1、蛋白質極度缺乏的兒童蛋白質極度缺乏的兒童 我真可憐啊！我真可憐啊！快救救我！快救救我！血漿中蛋白質含量血漿中蛋白質含量過低導致組織水腫過低導致組織水腫由于天由于天天吃蛋天吃蛋白質含白質含量極低量極低的奶粉的奶粉導致發導致發育不良育不良, ,身體嚴身體嚴重浮腫重浮腫, ,腦袋大腦袋大. .同學們通過剛才的畫面你想到了什么？同學們通過剛才的畫面你想到了什么？蛋白質是生命活動不可缺少的物質，蛋白質是生命活動不可缺少的物質，是生命活動的主要承擔者。是生命活動的主要承擔者。說一說在生活中，說一說在生活中，那些物質含有豐富的那些物質含有豐富的蛋白質蛋白質？蛋白質在生命活動中主要的作？蛋白質在生命活動中主要

2、的作用是什么呢？具有怎樣的生理功能呢？用是什么呢？具有怎樣的生理功能呢？生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者蛋白質蛋白質蛋白質的功能還有許多，可以說，蛋白質的功能還有許多，可以說，一切生命活動都離不開蛋白質，一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。蛋白質是生命活動的主要承擔者。一、蛋白質的功能：一、蛋白質的功能：1 1、結構結構蛋白：毛發，羽毛蛋白：毛發，羽毛2 2、催化催化作用：絕大多數酶作用：絕大多數酶3 3、運輸運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白作用：血紅蛋白、載體蛋白4 4、調節調節生命活動：胰島素、生長激素生命活動：胰島素、生長激素5 5、免疫免疫作用：抗體作用：抗體

3、蛋白質蛋白質氨基酸氨基酸多肽等多肽等吸吸收收蛋白質的消化與吸收蛋白質的消化與吸收酶酶酶酶胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶腸蛋白酶腸蛋白酶腸肽酶腸肽酶胰肽酶胰肽酶思考與討論進入人體消進入人體消化道的蛋白化道的蛋白質食物，要質食物，要經過哪些消經過哪些消化酶的作用化酶的作用才能分解為才能分解為氨基酸氨基酸? ?CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結構觀察以上幾種氨基酸的結構思考：思考：1.1.由氨基酸的結構式推測蛋白質的元素組成？由氨基酸的結構式推測

4、蛋白質的元素組成？思考：思考：2.2.這些氨基酸的結構具有什么共同特點？這些氨基酸的結構具有什么共同特點？RHCOOHNH2CR基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的如：甘氨酸的R R基是基是HH，丙氨酸，丙氨酸R R基是基是CHCH3 3氨基酸分子結構通式氨基酸分子結構通式C2H4O2N R 每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含有一個氨基都含有一個氨基(-NH(-NH2 2) )和和一個羧基一個羧基(-COOH)(-COOH)，還有一分子氫和一個特有的，還有一分子氫和一個特有的R R基基團，它們都連在團，它們都連在同一個碳原子同一個碳原子上。此碳原子叫上。此碳原子叫中心碳

5、中心碳原子原子。12345 思考：細心的同學會發現，在思考：細心的同學會發現，在我們食用的一些食品中添加了某些我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212）甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書思考：氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？思考：氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？二肽

6、二肽蛋白質蛋白質多肽多肽( (鏈狀鏈狀) )折疊盤旋形成折疊盤旋形成復雜的復雜的空間空間結構結構氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合 嘗試寫出三個氨基酸的脫水嘗試寫出三個氨基酸的脫水縮合反應，并用方框表示出肽鍵。縮合反應，并用方框表示出肽鍵。二肽二肽 N C CHOHR2OHH2N C CHOR1氨基酸脫水縮合反應氨基酸脫水縮合反應OHH+(H2O)肽鍵肽鍵NH CO該鏈的兩端有什么特色啊？該鏈的兩端有什么特色啊？酶酶+ 2H2O+想一想想一想 形成三肽時，分別形成幾個肽鍵形成三肽時，分別形成幾個肽鍵和失去幾個水分子？和失去幾個水分子？（1 1）假設想提供）假設想提供2020種氨基酸

7、，構成一條種氨基酸，構成一條1010肽分肽分子，那么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有子，那么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有多少個氨基和多少個氨基和-COOH-COOH？猜想怎樣來計算總共有多？猜想怎樣來計算總共有多少個氨基和少個氨基和-COOH-COOH？有多少種排列次序呢？，假？有多少種排列次序呢？，假設氨基酸的平均分子量為設氨基酸的平均分子量為120,120,怎么計算其分子量怎么計算其分子量的呢？的呢？20202020202020202020氨基或羧基數目氨基或羧基數目= =肽鏈一段的肽鏈一段的1 1個氨基個氨基或羧基數目或羧基數目R R基上氨基或羧基基上氨基或羧基排列次序排列次序=

8、2020 2020 202020202020=2010 蛋白質的分子量=所有氨基酸分子量之和脫去所有水的分子量M=12010918（2 2）假設上面的）假設上面的1010個氨基酸過程個氨基酸過程2 2條肽鏈呢？那條肽鏈呢？那么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有多少個么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有多少個氨基和氨基和-COOH-COOH？猜想怎樣來計算總共有多少個氨基？猜想怎樣來計算總共有多少個氨基和和-COOH-COOH？假設氨基酸的平均分子量為？假設氨基酸的平均分子量為120,120,怎么計怎么計算其分子量的呢？算其分子量的呢？氨基或羧基數目氨基或羧基數目= =肽鏈數肽鏈數R R基上氨基

9、或羧基基上氨基或羧基蛋白質的分子量=所有氨基酸分子量之和脫去所有水的分子量M=12010818 若某蛋白質由若某蛋白質由N N個氨基酸構成個氨基酸構成m m條肽鏈，那條肽鏈，那么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有多少個么有多少個肽鍵呢，脫了多少水？至少有多少個氨基或羧基？猜想怎樣來計算總共有多少個氨基氨基或羧基？猜想怎樣來計算總共有多少個氨基或羧基？假設氨基酸的平均分子量為或羧基？假設氨基酸的平均分子量為A,A,怎么計算怎么計算其分子量的呢？其分子量的呢？氨基或羧基數目氨基或羧基數目= =肽鏈數肽鏈數R R基上氨基或羧基基上氨基或羧基蛋白質的分子量=所有氨基酸分子量之和脫去所有水的分子量M=A

10、N(N-m)18脫水數肽鍵數脫水數肽鍵數 n-mn-m形成的蛋白質分子量為：形成的蛋白質分子量為：n na-a-（n-mn-m）1818a a指指2020種氨基酸的平均分子量種氨基酸的平均分子量蛋白質中至少含有蛋白質中至少含有m個個氨基，氨基，m個個羧基羧基一般的，由一般的，由n n個氨基酸構成的含有個氨基酸構成的含有m m條肽鏈的蛋白質，有以下規律：條肽鏈的蛋白質，有以下規律： 某多肽分子式為某多肽分子式為C C5555H H7070O O1919N N1010 ，將其徹底，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸（C C2 2H H5 5NONO2 2）

11、、丙氨酸（）、丙氨酸（C C3 3H H7 7NONO2 2）、苯丙氨）、苯丙氨酸（酸（C C9 9H H1111NONO2 2）、谷氨酸（）、谷氨酸（C C5 5H H9 9NONO4 4）。則參）。則參與該多肽合成的谷氨酸分子數是多少？與該多肽合成的谷氨酸分子數是多少？思考：思考：思考：思考：由氨基酸構成的蛋白質的結構都是相同的嗎？由氨基酸構成的蛋白質的結構都是相同的嗎？蛋白質的特性蛋白質的特性(1)-(1)-多樣性多樣性多樣性原因多樣性原因d.d.肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結構千差肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結構千差萬別萬別思考：思考：生物體的蛋白質的種類多達生物體的蛋白質的種類多達101

12、0101010101212，但構成蛋，但構成蛋白質的氨基酸只有白質的氨基酸只有2020種，這種，這2020種氨基酸又是如何構成數目種氨基酸又是如何構成數目這么大的蛋白質呢？這么大的蛋白質呢？a.a.氨基酸種類不同氨基酸種類不同c.c.氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣蛋白質的特性蛋白質的特性(2)-(2)-變性變性 蛋白質受理化因素（鹽、酸、堿、高溫、重金屬）的蛋白質受理化因素（鹽、酸、堿、高溫、重金屬）的作用，使蛋白質的構象發生改變，導致蛋白質的理化性質作用，使蛋白質的構象發生改變，導致蛋白質的理化性質和生物學特性發生變化，這種現象叫變性作用。和生物學特性發生變化，這種現象叫變性作用。b.b.氨基酸氨基酸數目不同數目不同組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨