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文檔簡介

1、年湖南農業大學碩士招生自命題科目試卷科目名稱及代碼：農業知識綜合三適用 領域：農業推廣碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具：考生注意事項： 農產品加工與安全領域考生做食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗 技術個部分，每個部分分值分。 所有答案必須做在答題紙上，做在試卷紙上一律無效。 按試卷順序答題，在答題紙上標明題目序號。(一)食品衛生學（分）一、名稱解釋（共計分，每小題分）.防腐劑.食物中毒.食品安全性評價.絕對致死量二、填空題（共計分，每空題分）真菌性食物中毒的種類有（）、（ ）、（）、（ ）。食品腐敗變質的鑒定主要依靠（）和（)0霉菌的產毒條件主要有：（）、（ ）、（ ）。化合

2、物的一般毒性作用（）、（ ）、（)0畜禽類隊伍屠宰后肌肉組織會發生一系列變化概括為（）、（ ）、（）、（）四各階段。食品工廠凡（）、（）、（）的工程項目應按照（）和同類食品廠的衛生規范的有關規定進行設計和施工三、簡答題（共計分，每小題分）食品腐敗變質的原因。食品衛生管理的意義？發酵酒的衛生問題？如何控制農藥對食品的污染?四、論述題（共計分，第小題分，第小題分）食品安全法已經頒布實施好幾年了，但食品安全事件仍層出不窮，今年白 酒出現塑化劑濃度如此高含量的現象，如何看待此事？油脂酸敗的原因及預防？（二）食品安全管理與法規（分）一、名詞解釋（每小題分，共分）、標準化、交叉污染、食源性疾病、風險分析、行政處罰二、問答題（每小題分，共分）、和在食品標準與法規的作用和地位是什么?、試述標準的特性及標準的構成要素。、保健食品必須符合哪些要求？、試述的定義及實施的意義。（三）食品分析與檢驗技術（分）一、名詞解釋（每小題分，共分）、揮發酸、水溶性灰分、相對密度、空白實驗、卡爾費休法二、問答題（每小題分，共分）、為什么要對樣品進行預處理？樣品預處理時應遵循的原則是什么？、簡述蛋白質測定中凱氏定氮法的原理， 為什么用凱氏定氮法測定的食品中的蛋 白質含量是粗蛋白含量？ 、試述砷斑法測

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