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文檔簡介

1、慢性病的膳食預防慢性病的膳食預防中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，保持適食量與體力活動要平衡，保持適宜體重宜體重吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食如飲酒應限量如飲酒應限量吃清潔衛生、不變質的食物吃清潔衛生、不變質的食物30營養調查的內容營養調查的內容歷史資料調查（健康史、社會經濟狀況、服藥歷史資料調查（健康史、社會經濟狀況、服藥史和膳食史）史和膳食史）人體營養水平鑒定

2、（生化檢查、實驗室檢查人體營養水平鑒定（生化檢查、實驗室檢查 ）人體測量（）人體測量（）營養不足或過剩的臨床檢查（物理檢查）營養不足或過剩的臨床檢查（物理檢查）膳食攝入不足膳食攝入不足機體需要量增加機體需要量增加體內貯存體內貯存生理生化改變生理生化改變組織器官變化組織器官變化膳食調查膳食調查生化檢查生化檢查體格檢查體格檢查膳食調查：通過對某人群或個人每天各種食物攝入量的調查，計算出每人每天各種營養素和能量的攝入量，以及各種營養素之間的相互比例關系，根據受試者當時的勞動消耗、生活環境和維持機體正常生理活動的特殊需要，與參考攝入量進行比較，了解其攝入的營養素質、量及配比是否合理的一種手段膳食調查的

3、內容：調查期間每人每天吃的食物品種和數量食物貯存、烹調和加工的方法飲食制度、餐次分配以及進食環境和飲食衛生習慣等 食物名稱食物名稱( (克克) )3065未來我國冠心病患病率未來我國冠心病患病率中國心血管疾病流行趨勢不容樂觀中國心血管疾病流行趨勢不容樂觀摘自 1998 全球健康報告u植物固醇植物固醇u蛋氨酸引起動物動脈內膜損傷蛋氨酸引起動物動脈內膜損傷u植物性蛋白抑制、降低植物性蛋白抑制、降低u鉻：鉻：葡萄糖耐量因子組分，缺乏引起代謝紊葡萄糖耐量因子組分，缺乏引起代謝紊亂亂u鋅：鋅：過多降低含量過多降低含量u日日3瓣，持續瓣，持續8周可降低周可降低10%低密度膽低密度膽固醇。固醇。u洋蔥：每天生吃半個持續八周可以上升高密洋蔥：每天生吃半個持續八周可以上升高密度度u膽固醇膽固醇20%。患病率高(11.26%)死亡率高致殘率高三三 高高知曉率低(35.6%)治療率低(17.1%)控制率低(4.1%)三三 低低v精神因素精神因素v抑郁抑郁v生活、工作壓力過大生活、工作壓力過大u加速血管硬化過程加速血管硬化過程.元素。元素。 腦卒中的預防腦卒中的預防 飲食保健飲食保健膽固醇膽固醇含量高的食物含量高的食物 (mg/100g)腦腦2000蟹蟹125魚子魚子2000蛋蛋500蛋黃蛋黃1500腎臟腎臟375酵母片酵母片680牡蠣牡蠣327肝臟肝臟300蚌蚌200乳酪

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