1、食物中毒培訓(xùn)試卷一、 單選題1.引起組胺中毒的魚類是（）A、 河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、 金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、 肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C4.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）A、 米飯、米粉B、水果C、蛋類D腐敗肉類答案：A5.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A、 潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、急性腸道癥狀為主D

2、病人曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D6.攝入大量亞硝酸鈉，可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）A、 營(yíng)養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B7.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有（）毒性.A、 腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A河豚魚中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：D9.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，正確的是A引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D有特效的藥物治療E病人預(yù)后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮膚C 卵巢D 脾臟E 血液答案：C11.

3、河豚毒素首先作用于A神經(jīng)系統(tǒng)B 肺臟C 呼吸中樞D 肝臟E 腎臟答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物鹼D 氰甙E 毒肽類答案：D13.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A 細(xì)菌性食物中毒B 有毒動(dòng)、植物食物中毒C 化學(xué)性食物中毒D 霉變食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A 人與人之間不傳染B 較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C 有一定潛伏期D 有相似癥狀E 以上都不是答案：A15.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是A 氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖B 進(jìn)食熟肉類食品多C 人口流動(dòng)性大D 夏季食物

4、易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的發(fā)酵食品B 海產(chǎn)品及鹽漬食品C 肉類及肉類制品D 奶類及奶類制品E 淀粉類食物答案：C17.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見A 沙門菌食物中毒B 肉毒桿菌食物中毒C 河豚魚中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A 沙門菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌腸毒素E 變形桿菌答案：D19.1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)，患者均

5、實(shí)用過該霉變玉米，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒。A 鐮刀菌B 島青菌C 黃曲霉D 雜色曲霉E 桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常見食品為A 動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B 淀粉類食品、剩米飯、奶制品C 海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D 自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E 動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A肝臟B神經(jīng)系統(tǒng)C腎臟D胰腺E循環(huán)系統(tǒng)答案：B22真菌毒素的特點(diǎn)是 A毒性一般不強(qiáng)B對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C引起的中毒無季節(jié)

6、性、地區(qū)性D反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E抗生素治療有效答案：B23黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是 A玉米，花生B大米，大豆C面包，餅干D面粉，淀粉E赤豆，綠豆答案：A24某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麥中毒C肉毒毒素中毒D亞硝酸鹽中毒E. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒答案：D25對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是 A聽神經(jīng) B視神經(jīng) C肝臟 D腎臟E心臟答案：B26引起含氰甙植物中毒的常見食物有 A變質(zhì)銀耳 B鮮黃花菜 C馬鈴薯 D花生仁E苦杏仁答案：E27下列各項(xiàng)都是食品中

7、的天然有毒有害成分，除了A河豚魚中的河豚毒素B禽肉中的沙門菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙答案：B28骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A甲基汞B鎘C鉛D砷E亞硝胺答案：B29水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A甲基汞B鎘C鉛D砷E亞硝胺答案：A30當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗： A能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡 B不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡 C不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡 D不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡 E能食，不會(huì)中毒答案：D31患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的：A痢疾B傷寒C活動(dòng)性肺結(jié)核D病毒性肝炎E高血壓答案：E32細(xì)菌

8、性食物中毒是指 A被真菌及其毒素污染的食品 B被寄生蟲污染的食品 C用有毒植物加工的食品 D被致病菌及其毒素污染的食品 E用天然含有有毒動(dòng)物加工的食品答案：D33毒蕈中毒的常見原因 A加熱不徹底 B未加堿破壞有毒成分 C誤食 D有害化學(xué)物質(zhì)污染E不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ù鸢福篊34食用發(fā)芽土豆中毒是因?yàn)槠渲泻校?A類秋水仙堿 B甲狀腺素 C生物堿 D龍葵素 E皂甙答案：D35大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是： A預(yù)測(cè)食品的耐保藏性 B作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo) C表示食品腐敗變質(zhì)程度 D作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌 E預(yù)測(cè)食品的質(zhì)量答案：D36黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是 AG1 BG2 CB

9、1 DB2 EM1答案：C37黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A腎臟 D骨骼 C卵巢 D肝臟E神經(jīng)系統(tǒng)答案：D38我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D嬰兒代乳食品E豆類答案：D39對(duì)人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是 A錳、鍺、鈉、銅 B鉛、汞、鎘、砷 C鉬、錳、鎳、金 D汞、鉛、鉻、砷E鋅、錳、鎳、鉻答案：B40我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是A內(nèi)吸磷B敵百蟲C有機(jī)氯農(nóng)藥D樂果E馬拉硫磷答案：C41河豚毒素的作用機(jī)理是A 刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐B 作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉C 阻斷神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D 刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E 作用于外周神經(jīng)-肌肉接

10、頭處答案：C42治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A 美藍(lán)B 二巰基丙醇C 亞硝酸異戊酯D 硫代硫酸納E 亞硝酸鈉答案：A43某工地食堂餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C靜脈注射維生素CD靜脈注射美藍(lán)和維生素CE催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：E44.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) （ ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān) D 病人都有發(fā)熱等癥狀 E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性答案：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

11、者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告？（ ）A人民政府 B技術(shù)監(jiān)督局 C消費(fèi)者協(xié)會(huì) D 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門答案：D46.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）A鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C加入一定量的水后即可食用D必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用最安全答案：D47.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)由幾名以上調(diào)查員組成，并制定一名負(fù)責(zé)人。（ ）A 1名 B 2名 C3名 D4名 答案：C48. 能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜癥狀的毒物是：（ ）A亞硝酸鹽 B沙門氏菌 C敵鼠鈉鹽 D三聚氰胺答案：C49.臨床中毒癥狀為瞳孔縮小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、

12、昏迷、大小便失禁的毒物是（ ）A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 B砷及砷化物中毒 C亞硝酸鹽中毒 D鋇及其化合物中毒答案：A50.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是（ ）A爛蘋果味 B大蒜味 C酒味 D杏仁味答案：B51.中毒癥狀為口唇、指甲發(fā)紫，全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是（ ）A河豚中毒 B瘦肉精中毒 C亞硝酸鹽中毒 D有機(jī)氯農(nóng)藥中毒答案：C52.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀是（ ）A發(fā)燒 B突然發(fā)作的驚厥、抽搐、昏迷 C腹瀉 D復(fù)視答案：B53.某些生的豆類中含有的有害物質(zhì)是（ ）A皂素 B酚 C龍葵素 D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型癥狀是（ ）A發(fā)燒 B抽搐、昏迷，黏膜呈鮮紅色 C貧血 D脫發(fā)答案：B55.下面哪

13、項(xiàng)不是肉毒梭菌毒素中毒典型癥狀（ ）A吞咽困難 B言語障礙直至失聲 C上眼瞼下垂 D里急后重答案：D56.變性桿菌食物中毒典型癥狀（ ）A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭 B抽搐 C驚厥 D發(fā)紺答案：A57.發(fā)芽馬鈴薯中毒的毒物是（ ）A皂素 B酚 C龍葵素 D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型癥狀是（ ）A煩躁不安、四肢麻木、陣發(fā)性抽搐、驚厥 B發(fā)燒 C貧血 D發(fā)紺答案：A59.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南工作應(yīng)遵循的原則不包括下面哪項(xiàng)（ ）A屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé) B依法有序、協(xié)調(diào)配合 C科學(xué)循證、效率優(yōu)先 D各自為政、自行其是答案：D60.食品安全事故調(diào)查機(jī)構(gòu)根據(jù)調(diào)查組調(diào)查結(jié)論，向

14、哪個(gè)部門提交事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告（） A 同級(jí)工商行政部門 B 同級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 C 同級(jí)衛(wèi)生行政部門 D同級(jí)教育行政部門答案：C61.食品安全法第幾條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。（ ）A第七十二條 B第七十三條 C第七十四條 D第七十五條答案：C62.糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本，應(yīng)優(yōu)先采集多少新鮮糞便。（ ）A 510克 B 1015克 C1520克 D2030克 答案：C63.采集肛拭子標(biāo)本時(shí)，采樣拭子應(yīng)先用無菌生理鹽水浸濕后插入肛門內(nèi)多深部位

15、旋轉(zhuǎn)一周后拿出。（ ）A 12公分 B35公分 C67公分 D810公分答案：B64.當(dāng)致病原因不明時(shí)，每個(gè)病例的糞便標(biāo)本至少采集幾份？（ ）A1份 B2份 C3份 D4份答案：C65.尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本，一般留取病人尿液多少毫升。（ ）A100200毫升 B200300毫升 C 300500毫升 D600800毫升答案：C66.食品樣品采集量一般為多少。（ ）A50克或50毫升 B100克或100毫升 C150克或150毫升 D200克或200毫升答案：D67.全血標(biāo)本通常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測(cè)、毒物檢測(cè)，一般情況下應(yīng)采集多少。（ ）A 35毫升 B510毫升 C1015

16、毫升 D1520毫升答案：B68.下列哪項(xiàng)不是來源于病人的標(biāo)本。（ ）A血液 B嘔吐物 C洗胃液 D水答案：D69. 下列哪項(xiàng)不屬于可疑食品。（ ）A加工單位剩余的同批次食品 B使用相同加工工具同期制作的其他食品 C使用相同原料制作的其他食品 D其他人使用后不發(fā)病的食品答案：D70.標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ）A 6小時(shí) B12小時(shí) C 18小時(shí) D24小時(shí)答案：D71.未經(jīng)哪個(gè)部門同意，任何人不得擅自發(fā)布事故流行病學(xué)調(diào)查信息。（ ）A工商行政部門 B衛(wèi)生行政部門 C技術(shù)監(jiān)督部門 D農(nóng)業(yè)部門答案：B72.被調(diào)查者拒絕在調(diào)查資料上簽字的，由調(diào)查員會(huì)同幾名以上現(xiàn)場(chǎng)見證人員

17、在相應(yīng)材料上注明原因并簽字。（ ）A 1名 B2名 C3名 D4名答案：A73.縣級(jí)調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)哪類食品安全事故的調(diào)查。（ ）A一般食品安全事故 B較大食品安全事故 C重大食品安全事故 D特別重大食品安全事故答案：B74.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南用于指導(dǎo)哪些部門工作。（ ）A縣級(jí)及以上醫(yī)院 B縣級(jí)及以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)及相關(guān)機(jī)構(gòu)C縣級(jí)及以上婦幼保健院 D縣級(jí)及以上藥檢部門答案：B75.食品安全法規(guī)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布。（）A農(nóng)業(yè)行政 B 衛(wèi)生行政 C 質(zhì)量監(jiān)督 D 工商行政管理答案：B二、多項(xiàng)選擇1沙門氏菌食物中毒：A沙門氏菌不耐熱，100立即被殺死B沙門

18、氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物污染后無感官性狀改變C能產(chǎn)生腸毒素D引起中毒的食品主要是動(dòng)物性食品E死亡率高答案：A B D2副溶血性弧菌食物中毒：A無鹽條件下不生長(zhǎng)B能產(chǎn)生溶血毒素C引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品D中毒癥狀較輕E副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀答案：B C3食物中毒的特點(diǎn)是： A發(fā)病呈爆發(fā)性 B中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn) C發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性 E食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性答案：A B C D4細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是： A病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低 B發(fā)病季節(jié)性明顯 C引起食物中毒的主要食品是動(dòng)物性食品 D發(fā)病季節(jié)性不明顯 E人與人之

19、間有傳染性答案：A B C5天然有毒的動(dòng)植物有： A米豬肉 B毒大米 C河豚魚 D毒蕈 E以上都是答案：C D6由霉菌引起的食物中毒包括： A赤霉病麥 B霉變甘蔗 C霉變谷物 D毒蕈中毒 E以上都是答案：A B C7.毒蕈中毒可分為：A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.脾臟毒型E. 臟器損害型 答案：A B C E8.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南規(guī)定的樣品采樣原則包括（ ）A及時(shí)性原則 B針對(duì)性原則 C統(tǒng)一性原則 D適量性原則 E不污染原則答案：ABDE9.衛(wèi)生部食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范包括哪幾部分？（ ）A總則 B調(diào)查機(jī)構(gòu)管理 C調(diào)查程序和內(nèi)容 D調(diào)查結(jié)論和報(bào)告 E附則答案：

20、ABCDE10.調(diào)查機(jī)構(gòu)開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)遵循的原則是（ ）A屬地管理 B分級(jí)負(fù)責(zé) C依法有序 D科學(xué)循證 E多方協(xié)作答案：ABCD11.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟包括：（ ）A核實(shí)診斷 B制定病例定義 C病例搜索 D個(gè)案調(diào)查 E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE12.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查包括包括：（ ）A訪談相關(guān)人員 B查閱相關(guān)資料 C現(xiàn)場(chǎng)勘查 D樣本采集 E個(gè)案調(diào)查答案：ABCD13.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：（ ）A關(guān)聯(lián)的時(shí)間順序 B關(guān)聯(lián)的特異性 C關(guān)聯(lián)的強(qiáng)度 D劑量反應(yīng)關(guān)系 E關(guān)聯(lián)的一致性和終止效應(yīng)答案：ABCDE14.食物中毒的分類：（ ）A細(xì)菌性

21、食物中毒 B化學(xué)性食物中毒 C動(dòng)物性食物中毒 D植物性食物中毒 E真菌性食物中毒答案：ABCDE15.細(xì)菌性食物中毒包括：（ ）A沙門菌食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C變形桿菌食物中毒 D金黃色葡萄球菌毒素中毒 E毒蕈中毒答案：ABCD16.化學(xué)性食物中毒包括：（ ）A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 B毒鼠強(qiáng)中毒 C有機(jī)氯農(nóng)藥中毒 D三聚氰胺中毒 E 霉變甘蔗中毒答案：ABCD17.動(dòng)物性食物中毒包括：（ ）A河豚中毒 B蟾蜍中毒 C動(dòng)物甲狀腺中毒 D高組胺魚類中毒 E桐油中毒答案：ABCD18.真菌性食物中毒包括：（ ）A紅薯黑斑病中毒 B赤霉病麥中毒 C霉變甘蔗中毒 D發(fā)芽馬鈴薯中毒 E棉籽中毒答案：A

22、BC19. 亞硝酸鹽中毒的典型癥狀：（ ）A口唇發(fā)紫 B指甲發(fā)紫 C全身皮膚出現(xiàn)青紫色 D發(fā)熱 E腹瀉答案：ABC20.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀：（ ）A突然發(fā)生的驚厥 B抽搐 C昏迷 D貧血 E里急后重答案：ABC21.敵鼠鈉鹽、溴敵隆、殺鼠醚、殺它仗、氯敵鼠、殺鼠酮等抗凝血?dú)⑹髣┑湫团R床癥狀：（ ）A鼻出血 B牙齦出血 C皮膚瘀斑及紫癜 D便血 E尿血答案：ADE22.沙門菌食物中毒臨床表現(xiàn)分為哪幾型：（ ）A急性胃腸炎 B類傷寒型 C類霍亂型 D敗血癥型 E天花型答案：ABCD23.肉毒梭菌毒素中毒典型臨床癥狀：（ ）A吞咽困難 B言語障礙直至失聲 C瞳孔散大 D上眼瞼下垂 E復(fù)視答案：ABC

23、DE24.椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品包括：（ ）A發(fā)酵玉米面制品 B變質(zhì)銀耳 C變質(zhì)糯米面湯圓 D變質(zhì)吊漿粑 E變質(zhì)的馬鈴薯粉條答案：ABCDE25.蠟樣芽孢桿菌食物中毒臨床中毒表現(xiàn)分為哪兩種類型？（ ）A嘔吐型 B生化型 C腹瀉型 D血清型1 E血清型2答案：AC26.致瀉性大腸埃希菌包括：（ ）A產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌 B腸道侵襲性大腸埃希菌 C腸道致病性大腸埃希菌 D腸道出血性大腸埃希菌 E腸集聚性黏附大腸埃希菌答案：ABCDE27.食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場(chǎng)勘查包括：（ ）A原材料 B配方 C加工用水及加工過程 D成品儲(chǔ)備 E從業(yè)人員健康狀況答案：ABCDE28.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作

24、規(guī)范規(guī)定，調(diào)查員根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查工作的需要，有權(quán)進(jìn)入那些場(chǎng)所： （ ）A醫(yī)療機(jī)構(gòu) B事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng) C食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 D電影院 E劇院答案：ABC29.食物中毒事件的分級(jí)包括：（ ）A一般食物中毒事件 B較大食物中毒事件 C重大食物中毒事件 D特別重大的食物中毒事件 E超大的食物中毒事件答案：ABCD30.亞硝酸鹽中毒原因：（ ）A誤服 B蔬菜腐爛變質(zhì) C硝酸鹽在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽 D苦井水含有過量亞硝酸鹽 E鹵肉制品中過多使用亞硝酸鹽答案：ABCD31.瘦肉精（鹽酸克倫特羅）中毒癥狀包括：（ ）A心悸 B面頸和四肢肌肉顫動(dòng) C手抖 D頭暈 E乏力答案：ABCDE32.氟乙酰胺中毒的

25、典型癥狀包括：（ ）A煩躁不安 B四肢麻木 C陣發(fā)性抽搐 D驚厥 E幻覺答案：ABCD33.砷及砷化物中毒典型癥狀：（ ）A腹部劇痛 B反復(fù)嘔吐 C表皮角質(zhì)化 D結(jié)膜充血 E咽喉腫脹、糜爛答案：ABCDE34.細(xì)菌性和真菌性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（ ）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)，符合食物中毒的臨床特征C實(shí)驗(yàn)室診斷資料 D微生物學(xué) E理化性質(zhì)答案：ABC35.動(dòng)物性或植物性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（ ）A流行病學(xué)調(diào)查資料 B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn) C形態(tài)學(xué)鑒定資料 D必要時(shí)應(yīng)有實(shí)驗(yàn)室診斷資料，對(duì)中毒食品進(jìn)行檢驗(yàn)的資料E有條件時(shí)，可有簡(jiǎn)易動(dòng)物毒性試

26、驗(yàn)或急性毒性試驗(yàn)資料答案：ABCDE36.化學(xué)性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（ ）A流行病學(xué)調(diào)查資料 B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn) C如需要時(shí)，可有病人的臨床檢驗(yàn)或輔助、特殊檢查的資料D實(shí)驗(yàn)室診斷資料 E形態(tài)學(xué)鑒定資料答案：ABCD37.致病物質(zhì)不明的食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（ A流行病學(xué)調(diào)查資料 B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn) C必要時(shí)由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評(píng)定 D毒理試驗(yàn) E微生物檢測(cè)答案：ABC38.食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟一般包括：（ ）A核實(shí)診斷 B制定病例定義 C病例搜索 D個(gè)案調(diào)查 E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE三、判斷題1

27、 食源性疾病不包括食物中毒。（ ） 答案：錯(cuò)2 食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（ ）答案：對(duì)3 食物中毒一般會(huì)在人與人之間有傳染性。（ ）答案：錯(cuò)4 河豚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（ ）答案：錯(cuò)5 紅薯黑斑病中毒屬于植物性食物中毒。（ ）答案：錯(cuò)6 衛(wèi)生部食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范中規(guī)定疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是唯一的調(diào)查機(jī)構(gòu)。（ ）答案：錯(cuò)7 食品安全事故調(diào)查機(jī)構(gòu)在接到同級(jí)工商行政部門開展流行病學(xué)調(diào)查的通知后，方可啟動(dòng)調(diào)查工作。（ ）答案：錯(cuò)8 食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)由3名以上調(diào)查員組成，并指定1名負(fù)責(zé)人。（ ）答案：對(duì)9

28、 食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查員，無權(quán)進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)查。（ ）答案：錯(cuò)10 食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)綜合分析人群流行病學(xué)調(diào)查、危害因素調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)三方面結(jié)果，依據(jù)相關(guān)診斷原則，作出事故調(diào)查結(jié)論。（ ）答案：對(duì)11 食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查確定的病例定義和臨床治療中病例是等同的。（ ）答案：錯(cuò)12用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品運(yùn)送必須冷凍。（ ） 答案：錯(cuò)13食品樣品采集量一般在200克或200毫升以上。（ ）答案：對(duì)14用于細(xì)菌性檢驗(yàn)的糞便標(biāo)本應(yīng)當(dāng)4冷藏保存。若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，標(biāo)本應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。（ ）答案：對(duì)15 糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒

29、、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本。應(yīng)優(yōu)先采集新鮮糞便1520克。（ ）答案：對(duì)16 尿液是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要樣本。留取病人尿液300毫升500毫升，冷藏，若長(zhǎng)時(shí)間保存或運(yùn)輸應(yīng)冷凍。（ ）答案：對(duì)17 僅在可疑樣品中檢出金黃色葡萄球菌就能確診葡萄球菌食物中毒。（ ）答案：錯(cuò)18肉毒梭菌中毒的死亡率低。（ ）答案：錯(cuò)19 沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低。（ ）答案：對(duì)20李斯特菌、椰毒假單胞菌食物中毒的病死率高，且病程長(zhǎng)、病情重、恢復(fù)慢。（ ）答案：對(duì)21 在食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的分析性流行病學(xué)研究包括病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究。（ ）答

30、案：對(duì)22病例對(duì)照研究的病例組人數(shù)較少（50例）時(shí)可選擇全部病例，人數(shù)較多時(shí)可隨機(jī)抽取50100例。（ ）答案：對(duì)23用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品一般應(yīng)置4冷藏待檢，若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，樣品應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。（ ）答案：對(duì)24用于理化檢驗(yàn)的食品樣品置4冷藏保存運(yùn)送，如長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸需冷凍。（ ）答案：對(duì)25 食品從業(yè)人員的皮膚病灶有可能是食品污染源。采集標(biāo)本前用生理鹽水清潔皮膚，用滅菌紗布按壓破損處，用滅菌拭子掛去病灶破損部位的膿血液或滲出液。（ ）答案：對(duì)26刀、盆、砧板等食品用具樣品的采集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸濕拭子，然后擦拭器具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或

31、磷酸鹽緩沖液中。（ ）答案：對(duì)27抹布作為樣品，也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。（ ）答案：對(duì)28砧板如已經(jīng)洗過，可用刀刮去表面木屑放入生理鹽水或磷酸緩沖液中。（ ）答案：對(duì)29嘔吐物是病原和毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本，可用冷凍。（ ）答案：錯(cuò)30 調(diào)查機(jī)構(gòu)、調(diào)查組、調(diào)查員不多擅自對(duì)外披露信息，應(yīng)在同級(jí)工商行政管理部門組織下對(duì)外發(fā)布調(diào)查工作有關(guān)信息。（ ）答案：錯(cuò)31食物中毒就是食源性疾病（） 答案：錯(cuò)32.安全食品是指完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品（） 答案：錯(cuò)33.食物燒煮過程中只要中心溫度達(dá)到65度就可保證食品安全衛(wèi)生（） 答案：錯(cuò)34.正確的餐具清洗消毒順序是：刮、洗、過清、消毒、保潔（）答案：

32、錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題1.食物中毒的特點(diǎn)是什么？答：食物中毒有以下特點(diǎn)：1）發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)病；2）具有相似的臨床癥狀：中毒病人一般都有相似的癥狀與，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用該類毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；4）食物中毒不具有傳染性，沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程。2. 預(yù)防食物中毒的方法有哪些？答：預(yù)防食物中毒的方法：1）選擇:使用經(jīng)安全處理的食品或原料:在購買食品時(shí)，認(rèn)定你所購買的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特

33、定的貯存要求存放;當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，絕對(duì)不要購買食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。2）烹調(diào)食品要熟透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。3）立即食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極不安全，這是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒

34、，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。4）精心儲(chǔ)存熟食:如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時(shí)間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯(cuò)誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高(10以上)，微生物仍可乘機(jī)繁殖。5）盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。6）反復(fù)洗手:在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后;烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必須洗手:當(dāng)手上有傷

35、口與食品接觸時(shí)，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。7）避免蒼蠅、蟑螂類和其它動(dòng)物接觸食物:最好的保護(hù)措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。3. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些?答：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，要燒熟煮透所有食物，3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。4）清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清

36、洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。5）控制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。6）無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經(jīng)營(yíng)熟食涼菜、三文治類糕點(diǎn)以及快餐盒飯等。7）不得采購、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營(yíng)的所有食品原料必須新鮮；不得進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。4. 食物中毒一般急救處理原則？答：在毒物性質(zhì)未查明之前，不一定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特點(diǎn)，就應(yīng)立即進(jìn)行一般急救處理。其原則是：(1)排出毒物：盡快排除胃腸道內(nèi)

37、未被吸收的毒物。(2)防止事物吸收，保護(hù)胃腸道粘膜(3)使用特效解毒劑。(4)促進(jìn)已被吸收毒物的排泄。(5)根據(jù)病情，對(duì)癥治療5.疑似食物中毒群體性事件的病人救治應(yīng)采取哪幾方面措施？答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用藥前采集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；（3）積極救治病人。6、食物中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)控制措施有哪些？答：組織有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)緊急救治病人；調(diào)查可能暴露者，進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察；進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)處理；對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品應(yīng)依法采取相應(yīng)控制措施；調(diào)查被污染食物的流向，并向可能受影響地區(qū)的衛(wèi)生行政部門通報(bào)。7、發(fā)生食物中毒后如何緊急救治處理?答：對(duì)于食物中毒事件，應(yīng)根據(jù)具體情況，分別采取下列措施以及時(shí)搶救病人和有利于查明發(fā)病原因：（1）停止食用可疑中毒食品；（2）采集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；（3）迅速排毒處理，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸；但病人已有強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉或消化道有損傷（見到血性嘔吐或排泄物）時(shí)，不宜再用上述方法；（4）對(duì)癥治療和特殊治療，包括必要的抗生素治療和補(bǔ)充體液等。例如：酸性食物用弱堿性藥物中和；多種毒物可被氧化劑氧化解毒。此外，保溫、保肝、護(hù)腎、抗感染等措施也很重要。8.食物中毒的處理原則