1、1第第 四四 章章 維生素與輔酶維生素與輔酶2第一節第一節 概概 述述3維生素原：維生素原： 本來不具有維生素活性本來不具有維生素活性, ,在體內可轉化為維生在體內可轉化為維生素的物質。素的物質。一、定義、分類一、定義、分類維生素：維生素： 機體維持正常功能所必需，但在體內不能機體維持正常功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質。低分子量有機物質。維生素缺乏癥維生素缺乏癥: : 因缺乏某種維生素所導致的疾病。因缺乏某種維生素所導致的疾病。4l維生素是機體維持正常生命活動所必不可維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一

2、類小分子有機物質，少的一類小分子有機物質，不作為組織構不作為組織構成的原料成的原料, ,也不是供能物質也不是供能物質 。l多數維生素作為輔酶和輔基的組成成分，多數維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內的物質代謝。參與體內的物質代謝。二、維生素的主要作用二、維生素的主要作用缺乏原因：缺乏原因：1. 1.缺乏必要的科學營養知識缺乏必要的科學營養知識2. 2.攝入量不足丟失增多攝入量不足丟失增多3. 3.需要量增加需要量增加4. 4.其他其他動物動物-不能合成不能合成,由食由食 物供給物供給植物植物-一般能合成一般能合成微生物微生物- -有些可以，有些可以， 有些不行有些不行 5三、命名和分類三、

3、命名和分類命名 1. 用A.B.C.D命名 如VB1 2. 生物作用 VB1-抗神經炎維生素 3. 化學結構 VB1-硫胺素 4. 國際命名 化學性質分類 按溶解性分 脂溶性維生素：不溶于水,而只溶于非極性 有機溶劑的維生素，包括 A、D、E、K等。 水溶性維生素：溶于水而不溶于非極性有 機溶劑的維生素，包括VC 和VB族。 6第第 二二 節節 脂溶性維生素脂溶性維生素（自學為主）（自學為主）7共同特點共同特點均為非極性疏水的異戊二烯衍生物均為非極性疏水的異戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸

4、收吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結合蛋白特異結合而運輸結合蛋白特異結合而運輸 種類種類VitA, VitD, VitE, VitK 8一、一、維生素維生素A（抗干眼病維生素）（抗干眼病維生素）天然形式：天然形式：A1（視黃醇）（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）脫氫視黃醇）活性形式活性形式 ：視黃醇、視黃醛、視黃酸：視黃醇、視黃醛、視黃酸維生素維生素A原：原：-胡蘿卜素胡蘿卜素9（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥1. 生化作用生化作用構成視覺細胞內感光物質（見后圖）構成視覺細胞內感光物質（見后圖）參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與

5、健全參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全其他作用，如影響細胞的分化其他作用，如影響細胞的分化 2. 缺乏癥缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等 10視紫紅質視紫紅質視蛋白視蛋白11-11-順視黃醛順視黃醛全反視黃醛全反視黃醛暗處暗處光光( (視網膜視網膜) )異構酶異構酶11-11-順視黃醇順視黃醇全反視黃醇全反視黃醇( (肝肝) )異構酶異構酶視黃醛還原酶視黃醛還原酶視紫紅質的合成、分解與視黃醛的關系視紫紅質的合成、分解與視黃醛的關系11二二 、維生素、維生素D（抗佝僂病維生素）（抗佝僂病維生素）種類：種類：VitD2（麥角鈣化醇）（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化

6、醇）（膽鈣化醇）VitD2原：麥角固醇原：麥角固醇VitD3原：原： 7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇麥角固醇麥角固醇VitD2膽固醇膽固醇7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇VitD3VitD3的活性形式：的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3陽光及陽光及紫外線紫外線作用下作用下12肝肝25-羥化酶羥化酶 維生素維生素D3（膽鈣化醇）（膽鈣化醇） 25-羥維生素羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）羥膽鈣化醇）腎腎,骨骨,胎盤中的胎盤中的1-羥化酶羥化酶 1, 25-二羥維生素二羥維生素D3（1, 25-二羥膽鈣化醇）二羥膽鈣化醇）在體內的轉變在體內的轉變 24, 25-二羥維生素二羥維生素D3（24,

7、25-二羥膽鈣化醇）二羥膽鈣化醇）腎腎,骨骨,胎盤、軟骨胎盤、軟骨中的中的24-羥化酶羥化酶13作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。兒童兒童佝僂病佝僂病成人成人軟骨病軟骨病14三、維生素三、維生素E（一）化學本質與性質（一）化學本質與性質種類：生育酚，生育三烯酚種類：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保護其他物質。易自身氧化，故能保護其他物質。（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥生化作用：生化作用：1. 抗氧化作用抗氧化作用2. 維持生殖機能維持生殖機能3. 促進血紅素代謝促進血紅素代謝15

8、四、維生素四、維生素K（凝血維生素）（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥1. 生化作用生化作用維持體內凝血因子維持體內凝血因子、 、 和和的正常水平，的正常水平，參與凝血作用參與凝血作用2. 缺乏表現缺乏表現: 易出血易出血 16第第 三三 節節 水溶性維生素水溶性維生素（重點）（重點）17共同特點共同特點易溶于水，故易隨尿液排出。易溶于水，故易隨尿液排出。體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。18一、維生素一、維生素B119硫胺素硫胺素+ATP TPP+AMP20TPP是是- -酮酸氧化脫羧酶的輔酶。酮酸氧化脫羧酶的輔酶。腳氣病，末梢神

9、經炎腳氣病，末梢神經炎21二、維生素二、維生素B2NNNHNCH2OOH3CH3CCHCHOHCHOHOHCH2OH2223（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥生化作用：生化作用：FMN及及FAD是體內氧化還原酶是體內氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。的輔基，主要起氫傳遞體的作用。缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。24三、維生素三、維生素PP（VB5）維生素維生素PP又名尼克酸又名尼克酸(nicotinic acid)或煙酸，或煙酸，在體內常以尼克酰胺在體內常以尼克酰胺(nicotinamide)或煙酰胺形式或煙酰胺形式存在。存在。25尼克酰胺尼克酰

10、胺NCOOH1234NCNH2O1234尼克酸尼克酸2627NAD+及及NADP+是體內多種脫氫酶（如蘋果是體內多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。的作用。癩皮病癩皮病28Ox型型Red型型NAD+ NADH + H+(NAD) (NADH2)NADP+ NADPH + H+(NADP) (NADPH2)29四、維生素四、維生素B6（一）化學本質及性質（一）化學本質及性質維生素維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。胺三種形式。體內輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡體內輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。哆

11、胺。30( PLP )( PMP )3132五、泛酸（五、泛酸（VBVB3 3) )（一）化學本質及性質（一）化學本質及性質泛酸泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸又名遍多酸體內輔酶形式：輔酶體內輔酶形式：輔酶A (CoA) 酰基載體蛋白酰基載體蛋白 (ACP) 3334（二）生化作用及缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥CoA及及ACP是酰基轉移酶的輔酶，參與酰基是酰基轉移酶的輔酶，參與酰基的轉移作用。的轉移作用。35六、葉酸（六、葉酸（VBVB1111) )(folic acid)3637生化作用：生化作用：FH4是一碳單位轉移酶的輔酶，是一碳單位轉移酶的輔酶， 參與一碳單位的轉移。

12、參與一碳單位的轉移。缺乏癥：巨幼紅細胞貧血缺乏癥：巨幼紅細胞貧血38七、維生素七、維生素B12生化作用：生化作用：參與體內甲基轉移作用參與體內甲基轉移作用缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經疾患缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經疾患3940 主要的輔酶形式主要的輔酶形式是是5脫氧腺苷鈷胺脫氧腺苷鈷胺素素 另一種輔酶形式另一種輔酶形式是甲基鈷胺素是甲基鈷胺素 41八、生物素八、生物素生物素是B族維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。HNNHCOCHH2CS(CH2)4COOH42九、硫辛酸九、硫辛酸硫辛酸是少數不屬于維生素的輔酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有兩種形式：即硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。SCHSCHCH2CH2CH2CH2CH2COOH43硫辛酸硫辛酸SSCHH2CH2C(CH2)4COOHOx型型SHSHCHH2CH2C(CH2)4COOHRed型型硫辛酸（硫辛酸（6,8-二硫辛酸）二硫辛酸）44十、維生素十、維生素C生化作用：參與氧化還原反應，參與體生化作用：參與氧化還原反應，參與體內羥化應，促進膠原