血蚶的做法-血蚶的營養價值_第1頁
血蚶的做法-血蚶的營養價值_第2頁
血蚶的做法-血蚶的營養價值_第3頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、血蚶的做法-血蚶的營養價值 血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼外形，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。 血蚶的做法-血蚶的養分價值 血蚶的簡介 血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼外形，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍校口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的

2、要求相當高，現在很多地方都是筑塘引水養殖，比毛蚶要乾凈很多。銀蚶個小殼薄，肯定不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。 潮汕除夕圍爐，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢眾多，反復可數的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發財大蜆”，是同一風俗的，都是寄予“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之。 血蚶的做法 燙血蚶要有肯定閱歷，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；假如燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。假如根據下面這個方法來做，則信任可以火候適中：做時先將

3、蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水快速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。 有人喜愛把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽視的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內。 血蚶的養分價值 血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。 其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜愛在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，確定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論