1、精選優質文檔-傾情為你奉上茅洲河流域（寶安片區）水環境綜合整治項目九標段食品衛生與公共衛生管理制度審 批： 審 核： 編 制： 中國水利水電第六工程局有限公司茅洲河流域水環境綜合整治工程寶安九標項目經理部2016年3月食品衛生與公共衛生管理制度食品衛生管理制為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據食品衛生法有關規定，制定如下食品衛生管理制度。 食堂衛生管理制度 一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證 二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即： 1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變

2、質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。 2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。 3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。 5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。 三、要求炊事員做到“五不準”制度： (1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。 (3)不準用工作服擦汗 (4)不準穿工作衣進衛生間。 (5)不準隨地吐痰 四、 餐廳、操作間、主副食庫做到“四無

3、制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。 五、服務員工作態度要做到“四個一樣” 1、領導和職工一樣對待。 2、生人和熟人一樣熱情。 3、領導在不在一樣工作。 4、平時與檢查時間一樣衛生。 5、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 六、炊事員個人衛生制度 1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。 4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。公共衛生管理制度為了使員工長期處在一個整潔優美的環境中工作，特制訂如下制

4、度： 一、采購制度 1、根據"按需購進,擇優選購"的原則,依據食堂動態,庫存結構及綜合部反饋的信息編制購貨計劃,報項目經理批準后執行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失. 2、嚴格執行項目部制定的健康食品購進程序,確保從正規渠道購進合法和質量可靠的健康食品. 3、要認真審查供貨單位的法定資格,經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察,簽訂質量保證協議書,協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期. 4、加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款. 5、質量管理部門要做好項目部和

5、商家品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業印章的,有效的衛生許可證,營業執照,保健食品批準證書和產品檢驗合格證,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執行首營企業和首營品種的審核制度. 6、購進食品應有合法票據,按規定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年. 7、嚴禁采購以下保健食品:(1)無衛生許可證生產單位生產的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規規定的食品. 二、貯存制度 1、所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝,標簽和說明書與

6、批準的內容相符后,方準入庫。2、倉庫保管員應根據食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。3、食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放保健食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據情況定期檢查,翻垛。 4、應保持庫區,貨架和出庫保健食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防

7、鼠和防污染等工作。5、應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。 6、應根據庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發現質量問題應立即通知綜合部復查并處理。三、倉庫衛生管理制度 1、倉庫劃分為待驗區,合格品區,不合格品區,各區應放置明顯標志。 2、所有入庫產品應分區,分類擺放在規定的區間,出入庫帳目應與貨物相符。 3、應根據食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質量。4、應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現象.庫存保健食品應按保質期遠近依

8、序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。 5、倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。 7、非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。 8、倉庫內不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與保健食品存放無關的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。 四、人員健康管理制度 1、從事經營活動的每一位員工每年必須在縣以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。 2、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。 3、員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。 4、項目部發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未