解了實驗原理、實驗流程、實在學生理解了實驗原理、實驗流程、實驗裝備和發酵操作的注意事項的基礎上，驗裝備和發酵操作的注意事項的基礎上，要求學生利用手中現有的材料進行試驗要求學生利用手中現有的材料進行試驗（新鮮葡萄、礦泉水瓶或罐頭瓶）（新鮮葡萄、礦泉水瓶或罐頭瓶） 利用利用教師或家里分別進行試驗，十天后展示教師

8、或家里分別進行試驗，十天后展示實驗結果分析實驗存在的不足。實驗結果分析實驗存在的不足。七、結果分析與評價七、結果分析與評價 1 1、根據前面所學知識，完成下表、根據前面所學知識，完成下表 實驗現象實驗現象發酵發酵酒精發酒精發酵酵醋酸發酵醋酸發酵氣味和氣味和味道味道酒味酒味酸味酸味氣泡和氣泡和泡沫泡沫有氣泡有氣泡和泡沫和泡沫無氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發酵液發酵液顏色顏色混濁混濁混濁，液面形成白色菌膜混濁，液面形成白色菌膜酒精檢定方法酒精檢定方法操作操作試管甲試管甲試管乙試管乙發酵液發酵液2mL2mL蒸餾水蒸餾水2mL2mL3mol/LH3mol/LH2 2SOSO4 43 3滴滴3 3滴滴飽和重鉻酸鉀溶液飽和重鉻酸鉀溶液3 3滴滴3 3滴滴現象現象灰綠色灰綠色橙色橙色八、應用練習八、應用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據圖分析下圖表示制造啤酒的過程方法。據圖分析回答下列問題：回答下列問題：（1 1）把原料放入沸水中混合的原因是）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2 2）在混合物中加入糖的理由是：）在混合物中加入糖的理由