1、 胡蘿卜素的功能胡蘿卜素的功能 1.胡蘿卜素是一種胡蘿卜素是一種抗氧化劑抗氧化劑，具，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。老化和衰老引起的多種退化性疾病。 2.胡蘿卜素在進入人體后可以轉變胡蘿卜素在進入人體后可以轉變為為維生素維生素A，不會有因過量攝食而造成維生，不會有因過量攝食而造成維生素素A累積中毒現象。另外，在促進動物的生累積中毒現象。另外，在促進動物的生育與成長也具有較好的功

2、效。育與成長也具有較好的功效。 胡蘿卜素的應用胡蘿卜素的應用 胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的面的調色等。而經過微膠囊處理的胡蘿卜素，胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。可轉化

3、為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，另外，胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。要用途。課題課題2 胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的提取1. 1. 胡蘿卜素是胡蘿卜素是 ，化學性質比較，化學性質比較 ，不溶于水，微溶于不溶于水，微溶于 ，易溶于，易溶于 等等有機溶劑。根據雙鍵的數目可以將胡蘿卜素劃分有機溶劑。根據雙鍵的數目可以將胡蘿卜素劃分為為、三類。三類。 是其中最主要是其中最主要的組成成分。與的組成成分。與-胡蘿卜素化學結構類似的胡蘿胡蘿卜素化學結構類似的胡蘿卜素約有卜素約有100100多種多種, ,它們大多存在于蔬菜中。它們大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提

4、取天然等蔬菜是提取天然-胡蘿卜素的原料。胡蘿卜素的原料。 一.基礎知識橘黃色結晶橘黃色結晶穩定穩定乙醇乙醇石油醚等有機溶劑石油醚等有機溶劑-胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜胡蘿卜2.提取胡蘿卜素的實驗流程有提取胡蘿卜素的實驗流程有 、 、 、 、 。粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取過濾過濾濃縮濃縮一般在一般在6070的烘箱中烘干的烘箱中烘干,時間約時間約12小時小時二.萃取劑的選擇有機溶劑水溶性有機溶劑水溶性有機溶劑水不溶性有機溶劑水不溶性有機溶劑如：乙醇和丙酮如：乙醇和丙酮如：石油醚、乙酸如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等四氯化碳等請問請問:萃取胡蘿卜素的有機溶劑應如何選擇呢？萃取胡蘿

5、卜素的有機溶劑應如何選擇呢？ 沸點高沸點高,能充分溶解胡蘿卜素能充分溶解胡蘿卜素,且不與水混溶且不與水混溶.效率高效率高對人的毒性相對較小對人的毒性相對較小是否易燃是否易燃有機溶劑是否容易從產品中完全分離有機溶劑是否容易從產品中完全分離.思考：影響萃取的因素有哪些？萃取劑的性質和使用量萃取劑的性質和使用量 原材料顆粒的大小原材料顆粒的大小 緊密程度緊密程度 含水量含水量 萃取時的溫度萃取時的溫度 萃取時間萃取時間 試劑瓶的大小試劑瓶的大小 萃取時的室內溫度萃取時的室內溫度材料的選擇和用量材料的選擇和用量三、胡蘿卜素提取裝置的設計1 1、冷凝管、冷凝管2 2、燒瓶、燒瓶3 3、水浴鍋、水浴鍋4

6、4、酒精燈、酒精燈5 5、鐵架臺、鐵架臺三、胡蘿卜素提取裝置的設計1 1、冷凝管、冷凝管2 2、燒瓶、燒瓶3 3、水浴鍋、水浴鍋4 4、酒精燈、酒精燈5 5、鐵架臺、鐵架臺四、實驗設計四、實驗設計 （一）胡蘿卜素的提取（一）胡蘿卜素的提取 本課題所提供的方法只能提取本課題所提供的方法只能提取 ，若要獲得若要獲得-胡蘿卜素，還需要進一步的胡蘿卜素，還需要進一步的 。胡蘿卜的混合物胡蘿卜的混合物分離分離四、實驗設計四、實驗設計 （二）紙層析法對胡蘿卜素的粗品進行紙層鑒定（二）紙層析法對胡蘿卜素的粗品進行紙層鑒定1 1、制作層析濾紙、制作層析濾紙2 2、點樣、點樣3 3、層析、層析4 4、觀察、觀察

7、利用色素在層析液中溶解度的利用色素在層析液中溶解度的不同不同,在濾紙上將它們分離開來在濾紙上將它們分離開來萃取樣品萃取樣品1.為什么每次點樣后要保持濾紙干燥為什么每次點樣后要保持濾紙干燥?2.點樣時不是圓點而是劃線點樣時不是圓點而是劃線,效果會有什么不效果會有什么不同同?3.如果標準液和提取液層析效果不同如果標準液和提取液層析效果不同,說明什說明什么問題么問題?思考萃取樣品萃取樣品知識拓展知識拓展胡蘿卜素廣泛存在于植物組織中胡蘿卜素廣泛存在于植物組織中.根據以前所學的內根據以前所學的內容容,你認為胡蘿卜素有那些來源你認為胡蘿卜素有那些來源?1.天然產品提取法天然產品提取法: 2.化學合成法化學

8、合成法:該方法技術難度大該方法技術難度大,活性低活性低,毒性強毒性強,不能完全被人體吸收不能完全被人體吸收,并對并對人體有一定性質的毒副作用人體有一定性質的毒副作用,目前已被限制使用目前已被限制使用.3.生物發酵法生物發酵法:采用采用 細胞工程細胞工程 、基因工程、人工誘變、基因工程、人工誘變 等生物技術獲取能等生物技術獲取能合成合成-胡蘿卜素胡蘿卜素的微生物的微生物,然后從其體內分離然后從其體內分離-胡蘿卜素胡蘿卜素.4.酶解法酶解法:用用 果膠酶果膠酶 、纖維素酶、纖維素酶 處理胡蘿卜泥處理胡蘿卜泥,可以提高出汁率可以提高出汁率,使胡使胡蘿卜素提取率可以增加兩倍多蘿卜素提取率可以增加兩倍多

9、.1、當人體缺乏某種維生素時，胡蘿卜素可在體、當人體缺乏某種維生素時，胡蘿卜素可在體內轉化形成，這種維生素是：（內轉化形成，這種維生素是：（ ） A、維生素、維生素A B、維生素、維生素B C、維生素、維生素C D、維生素、維生素D2、對葉綠體中的色素進行分析時，胡蘿卜素的、對葉綠體中的色素進行分析時，胡蘿卜素的吸收峰在：吸收峰在： （ ） A、紅光、紅光 B、綠光、綠光 C、藍紫光、藍紫光 D、橙光、橙光練一練A C 3.下列方法可以提取胡蘿卜素的是：（下列方法可以提取胡蘿卜素的是：（ ）A.直接壓榨法直接壓榨法 B.水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法 C.乙醇萃取法乙醇萃取法 D.石油醚萃取法石油醚

10、萃取法4.下列有關胡蘿卜素的敘述，錯誤的是：下列有關胡蘿卜素的敘述，錯誤的是： （ ）A.胡蘿卜素是一種化學性質穩定，溶于水，不溶于乙胡蘿卜素是一種化學性質穩定，溶于水，不溶于乙醇的物質醇的物質B.胡蘿卜是提取天然胡蘿卜是提取天然胡蘿卜素的原料胡蘿卜素的原料C.微生物的發酵生產是工業提取微生物的發酵生產是工業提取胡蘿卜素的方法胡蘿卜素的方法之一之一D.提取后，干燥過程中，時間不能太長，溫度不能太提取后，干燥過程中，時間不能太長，溫度不能太高高D A 5.5.對胡蘿卜素的提取順序，正確的是：對胡蘿卜素的提取順序，正確的是： （ ）A.A.胡蘿卜胡蘿卜粉碎粉碎萃取干燥萃取干燥濃縮濃縮過濾過濾胡蘿卜

11、素胡蘿卜素B.B.胡蘿卜胡蘿卜粉碎粉碎過濾過濾干燥干燥萃取萃取濃縮濃縮胡蘿卜素胡蘿卜素C.C.胡蘿卜胡蘿卜粉碎粉碎過濾過濾萃取萃取干燥干燥濃縮濃縮胡蘿卜素胡蘿卜素D.D.胡蘿卜胡蘿卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取過濾過濾濃縮濃縮胡蘿卜素胡蘿卜素6.6.對提取出的胡蘿卜素進行紙層析鑒定，正確的是：（對提取出的胡蘿卜素進行紙層析鑒定，正確的是：（ ）A.A.每次點樣后，可用注射器直接點樣每次點樣后，可用注射器直接點樣B.B.點樣過程中，應快速細致，形成直徑大小相同的圓點點樣過程中，應快速細致，形成直徑大小相同的圓點C.C.層析液所用的試劑為石油醚和丙酮的混合液層析液所用的試劑為石油醚和丙酮的混合液D.D

12、.在紙層析過程中，濾紙可放在普通燒杯中在紙層析過程中，濾紙可放在普通燒杯中D B 7.7.萃取的效率主要取決于：（萃取的效率主要取決于：（ ）A.A.原料顆粒的大小原料顆粒的大小 B.B.原料的緊密程度、含水量原料的緊密程度、含水量C.C.萃取劑的性質和使用量萃取劑的性質和使用量 D.D.萃取的溫度和時間萃取的溫度和時間8.8.下列試劑最適宜提取提取胡蘿卜素的是：（下列試劑最適宜提取提取胡蘿卜素的是：（ ）A.A.石油醚石油醚 B.B.乙醚乙醚 C.C.四氯化碳四氯化碳 D.D.苯苯C A 9.9.對于胡蘿卜素的提取過程，敘述錯誤的是對于胡蘿卜素的提取過程，敘述錯誤的是: :A.A.萃取過程中

13、應該避免明火加熱，采用水浴加熱萃取過程中應該避免明火加熱，采用水浴加熱B.B.為了防止加熱時，有機溶劑的揮發，還需要在為了防止加熱時，有機溶劑的揮發，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置加熱瓶口安裝冷凝回流裝置C.C.萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置D.D.在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物溶物1010胡蘿卜素含有的化學元素有胡蘿卜素含有的化學元素有: : A.CA.C、H H、O O B. CB. C、H H C. CC. C、H H、O O、N D.CN D.C、H H、N ND B 11.11.下圖為提取胡蘿卜素的

14、裝置示意圖，請回答有關問題：下圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關問題：1 1）. .胡蘿卜素萃取的效率主要取決于胡蘿卜素萃取的效率主要取決于 和和 ，同時還受到同時還受到 等條等條件的影響。件的影響。2 2）. .一般來說，要想萃取效果好，要保證一般來說，要想萃取效果好，要保證3 3）. .萃取過程應該避免明火加熱，采用萃取過程應該避免明火加熱，采用 加加熱，其原因是熱，其原因是 。4 4）. .在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是 萃取劑的性質萃取劑的性質 使用量使用量 原料顆粒的大小原料顆粒的大小 緊密程度緊密程度 含水量含水量 萃取的溫度萃取的溫度

15、時間時間 原料顆粒小原料顆粒小, ,萃取溫度高萃取溫度高, ,時間長時間長, ,需要提取的物質就能充分溶解，萃取效果就好需要提取的物質就能充分溶解，萃取效果就好 水浴水浴 因為有機溶劑都是易燃物因為有機溶劑都是易燃物, ,直接使用明火加熱容易引起燃燒直接使用明火加熱容易引起燃燒 爆炸爆炸. . 為了防止加熱時有機溶劑揮發為了防止加熱時有機溶劑揮發 變式變式1. B 變式變式2. C 變式變式3.D1-8 C D D C A B C A9.(1)萃取劑的性質萃取劑的性質 /使用量使用量 /原料顆粒的大小、原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度、時間緊密程度、含水量、萃取的溫度、時間 (2)

16、原料顆粒小原料顆粒小,萃取溫度高萃取溫度高,時間長時間長 (3)水浴水浴 /因為有機溶劑都是易燃物因為有機溶劑都是易燃物,直接使直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 (4)為了防止加熱時有機溶劑揮發為了防止加熱時有機溶劑揮發10.(1)紙層析法紙層析法 (2) 色譜容器色譜容器 / 防止層析液揮發防止層析液揮發 (3) 樣品原點樣品原點 /點樣應該快速細致并保持濾點樣應該快速細致并保持濾紙干燥紙干燥 (4) 溶劑溶劑 ,石油醚石油醚 (5) 胡蘿卜素溶解在層析液中胡蘿卜素溶解在層析液中,鑒定失敗鑒定失敗 11.(1) 幼葉和芽幼葉和芽 (2) 有機溶劑萃取有機溶劑萃取 人工誘變人工誘變 /細