1、B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g(A)oD.山藥國家公共營養師理論知識試題一第一局部職業道德第1-10題,每題0.5分,共5分一、單項選擇題以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案.請從中選擇一個最正確答案,并在做題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑.第1-10題,共10題,每題0.5分,共5分.1、職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業活動緊密相關的是D.A.道德情操B.道德品質C.道德原那么和標準的總和D.以上都是2、創新對營養師事業和個人開展的作用表現在DA.是營養師事業健康開展的巨

2、大動力B.是個人事業獲得成功的關鍵因素C.是提升自身職業道德水平的重要條件D.以上都是3、關于道德標準、法律道德的說法中,正確的選項是DA.法律標準是做事的準那么而非做人的準那么,它只標準個人不應該做什么B.道德標準是做人的準那么,標準個人應該做什么,不應該做什么C.法律標準依靠國家強制力發揮效用,比道德標準的社會功能強大的多D.道德標準以社會輿論和良心發揮作用,但作用十分有限.4、社會主義職業道德的根本標準包括AA.愛崗敬業,老實守信B.遵守紀律,鉆研業務C.認真負責,和諧相處D.精益求精,開拓創新5、道德與法律的關系是DA.道德與法律一同產生B.道德與法律在內容上沒有重疊C.法律的適用范圍

3、比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現象,道德那么伴隨人類社會始終6、關于道德的說法中,正確的選項是CA.人類道德是主觀思考的產物,沒有客觀依據B.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C.道德是調節人與人之間關系的特殊行為標準D.道德同法律一樣,必須在外在標準的約束下才能發揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和平安問題做出規定的國家法律是BA.?食品添加劑衛生治理方法?B.?中華人民共和國食品衛生法?C.?食品添加劑使用衛生標準?D.?食品添加劑生產企業衛生標準?8、當工作中遇到困難時,你一定會BA.一個人慢慢做B.向經驗豐富的同事請教C.只跟親近的人訴說

4、D.爭取領導的幫助9、1970年美國進行導彈發射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈,導致發射失敗.1980年“阿里安火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導致發射失敗.你認為以上事故主要是由于D造成的.A.螺母質量不過關B.環境不衛生C.治理制度不健全D.從業人員沒有嚴格遵守操作規那么10、關于上述事故,你的感受是BA.這是偶然事故B.做任何事情都需要精益求精C.職業道德不重要,關鍵的是提升職業技能D.上述事故皆有粗心造成,與職業道德素質上下無關第二局部理論知識第11-200題,共190題,每題0.5分,共95分一、單項選擇題以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案

5、.請從中選擇一個最正確答案,并在做題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑.第11-160題,共150題,每題0.5分,共75分.11.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物,它們在體內的產熱系數分別為B.A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12 .維生素A含量豐富的食物是A.雞肝B.豬肉C.玉米13 .參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是CA.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素14 .老年人飲食應注意A.A.蛋白適量而質優B.限制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變15 .以下有關豆類的說法中不正確的

6、選項是D.A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于預防動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多16 .目前確定的必需脂肪酸是B.A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、華亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.如亞麻酸、花生四烯酸17 .核黃素良好的食物來源是A.A.動物內臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類18 .與蛋白質代謝有關的維生素是D.A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B619 .對于雞蛋中鐵的表達正確的選項是D.A.含量較低B,營養價值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確20 .人體每日攝入膳

7、食纖維的適宜量為D.A.510gB.1015gC.1520gD.2030g21 .以下關于脂肪酸的表達,錯誤的選項是C.A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成22 .該部進駐高原環境習慣后,脂肪供能的比例可到達多少D.A.5%9%B,10%19%C.20%25%D.30%35%23 .對于胃排空的表達,以下哪一項為哪一項錯誤的C.A.食物進入胃后5分鐘即有局部排空B.混合食物由胃完全排空需46小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內食物的量與胃排空的速率有關24 .豆類與谷類蛋白質有互補作用,是由于豆類含

8、有較多的C.A.蛋白質B,必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸25 .測得某食物樣品的含氮量為4g,那么該樣品中蛋白質含量為C.A.24gB.64gC.25gD.18g26 .評價食物蛋白質營養價值時,作為參考蛋白的是B.A.牛乳蛋白質B.雞蛋蛋白質C.大豆蛋白質D.大米蛋白質27 .人體維生素A缺乏最早的病癥是A.A.暗適應水平下降B.夜盲C.結膜混濁D.眼睛枯燥28 .膳食纖維在體內的主要生理功能是除了A.A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂29 .胎兒出生時體內儲藏的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量C.A.12個月B,23個月C,46個月D.78個月30.以下

9、哪個氨基酸為兒童必需氨基酸D.A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸31.以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐C.A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B1232.濕熱環境下作業,汗中除喪失氯化鈉外,喪失較多的無機鹽還有B.A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵33.,痛風病人飲食應第一限制的食物是D.A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉34.,肝昏迷前期應限制的食物是(D).A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋35 .男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造屢.恢復口服飲食后,以下哪種食物不能食用B.A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯36 .引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是C.

10、A.鐵攝入缺乏B.鋅攝入缺乏C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏37 .某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥,局部患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥.急救舉措是D.A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素CD.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38 .男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白+,血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酊略高于正常值.營養治療原那么C.A.高脂低鹽優質蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白39 .奶超高溫巴氏消毒的目的之一是B.A.除去雜質B.殺火致

11、病菌C.殺火乳酸菌D.殺滅所有微生物40 .無論發生次數還是中毒人數,在我國占食物中毒總數第一位的是A.A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D,霉變食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以以下哪項較為多見D.A.沙門菌食物中毒B,肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒42 .低溫保藏蔬菜宜采用的方法是B.A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶43 .被世界衛生組織列為營養調查中必測工程的三項指標是D.A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度44 .魚類腐敗可用K值來表示,K20

12、%說明魚體新鮮,K值大于B表示魚體開始腐敗.A.30%B,40%C,50%D,60%45 .菌落總數可以預測A和評定食品腐敗變質的程度.A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質率46.C可能是人體內合成亞硝胺的重要場所.A.口腔B.食道C.胃D.小腸47.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量B.A.0.63MJ150KcalB.0.84MJ200KcalC.1.05MJ250KcalD.1.46MJ350Kcal48.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得BA.低B.高C.一樣D.妊娠早期高,妊娠晚期低49.學齡兒童應該合理食用各類食物

13、,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的D.A.25%B,30%C,35%D,40%50 .青少年膳食總原那么為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及A.A.平衡膳食,多運動B.預防肥胖C.適當節食D.不宜限制高能量食品51 .老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及C.A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.根底代謝增高52 .中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是D.A.對營養有興趣的人士B.營養指導師等專業人士C.食品企事業單位治理人士D.全體中國居民53 .以下哪種是允許使用的食用合成色素B.A.姜黃B.檸檬黃C.紅

14、曲D.蟲膠紅酸54 .肉毒中毒特征性的臨床表現為D.A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫絹D.神經系統損傷病癥55 .哪種保健功能衛生部不受理和批準BoA.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥節血脂56 .河豚毒素含量最多的器官是C.A.魚肉和血液B,魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢和眼睛57 .纖維素主要存在于植物的D.A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁58 .以下物質中,吸收最快的是B.A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇糖59 .能量供給量制定的主要依據是A.A.根底代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小60 .中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出DA

15、.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式61 .下面處于負氮平衡的是C.A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦62 .體質指數BMI26者為C.A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖.63 .提倡老年人應多吃些魚,主要是由于魚C.A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好,且易消化64 .碳水化合物獨特的生理功能是D.A供給熱能B.構成機體組織成分C.是維持神經系統正常活動不可缺少的物質D.抗生酮作用65 .下面D為半必需氨基酸.A.亮氨酸B,賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66 .膳食纖維攝入過少易導致D.A.肥胖癥和膽石癥B.便

16、秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括67 .關于維生素描述正確的選項是C.A.是維持人體正常功能的一類無機化合物B.體內完全不能合成C.需要量很小D.可構成身體組織68 .癩皮癥是由于缺乏A.A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A69 .B是葡萄糖耐量因子的重要組成成分.A.鐵B.銘C.鈣D.鎰70 .關于斷乳食物B.A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的撫慰食品71 .口腔潰瘍患者適宜的飲食是A.A.冷流質B.清流質C.半流質D.軟飯72 .低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為C.A.占全天總熱能的10%B.60gC.

17、50gB,50gC.25g50gD.25g87 .豬肝含A數量較多.A.鐵B.硫C.鈉D.鎂88 .衛生部不受理、不批準的保健功能是B.A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調節血脂89 .母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從C月開始最好.A.1個月B,2個月3個月C.4個月6個月D.7個月8個月90 .高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量B以下.A.20gB.25gC.30gD.35g91 .青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是AA.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素92 .女,30歲,怕熱、多汗、易沖動,消瘦1年.查體：消瘦、皮膚濕潤

18、,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分.檢驗：T3、T4增高.最可能的診斷是BA.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核93 .甲亢首選的營養治療是A.A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀CiWj鈣D.iWj碘94 .WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的A.C.36歲兒童期D.青春期A.20gB.2040gC.40gD.純碳水化合物75 .蔗糖攝入過多的危害主要是D.A.冠心病B,糖尿病C.幽齒D.三者都包括76 .食物中膽固醇含量較低的是BoA.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋77 .人體生長發育最為迅速的時期為A.A.從出生到1周歲B.13歲的幼兒78 .黃曲霉

19、毒素主要損害的部位是B.A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱79 .蒸播酒的主要衛生問題是A.A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑A.10%B,15%C,20%D,25%95 .孕早期葉酸缺乏可導致A.A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形96 .為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于D.A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C97 .與維生素D共同作用維持血鈣水平的是B.A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素98 .運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要舉措是B.A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小

20、時內高糖飲食99.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物BoA.2個月B.3個月C.4個月D.5個月100 .高能量膳食最不適合哪一種疾病C.A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結核101 .促進非血紅素鐵吸收的因素為D.A.茶葉B.磷酸C,多糖D.肉因子102 .畢脫斑的形成是由于D.A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入缺乏103 .人體每天約有多少蛋白質被更新C.A.9%B.26%C.3%D.36%104 .各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物D精制糖.A.高于B.相等C.不確定D.低于105 .細菌菌相是共存于食品中的C和相對數量的構成.A

21、.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小106 .大腸菌群可作為食品糞便污染、C的指示菌.A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌107 .母乳化奶粉中應脫去牛奶中局部A,以減少腎溶質負荷,并促進其吸收.A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D108 .學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是AA.鐵、鋅、維生素的缺乏C.碘、硒缺乏B.蛋白質能量營養不良D.鈣、磷、鉀缺乏109 .人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,A.體重B.身高體重、皮褶厚度520歲組應選用D指標.C.皮褶厚度D.身高、110.實際體重在理想體重土10%內為AA.正常范圍D

22、.無法判斷111.一成年男性的A.正常范圍D.肥胖B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱BMI值為18,請判斷他為C.B.中度消瘦C.輕度消瘦112 .細菌性食物中毒發病機制可分為機制其臨床表現亦不同.A.干型、濕型、混合型混合型C.毒素型、感染型、混合型C3種,不同中毒B.細胞型、毒素型、D.致病型、非致病型、混合型113 .營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下C方法.A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗114 .霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為D.A.2024cB.2530cC.3035cD.3540c115 .食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和C四個方

23、面的指標.A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質116 .塑料制品的主要衛生問題是A,具有一定的毒性.A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品117 .為了保證健康,食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和B.A.衛生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養價值高118 .畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和AA.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體119 .用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于C.A.5%B.10%C.15%D.20%120.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37c左右保溫D天.A.4B.5C.6D.7121、正

24、常情況下大腦唯一的能量來源物質是B.A蛋白質B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸,并發揮相同作用的氨基酸是A.A色氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是A.A尼克酸B維生素CC維生素AD維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是A.A鋅B鐵C鎰D硒125、蛋類中含有多種維生素,但缺乏A.A維生素CB維生素B1C維生素B2D維生素D126、人類最理想、最經濟的熱能來源是D.A動物蛋白B薯類淀粉C動物脂肪D谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是B.A洋蔥B蛋黃C檸檬D茶葉128、以下說法錯誤的選項是D.A天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出

25、的或經人工開掘的、未受污染的地下礦水B礦物質水是在純潔水的根底上,參加人工合成礦化液而成C天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定D在飲水中參加礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是A.Aa-苯并花B二嗯英C黃曲霉毒素D亞硝胺130、兒童不宜經常食用的食品是C.A五谷雜糧B堅果類的零食C保健品D自然食物131、合格奶粉不會出現B.A天然的淡黃色B結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟132、以下哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是B.A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡,以除去農殘C切菜：要隨切隨炒,切忌切好后久置D烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失133、

26、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了B.A讓胡蘿卜充分炒熟B讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌D為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是B.A油溫過高容易使油產生哈喇味B油溫過高使油產生對人體有害的物質C容易使被煎炸食物的口感不好D以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是D.A易感染旋毛蟲病B易引起食物中毒C不易被人體消化D以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的選項是A.A不再食用B用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D用清水將外表的霉菌洗掉即可食用

27、137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是C.A冰箱內的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔憂食物變質D應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的營養素,以下奶中蛋白質含量最低的是D.A牛奶B酸奶C奶粉D孚L飲料139、以下烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是C.A紅燒B煎C清蒸D烤140、魚食用的最正確時間是C.A活魚B剛死的魚C僵直期剛過的魚D存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良,臨床表現有消瘦型和A.A水腫型B夜盲型C亞健康型D佝僂型142、孕婦葉酸攝入量缺乏與新生兒C疾病有關.A低

28、出生體重B低鈣血癥C神經管畸形D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是B.A禽、畜肉類B魚、蝦類C奶類及制品D咸菜類144、D不是食品中農藥殘留來源的主要途徑.A施用農藥受到的直接污染B農作物從污染的環境中吸收C通過食物鏈傳遞D不當的食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有的A.A致病菌B細菌C微生物D生物146、以下處理中,提升滲透壓保藏的是B.A速凍B鹽腌C使用防腐劑D加熱147、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為D的標志.A食品中的菌數B食品中細菌種類文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡送下載支持.C食品等級D食品清潔狀態148、大腸菌群可作為食品糞便污染和C的

29、指示菌.A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌149、實際體重在理想體重士10%內為A.A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D無法判斷150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為C.A正常范圍B超重C消瘦D肥胖151、年齡別身高,可應用于兒童,可反映A營養狀況.A較長期B當前C較長期和當前D無法判斷152、A是營養指導師常用的專業工具.A膳食計算軟件B食物成分表C計算器D膳食指南153、老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變.在以下描述中錯誤的選項是C.A體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢B瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降C體內水分減少,由于細胞內、外液均減少D骨密度降低,尤其是鈣的減少154、

30、每次膳食調查的時間一般為BoA1-2天B3-5天C10-20天D以上均是155、膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是B.A稱量法B記賬法C詢問法D化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是B.A體質指數BMIBKaup指數CWHO指數DVervaeck指數157、食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是C.A7.25B8.25C6.25D5.25158、各類食物的血糖指數一般是粗糧的C細糧.A高于B相等C低于D不確定159、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和A.A維生素B1、B2B維生素D、EC維生素A、CD維生素E、K160、

31、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是B.AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnDHg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入C.A10gB15gC20gD25g2、煮稀飯時加堿,最容易導致D的損失.A蛋白質B脂肪C碳水化合物D維生素3、嬰兒出生到D時,母乳喂養己不能完全滿足嬰兒生長發育的需要,應添加斷奶食物作為補充.A、滿月B、12月C、23月D、46月4、營養指導教師應依據教學的需要,結合學生的實際和D,補充必要的新材料,使教學保持先進性、創造性,保證教學有較新、較高的水平.A單位實際狀況B市場開展情況C新職業的開展需要D營養食品科學技術開展的新成果5、評

32、價人體蛋白質的營養狀況可采用的指標是B.A生物價B血清蛋白質含量C蛋白質消化率D蛋白質成效比值6、INQ1說明B.A該食物營養價值高B能量過剩C食物中該營養素豐富D能量缺乏7、發生食品中毒時,正確的處理方式是D.A迅速報警就醫B通知附近衛生部門C保存剩余物、嘔吐物以利診斷D以上都對8、Broca公式常用于反映B.A理想身高B理想體重C身高別體重D年齡別身高9、根據GOMEZ分類法,體重相當于參考標準體重中位數的70%時判定為C.A營養正常BI度營養不良CII度營養不良DIII度營養不良10、預防四季豆中毒,應將四季豆B后食用.A開水燙后棄水炒煮B煮熟透C水浸泡后棄水炒煮D鹽水泡后棄水炒煮11、

33、由于難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養兒應在出生24周后多曬太陽或補充D.A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D12、妊娠期孕婦易發生生理性貧血的原因是B.A血漿容積增加,紅細胞數量減少B血漿容積與紅細胞數量均增加,但血漿容積增幅比例大C血漿容積與紅細胞數量均減少,但紅細胞數量減少的幅度大D血漿容積增加,血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了C.A抗疲勞B增進食欲C抗氧化損傷D降低膽固醇14、青少年期優質蛋白質應占總蛋白質含量的C以上.A30%B40%C50%D60%15、正確的減肥方法是C.A合理限制飲食B節食C限制飲食和運動D增加體力活動16、膳食調查方法中,要求最高,分析過

34、程最復雜的是D.A稱量法B記賬法C詢問法D化學分析法17、Rohrer指數是B.A體重kg/身高cm2x107B體重kg/身高cm3x107C身高cm/體重kg2X107D身高cm/體重kg3X10718、老年人對蛋白質吸收利用率下降,易出現負氮平衡,但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為B.A質優量少B質優量足且維持氮平衡C以植物蛋白為主D將蛋白質攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是D.A維生素B1B核黃素C煙酸D維生素D20、C與煙酸缺乏有關.A夜盲癥B腳氣病C癩皮病D壞血病21、測定食物血糖生成指數的標準對照種物質是B.A蔗糖B葡萄

35、糖C乳糖D果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜,D含量增加,易引起食物中毒.A細菌性B有毒金屬C亞硝胺D亞硝酸鹽23、過氧化值上升說明發生分解的物質是B.A蛋白質B脂肪B碳水化合物D維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大局部D.A腐敗菌B致病菌C無毒菌D微生物25、凍藏食物在解凍期間,其中的C營養素會有較多損失.A淀粉B脂肪C礦物質D膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中,通常A更占優勢.A細菌B霉菌C酵母菌D致病菌27、A與維生素D缺乏無關A干眼病B牙齒萌出緩慢C骨軟化病D佝僂病28、核黃素能C的說法是錯誤的.A參與體內生物氧化與能量代謝B參與上皮的正常生長與分化C參與鐵的轉運D參與煙酸的代謝二

36、、多項選擇題以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案.請從中選擇備選答案中所有正確答案,并在做題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑.第161-200題,共40題,每題0.5分,共20分.161.脂溶性維生素的共同特點是ABCDA.化學組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C.在體內大局部儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒162 .影響乳汁分泌的主要因素有ABA.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚163 .鈣在人體內的生理功能有BDA.抗氧化作用B.構成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進某些酶活性164 .腸道中主要的蛋白消化酶有B

37、DA.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶165 .膳食調查通常采用的方法有ABCA.稱量法B.查帳法C.24小時回憶法D.平衡代謝法166 .由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是ACDA.鈣B.磷C.鐵D.鋅167 .可能引起孕期母體貧血的營養因素有ABCDA.維生素C缺乏B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入缺乏D.葉酸攝入缺乏168 .嬰幼兒常見的營養素缺乏病有ABDA.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥169 .抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除,以下AD是抗氧化營養素A.硒B.維生素B1C.3-胡蘿卜素D.半胱氨酸170.女,64歲,患慢性阻塞

38、性肺氣腫合并感染,給該患者計算能量供給時,應考慮(AD)A.理想體重B.根底能量消耗C.體質指數D.活動系數171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)o(A)感官(B)物理(C)化學(D)微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)o(A)體力活動(B)生長發育(C)根底代謝(D)食物的特殊動力作用173、膳食調查通常采用以下幾種方法(ABCD)o(A)稱重法(B)記賬法(C)膳食史法(D)化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)o(A)生物性污染(B)農藥污染(C)放射性污染(D)化學性污染175、食品腐敗變質的原因主要有(ACD)o(A)環境因素(B)存放

39、時間太長(C)微生物作用(D)食品本身的組成和性質176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)o(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)繳氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)o(A)可以根據標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜(B)標準體重可以作為治療效果的評價指標之一(C)可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量(D)標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率178、一個營養師在進行健康講座時,聽眾紛紛離場,分析原因可能是(ABC).(A)時間太長(B)缺乏趣味性(C)過于專業(D)聽眾不關心營養179、缺乏可導致貧血的物質有(AC).(A)維生素C(B)維生素D(

40、C)葉酸(D)尼克酸180、營養咨詢所包括的內容有(ABCD).(A)營養狀況調查(B)膳食調查(C)營養缺乏癥調查(D)實驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)o(A)鋅(B)鈣(C)硒(D)銘182、為使面食中的營養少受損失,以下做法不正確的選項是(CD)o(A)吃面條時連湯一起喝(B)做油炸食品時,油溫不宜過高(C)烙餅時,縮短所用時間(D)做饅頭時,在發酵面團中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的,假設經常使用易引起中毒的物品有(ABC).(A)帶釉上彩的瓷器(B)錫壺(C)用廢舊鋁制品改制的餐具(D)不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是(AC).(A)看是否有動

41、物檢疫合格證實和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證實(C)購置熟肉制品,要仔細查看標簽(D)以上做法都正確文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡送下載支持.185、針對兒童健康教育,宜采用的技巧有(CD)o(A)技能傳授(B)知識傳播(C)趣味誘導(D)娛樂互動186、營養咨詢對象有(ABCD).(A)患病人群(B)住院病人(C)門診病人(D)健康人群187、營養咨詢的特點包括(ABCD)o(A)營養咨詢具有傳播性(B)營養咨詢具有信息交流的雙向性(C)營養咨詢的對象具有個體性(D)營養咨詢具有廣泛的社會性188、以下脂肪酸哪些屬于必需

42、脂肪酸(BD)o(A)棕桐油酸(C16:1)(B)亞油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20：4)(D)a-亞麻酸(C18：3)189、維生素D的主要來源途徑有(AB).(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成(C)胡蘿卜素轉化(D)鈣轉化來190、綠色葉菜富含的營養成分是(BC)o(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C(D)蛋白質191、蛋白質在體內的主要生理功能有(ABD)o(A)構成身體組織的成分(B)構成酶和激素等重要生物活性物質(C)預防產生酮體(D)供給能量192、評價食物蛋白質利用率常用指標有(ACD)o(A)食物蛋白質生物價(B)食物蛋白質消化率(C)食物蛋白質成效比

43、值(D)食物蛋白質氨基酸分193、計算身體質量指數時,需要的數據有(CD)o(A)性別(B)年齡(C)身高(D)體重194、按病原物質分類,將食物中毒分為幾類(ABCD).(A)細菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養素缺乏病有(ABD)o(A)佝樓病(B)缺鐵性貧血(C)維生素A缺乏(D)鋅缺乏癥196、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種,以下哪些是水溶性維生素(ACD)o(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC

44、)o(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸198、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)o(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B)微球菌屬在蛋品中常見(C)芽胞桿菌屬在罐頭食品中常見(D)乳桿菌屬在乳品中多見199、以下正確闡述GI的是(BC).(A)GI在70與90之間為高GI食物(B)一般而言GI大于70為高GI食物(C)GI在55與70之間為中GI食物(D)GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原那么是(ABCD)o(A)與嬰兒月齡相適應(B)從一種到多種C從稀逐漸變稠D細小變粗大和少量變多量.根底知識試卷三級1一、判斷題1、社會主義職業道德是一種新型的職業道德,因此,與社會主

45、義道德沒有彳f么關聯B2、年齡越小,蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少B3、嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂病A4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形A5、縣級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督責任A6、對酸度超過標準的鮮牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售B7、?中國居民膳食營養素參考攝入量?的應用包括評價膳食和方案膳食兩個方面.18、地方性克汀病主要發病原因是胚胎時期碘中毒所致.B9、膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重.A10、青少年是指10-18歲年齡段.B11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和B12、蛋黃含鐵豐富

46、且容易吸收B13、在同一條件下,蛋白質表觀消化率低于真消化率A14、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類A15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度A16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節性的一類食物中毒B17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要.B18、乙醇含量在50%V/V以上為高度酒.B19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等.A20、食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性,形成多孔結構,不會發生老化現象,從而提升了蛋白質的消化率和利用率.B國家公共營養師理論知識試題二一、單項選擇題21、以下道德的說法中正確的選項是AA.道德滲透于生活的各個方面B.道德只滲

47、透職業活動中C.道德只是調節人與社會之間關系的行為標準D.道德只是調節人與人之間關系的行為標準22、中華民族具有諸多的傳統美德,以下最為重要的是CA.愛崗敬業B.無私奉獻C.老實守信D.團結互助23、學齡前兒童食用高脂食品應BA.自由進食B.限制食用量C.多食D.杜絕24、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以AA.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種25、學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的CA10%-15%B,11%-16%C,12%-14%D.13%-17%26、老年人由于機體老化,氮的負平衡DA.少見B.偶

48、見C.可能發生D.難以預防27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素A的最好的食物來源A.鈣B.鋅C.碘D.鐵28、老年男人和女人高血壓病發生率的規律是BA.男女無差異B.女高于男C.男高于女D.無規律29、絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是BA.無關B.使血脂異常C,使血脂下降D.使血脂波動30、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時,應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是AA.預防酮體對胎兒早期腦發育的不良影響B.預防出生低體重C.防骨骼發育異常D.防畸形31、由于乳母能進食的數量所限,膳食中鈣量仍不能到達A1值時,補充鈣營養補充劑適用原那么是BA.不適宜B.可用C.禁用D.

49、酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準,對此批大米應采取的處理方法是DA.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經用物理方法去毒后作為加工食品原料D.禁止生產經營33、某保健食品作廣告宣傳時,用專家、醫務人員、消費者為產品成效作證實應認為DA.不干預B.由證實人員負責后果C.由作廣告廠商負責后果D.屬于違法行為應由廣告監督部門查處34、地中海膳食結構的代表國家是DA.日本B.開展中國家C,歐美興旺國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中B個體需要A.50%B,97%-98%C,99%D.100%36、營養學中的膳食結構是指DA.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數量及其相對構成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是DA.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是A的水平A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI39、牙齦腫脹、出血可能是由于C缺乏造成的.A