1、稱重記賬法稱重記賬法了解稱重記賬調查法的目的、意義；掌握稱重記賬調查法的使用范圍、優缺點和實施程序；能夠用稱重記賬法對家庭或特殊膳食群體開展膳食調查； 掌握記賬法調查表和稱重記賬法調查表的設計方法。概念概念 由調查對象或調查人員稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，通常用于調查集體伙食單位或家庭中食物消耗，是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法，應用非常廣泛。原理原理 由調查對象或調查人員稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，調查人員通過查閱這些記錄，并根據同一時間進餐人數，計算每人每日各種食物的平均攝入量。優點優點操作簡單，費用低，人力少，適合大樣本調查較記賬法精確，能夠得到較準確的結果伙食單位的

2、工作人員能夠定期自行調查缺點缺點 只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個人膳食攝入情況工作準備工作準備 調查表、食物成分表、食物稱或稱量用具、計算器工作程序工作程序入戶發放調查表和稱量用具填寫家庭食物量登記表中的食物編碼登記家庭結存登記購進量和廢棄量記錄就餐人數記錄剩余食物收取調查表計算各種食物的實際消耗量計算調查期間家庭成員就餐的人日數和總人日數稱重記賬法調查表的設計稱重記賬法調查表的設計（1）家庭食物量登記表 調查前稱量家庭結存的食物（包括庫存、廚房、冰箱內所有食物） 記錄每日購進的食物量和每日各種食物的廢棄量 在調查結束時稱量剩余的食物量（2）進餐人數登記表 包括性別、年齡、勞動強

3、度、生理狀態食物編碼食物名稱大米標準面豬肉.結存數量(g)日期購進量或 廢棄量自產量（g） (g) 購進量或 廢棄量自產量 (g) (g)購進量或 廢棄量自產量(g) (g)第一天第二天第三天總量剩余總量實際消耗量 家庭食物量登記表家庭食物量登記表 單位：單位：g姓名年齡（歲）性別勞動強度生理狀況時間早中晚早中晚早中晚早中晚第一天第二天第三天用餐人次總數餐次比折合人日數總人日數家庭成員每人每日用餐登記表家庭成員每人每日用餐登記表相關計算相關計算（1）食物實際消耗量 家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-廢棄食物總量-剩余總量（2）每人每日各種食物的攝入量家庭平均每人每日每種食物攝入

4、量=實際消耗量家庭總人日數（3）每人每日各種營養素攝入量 食物中某營養素含量=食物量（g）100可食部分比例 每百克食物中某營養素含量 家庭某種營養素總攝入量=家庭攝入所有食物中營養素的累加量 平均每人每日某營養素攝入量=家庭某種營養素攝入量家庭總人日數 中餐大米干飯用大米30kg，煮成熟飯后重81kg，吃后剩余10.5kg，丟棄3kg，凈食熟重?生重多少？100人食用，當日每人攝入大米量？教材21頁 下面是營養師對一戶居民進行了連續3日的膳食調查，結果如表1、表2。 現請您分析：（1）該戶實際用餐的人日數為多少？（計算結果保留一位小數，填入表2中）（4分）（2）平均每人每日各種食物的攝入量是

5、多少？（計算結果保留整數，填寫于表3中）（3分）表1食物攝入量記錄匯總表（重量均為可食主部重） （4）標準人 概念概念：以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以供能2400kcal為1，其他各類人員按其能量推薦量與2400kcal之比為折合系數稱為標準人系數。標準人系數=個人能量/標準人能量某某4 4歲男孩能量推薦量為歲男孩能量推薦量為14501450千卡，則千卡，則其標準人系數其標準人系數=1450=14502400=0.62400=0.6某女中體力勞動者，能量推薦量為某女中體力勞動者，能量推薦量為23002300千卡，則其標準人系數千卡，則其標準人系數=2300=23002400

6、=0.962400=0.96某男重體力勞動者，能量推薦量為某男重體力勞動者，能量推薦量為31003100千卡，則其標準人系數千卡，則其標準人系數=3100=31002400=1.292400=1.29標準人日=標準人系數人日數集體的標準人日數=成員1標人系數人日數+成員2標準人系數人日數.假設此三人為一家庭，假設此三人為一家庭，4天的調查期內，分別天的調查期內，分別人日數為人日數為4、4、2.6孩子標準人日數孩子標準人日數=標準人系數標準人系數人日數人日數 = 0.64=2.4媽媽標準人日數媽媽標準人日數= 0.964=3.84爸爸標準人日數爸爸標準人日數= 1.292.6=3.35總標準人日

7、數為全家每個人標準人日之和。總標準人日數為全家每個人標準人日之和。則該家庭總標準人日數則該家庭總標準人日數=2.4+3.84+3.35=9.59孕婦孕婦=2900/2400=1.213天：天： 3次早餐，次早餐， 3次午餐，次午餐，3次晚餐，人日數次晚餐，人日數=3男主人男主人=2700/2400=1.133天：天：3次早餐，次早餐， 1次午餐，次午餐，3次晚餐，人日數次晚餐，人日數=2.2爺爺爺爺=2200/2400=0.923天：天：3次早餐，次早餐， 2次午餐，次午餐，3次晚餐，人日數次晚餐，人日數=2.6奶奶奶奶=2000/2400=0.833天：天： 3次早餐，次早餐， 3次午餐，次

8、午餐，3次晚餐，人日數次晚餐，人日數=3全天在家就餐總人日數全天在家就餐總人日數=3+2.2+2.6+3=10.8標準人標準人=1.21+1.13+0.92+0.83=4.09此家庭總標準人日數此家庭總標準人日數=1.213+1.132.2+0.922.6+0.833=3.63+2.49+2.39+2.49=11一個家庭女主人一個家庭女主人55歲教師，男主人歲教師，男主人61歲輕體力勞動，女兒歲輕體力勞動，女兒23歲，舞蹈演員，兒子，舞蹈演員，歲，舞蹈演員，兒子，舞蹈演員， 26歲，電工，三天膳食，歲，電工，三天膳食，女主人女主人3，男主人，男主人3，女兒，女兒1.5，兒子，兒子1.8，女主人

9、女主人0.79男主人男主人0.79女兒女兒1.13兒子兒子1.13家庭總人日數家庭總人日數=9.3家庭總標準人日數家庭總標準人日數=（2.37）+ （2.37）+ （1.695） +（2.034）=8.47每人每日大米攝入量每人每日大米攝入量=大米大米5斤斤9.3=0.54斤斤標準人每人每日大米攝入量標準人每人每日大米攝入量=5 8.47=0.59 斤斤某公共營養師對一群體（全部為男性）進行調查，其中輕體某公共營養師對一群體（全部為男性）進行調查，其中輕體力勞動者為力勞動者為30人），中體力勞動者人），中體力勞動者35人，重體力勞動者人，重體力勞動者10人。人。輕體力勞動者早餐有輕體力勞動者早

10、餐有20人就餐，晚餐有人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有人就餐，午餐有30人就餐；中體力勞動者早餐有人就餐；中體力勞動者早餐有20人就餐，晚餐有人就餐，晚餐有30人就餐，人就餐，午餐有午餐有35人就餐；重體力勞動者早餐有人就餐；重體力勞動者早餐有10人就餐，晚餐有人就餐，晚餐有10人就餐，中午有人就餐，中午有10人就餐。回答并計算下列各題：（已知，人就餐。回答并計算下列各題：（已知，重體力勞動者人群每天攝入能量為重體力勞動者人群每天攝入能量為3200kcal。三個人群的早。三個人群的早中晚攝入能量占一日總能量的百分比為中晚攝入能量占一日總能量的百分比為20%、40%、40%）。）。（25分）分）

11、（1）回答標準人的條件（）回答標準人的條件（3分）分）標準人為體重為標準人為體重為60kg的從事輕體力勞動的成年男子（的從事輕體力勞動的成年男子（2400kcal)（2）計算各人群的標準人系數（）計算各人群的標準人系數（6分）分）輕體力勞動人群的參考攝入能力為輕體力勞動人群的參考攝入能力為2400kcal，標準人系數為，標準人系數為2400/2400=1中體力勞動人群的參考攝入能力為中體力勞動人群的參考攝入能力為2700kcal，標準人系數為，標準人系數為2700/2400=1.13重體力勞動人群的參考攝入能力為重體力勞動人群的參考攝入能力為3200kcal，標準人系數為，標準人系數為3200

12、/2400=1.33（3）計算該群體的混合系數（）計算該群體的混合系數（10分）分）輕體力勞動力的人日數：輕體力勞動力的人日數：200.2+300.4+200.4=24中體力勞動力的人日數：中體力勞動力的人日數：200.2+350.4+300.4=30重體力勞動力的人日數：重體力勞動力的人日數：100.2+100.4+100.4=10總人日數：總人日數：24+30+10=64總標準人日數：總標準人日數：241+301.13+101.33=71.2混合系數混合系數=71.264=1.11混合系數=集體標準人日數/全家總人日數 某高校食堂實行包伙制，每日就餐大學生的組成如某高校食堂實行包伙制，每日

13、就餐大學生的組成如下表，一日三餐均在食堂就餐。下表，一日三餐均在食堂就餐。 請計算該食堂大學生的折合成年男子混合系數。請計算該食堂大學生的折合成年男子混合系數。（5分）分）解答：解答： 該校男生的標準人日數該校男生的標準人日數 = 300 (2700/2400) = 337.5該校女生的標準人日數該校女生的標準人日數 = 220 (2300/2400) = 210.8該校總標準人日數該校總標準人日數 = 337.5 + 210.8 = 548.3混合系數混合系數 = 548.3 / （300 + 220 ） = 1.05說明該集體食堂年輕人多，攝入的能量高。說明該集體食堂年輕人多，攝入的能量高。某寄宿中學食堂，每日就餐中學生的人員組某寄宿中學食堂，每日就餐中學生的人員組成和能量推薦攝入量如下表，一日三餐均在成和能量推薦攝入量如下表，一日三餐均在食堂內就餐。請計算該校中學生膳食能量平食堂內就餐。請計算該校中學生膳食能量平均需要量均需要量 ？【