1、微 生 物 學 教 程(本試卷共3頁)題 號一一一二二二-三四五六七八總分得 分(B卷)要求:答案寫在上，標清楚考試；答題紙開卷答案和試得分閱卷人題號；題全交。、解釋名詞(每個2分，本題滿分20分)1、菌落、病毒5、滅菌8、水體自凈作用得分閱卷人(2)3、生長因子、質粒微生物典型生長曲線營養缺陷型9、微生物的種、填空(每個空分,10、培養基40個滿分20分)1、微生物與生物環境間的相互關系分為五種:(3)(4)2、單細胞微生物典型生長曲線由(1)3、防止霉腐微生物引發食品腐敗的常用措施有:4、微生物的五大共性包括：(1)(2)(1(2) 、(3) 、(4)四個時期組成。(1)(2)(3)(3)

2、(4)5)o5、微生物根據對氧的需求可分為5種類型：(1) (2) 、(3)、(4)、5) o&葡萄糖經EMP弋謝途徑10步反應產生的3種產物是：(1)(2) 、(3)07、真菌(霉菌類)無性抱子有多種類型。比如(1) 、 (2)(3)(4) o8、列舉對微生物學發展做出過巨大貢獻的科學家名字:(1)(2)(3) o9、三域學說將整個生物劃分為3個域，即(1)(2)(3) o10、常用的消毒劑有：(1)(2)(3)三、判斷題（每小題1分，滿分10分）1、冷凍干燥保藏和液氮保藏是長期有效保藏各種微生物的基本方法。2、青霉素可以殺死正在旺盛生長繁殖的細菌細胞，但無法殺死正處于休止狀態的營養

3、 缺陷型細胞。3、黑曲霉、紅曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉，其中有些是單細胞微生物。4、食品的水活度值越低，越不利于腐敗（病原）微生物的生長，因此降低含水量有利 于食品的保藏。5、因為細菌是低等原核生物，所以，它沒有有性繁殖，只有無性繁殖形式。6、大腸桿菌F+細胞通過接合作用向受體細胞轉移F質粒，結果導致原供體細胞失去了F質粒。7、 國家規定：引用水中的微生物數應低于100個細胞/mL,大腸菌群數不能超過3個細 胞/L。8黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產生的劇毒、致癌物質，它要在人或動物體內經過代謝活 化后才引起致癌作用。9、地衣實際上是藍細菌與真菌或藻類與真菌形成的共生體。10、青霉菌發酵時，產青霉素的最

4、佳溫度與菌體生長最適溫度完全一致四、簡答題（4道題，每小題10分，滿分40分）1、簡述常用化學消毒劑的種類及其殺菌機制。2、簡述艾姆氏試驗的原理和實踐意義。3、比較同型乳酸發酵與異型乳酸發酵在產物、產能和菌種上的差異4、常用的高溫滅菌方法及其適用對象。第2頁微生物學教程期末考試試卷（B卷）參考答案及評分標準一、每個名詞回答完全給2分，部分正確給1分1、 將單個或少數同種微生物細胞接種于固體培養基表面，在適宜條件下培養一定時間。 在固體培養基上長出以母細胞為中心的一堆肉眼可見的、有一定形態、構造等特征的子細 胞集團。不同種類的微生物菌落有專一特征，據此可以初步鑒別微生物。得分閱卷人得分閱卷人得分

5、閱卷人五、綜合題（滿分10分）談談酵母菌在食品發酵、環境治理及科學研究等領域的應用2、 是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的超顯微非細胞生物。3、 是一類調節微生物正常代謝所必需，而自身又不能用簡單有機物合成的微量有機化合 物。如維生素、特殊堿基及雜環化合物。4、 定量描述單細胞微生物生長規律的實驗曲線，分為4個時期，即延滯期、對數期、穩 定期和衰亡期。5、 采用強烈的理化因素使物體內外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施。6凡游離于原核生物核外，具有獨立復制能力的小型共價閉合環狀dsDNA分子。7、某一野生菌株因發生基因突變而喪失合成一種或幾種生長因子、堿基或氨基酸的能力， 因而在

6、基本培養基上無法正常生長繁殖的遺傳變異類型。8、 自然水體在快速流動、氧氣充足時，水體內因生物學和生物化學的作用，水體對有機 或無機污染物有攝取、濃縮效果，實現水體凈化的作用。9、 分類的基本單元，指一大群表型特征高度相似、親緣關系極其接近、與同屬內的其它 種有明顯差異的一大群菌株的總稱。10、指人工配制的、適合微生物生長繁殖或產生代謝產物的混合營養基質。含有六大營養 要素，且成分間的比例合適。二、每個空回答正確給分，部分正確給分1、 （1）互生；（2）共生；（3）拮抗；（4）寄生；（5）捕食。2、 （1）延滯期；（2）對數期；（3）穩定期；（4）衰亡期。3、 （1）低溫；（2）缺氧；（3）干

7、燥；（4）高滲；（5）高酸；（5）高醇。4、 （1）體積小，面積大；（2）吸收多，轉化快；（3）生長旺，繁殖快；（4）適應性強， 易變異；（5）分布廣，種類多。5、 （1）好氧菌；（2）兼性厭氧菌；（3）微好氧菌；（4）耐氧菌；（5）嚴格厭氧菌。6（1）2NADH+H（2）2丙酮酸；（3）2ATP7、 （1）游動抱子；（2）分生抱子；（3）芽抱子；（4）節抱子；（5）抱囊抱子。8、 、（1）巴斯德；（2）科赫；（3）李斯特（Joseph Lister）；或其他微生物學家的名字也可以。9、 （1）細菌域；（2）古生菌域；（3）真核生物域。10、 （1）70%75%乙醇；（2）3%-5%石炭酸溶液

8、；（3）%高錳酸鉀溶液；（4）%高錳酸鉀溶 液或其它消毒劑也可以。每答對一個給分。三、每小題答對給1分1.對；2.對3.錯；4.對；5.對；6.錯；7.對；8.對；9.對；10.錯四、1、消毒劑類型作用機制常用消毒劑舉例重金屬無機鹽類與蛋白質巰基結合使失活%（升汞，-1%|肖酸銀，%硫酸銅酚類蛋白質變性，損傷細胞膜3%-5%石炭酸醇類蛋白質變性，損傷細胞膜; 脫水溶脂70%-75%S醇酸類破壞細胞膜和蛋白質3-10mL/m醋酸熏蒸醛類破壞蛋白質氫鍵或氨基3%-5%P醛或40%熏蒸氧化劑氧化蛋白質的活性基團%高錳酸鉀，3%過氧化 氫，%過氧乙酸鹵素及其化合物破壞細胞膜、酶、蛋白質%-1%漂白粉，

9、%L氯氣，%碘酒表面活性劑蛋白質變性，破壞膜%噺潔爾火每類消毒劑回答對給分，滿分10分（包括類型、作用機制，并列舉消毒劑名稱和使用濃度，缺其中一項扣分）2、是一種利用細菌營養缺陷型的回復突變來檢測環境或食品中是否存在化學致癌物的簡 便有效方法。（1分）此法測定潛在化學致癌物的原理是： 鼠傷寒沙門氏菌的組氨酸營養缺 陷型菌株在基本培養基平板上不能生長，如發生回復突變變成原養型后則可以生長。由此 可以推斷供檢試劑具有是遺傳物質核酸發生誘變的能力。（3分）方法是：將可能含有致突變、致癌、致畸變的試樣加入鼠肝勻漿中保溫處理，吸入濾紙片，然后置于含鼠傷寒沙門 氏菌的組氨酸營養缺陷型菌株的基本培養基平板上

10、培養，若平板上無大量菌落產生，表明 試樣中不含誘變劑；若紙片周圍長有大量菌落，表明試樣中含有濃度適量的誘變劑存在； 若近濾紙片處有抑菌圈而較遠處有大量菌落，表明有高濃度的強誘變劑存在。（3分）實踐意義：可以預先對新藥物、新食品或新食品添加劑、新化工試劑在使用前，以微生物 替代人、動植物完成是否致癌的試驗，并確定是否推廣。這對高等動植物的食用安全性研 究提供了經濟、簡便、高效的途徑，避免在人及動物上試驗的倫理道德問題。因此，艾姆 氏試驗廣泛應用于檢測食品、飲料、藥物、飲水、環境等試樣中致癌物。（3分）3、同型和異型乳酸發酵的比較類型代謝途徑產物/1葡萄糖產能/1糖葡萄菌種代表同型EMP2乳酸2A

11、TP德氏乳桿菌，糞 鏈球菌異型HMP 1乳酸，1乙酸，ICO 1ATP腸膜明串珠菌1乳酸，1乙酸，ICO 2ATP短乳桿菌1乳酸，乙酸兩歧雙歧桿菌（表中內容每答對1行給2分，若強調代謝途徑之間的差異時，可以給3分，滿分10分。4、火焰滅菌：接種針、玻璃器皿和金屬器械（300-400C）,污染動植物尸體（800C）。（1分）干熱滅菌：烘箱滅菌160-180C。金屬或玻璃器皿（1分）巴斯德消毒法：（60-85C,60-30秒）牛奶、果汁、發酵乳等風味食品或高溫瞬時法（134-138C，5-15秒）。（2分）煮沸消毒法：（100C2分鐘，飲用水）。（1分）間歇滅菌法：（80-100C）15-60分鐘

12、，當培養液中成分有不耐高溫時，或含芽抱桿菌的培 養基。（1分）管道連續加壓蒸汽滅菌法：（135-140C，5-15秒），工廠大批量發酵液的滅菌，罐裝食品 飲料的殺菌，對營養破壞少。（2分）滅菌鍋的加壓濕熱滅菌：（115，121，131C）處理20-30分鐘。醫院和實驗室的培養基和 耐是濕熱耐壓物品。（2分）五、每個名詞回答完全給2分，部分正確給1分酵母菌是單細胞真菌，具有兼性厭氧特性，在好氧和厭氧工業發酵實踐中廣泛應用。（1分）尤其釀酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和餅干發酵、白酒、各類果酒、醬油、甘油 發酵有幾千年的歷史（3分）。稀有元素（鋅、硒）富集發酵，目前耐高溫、耐高滲、高糖 和高SQ的高抗酵母降解污染水的有機物，假絲酵母分解原油污染（對油田和煉油廠土壤 附近土層清潔）（1分），生產各種藥物如核酸類、細胞色素、