1、酒店管理概論酒店管理概論上節課內容回顧 簡述什么叫組織？ 簡述執行指揮職能時應注意的問題。 簡述協調的內容大體有哪些方面？酒店管理概酒店管理概論論酒店新聞聯播酒店管理概論酒店管理概論第五章第五章 酒店的組織結構和管理制度酒店的組織結構和管理制度 第一節 酒店組織原則 第二節 酒店組織結構 第三節 酒店組織管理制度酒店管理概論酒店管理概論酒店組織管理首先是形成酒店的組織結構。根據酒店自身的特點和需要，其組織結構有多種形式，不管形式上有什么不同，組織都必須服從目標。為了保證組織的有效性，酒店的組織形式應遵循酒店組織原則。一個酒店的組織機構愈能遵循原則、愈能夠為達到組織目標而服務和協調所確定的酒店管

2、理概論酒店管理概論統一原則指的是酒店統一劃分各部門的職權范圍、統一制定規章制度、統一發布指示和命令的原則，它是保證酒店高效運轉的前提。酒店管理概論酒店管理概論 統一什么？ 統一劃分各部門的職權范圍 統一制定規章制度 統一發布指示和命令 怎么做？ 只能有一個指揮中心 必須建立 上下級之間連續 不繼的等級鏈越級指揮監督各級酒店管理概論酒店管理概論酒店的管理層次 上層管理：包括總經理、副總經理、總經理助理。主 要職能是規劃、組織、決策、協調、革新、控制、外 聯等。工作主要可分為四個方面的責任： （1）公關 （2）人事 （3） 財產 （4）財務 中層管理：包括各部門經理、副經理、主要職能是指 導、控制

3、、溝通、預算、決策等。 酒店管理概論酒店管理概論 基層管理：主管、班組長、主要職能是督導、但也起 協調、溝通、控制等作用。職責=權力管理寬度（Span of management）管理寬度又稱“管理跨度”或“管理幅度”指的是一名主管人員有效地監督、管理其直接下屬的人數是有限的。當超這個限度時，管理的效率就會隨之下降。因此，主管人員要想有效地領導下屬，就必須認真考慮究竟能直接管轄多少下屬的問題，即管理寬度問題。句話說，超過了管理寬度時，就必須增加一個管理層次（Administrativleve1s）。這樣，可以通過委派工作給一個管理者直接管轄的人數不可能無限制地擴大。過大會產生由于領導者工作指導

4、和監督不過來而貽誤工作；管轄人數也不應太少，太少必然增加了管理層次，管理層次的增加必然會大大影響信息的傳遞和工作效率，同樣會貽誤工作。因此一個領導者領導的人數應該是一個恰當的數字，以保證組織的工作效率和目標的實現。下一級主管人員而減輕上層主管人的負擔。如此下去，便形成了有層次的結構。但是，上級主管人員減輕這分負擔的同時，也帶來了監督下一級主管人員怎樣執行的工作負擔，而監也需要時間和精力。所以，增加管理層次節約出來的時間，一定要大于用監督的時間，這是衡量增加一個管理層次是否合理的重要標準。酒店管理概論酒店管理概論酒店提供的服務產品的復雜性和機動靈活性要求酒店組織對具體的工作任務進行合理分工，并進

5、行有效協調。分工與協作是促進組織順利完成任務的保障，也 就是酒店組織要遵循的重要原則。既要合理分工，又要密切合作酒店管理概論酒店管理概論適度彈性原則要求酒店組織在發展過程中以動態的眼光看待環境變化和組織調整問題，當變化的外部環境要求組織進行適度的調整甚至變革時，組織要具有彈性和靈活性，有能力作出相應反應，迅速調整組織機構和完成人員變動。酒店管理概論酒店管理概論：面對競爭積極謀變面對競爭積極謀變 星級酒店轉型求突圍星級酒店轉型求突圍在政策、經濟以及成本等因素的綜合作用下，使2013年的酒店業尤其是高端酒店業受到了不同程度的沖擊。沖擊力度至今不減。為了在競爭中取勝，高端星級酒店紛紛出招轉型力求突圍

6、。那么各位高端酒店業領航者手中握有怎樣的轉型奇招？對于星級酒店業未來的發展他們又有著怎樣的預期和轉變呢？酒店管理概論酒店管理概論 謀變有招轉型成功搶占先機謀變有招轉型成功搶占先機招數一：菜品更接地氣了招數二：自降身價推優惠招數三：推套餐快餐招數四：外賣大包子很流行招數五：轉型搞特色經營酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論優點優點：機構簡單，決策迅速；職責清楚，權限明確，責任心強；權力集中，上下聯系簡捷，有利于統一指揮，提高組織效率 缺點缺點：由于集權過多，缺乏橫向的協調和配合，一旦飯店經營規模擴大或產生復雜問題，就會出現不適應狀況。適合用于規模較小，員工人數不多的中小型飯店酒店管理

7、概論酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論優點優點：加強了各部門的業務監督和專業性指導，使各職能部門注意了集中，便于高效率完成本部門職責。有利于培養有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經理、部門經理層的管理人員。缺點缺點：常常出現多頭指揮，而使執行部門無所適從。各部門之間橫向溝通和協調性差。在業務指導上直線領導與職能部門會出現一定的矛盾沖突。酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論優點優點：該組織結構模式能兼具直線型組織結構和職能型組織結構的優點，更利于酒店正常的經營和管理。缺點缺點：直線部門與職能部門之間往往在各自的目標不一致時會產生摩擦，影響工作的順利開展，不利于整個組織系統的運作。酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論酒店管理概論優點優點：各事業總部可以根據本產品或本地區的特點快速決策，有利于公司的發展和產品多樣化；有利于考核各事業部的經營業績，促進各事業部之間進行比較和競爭，調動各方面的積極性和主動性。缺點缺點：總部與各事業部是天各一方，聯系與協調難度增大，管理費用增加，各事業部容易形成部門狹隘觀念而忽略酒店整體利益。酒店管理概論酒店管理概論酒店是一個綜合性的企業，內部業務和部門較多，對外又有著廣泛