1、1 動物油脂的質量判斷山東六和集團技術部 郭吉原2010-10-152一.問題n新條例中規定：餐飲垃圾不能用于飼料。n混合油是不是餐飲垃圾？混合油的安全評價？n地溝油與混合油的區別？n酸價是不是衡量動物油脂質量的主要（重要）指標？3二.近年的動物油脂質量狀況n價格混亂：飼料用雞鴨油、豬油價格6700-5100元。n成本差異巨大：質量較好價格高原料供應商的利潤100200元，部分原料供應商公司“豬油”價格51005500元，看似便宜，實際供應商的利潤可達1000-1500元。n動物油脂質量堪憂，不僅影響飼料質量而且帶來一系列的安全隱患問題。買到是價值4000元地溝油、泔水油加工的豬油、雞鴨油，讓

2、不法奸商獲得暴利，而優質的油脂反而到不了飼料企業。n飼料原料的假冒偽劣問題與有些飼料企業不切實際的追求低價格有關，逼供應商造假，飼料企業買到的是自欺欺人的原料。5500元買到的是豬油、雞鴨油嗎？4飼料用國產動物油脂 質量不同的飼料用動物油脂： 1-3質量差， 4-6質量好。5三.飼料用國產動物油脂1.1.國產混合油國產混合油：n來源：餐飲店豬場混合油廠飼料廠n真正精煉的少，土作坊、無證黑廠多, 質量監管的漏洞多，安全隱患的風險凸現。2.2.國產單一動物油脂國產單一動物油脂n豬油n雞鴨油n來源：屠宰場下雜物。工藝：火煉與汽煉。62.2.主要存在的問題主要存在的問題n未精煉的餐飲回收油、地溝油冒充

3、混合油。n來源復雜，把某些不能用于飼料的油脂摻入混合油中。n被化學污染的概率加大，嚴重影響畜產品的安全。n用混合油冒充單一動物油脂。n摻假方法多種：采取蒙蔽手段（大罐套小罐，夾層罐），取不到真實的樣品。n無動物源性生產許可證占80%以上。7n價值與價格背離。劣質混合油暴利，純利1000元/噸以上。n安全評價難，檢測手段有限，結果很難再現。n制定統一產品標準難度很大，存在嚴重的技術分歧。83.3.如何解決這些問題如何解決這些問題區別劣質地溝油與合格混合油區別劣質地溝油與合格混合油n目前雖然沒有特效方法，酸價仍然是一種好的評價手段。高酸價的原料精煉的成本很大，酸價升高1mgKOH/g，油脂消耗1-

4、1.5%，酸價20-30的油脂消耗50-60%，酸價50以上油脂損耗100%。規范生產，明確原料來源，限定運輸使用的容器，杜絕化學規范生產，明確原料來源，限定運輸使用的容器，杜絕化學污染污染n飼料用油脂企業，大量使用化工桶提倡采用單一動物油脂，減少（慎用）混合油的使用，避免其他不可控因素的發生。n非肉食動物使用的一些添加劑，嚴重影響飼料食品安全。非肉食動物使用的一些添加劑，嚴重影響飼料食品安全。n某些工藝得到的動物油脂，不可飼用。煉明膠得到的骨油含苯酚，熬煉某些工藝得到的動物油脂，不可飼用。煉明膠得到的骨油含苯酚，熬煉廢棄的皮革得到的油脂含多種有毒化學物質廢棄的皮革得到的油脂含多種有毒化學物質

5、94.4.某公司動物油脂質量標準某公司動物油脂質量標準1.感觀指標： 凝固態時呈軟膏狀，白色至淡黃褐色，有光澤；融化態時呈透明或微濁，無沉淀物，顏色淺黃色至黃棕色；氣味為正常油脂味，不應有異臭味、菜湯味、火鍋味。2.酸價：3 mgKOH/g（冬季）， 5mgKOH/g（夏季）3.水分：0.5% 4.皂化率98%，含皂量、不皂化物2%5.TBA 5ppm106.油脂摻假指標： 礦物油、生物柴油不得檢出； 240加熱減重2%、不得檢出非油脂成分。7.油脂衛生指標： 致病菌、霉菌毒素、二噁英、苯并（a）芘、砷等符合GB13078要求。8.不溶性雜質0.2%。115.解讀企業油脂標準1.感觀指標：凝固

6、態時呈軟膏狀，白色至淡黃褐色，有光澤；融化態時呈透明或微濁，無沉淀物，顏色淺黃色至黃棕色；氣味為正常油脂味，不應有異臭味、菜湯味、火鍋味。沒有精煉的餐飲回收油：略黑，加熱有泡沫，酸價高，有火鍋 味菜湯味。地溝油：味臭。顏色黑，酸價高。二次油：顏色很黑，酸價略高。蠟質油：酷似牛油。礦物油、生物柴油：粘度小，水狀。122.酸價：3 mgKOH/g（冬） 5mgKOH/g（夏）目的：控制原料新鮮度，控制地溝油、沒有精煉的餐飲油。 新鮮的豬、雞鴨原料經火煉的豬油和雞鴨油的酸價3 。3.皂化率98%，含皂量、不皂化物2% 目的：控制皂化物的含量。4.水分：0.5%目的;控制油脂的水分，防止油脂酸敗氧化。

7、 正常動物油脂的水分0.3%，用水洗油、用堿調酸價等 會引起水分上升。135.TBA 5ppm目的：控制油脂被氧化。 衡量油脂被氧化的指標很多，過氧化值是考察油脂初期被氧化的指標，TBA是考察油脂被氧化的程度指標之一。6.礦物油、生物柴油不得檢出； 240加熱減重2%、不得檢出非油脂成分。目的：240加熱減重控制低沸點摻假物的總和。 不得檢出非油脂成分:控制安全風險，禁止使用化工原料桶裝飼料油脂，防止出現某些化學污染。147.特別強調：n狐、貉、貂等毛皮動物的油脂不能作為飼料用油脂使用，嚴禁混入各類油脂中。n原因：狐、貉、貂等毛皮動物的油脂含有激素。n動物油脂為：雞鴨油、豬油等單一油脂為主，逐步減少混合油的使用。n動物油脂的加工方法：火煉15對于混合油：n供應商必須有動物源性安全衛生合