1、最近查閱了廚房通兇的資料，發(fā)現(xiàn)有些混亂，各個規(guī)范和對規(guī)范的理解都不一致。現(xiàn)在總結(jié)下，希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。廚房的通風(fēng)一般涉及到：(1)排油煙(局部通風(fēng))及其補(bǔ)風(fēng)(2)全面通風(fēng)換氣(3)事故排風(fēng)及其補(bǔ)風(fēng)(4)機(jī)械排煙(5)空調(diào)一、排油煙廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機(jī)。在施工圖紙?jiān)O(shè)計階段,往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)E資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上,一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設(shè)計，預(yù)留排油煙的風(fēng)井即可。簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)管，然后通過油煙凈化

2、裝置進(jìn)行處理，最后通過排油煙風(fēng)機(jī)排至室外。風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面(油煙高空排放)、系統(tǒng)的末端(保證管道內(nèi)負(fù)壓、放置煙氣溢出)，當(dāng)然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：上兩圖是屋面安裝，高空排放吊式安裝在廚房內(nèi)，低空排放是圖上上圖是安裝在室外地面，低空排放*系統(tǒng)設(shè)計主要注意(1)風(fēng)量的計算：4種方式(1.(1) 衡計算：嚴(yán)格的說，風(fēng)量應(yīng)該由熱平衡計算。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CM俅計算。09版措施提出了兩種估算方式。(1.(2) 4.2.3來計算風(fēng)量L=1000XP(罩子周邊長)XH(罩口距灶面的距離)(1.(3) 斷

3、面風(fēng)速法：罩口斷面風(fēng)速不小于0.5當(dāng)缺乏數(shù)據(jù)時，提出了第四種風(fēng)量計算方法：(1.(4) 次數(shù)法：中餐廳40-60次/h,西餐30-40次/h,職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限(2)系統(tǒng)的設(shè)計得到排油煙的風(fēng)量，就可以著手設(shè)計了：(2.1)針對預(yù)留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當(dāng)放大風(fēng)量來預(yù)留油煙井。(2.(2) 風(fēng)量推薦按照1.2或者1.3方法計算。(2.(3) 器的風(fēng)量一般要比風(fēng)機(jī)風(fēng)量稍大一些。(2.(4) 內(nèi)風(fēng)速技術(shù)措施推薦為8-10,并且要保證2%勺坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼(防腐蝕)。速度太小油煙容

4、易粘在風(fēng)管上，太大風(fēng)管阻力會偏大。(2.(5) 罩接風(fēng)管喉部風(fēng)速4-5(2.6)補(bǔ)風(fēng)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%-90%(此排風(fēng)量可以視為油煙的風(fēng)量+全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)量)注：這里補(bǔ)風(fēng)量的確定跟運(yùn)行策略有關(guān)，如果按照35%/65吩配風(fēng)量的話，一般采用這種運(yùn)行方式：廚房工作時開局部排風(fēng)65雙量，廚房部工作時開全面通風(fēng)35碗量。如果按照此種運(yùn)行方式，則補(bǔ)風(fēng)應(yīng)該采取雙速模式，分別補(bǔ)相應(yīng)風(fēng)量的80%-90%這樣運(yùn)行可以有效節(jié)約電量。*、全面通風(fēng)換氣針對廚房的通風(fēng)換氣，紅寶書中有“當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時、多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排出。當(dāng)排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量時，也應(yīng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在

5、爐灶未運(yùn)行時使用。”即全面通風(fēng)換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨(dú)立的，并且都應(yīng)該設(shè)置，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個風(fēng)井，一個排油煙，一個用作全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)(住宅家用廚房除外)。有關(guān)風(fēng)量的計算，飲食建筑設(shè)計規(guī)范JGJ64-89中4.2.3針對廚房通風(fēng)另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書中有出入。如計算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%;”排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，具不如新版紅寶書及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書及技術(shù)措施處理。但是排風(fēng)量的問題，如果沒有排風(fēng)罩的具體排風(fēng)

6、量，紅寶書中有關(guān)“多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設(shè)計中量化計算。因此一般使用技術(shù)措施4.2.11中的換氣次數(shù)進(jìn)行全面通風(fēng)換氣排風(fēng)量的計算依據(jù)(雖然該條是針對密閉廚房的)。技術(shù)措施4.2.11規(guī)定：(獨(dú)立的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)在廚房)正常工作時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h,(廚房)不工作時不應(yīng)小魚3次/h。計算出了風(fēng)量，風(fēng)機(jī)，風(fēng)管，風(fēng)口的設(shè)計按照一般的通風(fēng)換氣原則一致即可。補(bǔ)充：問過單位的專業(yè)負(fù)責(zé)人，貌似還是按照舊規(guī)定來做的。其實(shí)這一塊的設(shè)計本來就比較亂,規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%1量由全面換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11。這的確會讓人

7、很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設(shè)計經(jīng)常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。三、事故排風(fēng)有關(guān)廚房的事故排風(fēng)，主要有以下幾個問題：（3.（1） 要不要做事故排風(fēng)？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？（3.（2） 要做事故排風(fēng)的廚房，事故排風(fēng)可不可以同其他排風(fēng)系統(tǒng)合用？如果可以，可以和哪個系統(tǒng)合用，排油煙還是平時的全面通風(fēng)換氣的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)？（3.（3） 通風(fēng)的通風(fēng)量如何計算？是不是一定要做補(bǔ)風(fēng)？補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是也要是防爆風(fēng)機(jī)3.1 針對第一個問題，先貼一個連接看來很多朋友對廚房需要設(shè)置事故通風(fēng)還是有些迷茫，其實(shí)城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計規(guī)范（以下簡稱燃?xì)猓┥弦呀?jīng)有清晰的要求，我

8、分三種情況給大家分析下：1 .住宅類廚房廚房一般都是有外窗或外門的，作為設(shè)計可不做通風(fēng)、排煙，由業(yè)主自理。詳見燃?xì)?.4.3條2 .公共建筑類廚房安裝在地下室、半地下室或地上無外窗、外門的內(nèi)區(qū)廚房，應(yīng)設(shè)機(jī)械通風(fēng)和事故排風(fēng)設(shè)施。詳見燃?xì)獾?.5.1條、第7.2.28條。3 .工藝企業(yè)用氣設(shè)備類不也設(shè)在地下室、半地下室或通風(fēng)不良的場所。當(dāng)需要設(shè)置時，應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)和相應(yīng)的防火、防爆安全措施（機(jī)械通風(fēng)、事故通風(fēng)、建筑墻體扛爆、泄爆窗等等），詳燃?xì)獾?.6.7條、第7.2.28條。由于手頭只有2002版燃?xì)庖?guī)范，請朋友們不要誤會，沒有時間去對2006版了，可以比照著看，相互學(xué)習(xí)，有錯誤請文明指正。這個帖

9、子的11樓的回復(fù)對廚房的事故排風(fēng)做了詳細(xì)的介紹，覺得比較有道理。并且并沒有與技術(shù)措施或者其他規(guī)范有沖突。簡而言之，就是住宅類不考慮事故排風(fēng)，公建類密閉的廚房（地下室、半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風(fēng)，工藝企業(yè)類的廚房如果是密閉的也要做事故排風(fēng)。結(jié)論的規(guī)范依據(jù)見城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計規(guī)范GB50028-2006中條文10.2.21,10.5.3, 針對第二個問題，論壇上也有不少討論，結(jié)論應(yīng)該是明晰的，事故排風(fēng)與排油煙系統(tǒng)不能合用，但是可以和平時做通風(fēng)換氣的排風(fēng)系統(tǒng)合用。討論帖連接http:版主層給過比較合理的解釋：事故排風(fēng)與排油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙1

10、50C,事故排風(fēng)70C）。3.3 事故通風(fēng)量按換氣次數(shù)不低于12次/h計算應(yīng)該是沒有異議的。補(bǔ)風(fēng)的問題，前面提到，事故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補(bǔ)風(fēng)也是必須的，補(bǔ)風(fēng)量為事故排風(fēng)量的80%-90%|3可。而補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是防爆風(fēng)機(jī)需要看風(fēng)機(jī)位置，如果設(shè)置在送風(fēng)機(jī)房內(nèi)，則普通風(fēng)機(jī)即可；如果補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)不在機(jī)房內(nèi)，那么補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)也需要為防爆型。帖子機(jī)類型的探討。個人做過幾個酒店和寫字樓廚房設(shè)計，建議如下：1、國內(nèi)相關(guān)部門、規(guī)范中，對廚房排煙、消防排煙及事故通風(fēng)的設(shè)計并不明確，說不好聽點(diǎn)，就是各個部門都相對獨(dú)立（各個單位負(fù)責(zé)自己的那一畝三分地），不會考慮那么多，所以只要設(shè)計院出圖了，基本照圖

11、施工沒問題；2、廚房基本不考慮消防排煙：個人做過北京某個高檔酒店廚房設(shè)計、幼兒園、小學(xué)廚房設(shè)計，那幾個廚房只考慮了排煙，消防只要看設(shè)計了150度的常開防火閥，就通過沒有異議；|3、如果自己想考慮多，做的完善些，可以考慮廚房排煙兼事故通風(fēng)。如果有送風(fēng)機(jī)房，送風(fēng)機(jī)可以選做普通風(fēng)機(jī)，而排煙風(fēng)機(jī)因?yàn)榭紤]燃?xì)庑孤r的使用，需要選用防爆風(fēng)機(jī)；如果送風(fēng)機(jī)沒有機(jī)房，則送風(fēng)機(jī)也要選用防爆風(fēng)機(jī)；4、另外，廚房送、排風(fēng)機(jī)最好都放在屋頂上，室內(nèi)的話，噪音實(shí)在太大了；5、廚房穿樓板位置記得要加防火閥；6、記得把控制要求提供給電氣設(shè)計，呵呵，前面做的工作很多，需要電氣設(shè)計配合完成個人一點(diǎn)意見，僅供參考（當(dāng)然住宅用補(bǔ)充：聽

12、說出臺了新規(guī)，說有燃?xì)獾膹N房都要做事故排風(fēng)，不論是不是密閉的。途的肯定不做，主要說的是公共建筑，工藝工業(yè)）還是做事故排風(fēng)的好。平時通風(fēng)的排風(fēng)量按舊版的排風(fēng)，做防爆風(fēng)機(jī)就可以了。具體還沒找到是哪個新規(guī)，為了保險起見,35%（的話肯定是大于12次，直接兼事故四、排煙系統(tǒng)設(shè)置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械排煙系統(tǒng)。而高規(guī)8.4.1中規(guī)定了幾種需要做機(jī)械排煙的房間，如果廚房也負(fù)荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機(jī)械排煙系統(tǒng)與平時排風(fēng)系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設(shè)置來實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的切換。相應(yīng)的補(bǔ)風(fēng)也要根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補(bǔ)風(fēng)的就要做機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，如果排煙補(bǔ)風(fēng)，通風(fēng)補(bǔ)風(fēng)，排油煙補(bǔ)風(fēng)，事故排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)同

13、時存在，則必須同時滿足四者的風(fēng)量，機(jī)型要求，在此基礎(chǔ)上可以盡量得到相同或相似的風(fēng)量以便減少風(fēng)機(jī)數(shù)量，簡化系統(tǒng)。五、空調(diào)有關(guān)廚房空調(diào)，目前設(shè)計涉及到的比較少，貼出一個連接這個帖子做了詳細(xì)的討論。首先先介紹廚房衛(wèi)生狀況和工作環(huán)境普遍較差的現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為: 廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設(shè)計時基本上未考慮通風(fēng)、排油煙。竄味 中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其他場所 廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。 對飛行害蟲的防范措施不力。 設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時間后，其效率大大降低。現(xiàn)有廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)普遍存在的問題主要有： 大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大

14、系統(tǒng)中，浪費(fèi)能源； 空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了部分回風(fēng)，導(dǎo)致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降； 有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用； 有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味； 嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運(yùn)行時產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機(jī)殼，停機(jī)后結(jié)冰，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設(shè)計中存在的問題，提出了幾個設(shè)計中應(yīng)遵循的原則，主要有：廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)全面排風(fēng)系統(tǒng)，

15、進(jìn)行平時的通風(fēng)換氣，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計算過程，給出了一些設(shè)計參數(shù)的參考值，指出需要重點(diǎn)考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷。總結(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計需要注意的問題，要求重點(diǎn)考慮局部排風(fēng)、全面排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點(diǎn)探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原則，介紹了新型油煙分離設(shè)備,供設(shè)計時參考選用。將上述理論應(yīng)用于某大酒店工程的二層廚房設(shè)計廚房設(shè)計參數(shù)匯總?cè)缦?/p>

16、，供設(shè)計同行參考：濟(jì)南地區(qū)，廚房建筑面積：306m2;餐廳總排風(fēng)量35190m3/h（折合換氣次數(shù)38次/h）,其中排煙量25920m3/h,全面排風(fēng)量9270m3/h;餐廳總補(bǔ)風(fēng)量：29910m3/h,其中空調(diào)新風(fēng)：26640m3/h,自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)3290m3/h;廚房空調(diào)總冷負(fù)荷71kW,其中設(shè)備冷負(fù)荷57.5kW,圍護(hù)組粗、人員、照明冷負(fù)荷：13.5kW;新風(fēng)機(jī)組冷負(fù)荷：Ql=171.4kW;廚房空調(diào)冷負(fù)荷指針：560W/m2。針對工程公共廚房使用情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人作了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：建設(shè)單位對廚房排風(fēng)效果及廚房操作間溫度均表示滿意。系統(tǒng)安裝完成后，通過調(diào)試，各排煙罩口可以保證最小罩口風(fēng)速0.5m/s。灶臺烹飪時，油煙基本沒有外溢。所以局部排風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量風(fēng)壓設(shè)計是滿足要求的。各系統(tǒng)的運(yùn)行管理如下：操作間烹飪時，開局