1、食品生物化學食品生物化學馬俊鋒馬俊鋒吉林大學生命科學學院吉林大學生命科學學院概概 念念 生物化學是用化學的原理和方法，從分子水平來研究生物體的化學組成，及其在體內的代謝轉變規律從而闡明生命現象本質的一門科學。生物體的化學組成生物體的化學組成自然界所有的生命物體都由三類物質組成：水、無機離子和生物分子生命體的元素組成生命體的元素組成在地球上存在的在地球上存在的9292種天然元素中，只有種天然元素中，只有2828種元素種元素在生物體內被發現在生物體內被發現第一類元素：包括第一類元素：包括C C、H H、O O和和N N四種元素四種元素，是組成是組成生命體最基本的元素。這四種元素約占了生物體生命體最

2、基本的元素。這四種元素約占了生物體總質量的總質量的99%99%以上。以上。第二類元素：包括第二類元素：包括S S、P P、ClCl、CaCa、K K、NaNa和和MgMg。這這類元素也是組成生命體的基本元素。類元素也是組成生命體的基本元素。第三類元素：包括第三類元素：包括FeFe、CuCu、CoCo、MnMn和和ZnZn。是生物。是生物體內存在的主要少量元素。體內存在的主要少量元素。第四類元素：包括第四類元素：包括AlAl、AsAs、B B、BrBr、CrCr、F F、GaGa、I I、MoMo、SeSe、SiSi等等。生物分子生物分子 生物分子是生物體和生命現象的結構基礎和功能生物分子是生物

3、體和生命現象的結構基礎和功能基礎，是生物化學研究的基本對象?；A，是生物化學研究的基本對象。 生物分子的主要類型包括：多糖、聚脂、核酸和生物分子的主要類型包括：多糖、聚脂、核酸和蛋白質等生物大分子蛋白質等生物大分子 維生素、輔酶、激素、核苷酸和氨基酸等。維生素、輔酶、激素、核苷酸和氨基酸等。 七大營養要素：水、無機鹽、糖、脂、蛋白質、七大營養要素：水、無機鹽、糖、脂、蛋白質、維生素、氧維生素、氧生物化學的發展簡史生物化學的發展簡史1780-1789 Lavoisier（法）研究“生物體內的燃燒”，指出此類“燃燒”耗氧并排出二氧化碳。后人稱他是生物化學之父。1830-1842 Liebig（德）

4、將食物分為糖、脂、蛋白質類，提出“代謝”一詞，證明動物體溫形成是食物在體內“燃燒”的緣故。最先寫出兩本生物化學相關專著。18901902 Fischer（德）（德）首次證明了蛋白質是多肽；首次證明了蛋白質是多肽；發現酶的專一性，提出并驗發現酶的專一性，提出并驗證了酶催化作用的證了酶催化作用的“鎖鎖-匙匙”學說；合成了糖及嘌呤。學說；合成了糖及嘌呤。1902年獲諾貝爾獎。年獲諾貝爾獎。1937年年 Krebs（英）發（英）發現三羧酸循環，現三羧酸循環，1953年獲諾貝爾獎。年獲諾貝爾獎。漢斯漢斯克雷勃斯（克雷勃斯（Hans A. Krebs）李納斯李納斯鮑林（鮑林（Linus Pauling）

5、1949 Pauling（美）指出鐮刀形紅細胞性貧血是一種分子病，并于1951年提出蛋白質存在二級結構。 1954年獲諾貝爾獎詹姆斯詹姆斯沃森（沃森（James D. Watson）1953年年 Watson（美）與（美）與 Crick（英）提出（英）提出DNA分子的雙螺分子的雙螺旋結構模型，旋結構模型，1962年共獲諾貝爾獎。年共獲諾貝爾獎。 弗朗西斯弗朗西斯克里克（克里克（Francis H. Crick）1969-1972, Arber(瑞士瑞士),Smith(美美)與與Nathans(美美)在核酸限制在核酸限制酶的分離與應用方面做出突出貢獻酶的分離與應用方面做出突出貢獻,1978年共獲

6、諾貝爾獎。年共獲諾貝爾獎。 1972 Berg（美）在基因工（美）在基因工程基礎研究方面作出了杰出程基礎研究方面作出了杰出成果，獲成果，獲1980年諾貝爾獎。年諾貝爾獎。1973 Cohen等（美）用核等（美）用核酸限制性內切酶酸限制性內切酶EcoR1，首，首次基因重組成功。次基因重組成功。Hamilton O. Smith Daniel Nathans Werner Arber Paul BergHerbert Boyer Stanley Cohen 2001 Venter（美）等報道完成了人類基因組草圖測序。（美）等報道完成了人類基因組草圖測序。 生物化學主要是應用化學的理論和方法來研究生

7、命生物化學主要是應用化學的理論和方法來研究生命現象，闡明生命現象的化學本質?，F象，闡明生命現象的化學本質。 生物化學的基本內容包括：生物化學的基本內容包括： 發現和闡明構成生命物體的分子基礎發現和闡明構成生命物體的分子基礎生物分子的化學組生物分子的化學組成、結構和性質；成、結構和性質； 生物分子的結構、功能與生命現象的關系；生物分子的結構、功能與生命現象的關系； 生物分子在生物機體中的相互作用及其變化規律。生物分子在生物機體中的相互作用及其變化規律。內內 容容 生物大分子的結構與功能：蛋白質、核酸化學、酶、維生生物大分子的結構與功能：蛋白質、核酸化學、酶、維生素與微量元素素與微量元素 物質代謝

8、：糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝，生物氧化、代物質代謝：糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝，生物氧化、代謝調節謝調節 遺傳信息的傳遞規律：遺傳信息的傳遞規律：DNA復制、復制、RNA轉錄、蛋白質生轉錄、蛋白質生物合成、基因表達調控、基因工程、基因組學物合成、基因表達調控、基因工程、基因組學 器官生化（重要組織器官的代謝特點）器官生化（重要組織器官的代謝特點）:肝膽、血液、結肝膽、血液、結締組織骨牙、感覺系統化學、神經系統化學締組織骨牙、感覺系統化學、神經系統化學 專題：細胞信息傳遞、細胞生長調控與腫瘤、生物信息學專題：細胞信息傳遞、細胞生長調控與腫瘤、生物信息學第一章：糖的化學第一章：糖的化學概念：糖類物

9、質是含有多羥基的醛類或酮類化合物及其縮聚物和衍生物的總稱。分類與命名分類與命名（按糖的聚合度分 ）單糖（單糖（Monosaccharides） ：不能被水解成更小分子的糖類，也稱為簡單糖簡單糖，3C7C（丙糖庚糖），常見的是5C和6C糖，核糖，葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。 寡糖（寡糖（Oligosaccharides）：水解時生成幾個單糖（210個），有用的是雙（二）糖（蔗糖、麥牙糖、乳糖）多糖（多糖（Polysaccharides） ：水解時產生20個以上個以上單糖分子的糖類，包括：同多糖同多糖（由一種單糖或其衍生物構成，如淀粉、糖原） 雜多糖雜多糖（由一種以上單糖或其衍生物構成如，半纖維

10、素、透明質酸）。 復合糖（復合糖（ Combine saccharides ）：糖蛋白和糖脂 糖衍生物（糖衍生物（ Sugar derivatives ）：糖胺、糖酸和糖酯 單糖的構型CHOCCH2OHHOHCHOCCH2OHHOHCHOCCH2OHHOHCHOCCH2OHHOHL-glyceraldehydeD-glyceraldehydeL-glyceraldehydeD-glyceraldehyde單糖的鏈狀結構CCOHHCHHOCOHHCOHHCH2OHD-glucoseOH CHHOCOHHCOHHCH2OHCH2OHCOD-fructose單糖構型的命名 O H O H C C H

11、 C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH HO C H CH2OH CH2OH D-glucose L-glucose含含n個手性個手性C的化合的化合物的旋光異構體的物的旋光異構體的數目數目=2n（個），（個），對映體的數目對映體的數目=2n/2（對）（對） 離羰基碳最遠離羰基碳最遠的那個的那個手性手性C的構型作為醛的構型作為醛糖分子的構型糖分子的構型。單糖的環狀結構 HOOHHOHHOHCH2OHHOHHHOOHHOHHOHCH2OHHHOH-D-glucose-D-glucose234561165432HCHOCOHCHHOCOHHCO

12、HHCH2OH152346D-glucose (linear form) 和和異頭物異頭物 （anomers, a & b） 異頭C（anomeric C1） a (OH below the ring) b (OH above the ring). HOOHHOHHOHCH2OHH-D-glucoseOHHHOOHHOHHOHCH2OHHHOH-D-glucose234561165432吡喃糖和呋喃糖吡喃糖和呋喃糖： Haworth式（透視式）式（透視式） 單糖的構象單糖的構象 （configuration） 船式（ boat ）和椅式（chair）。 OHHOHHOHOHOHHHOH

13、OHHOHHOHHOHHOHOH-D-glucopyranose-D-glucopyranose165432Chair form單糖的理化性質單糖的理化性質 1. 物理性質：物理性質： 旋光性：旋光性：旋光性，變旋現象旋光性，變旋現象 甜度：甜度： 溶解度：溶解度： 2. 化學性質化學性質 :（一）醛基的反應：（一）醛基的反應： （二）羥基的反應：（二）羥基的反應： （三）其它反應：（三）其它反應： 寡寡 糖糖 寡糖：寡糖： 初生寡糖初生寡糖 次生寡糖次生寡糖一結構與性質一結構與性質 ：1參與組成的單糖單位參與組成的單糖單位 2參與成糖苷鍵的參與成糖苷鍵的C原子的位置原子的位置 3參與成糖苷鍵

14、的每一異頭碳（參與成糖苷鍵的每一異頭碳（1位）羥基的構型（位）羥基的構型（異頭定向異頭定向）4 4單糖單位的次序（非同一種單糖殘基）單糖單位的次序（非同一種單糖殘基） 5 5寡糖的命名寡糖的命名 糖苷鍵（Glycosidic Bonds） R-OH + HO-R R-O-R + H2OOHHOHHOHOHOHHHOH-D-glucopyranoseOHHOHHOHOCH3OHHHOHmethyl-D-glucopyranoseCH3-OH+methanolH2O麥芽糖（麥芽糖（Maltose）纖維二糖（纖維二糖（Cellobiose）HOOHHOHHOHCH2OHHOHOHHOHHOHCH2O

15、HHOHH123546123456maltoseHOOHHOHHOHCH2OHHOOHHHOHHOHCH2OHHHHO123456123456cellobiose常見二糖（常見二糖（Disaccharides）蔗糖（蔗糖（Sucrose）乳糖（乳糖（Lactose）第三節第三節 多多 糖糖 （Polysaccharides）分類分類：（1） 根據生物來源生物來源不同：植物多糖、動物多糖、微生物多糖；（2） 根據單糖組成單糖組成不同：同多糖、雜多糖； （3 3） 根據生物功能生物功能不同：貯存（貯能）多糖、結構多糖、細胞專 一的識別信號； 同多糖同多糖（均一多糖）：（均一多糖）： 1. 淀粉：淀

16、粉： 直鏈淀粉直鏈淀粉： 支鏈淀粉支鏈淀粉： 2. 糖原（動物淀粉）：糖原（動物淀粉）： 3. 纖維素：纖維素： 二雜多糖（不均一多糖）二雜多糖（不均一多糖） Amylose（直鏈淀粉）（直鏈淀粉） is a glucose polymer with a(14) linkages. It adopts a helical conformation. The end of the polysaccharide with an anomeric C1 not involved in a glycosidic bond is called the reducing end. HOOHHOHHOHCH

17、2OHHOHHOHHOHCH2OHHOHHHOOHOHHOHCH2OHHHHOHOHHOHCH2OHHOHHHOOHOHHOHCH2OHHOH1654312amylose Amylopectin （支鏈淀粉）（支鏈淀粉） is a glucose polymer with mainly (14) linkages, but it also has branches formed by (16) linkages. Branches are generally longer than shown above.The branches produce a compact structure &am

18、p; provide multiple chain ends at which enzymatic cleavage can occur.HOOHHOHHOHCH2OHHOHHOHHOHCH2OHHOHHHOOHOHHOHCH2HHHOHOHHOHCH2OHHOHHHOOHOHHOHCH2OHHOHO146HOHOHHOHCH2OHHHHOHOHHOHCH2OHHHO1OH3452amylopectinGlycogen, the glucose storage polymer in animals, is similar in structure to amylopectin. But gly

19、cogen has more a(16) branches. The highly branched structure permits rapid release of glucose from glycogen stores, e.g., in muscle during exercise. The ability to rapidly mobilize glucose is more essential to animals than to plants. HOOHHOHHOHCH2OHHOHHOHHOHCH2OHHOHHHOOHOHHOHCH2HHHOHOHHOHCH2OHHOHHHO

20、OHOHHOHCH2OHHOHO146HOHOHHOHCH2OHHHHOHOHHOHCH2OHHHO1OH3452glycogen Cellulose, a major constituent of plant cell walls, consists of long linear chains of glucose with (1-4) linkages.Every other glucose is flipped over, due to the linkages. This promotes intra-chain and inter-chain H-bonds and cellulos

21、e HOOHHOHHOHCH2OHHOHOHHOHCH2OHHOHHOOHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHHOHHOOHOHHOHCH2OHHOHHHH1654312van der Waals interactions, that cause cellulose chains to be straight & rigid, and pack with a crystalline arrangement in thick bundles called microfibrils. 結構及性質結構及性質直鏈淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉支鏈淀粉糖糖 原原纖維素纖維素主要分布主要分布植

22、物植物植物植物人及動物人及動物植物植物功功 能能能源及碳源（長期貯能源及碳源（長期貯備）備）能源及碳源（短期貯能源及碳源（短期貯備）備）能源及碳源（短期貯能源及碳源（短期貯備）備）細胞壁的結構多糖細胞壁的結構多糖溶解性溶解性少量地溶于熱水少量地溶于熱水易溶于水，形成穩定易溶于水，形成穩定的膠體的膠體易溶于水易溶于水不溶于水及多種其它不溶于水及多種其它溶劑溶劑 分子量（分子量（Da）平 均 分 子 量 為平 均 分 子 量 為1 1 05 2 1 06（60012000個葡萄個葡萄糖殘基）糖殘基）平 均 分 子 量 為平 均 分 子 量 為1 1 06 6 1 06（600037000個葡個葡萄

23、糖殘基）萄糖殘基）平 均 分 子 量 為平 均 分 子 量 為310615106，無堿分離法得到的糖無堿分離法得到的糖原 分 子 量 可 達原 分 子 量 可 達100106平 均 分 子 量 為平 均 分 子 量 為 1 2106單糖單位單糖單位葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖二糖單位二糖單位麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖纖維二糖纖維二糖 糖苷鍵糖苷鍵1,4糖苷鍵連接成糖苷鍵連接成的線形分子的線形分子高度分支，約每高度分支，約每2530個單位有個單位有1個分支個分支點 ， 線 形 鏈 部 分 是點 ， 線 形 鏈 部 分 是1,4糖苷鍵，分支糖苷鍵，分支點處是點處是1,

24、6糖苷鍵糖苷鍵連接連接高 度 分 支 ， 平 均 每高 度 分 支 ， 平 均 每812個殘基發生一個殘基發生一次分支，與支鏈淀粉次分支，與支鏈淀粉很相似，很相似， 線形，殘基間通過線形，殘基間通過（1,4）糖苷鍵相連）糖苷鍵相連與與I2作用的顏色作用的顏色 深藍色深藍色 紫色到紫紅色紫色到紫紅色 紅紫色至紅褐色紅紫色至紅褐色 不作用不作用 二級結構二級結構左手螺旋，每圈左手螺旋，每圈含含6個單糖殘基個單糖殘基有分支的螺旋結構有分支的螺旋結構有分支的螺旋結構有分支的螺旋結構微晶（膠束）微晶（膠束）微纖維微纖維crystalline第二章第二章 脂類化學脂類化學概概 論（論（Overview)O

25、verview) 一定義：一定義： 脂質脂質 (lipid, 脂類或類脂脂類或類脂 )：是一類低溶于水、 高溶于非極性溶劑的生物有機分子。 化學本質化學本質脂肪酸脂肪酸和醇醇所形成的酯類酯類及其衍生物。 脂肪酸脂肪酸多是4碳以上的長鏈一元酸長鏈一元酸。 醇醇甘油甘油(丙三醇) 、鞘氨醇鞘氨醇、高級一元醇高級一元醇和固固醇醇。 元素組成元素組成主要是碳碳、氫氫、氧氧 , 有些尚含氮氮、磷磷及硫硫。 脂肪脂肪 又稱三酯酰甘油或甘油三又稱三酯酰甘油或甘油三脂脂類脂類脂磷脂糖脂異戊二烯酯甾醇萜類甘油磷脂鞘氨醇磷脂卵磷脂腦磷脂二二. .脂類的分類脂類的分類(1) (1) 單純脂單純脂 - - 是脂肪酸和

26、醇類所形成的酯，其中典型的為甘油三酯。是脂肪酸和醇類所形成的酯，其中典型的為甘油三酯。(2) (2) 復合脂復合脂 - - 除醇類、脂肪酸外還含有其它物質，如磷酸、含氮化除醇類、脂肪酸外還含有其它物質，如磷酸、含氮化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物等。合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物等。(3) (3) 其它脂其它脂 - - 為一類不含有脂肪酸、非皂化的脂，包括萜類、前列為一類不含有脂肪酸、非皂化的脂，包括萜類、前列腺素類和甾類化合物等。腺素類和甾類化合物等。 單純脂單純脂 CHOCH O2CH O2COCOCOR2R1R3OCHCH O2CH O2COCOCOR2R1R3CHOCH

27、 O2CH O2COCOCOR2R1R3或OCHCH O2CH O2COCOCOR2R1R3復合脂復合脂 O|COO|COCH |C H O | |CHOPO | O22 -非極性尾極性頭 磷酸甘油脂，又稱甘油磷脂，是最具有代表性的復合脂，廣泛存在于動物、植物和微生物。磷酸甘油脂是細胞膜結構重要的組分之一，在動物的腦、心、腎、肝、骨髓、卵以及植物的種子和果實中含量較為豐富。最簡單的磷酸甘油脂結構如圖: 貯藏物質貯藏物質/ /能量物質能量物質 脂肪是機體內代謝燃料的貯存形式，它在體內氧化可釋放大量能量以供機體利用。 脂肪組織儲存脂肪, 約占體重1020% .1g脂肪在體內徹底氧化供能約38KJ，

28、而1g糖徹底氧化僅供能16.7KJ。 合理飲食合理飲食 脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占 151525%25% 空腹空腹 脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占 50% 50% 以上以上 禁食禁食1 13 3天天 脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占 85%85% 飽食、少動飽食、少動 脂肪堆積，發胖脂肪堆積，發胖三三. .脂類的功能脂類的功能 提供給機體必需脂成分提供給機體必需脂成分（1）必需脂肪酸 亞油酸 18碳脂肪酸，含兩個不飽和鍵； 亞麻酸 18碳脂肪酸，含三個不飽和鍵； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四個不飽和鍵；（2）生物活性物質:激素、膽固醇、維生素等。 生物體結構物質生物體結構物質 （1）作為細胞膜的

29、主要成分 幾乎細胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結構的基本組成成分。 （2）保護作用 脂肪組織較為柔軟，存在于各重要的器官組織之間，使器官之間減少摩擦，對器官起保護作用。 用作藥物用作藥物 卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經衰弱及動脈粥樣硬化的治療等。脂肪（三酰甘油）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸結合而成的酯。脂肪酸飽和脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）含2個雙鍵（亞油酸）含3個雙鍵（亞麻酸）含4個雙鍵（花生四烯酸）三脂酰甘油的結構三脂酰甘油的結構1 1軟脂酰軟脂酰2,32,3二油酰甘油二油酰甘油 當當3 3個脂肪酸都是同

30、一種脂肪酸時，個脂肪酸都是同一種脂肪酸時，稱為簡單三脂酰甘油，當稱為簡單三脂酰甘油，當3 3個脂肪酸至少個脂肪酸至少有一個不同時，稱為混合三脂酰甘油。有一個不同時，稱為混合三脂酰甘油。 三脂酰甘油三脂酰甘油（三酰甘油）（三酰甘油）（甘油三酯）（甘油三酯）某些天然存在的脂肪酸某些天然存在的脂肪酸通俗名通俗名系統名系統名簡寫符號簡寫符號熔點熔點月桂酸月桂酸n-n-十二酸十二酸12:012:044.244.2軟脂酸軟脂酸n-n-十六酸十六酸16:016:063.163.1花生酸花生酸n-n-二十酸二十酸20:020:076.576.5棕櫚油酸棕櫚油酸十六碳十六碳-9-9-烯酸（順）烯酸（順）16:1

31、16:19C9C-0.5-0.5-0.5-0.5鱈油酸鱈油酸二十碳二十碳-9-9-烯酸（順）烯酸（順）20:120:19C9C23-23.523-23.5亞油酸亞油酸十八碳十八碳-9,12-9,12-二烯酸（順，順）二烯酸（順，順）18:218:29C ,12C9C ,12C-5-5-亞麻酸亞麻酸十八碳十八碳-9,12,15-9,12,15-三烯酸（全順）三烯酸（全順）18:318:39C,12C,15C9C,12C,15C-11-11花生四烯酸花生四烯酸二十碳二十碳-5,8,11,14-5,8,11,14-四烯酸四烯酸（全順）（全順）20:420:45C,8C,11C,14C5C,8C,11

32、C,14C-49-49EPAEPA二十碳二十碳-5,8,11,14,17-5,8,11,14,17-五烯酸五烯酸（全順）（全順）-54 - -53-54 - -53DHADHA二十二碳二十二碳-4,7,10,13,16,19-4,7,10,13,16,19-六六烯酸（全順）烯酸（全順）-45.5 -45.5 -44.1-44.1 甘油三酯（三酰甘油）甘油三酯（三酰甘油）1分類分類： 簡單三酰甘油：三個脂肪酸相同。 混合三酰甘油：三個脂肪酸任何2個不相 同或3個各不相同。 大多數天然油脂都是簡單甘油三酯和混合甘油三酯的復雜混合物。 2構型和命名：構型和命名： 3物理性質：物理性質： （1）顏色和

33、氣味：無色、無味的稠性液體或蠟狀固體）顏色和氣味：無色、無味的稠性液體或蠟狀固體 （2）溶解度和密度：密度都）溶解度和密度：密度都1g/cm3，不溶于水，略溶于，不溶于水，略溶于低級醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等。低級醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等。 （3）熔點（混合物）：不飽和數）熔點（混合物）：不飽和數 熔點熔點 液態液態 鏈長鏈長 熔點熔點 固態固態 （4）光學活性：具有光學活性。）光學活性：具有光學活性。 4.4.化學性質：化學性質： （1）皂化： （2）水解第三節第三節 磷磷 脂脂 磷脂磷脂甘油磷脂甘油磷脂 + 鞘磷脂鞘磷脂；是生物膜的主要成分， 其中，甘油磷脂是第一大類膜脂

34、。 甘油磷脂（磷酸甘油酯）甘油磷脂（磷酸甘油酯）：組成組成： 甘油 2個脂肪酸 磷脂酸（甘油磷脂的母體） 磷酸 X（極性醇，如：膽堿，乙醇胺，Ser，肌醇，甘油等） 極性頭 + 非極性尾 Phosphatidate(磷酯酸)In phosphatidate:w fatty acids are esterified to hydroxyls on C1 & C2w the C3 hydroxyl is esterified to Pi.OPOOOH2CCHH2COCR1OOCOR2phosphatidatePhosphatidic Acid is the parent phospholi

35、pidIn most glycerophospholipids (phosphoglycerides), Pi is in turn esterified to OH of a polar head group (X): serine, choline, ethanolamine, glycerol, or inositol. The 2 fatty acids tend to be non-identical. They may differ in length and/or the presence/absence of double bonds.OPOOOH2CCHH2COCR1OOCO

36、R2Xglycerophospholipid(甘油磷脂）Phosphatidylcholine（磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿 ）, with choline as polar head group, is an example of a glycerophospholipid. It is a common membrane lipid. OPOOOH2CCHH2COCR1OOCOR2CH2CH2NCH3CH3CH3+ phosphatidylcholine Phosphatidylinositol（磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇 ）, with inositol as polar head group, is another glycerophospholipid. In addition to being a membrane lipid, phosphatidylinositol has roles in cell signaling.OPOOH2CCHH2COCR1OOCOR2OHHOHHHOHHOHHOHOH phosphatidyl- inositol polarnon-polarkink due todouble bondO