1、精選優質文檔-傾情為你奉上Q/HYKxxxxxxx食品有限公司食品企業標準Q/xxx0001S2012蜂蜜制品xxxx-xx-xx發布 xxxx-xx-xx實施xxxxxx食品有限公司 發布專心-專注-專業前 言本標準由xxxxxx食品有限公司提出。本標準于2012年02月10日首次發布，自發布之日起有效期3年，到期復審。本標準由我公司質檢科負責解釋。蜂蜜制品1 范圍本標準規定了蜂蜜制品的要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、儲存。本標準適用于以蜂蜜、麥芽糖、果葡萄糖漿、可可粉為主要原料，添加檸檬酸、誘惑紅、焦糖色、山梨酸鉀、卡拉膠、食用香精，經調配、殺

2、菌、灌裝封蓋、包裝而成的具有相應風味的蜂蜜制品。2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗

3、沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8269 檸檬酸GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業通用衛生標準GB

4、 14963 食品安全國家標準 蜂蜜GB 15044 食品添加劑 卡拉膠GB 15203 淀粉糖衛生標準GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅GB/T 20882 果葡萄糖漿GB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令2007第102號 食品標示管理規定3 要求3.1 原輔材料3.1.1蜂蜜：應符合GB 18796的規定。3.1.2 果葡糖漿：應符合GB/T 20882的規定。3.1.3 水：應符合GB 5749的規定。3.1.4 檸檬酸：應符合GB/T 8269

5、規定。3.1.5 誘惑紅：應符合GB 17511.1的規定。3.1.6 食用香精：應符合GB/T 1505的規定。3.1.7 山梨酸鉀：應符合QB 13736的規定。3.1.8 卡拉膠：應符合GB 15044的規定。3.1.9 麥芽糖、果葡糖漿、可可粉：應符合相應安全標準或有關規定3.2 感官指標應符合表1的規定表1項 目指 標色 澤具有蜂蜜特有的色澤（白色、特淺唬泊色、淺唬拍色、唬拍色至深色）氣 味具有有蜜源植物的花的氣味或特有的芬香滋 味口感潤滑，甜度適口，香味純正。狀態a) 常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶；b） 不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見雜物；c) 沒有發酵征狀。雜 質

6、無肉眼可見外來雜質3.3理化指標應符合表2的規定。表2項 目指 標水分， g/100g 26.0灰分，g/100g 2.5葡萄糖和果糖，g/100g 600鉛 （以Pb計），mg/kg 0.45砷 （以As計），mg/kg 0.5銅 （以Cu計），mg/kg 5.0PH 3.3-4.53.4微生物指標應符合表3的規定表3 項 目指 標菌落總數，CFU /ml 1000大腸菌群，MPN/ml 0.3沙門氏菌， 25ml 不得檢出志賀氏菌， 25ml不得檢出金黃色葡萄球菌， 25ml不得檢出霉菌，CFU /ml 503.5 凈含量及允許差按國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計

7、量監督管理辦法執行。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。3.7 生產加工過程的衛生要求 應符合GB 14881的規定4 檢驗方法4.1 感官檢驗 從樣品中取出1袋，將本品倒入一燒杯中，自然光下用肉眼觀察色澤及性狀及雜質，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，應符合表1規定。4.2 理化指標檢驗4.2.1 水分的測定：按GB 5009.3規定的方法檢驗。4.2.2 灰分的測定：按GB5009.4中規定的方法檢驗。4.2.3 葡萄糖和果糖的測定：按GB/T 22221中規定的方法檢驗。 4.2.4 砷

8、的測定：按GB/T 5009.11中規定的方法檢驗。4.2.5 鉛的測定：按GB/T 5009.12中規定的方法檢驗。4.2.6 銅的測定：按GB/T 5009.13中規定的方法檢驗4.3 微生物指標4.3.1 菌落總數測定按GB 4789.2規定的方法進行。4.3.2 大腸菌群計數 按GB 4789.3規定的方法進行。4.3.3 沙門氏菌檢驗按GB 4789.4規定的方法進行。4.3.4 志賀氏菌檢驗按GB 4789.5規定的方法進行。4.3.5 金黃色葡萄球菌檢驗 按GB 4789.10規定的方法進行。4.3.6 霉菌和酵母計數按GB 4789.15規定的方法進行。4.4 凈含量及允許短缺

9、量的測定按JJF 1070規定的方法進行。5 檢驗規則5.1出廠檢驗5.1.1 每批產品出廠前均由公司檢驗員按本標準進行批批檢驗合格，發給合格證方可出廠。5.1.2 出廠檢驗項目為：感官、水分、灰分、凈含量及允許短缺量、菌落總數測定、大腸菌群計數的檢驗。5.1.3 產品出廠檢驗以同一批原料、同一班次生產的產品為一檢驗批次，每批隨機抽取10瓶產品作為檢驗樣品。5.2型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產品定型投產時；b）主要原料產地、供應商有變動時；c）停產三個月以上，重新生產時；d）質量監督機構提出要求時。5.3判

10、定規則 當檢驗項目全部符合標準所規定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或對同批產品再次隨機加倍抽取樣品進行復檢，若結果均符合標準要求時，則判定該產品為合格產品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。6. 標志、標簽、包裝、運輸、貯存6.1 標志、標簽產品標志及標簽應符合GB/T191和GB 7718和有關規定。應標明：產品名稱、配料表、凈含量、生產廠名稱及地址、產品的生產日期批號、保質期、貯存方法、食用方法、產品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。6.2 包裝產品銷售包裝應采用符合國家食品衛生要求并能密封的材料。外包裝用瓦楞紙箱包裝應符合GB/T 6543，包裝牢固，運輸中不易破碎。6.3 運輸 產品運輸工具應清潔衛生，運輸過