1、幼兒園每日營養膳食搭配幼兒園營養幼兒園營養(yngyng)(yngyng)膳食膳食第一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒園營養幼兒園營養(yngy(yngyng)ng)膳食膳食 三、托幼機構膳食三、托幼機構膳食(shnsh)(shnsh)調查調查第二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒所需營養素幼兒所需營養素營養素營養素是集體為了維持生命和健康，保證生長發育、活動和勞動需要，必須從食物中獲取必需的營養物質，以提供能量、構成機體(jt)成分和組織修復以及生理功能調節所需的化學成分。第三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒園所需營養素幼兒園所需營養素六大(li d)營養素蛋白質

2、脂肪碳水化合物 30%-35%維生素 12%-15%礦物質 50%-60%水 第四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配蛋白質的生理功能蛋白質的生理功能構成和修補組織，合成人體的細胞和組織合成各種酶、激素、抗體等物質，參與并調節身體的各項重要的生理機能；提高集體抵抗力供給能量(nngling)提供必需氨基酸第五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配蛋白質的來源蛋白質的來源(liyun)(liyun)動物性蛋白質：以瘦肉類、乳類、蛋類、魚蝦貝類、內臟等為主要來源植物性蛋白質：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆漿等）、谷類（大米、小麥、玉米(ym)等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來源第六頁

3、，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)的生理功能的生理功能供給機體能量，儲存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦（9千卡）隔熱( r)、保溫和支持、保護體內各臟器及關節的作用可以溶解脂溶性維生素A、D、E、K，有利機體對它們的吸收，促進神經系統的發育構成機體組織；提供必需脂肪酸增進食欲，增加飽腹感第七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)的來源的來源植物油含必須(bx)脂肪酸較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油、橄欖油等動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。魚油堅果類第八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配碳水化合物的生理

4、功能碳水化合物的生理功能供給能量，是最主要和最經濟(jngj)的來源構成細胞和組織幫助脂肪的氧化，節省蛋白質的消耗第九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配碳水化合物的來源碳水化合物的來源(liyun)(liyun)主要來自谷類，如米、面、各種粗糧根莖類如(li r)馬鈴薯、地瓜、芋頭等水果中含有一定量果糖、果膠和纖維素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纖維。第十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配維生素維生素不供給能量，不構成身體組織，對維持生長發育和正常的生理功能起重要作用，是人體必要的營養素。它存在于天然食物中，在體內不能合成或合成數量(shling)不足根據其溶解性，分為兩大類脂溶性維生

5、素包括ADEK水溶性維生素包括B1B2B6B12C尼克酸、葉酸等第十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配礦物質（無機鹽）礦物質（無機鹽）存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式存在外，其余的各種元素，統稱無機鹽，其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量極少，稱為(chn wi)微量元素。在配餐中容易出現鈣、鐵、鋅的缺乏第十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配鈣鈣學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d每日飲用300ml600ml牛奶，可保證學齡前兒童鈣攝入量達到(d do)適宜水平豆類及其制品

6、尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣第十三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配鐵鐵鐵是合成血紅蛋白(xuhng dnbi)重要原料之一，長期缺鐵，會導致缺鐵性貧血。鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因：（1）兒童生長發育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵；（2）兒童與成人不同，內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵補充；（3）學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或

7、以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。第十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配鋅的來源鋅的來源(liyun)(liyun)功能：影響骨骼、生殖發育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。豐富(fngf)來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。第十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配水的生理功能水的生理功能水是人體各種組織細胞的重要成分所有(suyu)的營養素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通過水到達細胞及全身，水是人體細胞中營

8、養物質及代謝產物運輸的載體水能調節體溫水能維持消化道、關節腔、胸腔、腹腔內的滑潤作用。建議學齡前兒童每日飲水量1000ml1500ml 第十六頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配維生素維生素來源于各種蔬菜、水果等，促進(cjn)腸蠕動以利于排便，具有清潔腸道的作用第十七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒幼兒(yu r)(yu r)生長發育特點生長發育特點兒童在3周歲至6-7歲入小學(xioxu)前這個階段稱為學齡前期，此期體重年增長約2kg，身高年增長約5cm。 生長發育有所遲緩，但仍然出于迅速生長發育之中。3歲兒童20顆乳牙已出齊；6歲時第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅達到成人的4

9、0%，消化能力也仍有限。個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養良好生活習慣重要時期。第十八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒幼兒(yu r)(yu r)良好的飲食習慣良好的飲食習慣（1）按時定位進食，食前有準備（2）飲食要定量(dngling)，做到收支平衡（3）不偏食，不挑食，控制零食，營養均衡（4）飲食衛生，就餐禮貌（5）不剩飯，不灑飯（6）創造愉快的進食氣氛第十九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒良好幼兒良好(lingh(lingho)o)飲食習慣養成飲食習慣養成做到良好的飲食習慣,需要特別注意以下方面： （1）合理安排飲

10、食，一日三餐加1次2次點心，定時、定點、定量用餐 （2）飯前不吃糖果、不飲汽水等零食 （3）飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運動 （4）養成自己吃飯的習慣，讓孩子自己使用筷、匙，既可增加(zngji)進食的興趣，又可培養孩子的自信心和獨立能力 （5）吃飯時專心，不邊看電視或邊玩邊吃 （6）吃飯應細嚼慢咽，但也不能拖延時間，最好能在30分鐘內吃完第二十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配幼兒園營養幼兒園營養(yngy(yngyng)ng)膳食膳食第二十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配配置配置(pizh)(pizh)幼兒膳食的原則幼兒膳食的原則1、膳食必須符合兒童營養需要2、食物(sh

11、w)中有足夠的營養素3、營養素之間有正確比例蛋白質、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5生熱營養素占熱量百分比：蛋白質12-15%，脂肪占30-35%、碳水化合物50-60%，優質蛋白占總蛋白50%4、食物的質、量、烹調方法適合兒童的笑話能力，并促進幼兒食欲5、保證食品安全衛生，防止食物中毒第二十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配托幼機構食譜制定托幼機構食譜制定(zhdng)(zhdng)原則原則總原則：總原則：兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品。 根據時令、季節(jji)特點編排 根據幼兒的年齡特點編排 科學調配，提高食物的營養價值注重食譜的帶量第二十三

12、頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配托幼機構學齡前兒童托幼機構學齡前兒童(r tng)(r tng)膳食制（三餐兩點）膳食制（三餐兩點）早餐：能量約占30%（包括上午10點的加餐） 午餐：能量約占40%（含下午的午點） 晚餐：能量約占30%（含晚上8點的少量(sholing)水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午點3：00；晚餐6：00。 正餐進餐時間不超過30分鐘。第二十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配帶量食譜帶量食譜(shp(shp) )1、帶量食譜是指根據兒童生長發育的需要制定每餐兒童所需的食物攝入量2、按照國家建議(jiny)不同年齡兒童每日

13、食物攝入量制定帶量3、每周或每二周制定一次4、注意食物多樣化搭配，是重復，營養搭配合理5、按照膳食費用的核算制定6、按照當日實際就餐人數采購和制備7、掌握好食物的損耗量第二十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)食物每日建議攝入量食物每日建議攝入量中國孕期、哺乳期婦女和06歲兒童膳食(shnsh)指南食物種類食物種類1-21-2歲歲3-63-6歲歲谷類谷類100-150g180-260g蔬菜類蔬菜類150-200g200-250g水果類水果類150-200g150-300g魚蝦類魚蝦類40-50g禽畜肉類禽畜肉類100g30-40g蛋類蛋類60g奶類奶類3

14、50ml200-300g大豆及豆制品大豆及豆制品25g25g第二十六頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配學齡前兒童學齡前兒童(r tng)(r tng)平衡膳食平衡膳食中國孕期(ynq)、哺乳期婦女和06歲兒童膳食指南第二十七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配分配分配(fnpi)(fnpi)每餐帶量每餐帶量例如一餐二點約：谷類75-85克葷菜50-60克蔬菜(shci)80-100克油8-10克水果50-100克奶類100-150克豆制品10-15克（包含豆漿）水每天100-150毫升第二十八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配早餐早餐(z(zo cn)o cn)帶量食譜帶量食譜1、早

15、餐食物(shw)的搭配要：谷類蛋白質主食：干、稀搭配，早餐谷類40-50克副食：配備蛋白質及碳水化合物因上午活動時間長，活動量大，消耗熱能比重大2、早餐熱量應占全天總熱量30%3、注意早餐色、香、味、行多樣化第二十九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配早點早點(z(zodiodin)n)帶量食譜帶量食譜1、多數幼兒的早餐量不足，需要幼兒園上午的早點補充2、早點：牛奶、豆漿、果汁、搭配(dpi)碳水化合物食物，如餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭3、一般早點中谷物10-20克第三十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配帶量食譜舉例帶量食譜舉例(j (j l) l)（早點）（早點）周一周一周二周二周三周三

16、桔子50克 餅干15克菜粥50克蛋糕25克果汁100毫升周四周五周六鹵蛋60克豆漿100毫升小面包15克山楂片20克蛋卷2根第三十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配午點帶量食譜午點帶量食譜(shp(shp) )1、午餐與晚餐時間間隔較長，需要午點補充2、午點建議幼兒園自制，每周不少于三次3、原則上午點要有谷類，要有湯水電信4、外購點心需加熱，易變質；同時外購食品的安全問題，如：地溝油、反式脂肪、添加劑、色素(s s)等5、午點谷類約占30克左右，占全天總熱量10%第三十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配帶量食譜帶量食譜(shp(shp) )舉例（午點）舉例（午點）周一周一周二周二周

17、三周三赤豆稀飯100克 鵪鶉蛋30克蒸南瓜50克曲奇餅干30克糖燒餅40克果汁100毫升周四周五周六煮鹽水毛豆50克面包30克芋頭湯100毫升蛋卷2根豆漿100毫升小蛋糕1個25克第三十三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配晚餐帶量食譜晚餐帶量食譜(shp(shp) )1、幼兒晚餐應清淡，宜消化為主2、晚餐熱量約占全天總熱量30%3、晚餐谷類食物(shw)約比午餐低一些，約50克左右4、動物蛋白和大豆蛋白互補第三十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配帶量食譜帶量食譜(shp(shp) )舉例舉例周一周一周二周二周三周三周四周四米飯西紅柿雞蛋面條米飯饅頭紅燒肉丸紅燒大排鹽水雞腿炒筍瓜炒綠豆

18、芽青菜蛋湯豆腐鴨血湯冬瓜海米湯大米65克豬肉50克大米65克面粉70克豬肉50克西紅柿100克大排65克雞腿60克筍瓜100克面條70克綠豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克雞蛋20克鴨血20克海米少許第三十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配帶量食譜帶量食譜(shp(shp) )舉例舉例周一周一周二周二周三周三周四周四米飯蒸年糕米飯洋蔥豬肝炒面肉末豆腐鯽魚木耳湯鹽水蝦土豆雞翅湯蘿卜仔排湯大頭菜炒蛋大米65克米粉70克大米65克面條50克肉末50克鯽魚60克蝦50克洋蔥60克豆腐80克木耳少許大頭菜80克豬肝30克蘿卜30克雞蛋30克土豆50克小排30克雞翅50克鴨血20克海米少許第

19、三十六頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配營養素分析營養素分析(fnx)(fnx)舉例舉例3-6歲幼兒(yu r)午餐帶量食譜（克）食品食品重量重量蛋白質蛋白質脂肪脂肪糖糖熱量熱量（千卡）（千卡）大米754.70.559258.8帶魚10016.33.81.7106青菜1001.60.22.016油1212108小計22.616.562.7488.8第三十七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配食譜簡單營養素分析食譜簡單營養素分析(fnx)(fnx)舉例舉例分析： 產熱：（22.64）（16.59）（62.74）489.7千卡(qink)蛋白質22.6克490.4千卡（熱量）90.4489.

20、718.5%正常比值是12-15%，偏高 熱量占全天百分比；489.7DRI熱量1300千卡37.7%說明該午餐熱量符合要求第三十八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配第三十九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配膳食調查膳食調查(dio ch)(dio ch)概念概念兒童膳食調查是了解(lioji)不同生活條件下兒童的飲食習慣和所吃食物的種類和數量，計算每人每日各種營養素的攝入量，并與供給量標準（RDA）相比較進行營養評估，從中發現問題采取相應措施，改進膳食質量。第四十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配膳食調查膳食調查(dio ch)(dio ch)的方法的方法稱重法 （又叫稱量法）記

21、賬法 （又叫查帳法）詢問(xnwn)法 目前托幼機構多采用記賬法做膳食調查，不少單位已利用電腦軟件進行計算，避免人工操作費時費力且容易出差錯的缺點。第四十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配膳食調查膳食調查(dio ch)(dio ch)對象、時間對象、時間每次調查天數不少(b sho)于5天避免將調查時間安排在節假日或因某些紀念日改善生活的時候每季度應進行一次調查第四十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配膳食調查膳食調查(dio ch)(dio ch)的步驟的步驟兒童(r tng)營養表1：食物量記錄表兒童營養表2：每日就餐人數統計表兒童營養表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表兒童

22、營養表4：平均每人每天攝入食物中營養素含量兒童營養表5：各種營養素RNI或AI計算表兒童營養表6：膳食調查總結表第四十三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童營養兒童營養(yngy(yngyng)ng)表表1 1：食物量記錄表：食物量記錄表1前盤庫時間：統計時段的前一日晚飯后。登記在表1的結存數據欄內2累計購入食品帳每天購買的各種食物按品種分別(fnbi)登記在表1的購入累計攔內，也可以將食物品種累加后登記入賬。3后盤庫時間：統計時段最后一天的晚飯后方法：將庫存各種食物準確稱重，分別登記在表1的剩余數量欄內4計算實際消耗量：結存數量購入累計剩余數量全園（所）實際消耗量，計算結果分別登記在表

23、1的實際消耗欄內。第四十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表1 1：食物量記錄表：食物量記錄表食物名稱食物名稱番茄番茄豬肉豬肉結存數量kg11545454購物累計kg5454剩余數量kg21實際消耗量kg2420實際消耗量結存數量購物累計(li j)剩余數量第四十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表2 2：每日就餐人數統計表：每日就餐人數統計表人日數： 指一個兒童每天吃規定膳食制餐次為一個人日數。重點：人日數/折合人日數的計算在統計每日就餐人數適宜按年齡段分別統計，最終(zu zhn)應得到

24、每個年齡段的人日數。第四十六頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配計算計算(j sun)(j sun)舉例舉例如果調查期間(qjin)各餐的就餐人數不同，但每天的早午晚三餐人數均一致，則調查期間(qjin)內早午晚三餐中任何一餐的就餐人數相加之和即為“人日數”：人日數早（午或晚）餐就餐人數之和例如：某班級三天各餐就餐人數之和：早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐第一天353535第二天343434第三天363636合計105105105 人日數353436105第四十七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配計算計算(j sun)(j sun)舉例：舉例：如果調查期間每天或一天三餐各餐的用餐人數不等時，就不

25、能按照以上方法計算“人日數”，而應按以下方法計算：確定“進餐系數”，再根據(gnj)“進餐系數”計算“折合人日數”。 折合人日數調查期間各餐用餐人數之和該餐就餐系數例如：調查3天，某班5歲男童就餐人數分別合計為：早餐62人次，午餐63人次，午點63人次，晚餐60人次，折合人日數為：6230%+6335%+635%+6030%61.8第四十八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童營養表兒童營養表2 2：每日就餐：每日就餐(jicn)(jicn)人數統計表人數統計表例如(lr)：三歲兒童早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐第一天202323第二天202219第三天162015第四天182019第五天191

26、8209310396第四十九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童營養兒童營養(yngy(yngyng)ng)表表2 2：每日就餐人數統計表：每日就餐人數統計表3歲年齡段，折合(zhh)人日數為： 9330%+10340%+9630%97.9各年齡段依次類推第五十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表3 3：全所（園）每天食物總消耗量登記表1、登記全園各種食物總攝入量（斤）（市品）統計起止時間應與人日數統計時間匹配；將調查期間進食的各種食品分門別類(fn mn bi li)進行登記。種類數量種類數量 谷類及薯類谷類及薯類黃豆及制品黃豆及制品蛋

27、類蛋類 特 二 粉面條大米小米綠豆豆腐豆腐皮雞蛋食物總攝入量（市品斤）12745平均每人每日攝入量（市品克）144.651.3平均每人每日攝入量（可食部克）144.644.6第五十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表3 3：全所（園）每天食物總消耗量登記表2、計算平均每人(mi rn)每日攝入食物量（克.市品） 計算方法：將食物攝入量（斤）換算成克，然后除以全園總人日數。即： 平均每人每日 攝入食物量食物總攝入量（克）/全園總人日數（克.市品）第五十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表3 3

28、：全所（園）每天食物總消耗量登記表例：5天就餐人日數439人,面粉總攝入量127斤，菠菜31斤，雞蛋45斤，問平均每人(mi rn)每日攝入了多少克市品？計算方法：面粉：127500439144.6克菠菜：3150043935.3克雞蛋： 4550043951.3克常數1.14面粉：1271.14144.6克菠菜：311.1435.3克雞蛋：451.1451.3克第五十三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表3 3：全所（園）每天食物總消耗量登記表3、計算平均每人每日攝入量（克）（食部）市品：指市場上購買(gumi)的未經處理的各種菜、魚、肉等可

29、食部：只經過割、宰、摘后可去掉不能吃的，所留下的能吃的食品，即為可食部。如菠菜的可食部為89%，雞蛋為87%，一句為食物成分表所示。計算方法：菠菜市品35.589%31.4克（可食部）雞蛋市品51.387%44.6克（可食部）第五十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表4 4：平均每人每日攝入食物中營養素含量1、將攝入所有的食物以食部、克為單位填入表4的“名稱”一欄，并分別依據食物成分表查找所含能量(nngling)、蛋白質、脂肪等各種營養素含量，并記錄相應格中。2、食物成分表中各種營養素含量均指100克食物的含量。3、計算方法：（營養素含量1

30、00）實際攝入食物可食部的量，得出1克食物營養素含量第五十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表4 4：平均每人每天攝入食物中營養素含量舉例(j l)：已知：面粉每100克含蛋白質10.4克，熱量349千卡；綠豆芽每100含蛋白質2.1克，熱量18千卡。每人每日攝入面粉144.7克，綠豆芽62.7克，問面粉及綠豆芽各含蛋白質及能量多少？計算：面粉：蛋白質為：10.4100144.715.04克熱量為：349100144.7505克綠豆芽：蛋白質為：2.110062.71.3克熱量為：1810062.711.2克第五十六頁，共七十四頁。幼兒園每日

31、營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表4 4：平均每人每天攝入食物(shw)中營養素含量4、維生素A（視黃醇）1ug維生素A1ug視黃醇當量6ug胡蘿卜素植物食品中含胡蘿卜素；動物食品中含維生素A動植物食品應分別查找計算，最后應將植物食品獲得的總胡蘿卜素含量6/視黃醇當量數，再與動物食品中含的視黃醇當量數相加。第五十七頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表4 4：平均每人每天攝入食物(shw)中營養素含量例如：該園每人每日平均攝入：瘦豬肉74.1克，蘑菇21.2克，問共攝入視黃醇當量多少ug?計算方法：瘦豬肉視黃醇當量441

32、0074.132.6ug蘑菇視黃醇當量10（胡蘿卜素含量）10021.260.35ug總視黃醇當量為32.6+0.3532.9ug第五十八頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表4 4：平均每人每天攝入食物中營養素含量5、攝入食物的所有營養素查找記錄完畢，分門別類計算合計數量用紅筆記錄6、所有合計數最后(zuhu)再相加即為總計數，用紅筆填寫第五十九頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表5 5：各種營養素RNI或AI計算表計算此表的目的是為了解全園現有的人日數應得到多少各種不同營養素符合RNI或AI量

33、RNI：推薦攝入量（recommended nutrient intake）是個體適宜營養素攝入水平的參考值，是健康個體膳食(shnsh)攝入營養素的目標。AI：適宜攝入量（adequate intake）是根據某個人群或亞人群能夠維持一定營養狀態的平衡營養素攝入量。第六十頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童(r tng)營養表5：各種營養素RNI或AI計算表如果膳食調查不是按性別、年齡分組，或擬以某個班級或以全園兒童為單位進行膳食評價，由于性別、年齡交叉重復，無法直接同“DRIs”對比分析，此時必須計算“平均營養素供給標準”或稱為“應供給標準平均量”，其計算方法如下(rxi)：各年齡組

34、平均DRIs標準某年齡組男、女供給量之和/2營養素平均供給量標準=(各年齡組人日數 * 該年齡組的平均DRIS標準） 總人日數重點：各種營養素平均供給量標準計算第六十一頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配舉例：各年齡組兒童這和人日數計(sh j)及全院總折合人日數計(sh j)算結果如下表所示：計算公式：能量的平均供給量標準=(各年齡組人日數*該年齡組的平均DRIS標準） 總人日數=（97*1325+149*1425+113*1550+80*1650）蛋白質的平均供給量標準=(各年齡組人日數*該年齡組的平均DRIS標準） 總人日數=（97*45+149*50+113*55+80*55）/43

35、9=51.1克3 3歲組歲組4 4歲組歲組5 5歲組歲組6 6歲組歲組總折合人日數總折合人日數折合人日數9714911380439第六十二頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表6 6： 膳食調查總結表1、食物攝入：將所攝入食物分類后填入表內糧谷類：指各種米、面及各種粗糧，如黑米、玉米、蕎麥、高粱(go liang)、小米等豆類：指黃豆、紅小豆、黑豆、豌豆及各種豆制品如：豆腐、豆腐干、豆腐皮等干果：指花生米、紅棗、腰果、大杏仁、核桃、松子、瓜子等第六十三頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配兒童兒童(r tng)(r tng)營養表營養表6 6：

36、膳食調查總結表2、營養素攝入與RNI或AI比例：攝入量指已經吃進去的，可以從表4獲得RNI或AI指推薦量或適宜攝入量，可以從表5中獲得以上兩項做百分比計算，即會得到營養素過剩或不足3、能量(nngling)食物來源，能量(nngling)營養素構成比來源： 計算不同種類食物的熱量分布 能量營養素構成比 蛋白質來源第六十四頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配計算不同種類(zhngli)食物的熱量分布從表4中獲得(hud)本例1632.8kcal第六十五頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配能量(nngling)營養素構成比第六十六頁，共七十四頁。幼兒園每日營養膳食搭配三大營養素熱量分布供給熱能的三大營養素在膳食中所占比例：蛋白質供熱占11-15%，脂肪(zhfng)供熱占3