1、提升業績方案提升品質、服務、清潔水平卓越的品質、服務、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業的重要原因，提升品質、服務、清潔水平會直接提升餐飲企業的營業額。只有持續地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業應從履行高標準的品質、服務、清潔的承諾開始。（一）關心顧客關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。（二）營造氛圍營造氛圍要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務的建議。安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過

2、加快服務速度提高服務效率。（三）高水平的品質服務清潔品質：原料新鮮、數量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。服務：快速的、準確的、第一次就把事情做正確清潔：清潔、清潔、再清潔商圈是指餐飲企業周圍的區域。70%勺顧客來自企業所在的商圈。為此企業需要：評估企業所在的商圈；找出對手的優劣勢；找出企業的優劣勢。（一）評估企業商圈評估企業的商圈包括：商圈的性質和結構；商圈所在社區類型；交通流量分析；企事業單位數量；人口最集中區域。（二）了解競爭對手了解競爭對手包括：產品類別、促銷活動、個性服務、優劣勢。（三）把握自身優勢把握自身優勢包括：產品結構分析；促銷活動分析；營業走勢分析。（四）實施商圈調查商圈調

3、查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。（五）評估調查結果分析調查結果，評估對營業額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。（六）鄰里意見調查一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。記住：沒有任何一個商圈是完全相同的！顧客情感維系實施對企業來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。顧客情感維系在操作上包括以下內容：代客存酒、建立顧客卡、發放貴賓卡等。執行和推廣促活動市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執行。要對店鋪執行情況進行調查、督導、檢討以確保營銷活動的成

4、功。（一）讓員工參與與員工溝通促銷活動內容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內容；如何達到預期效果；員工如果參與此項活動。鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；使員工深感在活動中價值；使員工形成習慣即隨時向顧客促銷。（二）支持促銷活動促銷宣傳是件大事，應讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：port告；店鋪裝飾；優勝者照片；顧客的獎品。（三）溝通促銷活動聆聽員工的反饋，詢問確保促銷活動成功應該做什么？當店長聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了基礎。六個方法增加餐廳客流量提高營

5、業額銷售額=客流量X客單價；可以通過一下幾種方式實現：一、調整店面營業時間合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作；1、產品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產品的用量是可以預估一個安全恒定的數量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面；俗話說：好鋼用在刀刃上！2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中制作產品、服務顧客的循環連接；3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產效率和相互協助，雖然，每個崗位都已經定位，但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的

6、作用就是協調、檢查、輔導、幫助；從而建立一個高默契的團隊；實現顧客隨時都能快速準確的拿到所需產品的狀態，使每位進店的顧客不至于因為產品的問題而離開；同時達到我們最大限度售賣的目的；二、中午低峰期時段目前中午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是夜市行業的一個弊端現象，整體的產品結構制約著中午這段時間的銷售，同時，中午夜市行業沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣；出于此因素，建議調整產品結構，建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識夜市店并不只是填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所；三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作1、點餐員至關重要，她們決定著每天產品的銷售情況，在顧客所點購的產品過程

7、中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產品結構中的某類產品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產品結構由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請問您來份蝦尾呢還是燒炳子呢？對此進行針對性推銷；常用話術：1）、您好，先生土產*產品還來一份嗎？僅需*元錢!2）、您好，你要一份*呢還是*呢？（建議使用二選一時，要注意產品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如:提供一樣價格高的和一樣價格低的；）3）、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產品和套餐類的產品；建議主要以套餐為主，一是可

8、以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度；2、點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷；在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。（可以將酒、礦泉水等產品擺放在收款臺，收銀員要養成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，*飲料還要一份嗎？）括號內針對集中收款的形式；3、俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會，相當然,如果不說，可能一點機會都沒有；大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%勺話，那么無形之中每天就會增加180元的收入；點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%每天可以增加540元;四、在高峰期時留住顧客在高峰期時，服

9、務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客；那么想當然，我們現在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？五、使用宣傳工具建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔

10、截式發放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度；提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！六、用微信訂餐捆住顧客利用微信公眾號訂餐的功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現二次營銷。要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面產品的質量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業的服務用語；廚房的產品要時刻保證數量和質量；從而配合以上的銷售方式，

11、結合自己在工作中的經驗和技巧，才能達到提升營業額的最終目的；凡事貴在執行，方法和思路再好，如果沒有執行，那最終結果是等于零的。餐廳經營業績的提升是餐廳經營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業額是科學而藝術地，不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒有明確確認病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業額提升的解決方案同樣千差萬別。在提升餐廳營業額的營銷活動中需要注意兩點：一設定營銷目標，二是注意方法和技巧。提升餐廳營業額需要三種技術：營業診斷技術

12、、營業額分解技術、營業額提升技巧。1 .如何提高餐廳營業額？客流量與客人人均消費額直接決定了營業額的高低，所以要提高營業額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推銷技能和建立獎勵機制。2 .餐廳營銷活動一直在進行，卻發現效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃？餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產品、服務首先需看活動是否適應當地市場？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產品和服務，如若不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果！3 .與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？擁有長期穩定特色且適合的經營管理模式，勇

13、于創新，在進步中求發展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創新。4 .餐廳位置不是很理想，是否在經營中彌補，如何彌補？是的。需要在經營主題定位、產品特色和服務質量上下足工夫，再配合適當的營銷策劃。5 .餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩定經營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質上的享受，產品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著想等方面。6 .如何塑造屬于餐廳自己的門店特色？門店特色最直觀的表現就是企業的精神文化和凝聚力，企業文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。7 .餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？利潤=營業額-支出如果營業額穩定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不