1、第第3 3節節 飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物( (第第2 2課時乙酸課時乙酸) )魯科版化學必修魯科版化學必修2 第第3章章 重要的有機化合物重要的有機化合物醋酸生產工藝食醋無色液體無色液體有強烈刺激性氣味有強烈刺激性氣味117.9117.916.616.6( (無水乙酸又稱為無水乙酸又稱為: :冰醋酸冰醋酸) )顏色、狀態：顏色、狀態：氣味：氣味：沸點：沸點：熔點：熔點：溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑易溶于水、乙醇等溶劑 思維延伸思維延伸 在室溫較低時，無水乙酸就會凝結成像冰在室溫較低時，無水乙酸就會凝結成像冰一樣的晶體。一樣的晶體。二、乙酸二、乙酸1 1、物理性質、物理性質（

2、易揮發）（易揮發）2.乙酸的組成和結構乙酸的組成和結構結構式結構式H C C O HHHO結構簡式結構簡式或或CH3 C O HOCH3COOH官能團為：官能團為：羧基羧基COOH分子式：分子式：C2H4O2甲基甲基羧基羧基想一想？想一想？官能團為官能團為COOH，乙酸具有怎樣的化學性，乙酸具有怎樣的化學性質呢（即質呢（即COOH具有什么樣的性質具有什么樣的性質）？）？3 3、化學性質、化學性質、 酸性：酸性：CH3COOH CH3COO+H+ 請根據提供的下列藥品設計實驗，請根據提供的下列藥品設計實驗，證明乙酸具有酸性。證明乙酸具有酸性。 藥品：藥品：鎂帶、鎂帶、NaOH溶液、溶液、Na2C

3、O3粉末、乙酸溶粉末、乙酸溶液、液、 酚酞、石蕊、酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。溶液。證明乙酸具有酸性的可行性方案證明乙酸具有酸性的可行性方案方案一方案一: 往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：將鎂條插入乙酸溶液方案二：將鎂條插入乙酸溶液方案三：往方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液粉未中加入乙酸溶液方案四：把滴有酚酞的方案四：把滴有酚酞的NaOH溶液與乙酸溶溶液與乙酸溶 液混和液混和方案五：往方案五：往CuSO4溶液中滴入少量溶液中滴入少量NaOH 溶液，再加入乙酸溶液。溶液，再加入乙酸溶液。實驗內容實驗內容實驗現象實驗現象結論或化學方程式結論或化學方程式試液變紅試液變紅鎂條溶解

4、產鎂條溶解產生無色氣體生無色氣體產生無色產生無色氣體氣體乙酸具有酸性乙酸具有酸性2CH3COOH+Mg= (CH3COO)2Mg+H22CH3COOH+Na2CO3= 2CH3COONa+H2O+CO2酸性比碳酸強酸性比碳酸強H H2 2SOSO4 4 H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO強酸中強酸弱酸家庭除水垢的方法家庭除水垢的方法水垢的主要成分是：水垢的主要成分是：Mg(OH)2和和CaCO3發生的化學反應方程式：發生的化學反應方程式：2CH3COOH+Mg(OH)2= (CH3COO)2Mg+H2O2CH3COOH+CaCO

5、3= (CH3COO)2Ca+H2O+CO2你知道嗎？你知道嗎？為什么？ 廚師燒魚時常加醋并加點酒，廚師燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得這樣魚的味道就變得無腥、香醇無腥、香醇，特別鮮美。特別鮮美。你知道嗎？你知道嗎？為什么？、與乙醇的反應、與乙醇的反應：飽和飽和Na2CO3溶液溶液CH3COOH CH3CH2OH濃濃H2SO4實驗現象：實驗現象：思考：思考：1、反應中、反應中濃濃H2SO4的作用是什么？的作用是什么？2、為什么反應物都必須是無水液體？、為什么反應物都必須是無水液體？3、反應混合液的混合順序如何？為、反應混合液的混合順序如何？為什么？什么？4、為什么要用、為什么要用飽和飽

6、和Na2CO3溶液吸收溶液吸收產物？產物？ 5、為什么導氣管不能伸入、為什么導氣管不能伸入飽和飽和Na2CO3 溶液？溶液？飽和飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體產溶液的液面上有透明的油狀液體產生，并可聞到香味。生，并可聞到香味。3、反應液的混合順序為：先把無水乙醇和冰醋酸混合再加濃硫、反應液的混合順序為：先把無水乙醇和冰醋酸混合再加濃硫酸；酸；避免稀釋時放熱避免稀釋時放熱，防止液體飛濺。，防止液體飛濺。4、飽和、飽和Na2CO3溶液的作用：溶液的作用：減少乙酸乙酯的溶解度，便于分減少乙酸乙酯的溶解度，便于分層析出；層析出； 溶解揮發出來的乙醇，除去揮發出來的乙酸，便于聞溶解揮發出來

7、的乙醇，除去揮發出來的乙酸，便于聞到乙酸乙酯的氣味。到乙酸乙酯的氣味。2、因為有水不利于酯化反應的進行。、因為有水不利于酯化反應的進行。1、濃、濃H2SO4起起催化劑催化劑和和吸水劑吸水劑的作用。作催化劑可提高反應速的作用。作催化劑可提高反應速率；作吸水劑可提高乙醇、乙酸的轉化率。率；作吸水劑可提高乙醇、乙酸的轉化率。HOC2H5 CH3 C OHO+濃濃H2SO4CH3COC2H5 O+H2O乙酸乙酯乙酸乙酯、酯化反應：、酯化反應：思考題答案：思考題答案：5、防止倒吸。、防止倒吸。 1、反應中濃、反應中濃H2SO4的作用是什么？的作用是什么？5、為什么導氣管不能伸入飽和、為什么導氣管不能伸入

8、飽和Na2CO3 溶液？溶液？4、為什么要用飽和、為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產物？溶液吸收產物？ 3、反應混合液的混合順序如何？為什么？、反應混合液的混合順序如何？為什么？2、為什么反應物都必須是無水液體？、為什么反應物都必須是無水液體？實驗要點：實驗要點：1、大試管內反應混和液的體積應在、大試管內反應混和液的體積應在1/3以下；加碎磁片以下；加碎磁片防止爆沸。防止爆沸。 2、導氣管應長些，除有導氣作用外，還兼起冷凝作用；、導氣管應長些，除有導氣作用外，還兼起冷凝作用；導氣管末端插入吸收產物的飽和導氣管末端插入吸收產物的飽和Na2CO3溶液液面上方溶液液面上方12cm處。處。3、小火均

9、勻加熱；、小火均勻加熱；減少揮發，避免副反應。加快反應減少揮發，避免副反應。加快反應速率；并把酯蒸出。速率；并把酯蒸出。4、聞乙酸乙酯的氣味前，要先震蕩試管，讓混在乙酸、聞乙酸乙酯的氣味前，要先震蕩試管，讓混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被飽和乙酯中的乙酸和乙醇被飽和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、溶液吸收，防止乙醇、乙酸的氣味干擾乙酸乙酯的氣味。乙酸的氣味干擾乙酸乙酯的氣味。5、生成的乙酸乙酯可用分液漏斗進行分離得到生成的乙酸乙酯可用分液漏斗進行分離得到。1.關于乙酸的下列說法中不正確的是關于乙酸的下列說法中不正確的是 ( )A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D.乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸D2、 酯化反應屬于（酯化反應屬于（ ）A中和反應中和反應 B不可逆反應不可逆反應C離子反應離子反應 D取代反應取代反應3、 若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分作用下發生反應，一段時間后，分子中