1、食品、食品原料、食品添加劑等相關產品采購查驗索證索票管理制度一、采購人員要求：必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的標準、食品安全管理和采購索證索票管理等法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。二、采購原則：遵循用多少定多少的原則；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。三、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合食品安全相關標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購法律法規規定禁止生產經營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。四、索證索票：采購人員采購時應按餐飲服務食品采購索證索票管理

2、規定的具體要求向供應商索取證照和相關購貨憑據。（一）采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（二）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（三）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加

3、蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（四）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（五）從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（六）從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的

4、，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。（七）實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。（八）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。（九）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。五、查驗：食品、食品添加劑及食

5、品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符。采購預包裝食品應按照食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB7718-2011）和食品安全法第四十二條的規定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規格、生產者或經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。采購食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明品名、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，生產許可證編號，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項

6、，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。六、建立采購記錄（臺賬）：采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。七、食品添加劑：落實食品添加劑“五專”管理制度，設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。八、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品：應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。九、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備：必須符合衛生標準相關法律法規的規定，有檢驗合格證。十、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關的國家衛生標準和要