1、15S5S、6 6常管理法培訓材料常管理法培訓材料2015年年2月月2目錄一、 酒店5S管理法二、 酒店6常管理法3酒店酒店“5S”5S”管理法管理法4 5S概述1955年 起源于日本安全始于整理終于整理整頓50年代60年代70年代80年代90年代21世紀準時生產方式豐田公司豐田精益生產方式成熟5S體系逐漸完善5S體系書籍問世中國引進5S精益生產方式書籍問世5S開始普及中國5S、7S等5S提升至新的高度55S指的是日文SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養）這五個單詞，因為五個單詞前面發音都是“S”，所以統稱“5S”。 5

2、S是在生產現場中對人員、機器、材料、方法等生產要素進行有效的管理。 5S5S概述概述6中文含義典型例子整理區分需要的和不需要的，現場不放置不需要的倒掉垃圾、長期不用的東西放倉庫整頓將尋找必需品的時間減少為零30秒內就可找到要找的東西清掃將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態誰使用誰清潔（管理）清潔將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化管理的公開化、透明化素養對于規定了的事，大家都要遵守執行。嚴守標準、團隊精神7 推行推行5S5S的目的的目的 1.改善和提高酒店形象 整齊、清潔的工作環境，容易吸引顧客，讓顧客有信心；同時，由于口碑相傳，會成為其他酒店的學習對象。2.促進效率的提高 良好的工作

3、環境和工作氣氛，有修養的工作伙伴，物品擺放有序，不用尋找，員工可以集中精神工作，工作興趣高，效率自然會提高。83.改善物品在庫周轉率 整潔的工作環境，有效的保管和布局，徹底進行最低庫存量管理，能夠做到必要時能立即取出有用的物品。物流通暢，能夠減少甚至消除尋找、滯留時間，改善物品在庫周轉率。 4.減少直至消除故障，保障品質 優良的品質來自優良的工作環境。通過經常性的清掃、點檢，不斷凈化工作環境，避免污物損壞機器，維持設備的高效率，提高品質。 推行推行5S5S的目的的目的 95.保障酒店安全運行 儲存明確，物歸原位，工作場所寬敞明亮，通道暢通，地上不會隨意擺放不該放置的物品。如果工作場所有條不紊，

4、意外的發生也會減少，當然安全就會有保障。 6.降低生產成本 通過實施5S，可以減少人員、設備、場所、時間等等的浪費，從而降低生產成本。 推行推行5S5S的目的的目的 107.改善員工精神面貌，使組織活力化 人人都變成有修養的員工，有尊嚴和成就感，對自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識（可以實施合理化建議改善活動），增加組織的活力。 6.縮短作業周期 由于實施了“一目了然”的管理，使異常現象明顯化，減少人員、設備、場所、時間等等的浪費，作業順暢，提高了作業效率，縮短了作業周期。 推行推行5S5S的目的的目的 11 5S5S之間的關系之間的關系 5個S之間的關系可以用幾句口訣表達： 只有整理沒整頓，

5、物品真難找得到；只有整頓沒整理，無法取舍亂糟糟；整理整頓沒清掃，物品使用不可靠；3S之效果怎保證？清潔出來獻一招；標準作業練素養，酒店管理水平高。5S5S不只是全員參與，更要全員實踐不只是全員參與，更要全員實踐 12整理S SEIRIEIRI區分需要品和不需要品，不要用的要清除掉。定義定義對象對象空間要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 目的目的節約空間，塑造清爽的工作環境 13整理S SEIRIEIRI1.可以使現場無雜物，行道通暢，增大作業空間，提高工作效率；2.減少碰撞，保障生產安全，提高產品質量；3.消除混料隱患；4.有利于減少庫存，節約資金；5.使員工心情舒暢，工作熱情高

6、漲。 作用作用減少浪費減少浪費1.空間的浪費；2.零件或物品因過期而不能使用，造成資金浪費；3.場所狹窄，物品不斷移動的工時浪費；4.管理非必需品的場地和人力浪費；5.庫存管理及盤點時間的浪費；要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 14整理S SEIRIEIRI1.對每件物品都要看看是必要的嗎？非這樣放置不可嗎？ 2.要區分對待馬上要用的、暫時不用的、長期不用的； 3.即便是需要的，也要適量；將需要的數量要降低到最低程度； 4.可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應堅決處理掉，決不手軟！ 5.非需要的：在這個地方不需要的東西在別的地方或許有用，并不是完全無用的意思，應尋找它合

7、適的位置。 6.當場地不夠時，不要先考慮增加場所，要整理現有的場地，你會發現竟然還很寬綽！ 推行思路推行思路注意點：要有決心，不必要的物品應斷然地加以處置。注意點：要有決心，不必要的物品應斷然地加以處置。 要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 15整理S SEIRIEIRI三清原則三清原則推行要領推行要領 全面檢查作業場，包括看得到的和看不到的 制定需要和不需要的判別基準 清除不需要物品 調查需要物品的使用頻度，決定日常用量。 制定廢棄物處理方法 每日自我檢查要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 1.清理區分需要品和不需要品 2.清除清理不需要品 3.清爽按分類管理需要

8、品 16整理S SEIRIEIRI廢棄無使用價值的物品1.不能使用的舊手套、破布、砂紙；2.損壞了的鉆頭、絲錐、磨石；3.精度不準的千分尺、卡尺等測量具；4.不能使用的工裝夾具；5.破爛的垃圾桶、包裝箱；6.過時的報表、資料；7.枯死的花卉；8.停止使用的標準書、作業指導書；9.無法修理好的器具、設備等；10.過期、變質的物品。具體實例具體實例 要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 17整理S SEIRIEIRI不使用的物品不要1.目前已更替設施、設備的非通用零件或半成品，如改造后非通用的原設備專用配件；2.已無保留價值的樣品，如改造時留的樣品；3.多余的辦公桌椅；4. 安裝中央空

9、調后的落地扇、吊扇；5. 報廢的物品；6. 改造設計或選配新設施、設備時從安全、品質、操作方面考慮，非必需的的盡量減少。 具體實例具體實例 要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 18整理S SEIRIEIRI占據重要位置的閑置或可替代設備不要1.不使用的舊設備；2.偶爾使用的設備；3.沒有任何使用價值的設備。具體實例具體實例 要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 造成不便的物品不要1.取放物品不便的盒子；2.為了搬運、傳遞而經常要打開或關上的門；3.讓人繞道而行的隔墻。19整理S SEIRIEIRI不需品與需要品分開擺放1.設置不需品放置場；2.規定不需品的標識方法，誰

10、都知道那是不需品；3.規定不需品的處置方法和處置時間、流程；具體實例具體實例 要與不要要與不要一留一棄一留一棄整理為5S的基礎 減少滯留，謀求物流順暢1.工作崗位上只能擺放當天工作的必需品；2.現場是否被物品塞滿；3.通道或靠墻的地方，是否擺滿了臨時設施或雜物。20整理節約空間21整頓S SEITONEITON需要的物品依規定定位、定量地擺放整齊，明確的標示，形成標準化 。減少尋找時間，塑造一目了然的工作環境 科學布局取用快捷定義定義目的目的對象對象時間22整頓S SEITONEITON科學布局取用快捷1.提高工作效率；2.將尋找時間減少為零；3.異常情況（如丟失、損壞）能馬上發現；4.非責任

11、者的其它人員也能明白要求和做法；5.不同的人去做，結果是一樣的（已經標準化）。作用作用減少浪費減少浪費1.尋找時間的浪費；2.停止和等待的浪費；3.認為沒有而多余購買的浪費；4.計劃變更而產生的浪費；5.延遲工作而產生的浪費。23整頓S SEITONEITON科學布局取用快捷1.將尋找的時間減少為零！2.所有場所、物料一目了然，有異常（如丟失、損壞）能馬上發現。3.其他人員也能明白要求和做法（即其它人員也能迅速找到物品并能放回原處）。4.將所有作業流程標準化。 推行思路推行思路注意點：這是提高效率的基礎。注意點：這是提高效率的基礎。 24整頓S SEITONEITON 要落實前一步驟的整理工作

12、 布置流程，確定放置場所 規定放置方法 劃線定位 做好場所物品的標識（目視管理的重點） 科學布局取用快捷推行要領推行要領三定原則三定原則1.定位置 2.定品目3.定數量 構思構思1.易于“歸位”的方法 2.培養“歸位”的習慣 25整頓S SEITONEITON科學布局取用快捷徹底地進行整理1.徹底地進行整理，只留下必需物品；2.在工作崗位只能擺放最低限度的必需物品；3.正確判斷出是個人所需品還是小組共需品。具體實例具體實例 確定放置場所1.放在崗位上的哪一個位置比較方便？進行布局研討。2.制作一個模型（比例可以是1/50），便于布局規劃；3.將經常使用的物品放在工位的最近處；4.特殊物品、危險

13、品設置專門場所進行保管；5.物品放置100%定位。26整頓S SEITONEITON科學布局取用快捷規定擺放方法1.產品按機能或按種類區分放置；2.擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內、工具柜、懸吊式，各個崗位提出各自的想法；3.盡量立體放置，充分利用空間；4.便于拿取和先進先出；5.平行、直角在規定區域放置；6.堆放高度應有限制，一般不超過1.2米；7.容易損壞的物品要分隔或加防墊保管，防止碰撞；8.做好防潮、防塵、防銹措施。具體實例具體實例 27整頓S SEITONEITON科學布局取用快捷進行標識1.采用不同色的油漆、膠帶、地板磚或柵欄劃分區域；2.在擺置場所標明所擺放物品；3.在擺放物體

14、上進行標識；4.根據工作需要靈活采用各種標識方法；5.標簽上要進行標明，一目了然；6.某些物品要注明儲存/搬運注意事項和保養時間/方法；7.暫放物品應掛暫放牌，指明管理責任者、時間跨度；8.標識100%實施。具體實例具體實例 28整頓節約時間29清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境將工作場所清掃干凈，并保持干凈、亮麗的環境。它是設備保養的基礎。 減少停機時間，塑造干凈的工作場所。定義定義目的目的對象對象設備設施設備設施的清掃就是點檢30清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境1.經過整理、整頓，需要物品處于立即能取到的狀態，取出的物品還必須完好可用，這是清掃的最大作用。2.員工不但需要

15、去關心、注意設備的微小變化，細致維護好設備，還必須為設備創造一個“無塵化”的使用環境，設備才有可能做到“零故障”。作用作用31清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境1.最好能分配每個人應負責清潔的區域。分配區域時必須絕對清楚地劃清界限，不能留下沒有人負責的區域（即死角）。 2.對自己的責任區域都不肯去認真完成的員工，不要讓他擔當更重要的工作。 3.到處都干凈整潔，客人感動，員工心情舒暢； 4.在整潔明亮的環境里，任何異常-包括一顆螺絲掉在地上都可馬上發現。 5.設備異常在保養中就能發現和得到解決，不會在使用中“罷工”。 推行思路推行思路注意點：制度化、責任化。注意點：制度化、責任化。 32

16、清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境 建立清掃責任區（室內外）。 執行例行掃除，清理臟污。 調查污染源，予以杜絕。 建立清掃基準，作為規范。推行要領推行要領三掃原則三掃原則1.掃漏（溢出物）2.掃黑（落下物）3.掃怪（不對勁之處） 33清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境清掃工具：1.抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；2.隨時清理不能使用的拖把、掃帚；3.掃帚或抹布進行數量管理。具體實例具體實例 需移動的設備設施 準備抹布，放在設備設施的某一處，以便隨時清掃其本身的灰塵。34清掃S SEISOEISO清除垃圾美化環境設備設施要保持亮潔1.每天設備設施都要保持锃亮如新；2.不能將設備

17、設施不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過關；3.通過對設備設施每天的擦洗來發現細小的異常；4.清掃且及時維護保養。具體實例具體實例 設立分類垃圾箱，便于垃圾分類回收：1.可再生的（區分塑料、金屬）；2.不可再生的（生活垃圾）。35清掃干凈場所36清潔S SEIKETSUEIKETSU將前面的3S實施的做法制度化，規范化，貫穿日常行為，持續實施。通過制度化來維持成果，并顯現”異常”的所在。潔凈環境貫徹到底定義定義目的目的對象對象環境 37清潔S SEIKETSUEIKETSU潔凈環境貫徹到底1.維持作用 將整理、整頓、清掃取得的良好作用維持下去，成為酒店的制度。2.改善作用 對已取得的良好成績，

18、不斷進行持續改善，使之達到更高的標準。作用作用38清潔S SEIKETSUEIKETSU潔凈環境貫徹到底1.實施了就不能半途而廢，否則又回到原來的混亂狀態； 2.領導的言傳身教、制度監督非常重要； 3.一時養成的壞習慣，要花十倍的時間去改正。推行思路推行思路注意點：制度化，定期檢查。注意點：制度化，定期檢查。 39清潔S SEIKETSUEIKETSUl 落實前3S工作l 制訂目視管理、顏色管理的基準。 l 制定考核方法l 制訂獎懲制度，加強執行l 通過各種宣傳形式使員工保持5S意識l 各級主管經常帶頭巡查，帶動重視 潔凈環境貫徹到底推行要領推行要領三不原則三不原則1.不制造臟亂2.不擴散臟亂

19、3.不恢復臟亂 40清潔S SEIKETSUEIKETSU潔凈環境貫徹到底徹底貫徹3S1.5S一旦開始了實施就不能半途而廢，否則酒店又很快回到原來的情形；2.為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二”。對長時間養成的壞習慣，只有花長時間來改正；3.深刻領會理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹3S，力圖進一步提高。 具體實例具體實例 制訂基準，制度化、標準化管理1.制訂目視管理、顏色管理的基準；2.建立清潔考核表；3.作業人員或責任者應認真執行，逐一點檢工作。4.主管人員做不定期的復查。41清潔S SEIKETSUEIKETSU潔凈環境貫徹到底貫徹5S意識1.讓全體員工每天都保持本酒

20、店在進行5S評價的心情；2.充分利用各種辦法，例如：5S新聞、領導巡視、5S宣傳畫、5S標語、5S日等種種活動，讓員工每天都感到新鮮，不會厭倦；3.為了實施改進活動，有必要尋找各種問題，制造改善的理由；4.通過與其他酒店水平的比較，激發改善的積極性。具體實例具體實例 獎懲制度 制定5S獎懲制度，對在活動中表現優良和執行不力的部門及人員予以獎懲；獎懲只是一種形式，而團體的榮譽與不斷地進步才是最重要的。42清潔制度化43素養S SHITSUKEHITSUKE通過前階段4S的活動，利用晨會等手段，讓員工自覺遵守規章制度，養成良好的工作習慣。提升員工個人素質，養成工作認真規范的習慣，塑造守紀的工作氛圍

21、。 形成制度養成習慣定義定義目的目的對象對象人員 44素養S SHITSUKEHITSUKE形成制度養成習慣1.重視教育培訓，保證人員基本素質；2.持續推動4S，直至成為全員的習慣；3.使每位員工嚴守標準，按標準作業；4.凈化員工心靈，形成溫馨明快的工作氛圍；5.培養優秀人才，鑄造戰斗型團隊；6.成為企業文化的起點和最終歸屬。作用作用45素養S SHITSUKEHITSUKE形成制度養成習慣1.基本過程：學習酒店的規章制度理解規章制度努力遵守規章制度成為他人的榜樣具備了成功的修養 2.學好三年，學壞一日。違反規章制度是非常容易的，稍一放松就可能違反；領導者的熱情幫助與被領導者的努力自律是非常重

22、要的； 3.人性化管理時代的到來，需要人們有更高的合作奉獻精神和職業道德； 4.互相信任，管理公開化、透明化； 5.勇于自我檢討反省，為他人著想，為他人服務。 推行思路推行思路注意點：長期堅持，才能養成良好的習慣。注意點：長期堅持，才能養成良好的習慣。 46素養S SHITSUKEHITSUKEl 持續推動前4S至習慣化l 制定共同遵守的有關規則、規定l 制訂禮儀守則。 l 教育訓練（新進人員加強）。l 推動各種精神提升活動（晨會、禮貌運動等） 形成制度養成習慣推行要領推行要領三守原則三守原則1.守紀律2.守時間3.守標準 47素養S SHITSUKEHITSUKE形成制度養成習慣問候/禮貌1

23、.您好！大家好！2.早上好！新年好！3.謝謝、打擾了、對不起、沒關系具體實例具體實例 集合全體員工開班前會1.確認今天的工作內容；2.點檢材料、設備設施；48素養S SHITSUKEHITSUKE形成制度養成習慣按時到崗工作1.正確使用保護用具；2.使用規定的材料；3.使用規定的設備設施；4.遵循規定的方法。具體實例具體實例 工作餐時間的舉止1.飯前先洗手；2.按秩序打飯；3.打的飯菜要適量，不要剩余飯菜。4.用飯期間要注意不要飯菜、湯水外扔、外溢。5.吃好飯后盤盆筷子要整齊的放在規定的位置。49素養S SHITSUKEHITSUKE形成制度養成習慣有些部門或崗位（如餐飲部）下午必須在規定的時

24、間及規定的場所內休息1.喝過的飲料瓶、用過的紙巾，丟進規定的垃圾桶內；2.在規定的場所內抽煙。具體實例具體實例 下班前進行清掃1.確認明天的工作；2.收拾整齊零件、材料；3.點檢保養各類工具、設備；4.注意有無隱患；5.填寫好交、接班記錄。最后與大家道別。5051中國酒店“六常”管理起源 源于日本整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU）素養（SHITSUKE）安全（SAFETY）發展于美國清理（Sort）整理（Straighten）清潔（Sweep）保持（Standardize）不斷改進（Sustain）安全（SAFETY）希望完善于中國分類整理清潔維護

25、規范教育52清潔清潔維護維護規范規范分類分類整理整理教育教育53“六常”內容是什么？如何實施？實施目的：實施目的： 改善或增加作業面積 現場無雜物行道交通通暢 減少磕碰、保障安全 消除因混放引起差錯事故 減少庫存節約資金1、常分類何謂何謂“常分類常分類”？ 判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理。）54常分類如何實施（保存） 物品按使用時間長短分開存放55常分類暢通無差錯56實施后效果：實施后效果： 定人定崗，定時定量，定標定質 所有器具物品，做到有名（標簽）有家（固定擺放位置） 要

26、有最高和最低安全數量 保證任何人30秒內，可取出或放回物品 目視化管理（規格、形狀、顏色）2、常整理何謂何謂“常整理常整理”？ 通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標記，所有物品做到有位置（家）、有標簽（名）以及先進先出、后進后出、左進右出的物流原則。571、標志地點（引人注目，容易識別）總倉及各部門平面圖、交通動向圖緊急情況需關閉煤氣，找“總煤氣閥”標識找飲料就到酒水架，找小橙汁，就到酒水架第一層右邊第一排找蔬菜就到冷藏柜，找冬瓜就到冷藏柜左門第二層左數第一盒2、標識標簽（最高最低存量，左進右出）食品標識（各種素菜、葷菜、牛羊凍肉等）食品標識（各種水果、調味用料）食品標識（各種調料品：海椒、花椒、午餐肉、鹽等）用具標識（圍裙、筷子、湯勺、煙缸、水壺等）用具標識（廚房餐具、水杯、員工餐具、杯子）用具標識(砧板、菜刀、毛巾、泔水桶、垃圾桶等）常整理如何實施（標識類）58 1號冰箱責任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、