1、人體營養營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。-引言關鍵詞：營養、營養素、飲食、合理、健康內容提要：任類社會進入21世紀，世界各國對人群營養問題更加重視。在影響生命的諸多因素中，營養環節最為關鍵。隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食物營養與健康倍加關注。健康”不僅僅是沒有疾病或殘疾，乃是身體、心理狀態及社會關系的良好狀態。一般說來，人的素質是由遺傳。營養和環境（包括學習鍛煉三大要素決定的。在遺傳和環境因素相對穩定的情況下，起關鍵作用的往往是營養因素。合理的營養是人類的社會活動能

2、力，智力和身體潛能充分發揮的先決條件。健康和營養適當的人，是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此,營養是人類發展的一項關鍵目標，是反映社會進步的重要標志。一個人生命的整個過程都離不開營養。人在胚胎階段時必須從母體中吸取所需要的物質，孕婦的營養不僅影響胎兒的正常發育，也為孩子一生的健康打下重要的基礎。嬰幼兒和青少年的合理營養,對身體和智力發育都起著決定性的作用。而合理的營養對中老年人來說，可以保持生命的持久活力，延緩機體的衰老過程,達到延年益壽的目的。對于患者來說，合理的營養可以增強機體對疾病的抵抗力，從而促進身體早日康復。目錄：一、什么是營養？二、人體必需的營養素、人體每日的

3、均衡飲食四、合理營養與人體健康的關系五、如何做到合理營養？六、結論一、什么是營養？大部分人都不能具體給出營養”的定義，其實從字義上講營”的含義是謀求養”的含義是養生”，營養”就是謀求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的術語,即指保養、調養、頤養生命。用現代科學的語言具體的描述營養”可以說:營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養分。二、人體必需的營養素人體生命活動所需要的營養物質，有一部分通過吸收的營養素，在體的內消化分解成小分子單體后，在再

4、通過轉化合成，變為人體需要的生化物質。但有一些小分子物質，人體不能合成，或合成速度太慢,不能滿足機體的需要，必需由外界供給，這類小分子物質稱為必需營養素”。人體必需營養素包括以下5類：(1必需氨基酸組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內不能合成，稱為必需氨基酸。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和繳氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。(2必需脂肪酸必需脂肪酸只有1種，即亞油酸。也有人認為二十碳五烯(EPA和二十二碳六烯酸(DHA也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內由亞油酸經過生化反應合成，一般不認為是必需脂肪酸。(3維生素維生素一般不能在體內

5、合成，需要通過食物攝取，都屬于必需營養素。包括4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。(4無機鹽人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、銳、鉆、銘、氟、碘、硒、硅。(5水目前，科學研究確認的必需營養素有上述共46種，它們都是小分子物質，人體每日都有一定的需要量，它們在體內都有不同的生理功能，人體攝入量不足則會產生某營養素缺乏性功能失調或疾病。因止匕，必需營養素已成為營養學研究的重點，也是在研制開發保健食品時優先

6、考慮的添加對象。三、人體每日的均衡飲食均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物里的七大養分，但熱量和油脂不入超，纖維足，每日以五谷和蔬果為主食，做為每日熱能的主要來源,維他命和礦物質不缺，水份夠,蛋白質也夠。人每天應吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養分水份、糖類、蛋白質、脂肪酸(來自蔬果和豆類、維他命、礦物質和纖維、因此，這四類食物合稱均衡的食物四、合理營養與人體健康的關系營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以

7、維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做營養素”。構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織，組織構成器官，器官構成人體系統。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養素，它們被身體利用，滋養我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養素，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能，主要來源于油脂類（食用油、脂肪、堅果類；三是蛋白質，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調節生理機能，主要來源于蔬菜、水果；五是

8、礦物質，其功能是建造和修補身體組織、調節生理機能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調節生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%15%、脂肪20%30%,糖類（碳水化合物60%70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養不良性水月

9、中。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外，植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕植I油、椰子油除外，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S/P以1：1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養有關的疾病（如冠心病、肥胖癥等的發生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化

10、合物攝入不足可導致熱能不足，生長發育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、鈕、鈦、鑰、硒、銘、氟、鍥等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。有資料稱，營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發生的最大的原因。營養科學告訴我們：沒有一種食物能提供我們身體所需的

11、全部營養物質”；沒有不好的食物，只有不好的膳食任何一種食物都可提供某些營養物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經濟發展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高與這種膳食結構有很大的關系。五、如何做到合理營養？根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為7類，即蛋白質、脂肪、糖類微水化合物、無機鹽（包括微量元素、水、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營

12、養素之間還應有合適的配比。蛋白質合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%15%、脂肪20%30%,糖類（碳水化合物60%70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育，維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能，缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養不良性水月中。兒童青少年應供給較多的蛋白質，以保證生長發育。在蛋白質中若有一半來自動物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質的需要。脂肪脂肪可供給熱能，構成組織脂肪

13、及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外，植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕植I油、椰子油除外，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S/P以1：1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養有關的疾病（如冠心病、肥胖癥等的發生。碳水化合物碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能

14、不足，生長發育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、鈕、鈦、鑰、硒、銘、氟、鍥等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。若按每日3餐的熱能分配，以早餐占25%30%、午餐占35%45%、晚餐占30%35%較為合理，當然還可以根據各地的生活和作息時間而作適當的修改。要達到合理營養，必須合理調配膳食,滿足對各種營養素的要求。每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況，提

15、出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量（RDA。適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態等的食物、營養素供給量和配比。只有合理營養才能維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。否則將在這些方面產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等。根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為六大類，即蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物、無機鹽（包括微量元素、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營養素之間還應有合適的配比。要達到合理營養，必須合理調配膳食，滿足對各種營養素的要求，每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量（RDA,根據這個建議作為評價人們合理營養的標準。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質可以起互補作用，對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀50年代初就實行標準米（92米、標準面（85面,實踐證明