1、酒店餐飲包廂每周衛生計劃篇一: 餐飲包間衛生標準餐飲包間衛生標準一、臺面衛生標準 :1. 餐具，轉盤干凈無油漬、無水漬、無灰塵、無手印 ;2. 餐具擺放標準，每套餐具之間距離相等，轉盤放置餐桌的正中央 ;3. 餐椅扶手距離桌邊大小一拳的距離并擺放整齊，坐墊要求干凈無破損、無污 漬、無油漬 ; 餐椅各個部位保持無灰塵 ;4. 臺布、臺裙、口布保持每餐干凈，臺布、口布要求一餐一換、干凈整潔無褶 皺、無破損、無油漬 ;二、沙發衛生標準 :1. 沙發表面和坐墊底下均不能有雜物，每餐必須清理干凈 ;2. 沙發金屬部位必須保持明亮無污漬 ;3. 保持沙發干凈，要求表面無破損、無油漬、無污漬 ;4. 沙發抱

2、枕、靠墊擺放整齊標準，沙發紋路方向一致 ;三、壁畫衛生標準 :1. 壁畫要求保持無灰塵、無破損，畫框里外，畫面都要求干凈 ;2. 壁畫衛生過后要求擺放端正 ;四、百葉窗衛生標準 :1. 百葉窗要求勤擦拭，保持無灰塵，切忌用濕抹布擦拭，勿用力過大，易使百 葉窗折斷 ;2. 百葉窗衛生過后要求按標準調試拉好 ;五、衣柜衛生標準 :1. 衣柜表面及頂部要求無灰塵，里面柜壁、掛干、木質衣架要求無損壞、無灰 塵，統一放在掛干左邊，柜內不放雜物 ;六、電視柜、電視機衛生標準 :1. 電視柜表面無灰塵和損壞，柜內嚴禁堆放雜物，必須保持干凈整潔 ;2. 電視機表面要求無灰塵，用干凈布去做衛生，不得用濕抹布擦拭

3、 ;七、地腳線衛生標準 :1. 每日需要清掃，先濕布過塵再干布過濕 ;2. 死角衛生必須每周清潔一次 ;八、備餐間衛生標準 :1. 物品分類擺放整齊，清潔用品與餐具分開擺放不得混淆一起。2. 餐具也要按分類、名稱、抽屜格擋擺放整齊，不得亂放。3. 物品必須有名稱標識，字跡要清楚明了，必須按照名稱擺放。4. 備餐柜里物品要擺放整齊，大的、高的、重的，擺放在柜子最里面，次之擺 放于外面，雜物不得亂放，抽屜里不得存放私人物品 ;5. 玻璃器皿和不銹鋼要求無破損、無污漬、無油漬、無手印 ;6. 打包飯盒和打包帶要擺放整齊不得亂放 ;7. 餐布和衛生清潔布要分開擺放，衛生清潔布統一放置于水池下面的柜子;

4、 熱水器要求干凈明亮無灰塵、無污漬 ;8. 垃圾桶每日都需要清潔，保持干凈無污漬和油漬 ; 沒開餐前垃圾袋內保持干 凈無雜物并擺放整齊，收餐后及時更換新的垃圾袋 ;9. 毛巾柜、毛巾籃要求干凈無污漬、無灰塵、無異味。10. 備餐柜和吊柜內必須保證干凈無灰塵、無贓物。篇二: 大型酒店餐飲部衛生計劃 餐飲部餐廳衛生計劃餐廳一樓衛生計劃1. 班計劃 ?天計劃2. 周計劃 ?月計劃 ?季計劃二 . 餐廳二樓公共衛生計劃1. 班計劃 ?天計劃篇三: 餐飲周_衛生計劃餐飲周衛生計劃注: 日衛生計劃一、臺面 :1、 臺面餐具: 干凈無污漬、油漬、無破損、無缺口 ;2、三套杯清潔 : 無水漬、無破損、無缺口

5、;3、臺布與底臺 : 無破損、無污漬、干凈整潔 ;4、口布折花的準備工作與檢查 ; 5 、 轉盤: 光亮、無油漬、運轉靈活、擺放 到餐桌正中心 ;6、 每天檢查餐具消毒。 二、備餐間及衛生間 :1、備餐間內備餐柜的清潔與整理，以及備餐間的地面衛生 ;2、衛生間地面衛生、面盆衛生、香皂以及衛生紙的配置 ;3、毛巾柜和熱水器的清潔保養。 三、包間內家具 : 1 、 電視機的清潔與保 養;2、 工作柜（ 備餐柜 ）的清潔與內部擺放 ;3、家具的清潔與保養 ;4、布藝沙發以及衣架的清潔與保養 ; 5 、 包間內地面衛生的清潔 ; 6 、 包間 內垃圾桶的清潔。四、包間大門衛生以及包間內外 2 米以下墻

6、面的清潔。五、茶樓區 : 1 、 地面衛生 ;2、家具以及小件裝飾的清潔與保養。篇四: 餐飲周 衛生計劃 餐飲周衛生計劃 注: 日衛生計劃 一、臺面 :1、臺面餐具: 干凈無污漬、油漬、無破損、無缺口 ;2、三套杯清潔 : 無水漬、無破損、無缺口 ;3、臺布與底臺 : 無破損、無污漬、干凈整潔 ;4、口布折花的準備工作與檢查 ; 5 、 轉盤: 光亮、無油漬、 運轉靈活、擺放到餐桌正中心 ;6、 每天檢查餐具消毒。 二、備餐間及衛生間 :1、 備餐間內備餐柜的清潔與整理，以及備餐間的地面衛生 ;2、 衛生間地面衛生、面盆衛生、香皂以及衛生紙的配置 ;3、毛巾柜和熱水器的清潔保養。 三、包間內家

7、具 :1、 電視機的清潔與保養 ;2、 工作柜（ 備餐柜 ）的清潔與內部擺放 ;包間3、紅木家具的清潔與保養 ; 4 、 布藝沙發以及衣架的清潔與保養 ; 5 內地面衛生的清潔 ; 6 、 包間內垃圾桶的清潔。四、包間大門衛生以及包間內外 2 米以下墻面的清潔。 五、室外茶臺區 : 1 、 地面衛生 ;2、 紅木家具以及小件裝飾的清潔與保養。篇五 :2014 年度餐飲部工作計劃2014年度餐飲部工作計劃面對經濟大環境， 2014 年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續出臺“八 項規定，六項禁令”，厲行節約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在 這新形勢環境中將會繼續受到重創，挑戰和機遇

8、共存，我們相信在總辦的正確領導 下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有 了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和 經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充 分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調 整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以 完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任 務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。一、 面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標

9、2014 年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整 內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據，加強對員 工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定 2014 年餐飲營業指標 為 7000 萬元，食品總成本率控制在 44 % 以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新 的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培 訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文 章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考

10、察學 習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創新速度 與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注重一專多能人才的培養新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支 上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的復合型人才是目前酒 店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓 力。3、樹立餐飲全員營銷理念 今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力 推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作 用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場， 同時還

11、要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。2014年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中 取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村 廚師烹制菜肴力量之強大。4、借助外來力量共同完成各檔接待2014年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為 主。盡管 2013 年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的 一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任 務，幫忙學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在 2014 年度繼續加大內部 服務人員的管理力度同時更

12、加注重外來幫忙人員的管理。5、繼續實施獎金系數評當工作我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同 時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品 質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼 續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位 有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收 入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎 金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出 進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工

13、獎金系數適當下降，甚至 調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。6、增加外出頻率 ，加大新菜肴開發力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月 外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結 構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師 長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘 請外來廚師來增加技術力量， 豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文 化。7、衛生工作常態化認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中， 確保高標準衛生質量和

14、清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗 位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨 會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。二、加大內部管理力度，規范管理標準1、 新的一年部門繼續落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉 中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。2、 2014 年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理， 并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配 相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提

15、高運輸車輛使用效率，降低人工成本。3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責 日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和 賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧 臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。4、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺 臺用品， 2013年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要 求各級管理人員齊抓共管， 繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具

16、賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費 標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴抓員工業務技能培訓 ，利于服務質量的提高。1、 2014 年度部門根據 2013 年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五 星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，并跟蹤檢測培訓效果。2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工 C級外語達標率100%根據員 工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習 滲透到工

17、作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論， 并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。4 對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規 范。根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。5、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在 應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任 心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃 苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等

18、方面，樹立大局觀 點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經 驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。四、加強前后臺溝通協調 ，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調，工 作中存在的問題得到及時溝通協調，也有助于部門整體工作的運行。 2014 年部門 繼續采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及 時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨 會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣大賓客提供細微化 和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄， 將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所 急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。五、全員參與成本控制工作實現 2014 年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將 降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3%。之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回 收新模式管理制度。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日