1、月餅產品QC規程產品：月餅文件編號：WI-PB-頁次:1/3核準審查制表制定單位：品保部制定日期：版本：制程車間監控點質量要求或CL值監視頻率監視設備責任者記錄型式異常處理進料檢驗原物料質量符合月餅原物料標準1次/批目視、手感 鼻聞、化驗設備IQC中秋進料 檢驗記錄按進料檢驗規范處理半成品車 間蛋黃使用的蛋黃符合合冋要求，不得以 次充好，使用變質、有異味的蛋黃， 不能含蛋殼4次/班目視、手感鼻聞、電子稱品保專員無1. 要求停止使用2. 隔離該批原物料及已生產的半成品標示隔離后報告主管處理生產車間員工 衛生監督，落發檢查1.對員工頭發防護情況檢查，并記 錄違規者姓名由品保部定期統計處 罰次/3小

2、時用酒精對員工手部進行噴灑消毒4次/班，約3小 時一次目視品保專員巡檢記錄發現不符要求的進行處罰處理5兀/次月餅包餡機重 量首件確認及 過程抽檢重量符合要求首件：更換品種 后過程：1次/2小電子秤品保專員巡檢記錄不符合要求的反饋機臺操作者調整感觀外觀端正，不能歪斜，不破裂，花 紋清晰，無缺角、漏餡1次/小時目視、電子稱操作者無退回返工2次/小時品保專員工器具、輸送 帶、設備、地 面消毒監督1. 監督是否按要求消毒2. 紫外燈或臭氧機由品保開關，掌 握消毒時間1次/班目視品保專員消毒記錄重新清洗消毒烘烤中心溫度1. 廣式月餅中心溫度 95 C；臺 式月餅中心溫度85 C；蘇式 月餅中心溫度95

3、C2. 每次抽2個樣品，抽樣重心偏 重臺式月餅1次/小時溫度計品保專員巡檢記錄溫度達不到要求進行重烤月餅QC規程制程別：月餅文件編號：WI-PB-頁次:2/3核準審查制表制定單位：品保部修訂日期：版本：制程名稱監控點質量要求或CL值監視頻率監視設備責任者記錄型式異常處理內包裝車 間冷卻室衛生環境1. 冷卻間溫度低于 22 C;2. 無人時開啟消毒設備3. 任何人不得隨意逗留、穿越4. 不得用手直接接觸產品1次/小時目視品保冷卻室消毒記錄表1.設備問題報告主管2.發現逗留者記錄名字，報主管包裝封口密封性要求不漏氣2次/小時密封測試儀操作者無1. 發現漏氣立即停止包裝2. 對前15分鐘包裝產品進行

4、隔離排查、返工2次/小時品保月餅感官無明顯缺角、塌陷、爆裂、圖案不清 晰、黑、脫皮，無粘連全檢目視包裝工月餅不良品日報發現不符合要求的挑選出作為 不良品1次/小時品保生產車間員工 衛生監督，落發檢查1.對員工頭發防護情況檢查，并記錄 違規者姓名由品保部定期統計處罰次12小時用酒精對員工手部進行噴4次/班目視品保巡檢記錄發現不符要求的進行處罰處理5元/次脫氧劑使用灑消毒1. 在限定時間范圍內使用，不得將 失效脫氧劑投入使用；2. 確保現場不能有殘余已開包長期1次/小時目視操作者無立即報告主管，隔離產品1次/小時品保工器具、輸送 帶、設備、地 面消毒監督不用的脫氧劑（停機、轉班時特2. 監督是否按

5、要求消毒3. 紫外燈或臭氧機由品保開關，掌握消毒時間1次/班目視品保專員消毒記錄重新清洗消毒成品組合氣密性、標示1. 檢查脫氧劑是否變色或變硬2. 條碼標示是否符合要求、有無打1次/小時目視、手感品保專員巡檢記錄1. 退回內包重新包裝2. 返工處理錯.組裝首件確認換品種時首件檢查對照圖冊確認日 期、品種、重量、口味、配件、特殊 要求（特殊訂單）1次/換品種目視、圖冊品保專員巡檢記錄返工月餅QC規程制程別：月餅文件編號：WI-PB-頁次:3/3核準審查制表制定單位：品保部修訂日期：版本：制程名稱監控點質量要求或CL值監視頻率監視設備責任者記錄型式異常處理成品組合過程巡檢月餅不少裝、漏裝、錯裝、變形；盒 子完好；標識正確1次/小時目視品保專員巡檢記錄異常者暫停使用，報告直屬主管月餅使用前抽檢領出庫的月餅在使用前抽檢，確認質量0K后再使用1次/批目視、手感領用者巡檢記錄異常者暫停使用，報告直屬主管1次/批品保專員成品庫氣密性、標 示、完整性1. 檢查脫氧劑是否變色或變硬2. 條碼標示是否符合要求、有無打錯3. 對照圖冊確認日期、品種、重量、 口味、配件、特殊要求（特殊訂單）4. 月餅完好，無明顯破損5盒/每品種（少 于5盒全檢）目視、手感品保專員無1. 退回內包重新包裝2. 返工處理少量不良品處理挑選出的不良品處理隨機無品保專員無無衛生檢驗出廠產品 衛生理化 指